สูตรใหม่

Pizzoccheri – พาสต้าบัควีท

Pizzoccheri – พาสต้าบัควีท

นักท่องเที่ยวที่สำรวจพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีในแคว้นลอมบาร์เดียและแคว้นวัล ดาออสตา เราจะทำในฤดูหนาวปีหน้ากับการผจญภัยเล่นสกีที่ Italiaoutdoors Food and Wine ใน Cervinia กับสถาบัน Carrabassett Valley Academy ซึ่งจะได้พบกับพิซซ่าหน้าสั้นที่ทำจากริบบิ้นเส้นแบน บัควีทและแป้งสาลี ในหุบเขาอัลไพน์ที่เย็นยะเยือก ข้าวสาลีปลูกยาก แต่บัควีทเฟื่องฟู ชาวอิทรุสกันและซาราเซ็นส์นำเมล็ดบัควีทมาสู่อิตาลี จึงเป็นที่มาของชื่ออิตาลี grano saraceno. มันกลายเป็นวัตถุดิบในภาคเหนือเช่น Val d' Aosta และ Trentino-Alto Adige ซึ่งปรากฏในสูตรอาหารเช่น buckwheat polenta, pizzoccheri และ gnocchi

บัควีทไม่ใช่ข้าวสาลี แต่เป็นธัญพืช ดังนั้นจึงไม่มีกลูเตน เนื่องจากแป้งบัควีทมีความนุ่มและไม่มีกลูเตน มันจึงทำให้เส้นพาสต้าเหนียวหนึบได้ด้วยตัวเอง กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในข้าวสาลีซึ่งให้โครงสร้างพาสต้าและขนมปัง ทำให้เราสามารถม้วนพาสต้าของเราเป็นแผ่นบางๆ ที่ยึดติดกันและไม่ขาด พาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีทเพียงอย่างเดียวจะฉีกขาดได้ง่ายและแตกเป็นชิ้น ดังนั้นการรวมแป้งสาลีส่วนหนึ่งจะช่วยให้กลูเตนที่จำเป็นสำหรับการรีดและตัด การนวดและการพักผ่อนยังช่วยเพิ่มการพัฒนาของกลูเตน ดังนั้นอย่าโกงขั้นตอนเหล่านี้ หลังจากที่คุณคุ้นเคยกับการทำพาสต้าแล้ว นี่เป็นสูตรที่ไม่ต้องยุ่งยากมาก ทำได้ง่ายๆ ด้วยไม้นวดแป้งและมีด เหมาะสำหรับชั้นเรียนทำพาสต้าที่กำลังจะมาถึง

Pizzoccheri เป็นสูตรอาหารจาก Valtellina หุบเขาในเขต Lombardy ทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้หมายถึงทั้งบะหมี่บัควีท เช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิมที่ผสมผสานบะหมี่กับกะหล่ำปลีเผ็ด มันฝรั่ง และชีส Casera ในท้องถิ่น อาหารฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับการเล่นสกีในวันหยุด แต่ในเดือนพฤษภาคม ฉันกำลังมองหาบางสิ่งที่ต้อนรับรสชาติของฤดูใบไม้ผลิ หน่อไม้ฝรั่งและเห็ดเข้ากันได้ดี และเสริมพาสต้าบัควีทบ๊อง จับคู่กับ Chambave Muscat สีขาวหรือ Torrette สีแดงจาก Val d' Aosta

Pizzoccheri – พาสต้าบัควีท

แป้งบัควีท 1 ถ้วย
1 1/4 ถ้วยเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปังบวกกับปัดฝุ่น
เกลือทะเลละเอียด 1/4 ช้อนชา
1/2 ถ้วยบวกน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ

ในชามใบใหญ่หรือบนเคาน์เตอร์ ให้ผสมแป้งบัควีท แป้งสาลี และเกลือเข้าด้วยกัน ปั้นส่วนผสมแป้งและปั้นเป็นหลุมตรงกลาง เติมน้ำอุ่นลงไปในบ่อ ใช้มือหรือส้อมค่อยๆ ใส่แป้งจากขอบด้านในของบ่อน้ำ ดำเนินการต่อจนของเหลวถูกดูดซึม - แป้งจะรวมกันประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นนวดจนแป้งเป็นก้อนที่สมบูรณ์ หากใช้ชาม ให้โอนแป้งไปยังพื้นผิวการทำงานที่สะอาด แล้วนวดเป็นเวลา 8 ถึง 10 นาทีเพื่อให้แป้งเนียน ห่อแป้งให้แน่นด้วยพลาสติกและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที (ไม่จำเป็น)

