สูตรใหม่

Nico Osteria ของ Paul Kahan เปิดในชิคาโก

Nico Osteria ของ Paul Kahan เปิดในชิคาโก

Paul Kahan เชฟชาวชิคาโกเป็นผู้อยู่เบื้องหลังชื่อใหญ่มากมาย: Blackbird, avec, The Publican และแน่นอน Big Star Nico Osteria โปรเจ็กต์ล่าสุดของเชฟกับ One Off Hospitality เปิดแล้ววันนี้ นำเสนออาหารอิตาเลียนแท้ๆ เป็นครั้งแรกของ Kahan

ครัวซึ่งดูแลโดย Erling Wu-Bower (จาก avec, Publican Quality Meats) จะผสมครูโด (คิดว่า Marea แต่ละเอียดอ่อนน้อยกว่า) Tuscan bruschettas และปลาย่างทั้งตัว (branzino, turbot) และพาสต้าโฮมเมด

“สำหรับฉัน อาหารที่ฉันอยากได้เมื่ออายุมากขึ้น ฉันกับภรรยาทำผักและผลไม้ง่ายๆ จากสวนตามประเพณีการทำอาหารอิตาเลียน” คาฮัน บอกกับ The Daily Meal ทางโทรศัพท์ “นั่นเป็นอาหารที่ฉันอยากกินจริงๆ” นั่นหมายถึงรายการต่างๆ เช่น สปาเก็ตตี้กุ้งมังกร หรือ Neopolitan ragù สตูว์กับลูกชิ้นปลานากและหมูสามชั้นย่างและเคลือบ ส่วนปลาย่างนั้น ขั้นแรกให้เอาปลาที่หักกระดูกออกก่อน จากนั้นจึงย่างด้วยโครงกระดูกหลักเพื่อรักษารสชาติ และนำเสนอบนโต๊ะ แกะกระดูกออกง่าย ๆ และเสิร์ฟร้อน

“ฉันรู้สึกตื่นเต้นมากที่ได้กินปลาย่างทั้งตัวในร้านอาหารอิตาเลียน แต่มันก็ค่อนข้างจะไม่ค่อยดีนัก” Kahan กล่าว "คุณจะได้บรันซิโนย่างทั้งตัวและในท้ายที่สุดหลังจากที่มันหักกระดูกที่โต๊ะ ผลสุดท้ายจะเย็นอยู่เสมอ เป็นเรื่องที่ดีจริงๆ แต่เย็นชา ดังนั้นเราจึงทำงานอย่างหนักเพื่อให้สมบูรณ์แบบ"

ครัวเป็นพ่อครัวขนม Amanda Rockman ที่มีชื่ออย่าง L20 อยู่ใต้เข็มขัดของเธอ และ Matty Eggleston และ Bret Heiar ดำเนินโครงการเครื่องดื่ม

หลังการเปิดตัวของ Nico จะเป็นอย่างไร: น้องสาวคนเล็กของ Big Star Kahan บอกเราว่า One Off Hospitality กำลังเข้ายึดพื้นที่ Cipollina เดิมใน Wicker Park

“เราเอาร้านอาหารเล็กๆ ข้าง ๆ นั้นมา และเรากำลังทำ Big Star ที่เกี่ยวโยงกันในนั้น มันจะเป็นร้านอาหารแบบเคาท์เตอร์เซอร์วิสขนาด 39 ที่นั่งเล็กๆ น้อยๆ มันจะแชร์อะไรหลายๆ อย่างกับ Big Star ไม่ใช่ แบ่งปันสิ่งอื่นๆ มากมาย อาหารและบรรยากาศจะแตกต่างกันเล็กน้อยแต่มันจะเป็นน้องของบิ๊กสตาร์” คาฮันกล่าว สำหรับร้านทาโก้-วิสกี้ต้นตำรับ คาฮันกล่าวว่า "เรากำลังอยู่ระหว่างการขยายบิ๊กสตาร์ เนื่องจากเรากำลังสร้างครัวอีกแห่งในพื้นที่ใกล้เคียงเป็นครัวตัวแทน" ซึ่งจะให้บริการทั้งบิ๊กสตาร์และครัวใหม่ โครงการที่จะเกิดขึ้น


Nico Osteria ของ Paul Kahan เปิดให้บริการแล้วในโกลด์โคสต์

ผู้ชื่นชอบฉากร้านอาหารในชิคาโกต่างรอคอยการเปิดร้าน Nico Osteria เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ร้านอาหารอิตาเลียนในโกลด์โคสต์จากทีมงานเบื้องหลัง Blackbird, Avec, Big Star และ Violet Hour

Chef Paul Kahan และทีมงานเปิด Nico Osteria ในโรงแรม Thompson ที่ 1015 N. Rush St. เป็นร้านอาหาร 125 ที่นั่งที่มีอาหารทะเล 2 ชั้นเป็นศูนย์กลาง ชิคาโก ทริบูน.

จนถึงตอนนี้ บทวิจารณ์เกี่ยวกับ Yelp ส่วนใหญ่เป็นเรื่องที่น่ายกย่อง ซึ่งรวมถึงบทวิจารณ์นี้: "ฉันอาศัยอยู่ในชิคาโกมา 4 ปีแล้ว และนี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในเมืองนี้"

ชิคาโก อีทเตอร์ มีรูปถ่ายกระจายของพื้นที่ที่ผิดปกติหากคุณต้องการที่จะมอง

คุณคิดอย่างไร? คุณจะตรวจสอบมันในเร็ว ๆ นี้หรือไม่?


