สูตรใหม่

คุณเป็นผู้ชายเพียงพอที่จะกินหนึ่งในเบอร์เกอร์เหล่านี้หรือไม่?

คุณเป็นผู้ชายเพียงพอที่จะกินหนึ่งในเบอร์เกอร์เหล่านี้หรือไม่?

ด้วยเหตุผลบางอย่าง เมื่อร้านอาหารใส่เบอร์เกอร์ของพวกเขาด้วยไส้เนื้อชิ้นใหญ่ เบคอนกอง และราดด้วยชีสในปริมาณที่มากเกินไป พวกเขาจึงถูกขนานนามว่าเป็น “เบอร์เกอร์ลูกผู้ชาย” ในขณะที่เราต้องการมองว่าพวกเขาเป็น "อาการหัวใจวายที่แสนอร่อย" ไม่ว่าคุณจะเรียกเบอร์เกอร์เหล่านี้ว่าอะไรก็ตาม แต่สิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือพวกมันดูเข้มข้นมาก

Black Label Burger ของ New York's Minetta Tavern

เบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่นี้ประกอบด้วยเนื้อแองกัสหั่นแบบดรายเอจ หัวหอมผัด และเสิร์ฟคู่กับปอมมีฟรุตหนักๆ

(BurgerPorn / WallyG)

Big Nastyin Knoxville, Tennessee ของ The Stock and Barrel

เนื้อคู่. ดับเบิ้ลเบคอน. ดับเบิ้ลเชดด้าชีส. เบอร์เกอร์มอนสเตอร์ตัวนี้ โรยหน้าด้วยไอโอลีกระเทียม หลอดหอมทอด แยมมะเขือเทศ และมาโย

DMK Burger Bar ของ The DMK Burger ใน ชิคาโก

NS เบอร์เกอร์สามชั้น ราดด้วยซอสพิเศษเป็นเบอร์เกอร์ขนาดมหึมาที่จะกัดเข้าไป!

(Flickr/คลินท์ แมคมาฮอน/CC4.0)

Manly Stanley แห่ง 23rd Street Brewery ใน Lawrence, แคนซัส

สไตล์ Godzilla, ดับเบิ้ลแพตตี้, เบอร์เกอร์กับสวิส, เชดดาร์, เบคอน, ไข่, แตงกวาดองทอด, หัวหอมใหญ่และซอสวิงก์เป็นอาหารสามคอร์สในคำเดียว

(โรงเบียร์ 23rd Street)

Moo Gourmet Burgers’ Deluxe Moo Burger ในออสเตรเลีย

นี้ ดับเบิ้ลแพตตี้วากิวเบอร์เกอร์เนื้อ เชดดาร์ชีส มอสซาเรลล่าหั่นหนา เบคอนฟรี ไข่ไก่ หัวหอมย่าง สับปะรด บีทรูท มะเขือเทศ ผักกาดรวม มายองเนสโฮมเมด และซอสมะเขือเทศ แค่อ่านทั้งหมดเราก็อิ่มแล้ว

(Flickr / Littleyiye / CC4.0)

Manly Burge ของ Umami Burger ในลอสแองเจลิส

และบางทีที่ “แมนที่สุด” ของพวกเขาทั้งหมดก็คือ Manly Burger ที่ Umami. เป็นเนื้อชิ้นใหญ่ปรุงตามสั่งพร้อมเบียร์เชดดาร์ เบคอนลาร์ดอน หัวหอมเกลือรมควัน ซอสมะเขือเทศอูมามิ และมัสตาร์ดสเปรด

(รูปภาพ: Flickr/ริชาร์ด/CC4.0)


คุณเป็นผู้ชายพอที่จะกินแมลงสำหรับอาหารค่ำหรือไม่? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้านอาหาร Seb Holmes's 39 ใน Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่หุ้มด้วยถั่วเหลืองมองขึ้นมาจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงแห่งท้องทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน ชิมเมนูแมลงไทยแรงบันดาลใจ มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีน 78 เปอร์เซ็นต์ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกมาโดยตลอด ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีล่า แต่ผู้คนสองพันล้านคนทั่วโลกได้กินพวกมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์จากแมลงมากมาย รวมทั้งสเปรดที่ทำจากหนอนใยอาหาร แครอท และมะเขือเทศ