แกะแป้งออกแล้ววางลงตรงกลางของพื้นผิวไม้ขนาดใหญ่ที่สะอาดและควรปูด้วยแป้งฝุ่นเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้น เลือกหนึ่งชิ้นที่จะม้วน คลุมชิ้นที่เหลือด้วยพลาสติกแรปเพื่อไม่ให้แห้ง ใช้ไม้คลึงไม้ยาวตรง คลึงแป้งตรงกลาง จากนั้นเริ่มรีดแป้งโดยใช้การเคลื่อนไหวไปมาอย่างนุ่มนวลแต่มั่นคงแล้วรีดให้เรียบสม่ำเสมอ หมุนแป้ง 90° แล้วทำซ้ำ ทำงานเพื่อรักษาความหนาให้สม่ำเสมอ ค่อยๆ ม้วนและพลิกแผ่นพาสต้าจนหนา 1/8 นิ้ว

เมื่อได้ความหนาตามต้องการแล้ว พับขอบด้านตรงข้ามของแป้ง 2 ด้านมาทางตรงกลาง 2 หรือ 3 ครั้ง หมุนแป้ง 90° เพื่อตัดขวาง ตั้งฉากกับรอยพับ ด้วยมีดเชฟขนาดใหญ่ ตัดแผ่นเป็นริบบิ้นกว้าง 1/4 นิ้ว คลี่เส้นและโรยแป้งเบา ๆ จากนั้นค่อย ๆ ม้วนบะหมี่เป็นรัง บิดครั้งเดียว ทำซ้ำกับแผ่นพาสต้าที่เหลือ

Pizzoccheri กับ Asparagi e Funghi

เห็ดป่า 1/2 ปอนด์ หั่นหนา 1/4 นิ้ว
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือและพริกไทยป่นสด
pizzoccheri 1 ปอนด์ (พาสต้าบัควีท)
ต้นหอม 1 ส่วน สีขาวและสีเขียวอ่อนเท่านั้น ผ่าครึ่งและหั่นเป็นชิ้นหนา 1/8 นิ้ว
หน่อไม้ฝรั่ง 12 หน่อ เอาปลายไม้ออก ปอกเปลือกถ้าหนากว่านิ้ว
1/4 ถ้วยบวกมาสคาร์โปเน่ชีส 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 1/4 ถ้วย
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ชีส Parmigiano-Reggiano ขูดสดใหม่สำหรับโรย

เปิดเตาอบที่ 400 ° บนแผ่นอบ nonstick ให้โยนเห็ดกับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ย่างเป็นเวลา 15 นาที

ในกระทะขนาดกลาง ให้อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือ เพิ่มกระเทียมหอมและหน่อไม้ฝรั่งและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วคนในมาสคาร์โปเน่และครีม จากนั้นคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตา

ใส่เห็ดย่างและพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปั้นพาสต้าลงในชามตื้น โรยพาสต้าด้วยชีส Parmigiano-Reggiano และเสิร์ฟทันที


Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะมากในวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียวกว่า) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะมากในวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียวกว่า) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะมากในวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri

Pizzoccheri

อเล็ก เจคอบสัน

บัควีทผลิตเส้นบะหมี่ที่ค่อนข้างบอบบางและเปราะ ดังนั้นอย่าลืมม้วนและหั่นแป้งพิซซ่าอย่างเบามือ แล้วต้มบะหมี่ในน้ำปริมาณมาก แต่งด้วยชั้นของชีสและเนยละลาย จานนี้เหมาะสำหรับวันที่คุณทำ แต่เพียงแค่แช่เย็น (และค่อนข้างเหนียว) แล้วอุ่นในวันนั้นหรือวันถัดไปโดยใช้ไก่เนื้อ อย่าลืมใช้ถาดหรือจานเสิร์ฟที่สามารถอุ่นได้

Pizzoccheri