รายงานร้านอาหาร: Nico Osteria ในชิคาโก

ความสำเร็จของโครงการใหม่โดย Paul Kahan หนึ่งในร้านอาหารที่มีความหลากหลายมากที่สุดของชิคาโก และเมื่อปีที่แล้วหนึ่งในสองผู้ชนะ “เชฟดีเด่น” ของ James Beard ในล็อบบี้ของโรงแรม Thompson Chicago อันทันสมัยอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย อย่างไรก็ตาม ในแง่มุมที่สำคัญบางประการ Nico คือการจากไปของ Mr. Kahan ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารก่อนหน้าของเขาซึ่งช่วยกำหนดย่านใกล้เคียงในช่วงเปลี่ยนผ่าน - Publican, Avec และ Blackbird ในทางเดิน Randolph Street และ Big Star ใน Wicker Park - Nico อยู่ในย่าน Gold Coast ที่มีชื่อเสียงซึ่งนาย Kahan อธิบายไว้อย่างชัดเจนว่า "ไม่ เพื่อนบ้านของฉัน”

ตำแหน่งล็อบบี้ของโรงแรมนั้นเป็นทั้งโอกาสและความท้าทาย: “คุณช่วยเปิดร้านอาหารในโรงแรมได้ไหม” คุณคาฮันกล่าว “นั่นไม่ใช่การตีตราร้านอาหารของโรงแรมทั้งหมดหรือ” คำตอบ: ในฐานะที่เป็นจุดหมายปลายทางในตัวของมันเอง Nico Osteria แทบจะไม่เหมาะกับภาพลักษณ์เลย

การมาเยี่ยมครั้งแรกของฉันคือช่วงดึกของฤดูหนาว กลางสัปดาห์ ฉันอยู่ที่ชั้นบนแต่ไม่ได้จองไว้ ฉันก็เลยซุ่มอยู่ใน Salone Nico บาร์ที่อัดแน่นไปด้วยความหวัง หวังว่าจะได้เก้าอี้สตูลและสั่งจานเล็กๆ ในที่สุด ฉันก็จับกลุ่มผู้หญิงที่สวมรองเท้าส้นสูงและผู้ชายสวมสูทราคาแพง

มีปลาคอร์เน็ตฟิชที่ยอดเยี่ยมกับชิลีหมัก มะนาวเมเยอร์ และเกลือลาวา เปลือกมะนาวฝานเป็นชิ้นเล็กๆ มีรสขม กินปลาได้เล็กน้อยในบางครั้ง แต่ปลาคอร์เนตก็ไม่มีที่ติ บัคคาลามันเทคาโตเป็นขนมปังชิ้นหนาชิ้นเดียวที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย โรยหน้าด้วยปู Dungeness และคื่นฉ่ายและหัวไชเท้าหั่นฝอย มันเป็นขนมมากกว่าอาหาร แต่มันทำให้ฉันอยากสัมผัสเมนูเต็มรูปแบบ

ไม่กี่เดือนต่อมา ฉันได้จองที่นั่งกับเพื่อนคนหนึ่งเพื่อทานอาหารค่ำที่ห้องอาหารที่มีเสียงดังและอึกทึกของ Nico หลังจากที่พนักงานเสิร์ฟพูดคุยกับเราอย่างอดทนผ่านรายการไวน์ที่กว้างขวาง อาหารของเราก็เริ่มมาถึง น่าดึงดูดใจแต่ก็ช้ามาก: มากเกินไปในคราวเดียว จากนั้นรอนานก่อนจานสุดท้ายของเรา สตูว์ปลา Ligurian (พิเศษ และสิ่งเดียวที่พลาด คืน) มาถึงอุ่น

แต่ถึงแม้จะมีบริการและการออกแบบที่กวนใจ แต่อาหาร — สลัดผักกาดหอมเอนไดฟ์ที่ละเอียดอ่อนและเนยกับลูกพลัมสีทองและเฮเซลนัท แจ็คครูโดลายทางพร้อมหัวไชเท้าบางกระดาษ น้ำส้มสายชูมะนาวและพริกขี้หนูของไทย อาหารจานนี้ที่ฉันอยากได้นานหลายเดือนหลังจากนั้น — น่าทึ่งเมื่อฉันจำได้


Nico Osteria ของ Paul Kahan เปิดให้บริการแล้วในโกลด์โคสต์

ผู้ชื่นชอบฉากร้านอาหารในชิคาโกต่างรอคอยการเปิดร้าน Nico Osteria เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ร้านอาหารอิตาเลียนในโกลด์โคสต์จากทีมงานเบื้องหลัง Blackbird, Avec, Big Star และ Violet Hour

Chef Paul Kahan และทีมงานเปิด Nico Osteria ในโรงแรม Thompson ที่ 1015 N. Rush St. เป็นร้านอาหาร 125 ที่นั่งที่มีอาหารทะเล 2 ชั้นเป็นศูนย์กลาง ชิคาโก ทริบูน.

จนถึงตอนนี้ บทวิจารณ์เกี่ยวกับ Yelp ส่วนใหญ่เป็นเรื่องที่น่ายกย่อง ซึ่งรวมถึงบทวิจารณ์นี้: "ฉันอาศัยอยู่ในชิคาโกมา 4 ปีแล้ว และนี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในเมืองนี้"

ชิคาโก อีทเตอร์ มีรูปถ่ายกระจายของพื้นที่ที่ผิดปกติหากคุณต้องการที่จะมอง

คุณคิดอย่างไร? คุณจะตรวจสอบมันในเร็ว ๆ นี้หรือไม่?