O บรรดาประเทศต่าง ๆ ปฏิบัติตาม Jumbo หนึ่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลักของฮอลแลนด์ได้นำเสนออาหารแมลงหลากหลายชนิดในร้านค้า 400 แห่ง ซึ่งรวมถึงบักเบอร์เกอร์และบักบอลชุบเกล็ดขนมปัง และในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมฟิตเนสเริ่มใช้ส่วนผสมจากแมลงที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งคริกเก็ต เพื่อทำบาร์ให้พลังงาน

ปีที่แล้ว Seb และ Grub ได้เผยแพร่ the สุดยอดตำราแมลงโดยที่พ่อครัวได้รับอิสระในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน

"มันสนุก. ฉันรู้สึกเหมือนวิลลี่ วองก้า” เขาหัวเราะ “ฉันคิดว่าตอนนี้แมลงกลายเป็นแหล่งอาหารที่มีชีวิต เราไม่ได้บอกว่าอย่ากินเนื้อสัตว์ เรากำลังบอกว่าให้ลองแล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร พวกเขาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่น่าแปลกใจที่สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือทำเป็นแป้งและน้ำพริก

"พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จิ้งหรีดมีรสชาติเหมือนกุ้งเมื่อทอดและเหมือนผงโกโก้เมื่อย่าง ตั๊กแตนแห้งมีรสชาติเหมือนวอลนัท มดใช้โรยเป็นเครื่องปรุงรสได้ดี บางชนิดมีรสชาติเหมือนมะนาวเล็กน้อยบนลิ้นของคุณ บางชนิดชอบน้ำส้มสายชู หนอนควายเสริมหมู”

จิ้งหรีดพริกเกลือนำไปผัดในซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมใบพะนัง รสชาติเหมือนหมูขูดเส้นเล็ก ๆ ไม่อร่อย แห้งเล็กน้อยและมีขบเคี้ยวบ้าง “เหมือนของว่างในบาร์” Seb พยักหน้า “เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ”

จิ้งหรีดอยู่ในลีกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ห่อหนึ่งคำที่ทำจากมะพร้าวปิ้ง ทับทิม มะนาว และพริก ทำจากกุ้ง ซึ่ง Seb ใช้แทนคริกเก็ตและสัตว์อีกสองสามตัวเพื่อนำเสนอ ห่อด้วยใบพลูทำให้อาหารมีรสชาติที่พุ่งพล่าน “จานประตู” ตาม Seb.

ไอศกรีมตั๊กแตนพราลีนก็อร่อยเช่นกัน แมลงที่บดแล้วให้เคี้ยวกรุบกรอบและความขมขื่นที่สมดุลกับเนื้อครีมหวาน - และละลายความสงสัยของฉันออกไป

ด้วยปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในยุโรป หากเราสามารถเอาชนะอาการไม่สบายใจและยอมรับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังได้ เราก็มีสารอาหารที่พร้อมจะมอบให้ภายใต้เท้าของเรา และด้วยผู้บุกเบิกอย่าง Seb ในการทำให้แมลงน่ารับประทาน เช่น มดโรยคัพเค้ก คำตอบก็คือไม่ต้องคิดมาก


คุณเป็นผู้ชายพอที่จะกินแมลงสำหรับอาหารค่ำหรือไม่? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้านอาหาร Seb Holmes's 39 ใน Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่หุ้มด้วยถั่วเหลืองมองขึ้นมาจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงในทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยต้องเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน เมนูชิมอาหารแมลงที่ได้แรงบันดาลใจจากไทย มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีน 78 เปอร์เซ็นต์ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกมาโดยตลอด ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีล่า แต่ผู้คนสองพันล้านคนทั่วโลกได้กินพวกมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์จากแมลงมากมาย รวมทั้งสเปรดที่ทำจากหนอนใยอาหาร แครอท และมะเขือเทศ

O บรรดาประเทศต่าง ๆ ปฏิบัติตาม Jumbo หนึ่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลักของฮอลแลนด์ได้นำเสนออาหารแมลงหลากหลายชนิดในร้านค้า 400 แห่ง ซึ่งรวมถึงบักเบอร์เกอร์และบักบอลชุบเกล็ดขนมปัง และในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมฟิตเนสเริ่มใช้ส่วนผสมจากแมลงที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งคริกเก็ต เพื่อทำบาร์ให้พลังงาน