ดรีมทีมส่งของที่ Nico Osteria

มีวลีไม่กี่คำที่กระตุ้นชีพจรของฉันได้อย่างน่าเชื่อถือพอๆ กับ "a ร้านอาหาร Paul Kahan แห่งใหม่" ฉันนับวันแล้วตั้งแต่ได้ยินมาว่า One Off Hospitality (Donnie Madia, Terry Alexander และ Kahan และอื่นๆ) กำลังพัฒนาอาหารอิตาเลียนแบบชนบทที่เน้นอาหารทะเล ร้านอาหารใจกลางโกลด์โคสต์ และทุกอย่างเกี่ยวกับ Nico Osteria ซึ่งเปิดในต้นเดือนธันวาคมได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความคาดหวังอันกระตือรือร้นนั้น

ฉันรักทุกอย่างเกี่ยวกับสถานที่นี้ ห้องรับประทานอาหารรูปตัว L ที่เรียบง่าย ซึ่งมีความใกล้ชิดมากกว่าความจุ 110 ที่นั่งจะแนะนำ มีระดับแสงที่สมบูรณ์แบบ แสงที่ไม่เป็นสีซึ่งตัดกับห้องครัวแบบเปิดที่มีแสงสว่างจ้า ซึ่งเป็นเวทีเสมือนจริงที่กองทัพเชฟจักรยานขนาดเล็กขี่จักรยาน หมวกประกอบจานอย่างช่ำชอง อันที่จริง ที่นั่งที่ดีที่สุดในบ้านคือเก้าอี้สตูลที่วางเรียงแถวเคาน์เตอร์ครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นั่งที่อยู่ใกล้สถานีเร่งรัดที่สุด ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟ/ผู้อุปถัมภ์อยู่ที่จุดสูงสุด

โปรแกรมเครื่องดื่มที่เข้มข้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านอาหารระดับถนนในละแวกนี้ และ Nico จำเป็นต้องมีรายการไวน์ที่ชาญฉลาดและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี และเบียร์คราฟต์เบียร์จากแถบมิดเวสต์ที่คัดสรรมาอย่างดี (พวกเขาอาจไปทานอาหารอิตาลีเพื่อเห็นแก่ชาวอิตาลีได้อย่างง่ายดาย แต่ไม่มี) . ค็อกเทลเป็นจุดแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งค็อกเทล Nico ที่มีลักษณะคล้าย Negroni และ Snowbird ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นสถานที่พักผ่อนในฤดูหนาวในแก้ว Collins

แต่หัวใจของความดึงดูดใจของร้านอาหารคือทีมทำอาหารของเชฟ Erling Wu-Bower และพ่อครัวขนม Amanda Rockman ที่น่าเกรงขามต่อยหนึ่งในสองอย่างที่คุณจะพบได้ในเมืองตอนนี้

Wu-Bower ผู้ซึ่งสร้างความประทับใจให้แฟน ๆ ด้วยผลงานของเขาที่ Avec และ Publican Quality Meats ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในฐานะพ่อครัว จำวิธีการสะกด (และใส่ยัติภังค์อย่างถูกต้อง) ชื่อนี้ในไม่ช้ามันอาจจะสำคัญพอ ๆ กับนักชิมในชิคาโกของคุณเมื่อรู้ว่า Achatz คล้องจองด้วยวงเล็บ

อาหารทะเลเป็นเรื่องยุ่งยากในชิคาโก ถ้าไม่ใช่คอนหรือหอก ตาลหรือปลาไวต์ฟิช ส่วนผสมหลักมาจากที่ไกลๆ ทำให้มีข้อผิดพลาดในการจัดหาและการจัดการน้อยลง Wu-Bower คงจะให้คุณเชื่อว่างานของเขาที่นี่ประกอบด้วยการนำเข้าสินค้าที่ไร้ที่ติและพยายามหลีกเลี่ยง แต่นี่เป็นการเจียมเนื้อเจียมตัวที่ใส่ผิดที่ จริงอยู่ที่ หอยแมลงภู่ Maine เป็นชัยชนะของการเก็บเกี่ยวแบบเลือกสรร แต่น้ำซุปเวอร์มุตและเนยอัลมอนด์ที่ปรุงกับหอยแมลงภู่และหอยแมลงภู่ที่มีไฟ 800 องศาต้องปรุงเป็นจาน ขนมปังปิ้งที่ยอดเยี่ยมก็ไม่เจ็บเช่นกัน

แอนตี้พาสตี้อื่น ๆ (ส่วนที่ฉันชอบในเมนู Nico) ได้แก่ นกกระทาอัลโทนาโต – นกกระทาย่างในซอสทูน่าครีม สูตรโทนาโตแบบคลาสสิกเรียกร้องให้มีเนื้อลูกวัว และซอสปลาทูน่าเจือก็มีอยู่มากบนจาน มีสำเนียงเจียมเนื้อเจียมตัวมากขึ้น เสริมด้วยปลากะตักเล็กน้อยและตัดกับน้ำส้มสายชูสีส้มเลือด ขนมปังหวานห่อด้วย Pancetta กับเห็ดทรัมเป็ตเป็นอาหารที่ฉันทานได้ทุกวัน

แอนตี้พาสตี้ตัวเดียวที่ฉันไม่สนใจคือซันโช๊ค สฟอร์มาโต (นึกถึงแป้งเผ็ด) กับล็อบสเตอร์และเรดิคคิโอ ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งในการค้นหาวิธีแก้ปัญหา ฉันชอบสฟอร์มาโตแบบครีมและเนื้อซูเฟล่ไลค์ของมัน และฉันก็ชอบล็อบสเตอร์ชิ้นโตๆ ที่จูบด้วยน้ำส้มสายชูและเหนียวแน่น ฉันไม่คิดว่าพวกมันจะชอบกัน