ปีที่แล้ว Seb และ Grub ได้เผยแพร่ the สุดยอดตำราแมลงซึ่งเชฟได้รับอิสระในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน

"มันสนุก. ฉันรู้สึกเหมือนวิลลี่ วองก้า” เขาหัวเราะ “ฉันคิดว่าตอนนี้แมลงกลายเป็นแหล่งอาหารที่มีชีวิต เราไม่ได้บอกว่าอย่ากินเนื้อสัตว์ เรากำลังบอกว่าให้ลองแล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร พวกเขาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่น่าแปลกใจที่สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือทำเป็นแป้งและน้ำพริก

"พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จิ้งหรีดมีรสชาติเหมือนกุ้งเมื่อทอดและเหมือนผงโกโก้เมื่อย่าง ตั๊กแตนแห้งมีรสชาติเหมือนวอลนัท มดใช้โรยเป็นเครื่องปรุงรสได้ดี บางชนิดมีรสชาติเหมือนมะนาวเล็กน้อยบนลิ้นของคุณ บางชนิดชอบน้ำส้มสายชู หนอนควายเสริมหมู”

จิ้งหรีดพริกเกลือนำไปผัดในซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมใบพะนัง รสชาติเหมือนหมูขูดเส้นเล็ก ๆ ไม่อร่อย แห้งเล็กน้อยและมีขบเคี้ยวบ้าง “เหมือนของว่างในบาร์” Seb พยักหน้า “เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ”

จิ้งหรีดอยู่ในลีกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ห่อหนึ่งคำที่ทำด้วยมะพร้าวปิ้ง ทับทิม มะนาว และพริก ทำมาจากกุ้ง ซึ่ง Seb ใช้แทนคริกเก็ตและสัตว์อีกสองสามตัวเพื่อนำเสนอ ห่อด้วยใบพลูทำให้อาหารมีรสชาติที่พุ่งพล่าน “จานประตู” ตาม Seb.

ไอศกรีมตั๊กแตนพราลีนก็อร่อยเช่นกัน แมลงที่บดแล้วให้เคี้ยวกรุบกรอบและความขมขื่นที่สมดุลกับเนื้อครีมหวาน - และละลายความสงสัยของฉันออกไป

ด้วยปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในยุโรป หากเราสามารถเอาชนะอาการไม่สบายใจและยอมรับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังได้ เราก็มีสารอาหารที่พร้อมจะมอบให้ภายใต้เท้าของเรา และด้วยผู้บุกเบิกอย่าง Seb ในการทำให้แมลงน่ารับประทาน เช่น มดโรยคัพเค้ก คำตอบก็คือไม่ต้องคิดมาก


คุณเป็นผู้ชายพอที่จะกินแมลงสำหรับอาหารค่ำหรือไม่? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้าน Seb Holmes's 39, Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่ปกคลุมไปด้วยถั่วเหลืองที่จ้องมองขึ้นจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงแห่งท้องทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยต้องเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน ชิมเมนูแมลงไทยแรงบันดาลใจ มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีน 78 เปอร์เซ็นต์ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกมาโดยตลอด ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีล่า แต่ผู้คนสองพันล้านคนทั่วโลกได้กินพวกมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์จากแมลงมากมาย รวมทั้งสเปรดที่ทำจากหนอนใยอาหาร แครอท และมะเขือเทศ

O บรรดาประเทศต่าง ๆ ปฏิบัติตาม Jumbo หนึ่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลักของฮอลแลนด์ได้นำเสนออาหารแมลงหลากหลายชนิดในร้านค้า 400 แห่ง ซึ่งรวมถึงบักเบอร์เกอร์และบักบอลชุบเกล็ดขนมปัง และในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมฟิตเนสเริ่มใช้ส่วนผสมจากแมลงที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งคริกเก็ต เพื่อทำบาร์ให้พลังงาน

ปีที่แล้ว Seb และ Grub ได้เผยแพร่ the สุดยอดตำราแมลงซึ่งเชฟได้รับอิสระในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน

"มันสนุก. ฉันรู้สึกเหมือนวิลลี่ วองก้า” เขาหัวเราะ “ฉันคิดว่าตอนนี้แมลงกลายเป็นแหล่งอาหารที่มีชีวิต เราไม่ได้บอกว่าอย่ากินเนื้อสัตว์ เรากำลังบอกว่าให้ลองแล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร พวกเขาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่น่าแปลกใจที่สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือทำเป็นแป้งและน้ำพริก

"พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จิ้งหรีดมีรสชาติเหมือนกุ้งเมื่อทอดและเหมือนผงโกโก้เมื่อย่าง ตั๊กแตนแห้งมีรสชาติเหมือนวอลนัท มดใช้โรยเป็นเครื่องปรุงรสได้ดี บางชนิดมีรสคล้ายมะนาวเล็กน้อยที่ลิ้น บางชนิดชอบน้ำส้มสายชู หนอนควายเสริมหมู”

จิ้งหรีดพริกเกลือนำไปผัดในซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมใบพะนัง รสชาติเหมือนหมูขูดเส้นเล็ก ๆ ไม่อร่อย แห้งเล็กน้อยและมีขบเคี้ยวบ้าง “เหมือนของว่างในบาร์” Seb พยักหน้า “เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ”

จิ้งหรีดอยู่ในลีกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ห่อหนึ่งคำที่ทำด้วยมะพร้าวปิ้ง ทับทิม มะนาว และพริก ทำมาจากกุ้ง ซึ่ง Seb ใช้แทนคริกเก็ตและสัตว์อีกสองสามตัวเพื่อนำเสนอ ห่อด้วยใบพลูทำให้อาหารมีรสชาติที่พุ่งพล่าน “จานประตู” ตาม Seb.

ไอศกรีมตั๊กแตนพราลีนก็อร่อยเช่นกัน แมลงที่บดแล้วให้เคี้ยวกรุบๆ และความขมขื่นที่สมดุลกับเนื้อครีมหวาน - และละลายความสงสัยของฉันออกไป

ด้วยปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในยุโรป หากเราสามารถเอาชนะอาการไม่สบายใจและยอมรับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังได้ เราก็มีสารอาหารที่พร้อมจะมอบให้ภายใต้เท้าของเรา และด้วยผู้บุกเบิกอย่าง Seb ในการทำให้แมลงน่ารับประทาน เช่น มดโรยคัพเค้ก คำตอบก็คือไม่ต้องคิดมาก


คุณผู้ชายพอจะกินแมลงเป็นอาหารเย็นได้ไหม? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้านอาหาร Seb Holmes's 39 ใน Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่หุ้มด้วยถั่วเหลืองมองขึ้นมาจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงในทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยต้องเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน ชิมเมนูแมลงไทยแรงบันดาลใจ มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีน 78 เปอร์เซ็นต์ มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกมาโดยตลอด ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีล่า แต่ผู้คนกว่าสองพันล้านคนทั่วโลกได้กลืนกินพวกมันไปในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์จากแมลงมากมาย รวมทั้งสเปรดที่ทำจากหนอนใยอาหาร แครอท และมะเขือเทศ

O บรรดาประเทศต่าง ๆ ปฏิบัติตาม Jumbo หนึ่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลักของฮอลแลนด์ได้นำเสนออาหารแมลงหลากหลายชนิดในร้านค้า 400 แห่ง ซึ่งรวมถึงบักเบอร์เกอร์และบักบอลชุบเกล็ดขนมปัง และในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมฟิตเนสเริ่มใช้ส่วนผสมจากแมลงที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งคริกเก็ต เพื่อทำบาร์ให้พลังงาน

ปีที่แล้ว Seb และ Grub ได้เผยแพร่ the สุดยอดตำราแมลงซึ่งเชฟได้รับอิสระในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน

"มันสนุก. ฉันรู้สึกเหมือนวิลลี่ วองก้า” เขาหัวเราะ “ฉันคิดว่าตอนนี้แมลงกลายเป็นแหล่งอาหารที่มีชีวิต เราไม่ได้บอกว่าอย่ากินเนื้อสัตว์ เรากำลังบอกว่าให้ลองแล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร พวกเขาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่น่าแปลกใจที่สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือทำเป็นแป้งและน้ำพริก

"พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จิ้งหรีดมีรสชาติเหมือนกุ้งเมื่อทอดและเหมือนผงโกโก้เมื่อย่าง ตั๊กแตนแห้งมีรสชาติเหมือนวอลนัท มดใช้โรยเป็นเครื่องปรุงรสได้ดี บางชนิดมีรสคล้ายมะนาวเล็กน้อยที่ลิ้น บางชนิดชอบน้ำส้มสายชู หนอนควายเสริมหมู”

จิ้งหรีดพริกเกลือนำไปผัดในซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมใบพะแนง รสชาติเหมือนหมูขูดเส้นเล็ก ๆ ไม่อร่อย แห้งเล็กน้อยและมีขบเคี้ยวบ้าง “เหมือนของว่างในบาร์” Seb พยักหน้า “เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ”

จิ้งหรีดอยู่ในลีกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ห่อหนึ่งคำที่ทำจากมะพร้าวปิ้ง ทับทิม มะนาว และพริก ทำจากกุ้ง ซึ่ง Seb ใช้แทนคริกเก็ตและสัตว์อีกสองสามตัวเพื่อนำเสนอ ห่อด้วยใบพลูทำให้อาหารมีรสชาติที่พุ่งพล่าน “จานประตู” ตาม Seb.

ไอศกรีมตั๊กแตนพราลีนก็อร่อยเช่นกัน แมลงที่บดแล้วให้เคี้ยวกรุบกรอบและความขมขื่นที่สมดุลกับเนื้อครีมหวาน - และละลายความสงสัยของฉันออกไป

ด้วยปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในยุโรป หากเราสามารถเอาชนะอาการไม่สบายใจและยอมรับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังได้ เราก็มีสารอาหารพร้อมอยู่ใต้เท้าของเรา และด้วยผู้บุกเบิกอย่าง Seb ในการทำให้แมลงน่ารับประทาน เช่น มดโรยคัพเค้ก คำตอบก็คือไม่ต้องคิดมาก


คุณผู้ชายพอจะกินแมลงเป็นอาหารเย็นได้ไหม? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้านอาหาร Seb Holmes's 39 ใน Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่ปกคลุมไปด้วยถั่วเหลืองที่จ้องมองขึ้นจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงแห่งท้องทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน เมนูชิมอาหารแมลงที่ได้แรงบันดาลใจจากไทย มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีนร้อยละ 78 มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกมาโดยตลอด ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีล่า แต่ผู้คนสองพันล้านคนทั่วโลกได้กินพวกมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีผลิตภัณฑ์จากแมลงมากมาย รวมทั้งสเปรดที่ทำจากหนอนใยอาหาร แครอท และมะเขือเทศ

O บรรดาประเทศต่าง ๆ ปฏิบัติตาม Jumbo หนึ่งในเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตหลักของฮอลแลนด์ได้นำเสนออาหารแมลงหลากหลายชนิดในร้านค้า 400 แห่ง ซึ่งรวมถึงบักเบอร์เกอร์และบักบอลชุบเกล็ดขนมปัง และในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา อุตสาหกรรมฟิตเนสเริ่มใช้ส่วนผสมจากแมลงที่มีโปรตีนสูง เช่น แป้งคริกเก็ต เพื่อทำบาร์ให้พลังงาน

ปีที่แล้ว Seb และ Grub ได้เผยแพร่ the สุดยอดตำราแมลงซึ่งเชฟได้รับอิสระในการออกแบบสูตรอาหารโดยใช้จิ้งหรีด หนอนใยอาหาร และตั๊กแตน

"มันสนุก. ฉันรู้สึกเหมือนวิลลี่ วองก้า” เขาหัวเราะ “ฉันคิดว่าตอนนี้แมลงกลายเป็นแหล่งอาหารที่มีชีวิต เราไม่ได้บอกว่าอย่ากินเนื้อสัตว์ เรากำลังบอกว่าให้ลองแล้วดูว่าคุณคิดอย่างไร พวกเขาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่น่าแปลกใจที่สามารถเพิ่มทั้งหมดหรือทำเป็นแป้งและน้ำพริก

"พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง จิ้งหรีดมีรสชาติเหมือนกุ้งเมื่อทอดและเหมือนผงโกโก้เมื่อย่าง ตั๊กแตนแห้งมีรสชาติเหมือนวอลนัท มดใช้โรยเป็นเครื่องปรุงรสได้ดี บางชนิดมีรสคล้ายมะนาวเล็กน้อยที่ลิ้น บางชนิดชอบน้ำส้มสายชู หนอนควายเสริมหมู”

จิ้งหรีดพริกเกลือนำไปผัดในซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาว เสิร์ฟพร้อมใบพะนัง รสชาติเหมือนหมูขูดเส้นเล็ก ๆ ไม่อร่อย แห้งเล็กน้อยและมีขบเคี้ยวบ้าง “เหมือนของว่างในบาร์” Seb พยักหน้า “เข้ากันได้ดีกับเบียร์เย็นๆ”

จิ้งหรีดอยู่ในลีกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงอย่างไรก็ตาม ห่อหนึ่งคำที่ทำด้วยมะพร้าวปิ้ง ทับทิม มะนาว และพริก ทำมาจากกุ้ง ซึ่ง Seb ใช้แทนคริกเก็ตและสัตว์อีกสองสามตัวเพื่อนำเสนอ ห่อด้วยใบพลูทำให้อาหารมีรสชาติที่พุ่งพล่าน “จานประตู” ตาม Seb.

ไอศกรีมตั๊กแตนพราลีนก็อร่อยเช่นกัน แมลงที่บดแล้วให้เคี้ยวกรุบกรอบและความขมขื่นที่สมดุลกับเนื้อครีมหวาน - และละลายความสงสัยของฉันออกไป

ด้วยปัญหาการขาดแคลนโปรตีนในยุโรป หากเราสามารถเอาชนะอาการไม่สบายใจและยอมรับสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังได้ เราก็มีสารอาหารที่พร้อมจะมอบให้ภายใต้เท้าของเรา และด้วยผู้บุกเบิกอย่าง Seb ในการทำให้แมลงน่ารับประทาน เช่น มดโรยคัพเค้ก คำตอบก็คือไม่ต้องคิดมาก


คุณผู้ชายพอจะกินแมลงเป็นอาหารเย็นได้ไหม? มาลุ้นกันกับไอเทมใหม่ล่าสุดกับเมนูสุดอินเทรนด์

Nick Harding สุ่มตัวอย่าง 'เมนูชิมแมลง' ที่ร้านอาหาร Seb Holmes's 39 ใน Farang ในลอนดอน เครดิต: Geoff Pugh

ติดตามผู้เขียนบทความนี้

ติดตามหัวข้อในบทความนี้

มีคนเคยบอกฉันว่าในสหราชอาณาจักร เราจะเริ่มกินแมลงเมื่อแมลงไม่เหมือนแมลงอีกต่อไป ไม่ผิดแน่ที่สัตว์ที่หุ้มด้วยถั่วเหลืองมองขึ้นมาจากส้อมของฉัน ที่มีหน้าท้องที่ชุ่มฉ่ำ ทรวงอกมีปีก และตาแมลงคู่โต

ฉันยกส้อมเข้าปากและให้เหตุผลกับตัวเอง ฉันกินกุ้ง และกุ้งเป็นแมลงแห่งท้องทะเล “ถูกต้อง” เซ็บ โฮล์มส์ พ่อครัวที่เพิ่งเตรียมคริกเก็ตผัดเกลือและพริกไทยที่ฉันกำลังเคี้ยวอยู่พยักหน้า “และจิ้งหรีดเป็นกุ้งแห่งท้องฟ้า”

มีข้อโต้แย้งที่ใช้โดยผู้สนับสนุนด้วงแมลง มันเป็นแบบนี้: ชาวอังกฤษเคยพบว่าความคิดที่จะกินปลาดิบเป็นสิ่งที่น่ารังเกียจ ตอนนี้ M&S และ Boots ขายเป็นอาหารกลางวัน แกง เคบับ คีนัว แม้แต่สแป็กโบลก็เคยถูกมองว่าแปลกใหม่ แต่รสชาติเปลี่ยนไปตามกาลเวลา

หมวกอาจเป็นได้ แต่เท่าที่ฉันรู้ ไม่มีใครเคยต้องเรียก Rent-o-kill เพื่อจัดการกับการรบกวนของปลาแซลมอนซาซิมิที่น่ารังเกียจ ปัญหาที่นี่คือวัตถุดิบ การรวบรวมข้อมูลที่น่าขนลุกคือ น่าขยะแขยง.

Seb เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการเคลื่อนไหวเพื่อเปลี่ยนความเกลียดชังนี้ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งในลอนดอน (ปลอดแมลง) หนังสือของเขา ทำอาหารไทย ออกมาในสัปดาห์นี้ และคืนนี้เขาเปิดตัวร้านอาหารป๊อปอัพธีมแมลงรายเดือนแห่งแรกของสหราชอาณาจักร ร่วมกับกรับ ซึ่งเป็นบริษัทด้านอาหารที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อแนะนำแมลงให้รู้จักกับเพดานปากของชาวอังกฤษและบอกเล่าถึงประโยชน์ที่ได้รับ - การให้อาหารแบบห้าคอร์สแก่นักทาน ชิมเมนูแมลงไทยแรงบันดาลใจ มันขายออกแล้ว

Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ส่วนผสมที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั้นจัดหาโดย Entovista ซึ่งเป็นฟาร์มเชิงพาณิชย์แห่งแรกของอังกฤษที่ผลิตแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ ซึ่งคัดแยกจิ้งหรีดอย่างมีมนุษยธรรมออกเป็นชุดๆ ละ 4,000 ตัว คำถามที่สัตว์กินเนื้อแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่อาจถามคือ: ทำไม?

F หรือเริ่มต้น แมลงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อสัตว์ ด้วงบางชนิดมีโปรตีนร้อยละ 78 มีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัว หมู หรือปลา แต่มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ตัว​อย่าง​เช่น เวิร์ม​บาง​ตัว​มี​น้ำมัน​โอเมก้า 3 และ 6 ที่​เทียบ​ได้​กับ​ปลา

ประการที่สอง สามารถผลิตได้ง่าย ราคาถูก รวดเร็ว และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในจำนวนมหาศาล ต้องใช้น้ำจืดมากกว่า 13,000 ลิตรและอาหารสัตว์จากถั่วเหลือง 25 กก. เพื่อผลิตโปรตีนจากเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืช 1 กก. เทียบกับ 8 ลิตรในการผลิตโปรตีนคริกเก็ต 1 กก. (ซึ่งสามารถนำไปเลี้ยงโดยเปล่าประโยชน์ได้)

การกินแมลงมีคุณค่าแปลกใหม่ในตะวันตกเสมอมา ต้องขอบคุณ ฉันเป็นคนดัง พาฉันออกไปจากที่นี่ และหนอนเตกีลา แต่ผู้คนกว่าสองพันล้านคนทั่วโลกได้กลืนกินพวกมันในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งแล้ว

ในปี 2013 เบลเยียมกลายเป็นประเทศแรกในยุโรปที่อนุญาตให้ขายแมลงเพื่อการบริโภคของมนุษย์ Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


Are you man enough to eat insects for dinner? We get to grips with the newest item on trendy menus

Nick Harding sampling an 'insect tasting' menu at Seb Holmes' restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

Follow the author of this article

Follow the topics within this article

S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


Are you man enough to eat insects for dinner? We get to grips with the newest item on trendy menus

Nick Harding sampling an 'insect tasting' menu at Seb Holmes' restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

Follow the author of this article

Follow the topics within this article

S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


Are you man enough to eat insects for dinner? We get to grips with the newest item on trendy menus

Nick Harding sampling an 'insect tasting' menu at Seb Holmes' restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

Follow the author of this article

Follow the topics within this article

S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.


Are you man enough to eat insects for dinner? We get to grips with the newest item on trendy menus

Nick Harding sampling an 'insect tasting' menu at Seb Holmes' restaurant, Farang, in London Credit: Geoff Pugh

Follow the author of this article

Follow the topics within this article

S omeone once told me that, in the UK, we’ll start to eat insects when insects no longer look like insects. Well, there's no mistaking the soy-covered critter staring up from my fork, with its juicy abdomen, winged thorax and pair of big, bug eyes.