ครูโด้คงเป็นที่อิจฉาของซูชิบาร์ในเมือง มาไดฮาวายมาพร้อมกับซัลซ่าเวิร์ดเบา ๆ น้ำมันมะกอกชั้นดี และกุ้งมังกรโคห์ลราบีกรุบกรอบกรุบกรอบโรยด้วยเกลือลาวาสีดำซึ่งมีเนื้อสัมผัสมากพอๆ กับรสชาติ

fettunta — bruschetta ภายใต้นามแฝง (fettunta หมายถึงหน้าขนมปังที่ย่างด้วยกระเทียมถูทำให้ fettunta เป็น bruschetta) — ใช้รูปแบบที่น่าสนใจ Baccala mantecato ผสมผสานปลาค็อดเกลือครีมกับเนื้อปู Dungeness ราดด้วยขึ้นฉ่ายฝรั่งและ stracciatella รวมชีสนม บร็อคโคลินีที่ปรุงสุก ลูกเกด ถั่วไพน์ และเบคอนเข้าด้วยกันเป็นการเต้นรำที่หอมหวาน/กรุบกรอบ ปลาหมึกย่างกับถั่วขาวและหอมแดง-treviso "jam" ผสมผสานแนวทางแบบชนบทที่ซับซ้อนของ Nico ได้อย่างลงตัว: คุ้นเคยและสบายตา ลึกและซับซ้อนบนลิ้น

ห้องครัวมีปลาย่างทั้งตัวสองตัวในแต่ละคืน บรนซิโนอบเกลืออยู่ไกลจากผู้ขายที่ดีกว่า อาจเป็นเพราะเป็นปลาที่คุ้นเคยมากกว่า (แม้ว่าคุณจะเคยกินปลากะพงขาวชิลีที่ปลอมตัวเป็นบรันซิโน ซึ่งทำง่ายจนน่าใจหาย คุณจะต้องชอบของจริง สิ่ง). แต่ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับปลาทู ซึ่งเนื้อแน่น เนยและอร่อยสุดๆ และปลาที่ไม่ปรากฏในเมนูชิคาโกมากนัก

เมนูขึ้นชื่ออย่างรวดเร็วกลายเป็นเนเปิลส์ ragu เกรวี่วันอาทิตย์ (น้ำสต็อกเนื้อลูกวัวและมะเขือเทศ) ที่สนับสนุนลูกชิ้นหมูและนาก (ใหญ่และแน่นแต่เบาบนลิ้น) แผ่นหมูสามชั้น (ให้ความสมบูรณ์เป็นพิเศษ) และกรอบ ซาร์ตู ดิ ริโซ (โดยพื้นฐานแล้ว arancini แบน).

ร้านอาหารไม่กี่แห่งที่สมควรได้รับ "save room สำหรับของหวาน" ข้อจำกัดความรับผิดชอบเช่นเดียวกับ Nico Rockman ผู้สร้างผลงานที่น่าประทับใจที่ L2O, Balena และ Bristol ทำได้ดีพอๆ กับพ่อครัวขนมที่นี่ Rockman ซึ่งฉันตั้งชื่อเล่นว่า Amanda Rockstar เมื่อหนึ่งปีครึ่งที่แล้ว ยังคงตรวจสอบความหวิวของฉันต่อไปด้วยของหวานที่สร้างสรรค์

Rockman สนุกสนานกับคำว่า affogato หมายถึง "drowed" และการตีความแบบคลาสสิกจะจับคู่วานิลลาเจลาโต้และเอสเพรสโซ ร็อคแมนเสนอสิ่งนี้ แต่เพิ่มหลายรูปแบบรวมถึงโซดา Chinotto (ส้มขม) และเจลาโต้ fior de latte และรุ่นที่ยอดเยี่ยมที่ prosecco เทลงบนตักของแอปริคอทเชอร์เบทและเจลาโต้เผาน้ำผึ้ง

เค้กเหล้ารัมบาบาของเธอเป็นแบบคลาสสิกแม้ว่าจะมีอินทผาลัม เมล็ดโกโก้ และหินแกรนิต Amaro ทำอาหารเอง และช็อกโกแลตบูดิโนของเธอมีพุดดิ้งอยู่ด้านนอกและเค้กช็อกโกแลตอุ่น ๆ ด้านใน เป็นเค้กช็อกโกแลตหลอมละลายในทางกลับกัน

ของหวานที่ฉันชอบและสิ่งที่ควรพิจารณาหากคุณเลือกขนมปังและพาสต้าของ Nico มากเกินไปคือเมอรินกาตาเกรปฟรุต จานนี้นำเสนอส่วนเกรปฟรุตที่มีเศษเมอแรงค์แบนๆ แม้ว่าเกรปฟรุตจะผสมซินนามอนและน้ำกุหลาบแล้วก็ตาม และยังมีครีมแชนทิลลี่ไวท์ช็อกโกแลตที่รวมอยู่ในเมอแรงค์

Nico ได้ชื่อมาจากนักแสดง/นางแบบ/นักร้อง/นักแต่งเพลงที่เกิดในเยอรมนี ซึ่งร้องเพลงร่วมกับ Velvet Underground ร่วมงานกับ Andy Warhol และปรากฏตัวในภาพยนตร์ "La Dolce Vita ของเฟลลินี" เธอเป็นศิลปินที่ทำหลายสิ่งหลายอย่างได้ดีเป็นพิเศษ และด้วยเหตุนี้ เหตุผลที่เธอดูเหมือนคนชื่อเดียวกัน