I raise the fork to my mouth and reason with myself: I eat prawns, and prawns are the insects of the sea. “Exactly,” nods Seb Holmes, the chef who has just prepared the salt and pepper fried cricket I’m chowing down on. “And crickets are the prawns of the sky.”

There’s an argument employed by proponents of bug grub. It goes like this: Brits once found the idea of eating raw fish repulsive, now M&S and Boots sell it for lunch. Curry, kebabs, quinoa even spag bol was once considered exotic. But tastes change over time.

T hat may be, but as far as I know, no one has ever had to call out Rent-o-kill to deal with a nasty infestation of salmon sashimi. The issue here is the raw ingredient. Creepy crawlies are. creepy.

Seb is one of the pioneers behind a movement to change this aversion. Founder of London’s (insect-free) Farang restaurant, his book Cook Thai came out this week, and tonight he launches the UK’s first monthly insect themed pop-up restaurant in association with Grub - a food company which aims to introduce insects to the British palate and spread the word about the benefits - feeding diners a five-course tasting menu of Thai-inspired insect dishes. It’s already a sell-out.

T he invertebrate ingredients are supplied by Entovista, the first commercial British farm to produce insects for human consumption, which humanely culls crickets in batches of 4000. The question most traditional carnivores may ask is: why?

F or a start, insects are more nutritious than meat. Some grubs are 78 percent protein with less fat than beef, pork or fish, but high levels of vitamins and minerals. Some worms, for example, contain a comparable amount of Omega 3 and 6 oils to fish.

Secondly, they are easy, cheap, quick and environmentally friendly to produce in vast numbers. It takes over 13,000 litres of fresh water and 25kg of soya-based animal feed to produce 1kg of grain-fed beef protein, versus eight litres to produce 1kg of cricket protein, (which can be fed on waste).

Eating insects has always had a novelty value in the West, thanks to I’m A Celebrity Get Me Out Of Here and tequilla worms, but two billion people around the world already devour them in one form or another.

In 2013, Belgium became the first European country to allow the sale of insects for human consumption. Supermarkets there stock a range of insect-based products including a spread made from mealworms, carrots and tomatoes.

O ther countries followed suit. One of Holland’s main supermarket chains, Jumbo, introduced a range of insect foods in 400 stores, which included bug burgers and breaded bug balls. And in the UK and US, the fitness industry has started to use high protein insect-derived ingredients such as cricket flour to make energy bars.

L ast year, Seb and Grub published the Ultimate Insect Cookbook, in which the chef was given free rein to design recipes using crickets, mealworms and grasshoppers.

“It was fun. I felt like Willy Wonka,” he laughs. “I think now, insects are becoming a viable food source. We are not saying don’t eat meat, we are saying try them and see what you think. They are a surprisingly versatile ingredient that can be added whole or made into flours and pastes.

"They have different tastes depending on how they are cooked. Crickets taste like shrimp when they are fried and like cocoa powder when they are roasted. Freeze-dried grasshoppers taste like walnut. Ants work well sprinkled as seasoning, some taste like little pops of lime on your tongue, others like vinegar. Buffalo worms complement pork.”

M y salt and pepper crickets have been fried in soy sauce and white pepper and served with panang leaves. They taste like tiny pork scratchings inoffensive, a bit dry with some crunch. “Like a bar snack,” Seb nods. “They go well with a cold beer.”

Cricket miang is in a different league altogether, however. The one-bite parcels made with toasted coconut, pomegranate, lime, and chilli are traditionally made with shrimp, which Seb substitutes with cricket paste and a few whole critters for presentation. Wrapped in a Betel leaf, the dish is an explosion of flavour. “A gateway dish,” according to Seb.

T he grasshopper praline ice cream is also delicious, the crushed insect providing a nutty crunch and hint of bitterness that balances the sweet creaminess - and melts away my misgivings.

W ith a European protein shortage on the horizon, if we can get over our queasiness and embrace invertebrates, there is a ready supply of nutrition right under our feet. And with pioneers like Seb to make insects palatable, like ant sprinkles on a cupcake, the answer is a no-brainer.