ดูบทวิจารณ์ของ Phil Vettel ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ WGN-Ch 9's "News at Nine" และทาง CLTV

Nico Osteria

การจัดอันดับทริบูน: 3 ดาว

เปิด: อาหารเช้า กลางวัน เย็น จันทร์-อาทิตย์

ราคา: อาหารจานหลัก $17-$38

บัตรเครดิต: A, DC, DS, M, V

การจอง: ขอแนะนำ

เสียงรบกวน: เป็นมิตรกับการสนทนา

อื่น: บริการรับจอดรถสำหรับผู้ใช้รถเข็น

คีย์การให้คะแนน:
สี่ดาว: โดดเด่น
สามดาว: ยอดเยี่ยม
สองดาว: ดีมาก
หนึ่งดาว: ดี
ไม่มีดาว: ไม่น่าพอใจ

ผู้ตรวจสอบพยายามทุกวิถีทางที่จะไม่เปิดเผยตัว ค่าอาหารจ่ายโดยทริบูน


4) AVEC

Avec ไม่รับจองทุกเย็น เริ่มให้บริการอาหารค่ำเวลา 15:30 น. และเริ่มเติมความจุในเวลาต่อมา หลายครั้งที่ฉันมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา ฉันไม่เคยเห็นร้านอาหารนี้ถูกถล่มทลาย เพื่อนของฉันและฉันมาถึงเมื่อเวลา 5:02 น. ในวันเสาร์ที่ผ่านมาและได้ที่นั่งบาร์สองที่นั่งสุดท้าย เราเฝ้าดูฝูงชนที่กระตือรือร้นปรากฏออกมานอกประตูหลังจากนั้นไม่นาน

ปลาขาวรมควันและทารามาซาลาตาบนขนมปังย่างและอินทผลัมยัดไส้โชริโซและพันเบคอน

ไม่น่าแปลกใจ เกมของ Avec ไม่ได้สะดุด การนั่งในห้องสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยไม้เนื้ออ่อนสีอ่อนนั้นเปรียบได้กับการรับประทานอาหารในห้องซาวน่าหรือในกล่องซิการ์ขนาดยักษ์ แต่เต็มไปด้วยผู้คน พื้นที่นั้นเป็นไฟฟ้าและแน่นมากพอที่จะไม่ปล่อยให้อืดอาดนานเกินไป เมนูนี้เด้งเหมือนพินบอลรอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน สะท้อนถึงรสชาติของสเปน อิตาลี และกรีซ และบางครั้งก็มีจุดเล็กๆ น้อยๆ ที่ขอบของตะวันออกกลาง อินทผาลัมยัดไส้ด้วยโชริโซและพันเบคอน อาหารจานเดียวที่ไม่มีวันหายไปจากรายการอาหารจานเล็กๆ ที่ยังคงปลิวไสวอย่างตระการตาสำหรับความหวานและควัน อาหารจานเด็ดอย่างปลาไวท์ฟิชรมควันและทารามาซาลาตา (จุ่มไข่ปลา) ราดบนขนมปังย่าง หรือไส้กรอกเลบานอนในรูปแบบไส้กรอกควบคู่ไปกับเฟต้าและถั่วไพน์หนึ่งกำมือ ให้ตบปากเพื่อดื่มไวน์โดยเฉพาะ — อาจเป็นดอกกุหลาบที่ส่องประกายระยิบระยับ หรือสิ่งปิดบัง อิตาลีแดงที่เซิร์ฟเวอร์เทด้วยท่าทาง "เชื่อฉัน" ของนักปราชญ์บนใบหน้าของเขา

จานที่ใหญ่กว่า เช่น ไหล่หมูย่างไหมกับถั่วเลนทิลและแอปเปิ้ลที่ปรุงด้วยเครื่องเทศวาดูวาน เตือนฉันว่าความเก่งกาจในครัวที่ Avec รับประกันอาหารมื้อใหญ่ ไม่ใช่แค่ของว่าง อาจดูเหมือนเป็นความคิดที่สมเหตุสมผลอย่างยิ่งที่จะข้ามของหวานและวิ่งหนีในตอนเย็น ยกเว้นว่าสตรอว์เบอร์รี-รูบาร์บอุ่นๆ บดกับโยเกิร์ตแช่แข็งสีส้มเลือดพิสูจน์ว่าเป็นหนึ่งในของหวานที่น่าจดจำที่สุดในทริปล่าสุดของฉัน วางแผนที่จะอยู่ต่อไปอีกสองสามนาที


รีวิว: ดรีมทีมจัดส่งที่ Nico Osteria จุดขายอาหารทะเลแห่งใหม่ของ Paul Kahan

วลีไม่กี่ประโยคทำให้ฉันเต้นเร็วขึ้นอย่างน่าเชื่อถือเหมือนกับ "ร้านอาหาร Paul Kahan แห่งใหม่" ฉันนับวันแล้วตั้งแต่ได้ยินมาว่า One Off Hospitality (ดอนนี่ มาเดีย, เทอร์รี อเล็กซานเดอร์ และคาฮัน เป็นต้น) กำลังพัฒนาร้านอาหารอิตาเลียนแบบชนบทที่เน้นอาหารทะเลในใจกลางโกลด์โคสต์ และทุกอย่างเกี่ยวกับ Nico Osteria ซึ่งเปิดในต้นเดือนธันวาคมได้พิสูจน์ให้เห็นถึงความคาดหวังอันกระตือรือร้นนั้น

ฉันรักทุกอย่างเกี่ยวกับสถานที่นี้ ห้องรับประทานอาหารรูปตัว L ที่เรียบง่าย ซึ่งมีความใกล้ชิดมากกว่าความจุ 110 ที่นั่งจะแนะนำ มีระดับแสงที่สมบูรณ์แบบ แสงที่ไม่เป็นสีซึ่งตัดกับห้องครัวแบบเปิดที่มีแสงสว่างจ้า ซึ่งเป็นเวทีเสมือนจริงที่กองทัพเชฟจักรยานขนาดเล็กขี่จักรยาน หมวกประกอบจานอย่างช่ำชอง อันที่จริง ที่นั่งที่ดีที่สุดในบ้านคือเก้าอี้สตูลที่วางเรียงรายอยู่ตรงเคาน์เตอร์ครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่นั่งที่อยู่ใกล้สถานีเร่งรัดที่สุด ซึ่งมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟ/ผู้อุปถัมภ์อยู่ที่จุดสูงสุด

โปรแกรมเครื่องดื่มที่เข้มข้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านอาหารระดับถนนในละแวกนี้ และ Nico จำเป็นต้องมีรายการไวน์ที่ชาญฉลาดและผ่านการคัดสรรมาเป็นอย่างดี และเบียร์คราฟต์เบียร์จากแถบมิดเวสต์ที่คัดสรร (พวกเขาอาจไปอิตาลีเพื่อเห็นแก่ชาวอิตาลีได้อย่างง่ายดาย แต่ไม่มี) . ค็อกเทลเป็นจุดแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งค็อกเทล Nico ที่มีลักษณะคล้าย Negroni และ Snowbird ที่มีรสเปรี้ยวซึ่งเป็นสถานที่พักผ่อนในฤดูหนาวในแก้ว Collins

แต่หัวใจของความดึงดูดใจของร้านอาหารคือทีมทำอาหารของเชฟ Erling Wu-Bower และพ่อครัวขนม Amanda Rockman ที่น่าเกรงขามต่อยหนึ่งในสองอย่างที่คุณจะพบได้ในเมืองตอนนี้

Wu-Bower ผู้ซึ่งสร้างความประทับใจให้แฟน ๆ กับผลงานของเขาที่ Avec และ Publican Quality Meats ได้สร้างชื่อเสียงให้กับตัวเองในฐานะพ่อครัว จำวิธีการสะกด (และใส่ยัติภังค์อย่างถูกต้อง) ชื่อนี้ในไม่ช้ามันอาจจะสำคัญพอ ๆ กับนักชิมในชิคาโกของคุณเมื่อรู้ว่า Achatz คล้องจองด้วยวงเล็บ

อาหารทะเลเป็นเรื่องยุ่งยากในชิคาโก ถ้าไม่ใช่คอนหรือหอก ตาลหรือปลาไวต์ฟิช ส่วนผสมหลักมาจากที่ไกลๆ ทำให้มีข้อผิดพลาดในการจัดหาและการจัดการน้อยลง Wu-Bower คงจะให้คุณเชื่อว่างานของเขาที่นี่ประกอบด้วยการนำเข้าสินค้าที่ไร้ที่ติและพยายามหลีกเลี่ยง แต่นี่เป็นการเจียมเนื้อเจียมตัวที่ใส่ผิดที่ จริงอยู่ที่ หอยแมลงภู่เมนเป็นชัยชนะของการเก็บเกี่ยวที่คัดเลือกมาอย่างดี แต่น้ำซุปเวอร์มุตและเนยอัลมอนด์จะประกบตัวหอยแมลงภู่และหอยแมลงภู่ที่เผาด้วยไฟ 800 องศา ปรุงเป็นจาน ขนมปังปิ้งที่ยอดเยี่ยมก็ไม่เจ็บเช่นกัน

แอนตี้พาสตี้อื่นๆ (เมนูโปรดของฉันในเมนู Nico) ได้แก่ นกกระทาอัลโทนาโตที่แปลกใหม่ - นกกระทาย่างในซอสทูน่าครีม สูตรดั้งเดิมของ Tonnato ต้องใช้เนื้อลูกวัว และซอสทูน่าที่เจืออยู่นั้นมีอยู่มากมายบนจาน โดยเน้นที่การเน้นแบบเจียมเนื้อเจียมตัว เสริมด้วยปลากะตักเล็กน้อยและตัดกับน้ำส้มสายชูสีส้มเลือด ขนมปังหวานห่อด้วย Pancetta กับเห็ดทรัมเป็ตเป็นอาหารที่ฉันทานได้ทุกวัน

แอนตี้พาสตี้ตัวเดียวที่ฉันไม่สนใจคือซันโช๊ค สฟอร์มาโต (นึกถึงแป้งเผ็ด) กับล็อบสเตอร์และเรดิคคิโอ ซึ่งเป็นข้อโต้แย้งในการค้นหาวิธีแก้ปัญหา ฉันชอบสฟอร์มาโตแบบครีมและเนื้อซูเฟล่ไลค์ของมัน และฉันก็ชอบล็อบสเตอร์ชิ้นโตๆ ที่จูบด้วยน้ำส้มสายชูและเหนียวแน่น ฉันไม่คิดว่าพวกมันจะชอบกัน

ครูโด้คงเป็นที่อิจฉาของซูชิบาร์ในเมือง มาไดฮาวายมาพร้อมกับซัลซ่าเวิร์ดเบา ๆ น้ำมันมะกอกชั้นดี และกุ้งมังกรโคห์ลราบีกรุบกรอบกรุบกรอบโรยด้วยเกลือลาวาสีดำซึ่งมีเนื้อสัมผัสมากพอๆ กับรสชาติ

fettunta - bruschetta ภายใต้นามแฝง (fettunta หมายถึงหน้าขนมปังที่ย่างและถูด้วยกระเทียมทำให้ fettunta เป็น bruschetta) - มีรูปแบบที่น่าสนใจ Baccala mantecato ผสมผสานปลาค็อดเกลือครีมกับเนื้อปู Dungeness ราดด้วยขึ้นฉ่ายฝรั่งและ stracciatella รวมชีสนม บร็อคโคลินีที่ปรุงสุก ลูกเกด ถั่วไพน์ และเบคอนเข้าด้วยกันเป็นการเต้นรำที่หอมหวาน/กรุบกรอบ ปลาหมึกย่างกับถั่วขาวและ "แยม" หอมแดง-เทรวิโซ ผสมผสานแนวทางแบบชนบทอันซับซ้อนของ Nico ได้อย่างลงตัว: คุ้นเคยและสบายตา ลึกและซับซ้อนบนลิ้น

ห้องครัวมีปลาย่างทั้งตัวสองตัวในแต่ละคืน บรนซิโนอบเกลืออยู่ห่างไกลจากผู้ขายที่ดีกว่า อาจเป็นเพราะมันเป็นปลาที่คุ้นเคยมากกว่า (แม้ว่าคุณจะเคยกินปลากะพงขาวชิลีที่ปลอมตัวเป็นบรันซิโน ซึ่งทำง่ายจนน่าใจหาย คุณจะต้องชอบของจริงอย่างแน่นอน สิ่ง). แต่ฉันจะแนะนำคุณให้รู้จักกับปลาทู ซึ่งเนื้อแน่น เนยและอร่อยสุดๆ และปลาที่ไม่ปรากฏในเมนูชิคาโกมากนัก


มุมมองระดับโลก

การเดินทางครั้งล่าสุดของคาฮันได้พาเขาไปอิตาลี ที่ซึ่งเขาเพลิดเพลินกับอาหารทะเล เพิ่มพื้นหลังอิตาลีของ Madia แล้วคุณมี Nico Osteria ซึ่งเปิดเมื่อปีที่แล้วที่โรงแรม Thompson แห่งใหม่ในย่าน Gold Coast ที่หรูหราของชิคาโก

แนวคิดล่าสุดของ One Off คือ Nico Osteria ทำให้สถาบันชิคาโกมีชื่อเสียงอีกแห่งหนึ่ง แม้ว่าจะตั้งอยู่ในโรงแรมอย่างน่าประหลาดใจ Kahan มีจุดยืนที่ว่าความเรียบง่ายจะดีกว่าเมื่อพัฒนาเมนูกับ Erling Wu-Bower ซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ที่ avec

ทีมงานใช้เวลานับไม่ถ้วนในการค้นคว้าเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนและเทคนิคต่างๆ โดย Wu-Bower ใช้เวลาหนึ่งเดือนกับครอบครัว Vetri ที่มีชื่อเสียงในฟิลาเดลเฟีย เพื่อเรียนรู้การทำพาสต้าจากผู้เชี่ยวชาญ ผลที่ได้คือการทำอาหารอิตาเลียนแบบคลาสสิกด้วยการผสมผสานที่สร้างสรรค์ผ่านการจับคู่ส่วนผสมที่น่าสนใจและการค้นพบในแถบมิดเวสต์บางส่วน

“ร้านอาหารจำนวนมากในยุคนี้ชอบที่จะนำเสนอส่วนผสมในจาน” Kahan กล่าว “อาจมีทักษะและเทคนิคมากมายที่ต้องใช้ แต่ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งเหล่านี้ก็เป็นเพียงส่วนรวมของสิ่งต่างๆ มีจิตวิญญาณบางอย่างที่เรามีกับอาหารที่ร้านอาหารของเราที่เกี่ยวกับการพัฒนารสชาติและการเคารพในการปรุงอาหารและเทคนิคแบบคลาสสิกมากขึ้น”

ที่ Nico's เมนู antipasti ที่กว้างขวางมี crudo และ fettunta มากมาย bruschetta ที่เบากว่าและสร้างสรรค์กว่าด้วยการผสมผสานเช่นลิ้นวัวและเม่นทะเลกะหล่ำบรัสเซลส์เฮเซลนัทและริคอตต้าโฮมเมดหรือเนื้อปูbaccalàและโยนาห์ มีพาสต้าที่ปรุงสดใหม่ทุกวัน ปลาที่คัดสรรมาอย่างดีทุกวัน และสเต็กดรายเอจสำหรับคนรักเนื้อ
สตูว์ทะเลมาพร้อมกับลูกชิ้นปลานากและหมูสามชั้น

Kahan กล่าวว่า "เมนูนี้เป็นโอกาสที่ดีในการแบ่งปันและทานอาหารส่วนกลาง" Kahan อธิบายว่าเมนูนี้เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารสไตล์ครอบครัวที่ avec อย่างไร “เราโชคดีกับ avec” เขากล่าวเสริมว่าเมนูที่นั่นและที่ Nico Osteria คล้ายกับ “วิธีที่ฉันชอบกิน – เป็นเรื่องเกี่ยวกับชุมชนและประสบการณ์ร่วมกันมากกว่าสิ่งอื่นใด – ด้วยไวน์ชั้นยอดแน่นอน”


Paul Kahan เชฟจากชิคาโกขอเชิญพ่อครัวที่มีความสามารถทุกคน

เป็นเวลาสองปีที่ยิ่งใหญ่สำหรับเชฟ Paul Kahan จากชิคาโก อย่างแรกคือการที่ Nico Osteria เข้าเรียนในอิตาลีในย่านโกลด์โคสต์ (ทำให้เป็นการเปิดตัวสองครั้งทั้งในด้านอาหารและพื้นที่ใกล้เคียง) จากนั้นก็มาถึง Luncheonette ของ Dove ร้านอาหารเท็กซัสเม็กซิกันที่ตั้งอยู่ถัดจากการจู่โจมเม็กซิกันครั้งแรกของเขา Big Star ที่ได้รับคะแนน Bakersville และ Publican Quality Breads ซึ่งจัดหาขนมอบทุกวันให้กับร้านอาหารอื่น ๆ

ทุกปีเป็นงานที่ยิ่งใหญ่สำหรับคาฮัน ผู้ซึ่งมอบความอยากอาหารให้กับชิคาโก้ &mdash จานเล็กๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเมดิเตอร์เรเนียนที่ร้าน Avec หมูและหอยนางรมที่ Publican &mdash นับตั้งแต่การเปิดร้าน Blackbird ในปี 1997 ซึ่งเกิดขึ้นจากการทำอาหารยุโรปทั้งหมดของเขา ความโน้มเอียง และด้วยโครงการทั้งแปดที่กำลังดำเนินอยู่และยังไม่มีวี่แววว่าจะชะลอตัว ความเรียบง่ายแบบยุโรปที่คาฮันเรียกร้องให้นำเขากลับมาสู่สิ่งที่สำคัญที่สุด

&ldquoในตอนท้ายของวัน ฉันจะแลกมันทั้งหมดเป็นร้านอาหารเล็กๆ ที่เราสัมผัสได้ทุกๆ ร้านอาหาร&rdquo เขากล่าว &ldquoนั่นคือเป้าหมายของเราอย่างแน่นอนกับสถานที่ของเรา&rdquo ที่นี่ Kahan แบ่งปันว่าทำไมแถบมิดเวสต์ถึงดีที่สุด การต้อนรับที่อบอุ่นควรเป็นมากกว่าบริการรับจอดรถ และสถานที่ที่เขาค้นพบแรงบันดาลใจ ตั้งแต่ริก เบย์เลส ไปจนถึงเบียร์

คุณเคยเห็นฉากการรับประทานอาหารในชิคาโกเปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่เปิดตัว Blackbird ในปี 1997 อย่างไร
มันเปลี่ยนไปมาก Blackbird เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีว่าตลาดกำลังดำเนินไปในทิศทางใด: ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและความใส่ใจในรายละเอียดสูง ตั้งแต่การบริการ การออกแบบ ไปจนถึงอาหาร นำเสนอทุกอย่างที่ร้านอาหารระดับไฮเอนด์นำเสนอ แต่ในราคาที่สมเหตุสมผลกว่าและในบรรยากาศที่ผ่อนคลายกว่ามาก ฉันคิดว่านั่นเป็นการส่งต่อและเปิดเวทีให้ผู้คนได้ใช้แนวคิดที่ไม่ค่อยเป็นแบบแผนมากนัก ฉันคิดว่าท้องฟ้ามีขีดจำกัดแล้ว คุณสามารถสร้างสรรค์ได้มากขึ้น และผู้คนก็เปิดรับมัน

ทำไมชิคาโกเป็นเมืองร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม?
ความคิดแบบมิดเวสต์และความซื่อสัตย์แบบมิดเวสต์เป็นส่วนหนึ่งของมัน ผู้คนเป็นมิตรและเปิดกว้างและชอบดื่มและสนุกสนาน เป็นเมืองนานาชาติและใหญ่พอที่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากและธุรกิจการประชุมจำนวนมากที่จะขับเคลื่อนฉากร้านอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่ก็ไม่ใหญ่เกินไป นิวยอร์กมีขนาดใหญ่มาก หากคุณจะพูดว่า &ldquoบอกฉันเกี่ยวกับสถานที่ดีๆ สักแห่งในนิวยอร์ค&rdquo ว่า&rdquo นั้นยาก เพราะมีจำนวนมาก และทั้งหมดก็กระจายออกไป ชิคาโกยังมี &ldquotear แบบนี้และสร้างใหม่&rdquo ความคิดเพราะไฟชิคาโก ไม่มีเสแสร้งมาก &mdash สิ่งที่คุณเห็นคือสิ่งที่คุณได้รับ

อะไรคือสามสิ่งที่ทำให้คุณประหลาดใจอย่างต่อเนื่องเมื่อคุณเปิดจุด
สิ่งที่ยิ่งใหญ่ในตอนนี้คือการขาดพ่อครัวที่มีคุณภาพในตลาด เป็นเรื่องยากเสมอที่จะหาพ่อครัวที่มีทัศนคติที่ถูกต้องและมีจรรยาบรรณในการทำงานที่ถูกต้อง เราแพ้ให้กับคนสำคัญที่ยิ่งใหญ่เสมอ ฉันรู้สึกประหลาดใจอย่างต่อเนื่องกับราคาอาหารตอนนี้มากกว่าเมื่อสองปีก่อน ผู้คนคาดหวังว่าของต่างๆ จะมีราคาเท่าๆ กับเมื่อ 10 ปีที่แล้ว แต่ค่าใช้จ่ายของเราเพิ่มขึ้นสี่เท่าและมากกว่านั้น และฉันรู้สึกทึ่งกับจำนวนร้านอาหารที่ยังคงเปิดอย่างต่อเนื่อง มันไม่เคยหยุด

นอกเหนือจากการช่วยเหลือร้านอาหารใหม่แล้ว คุณจะวัดว่าร้านอาหารใดต้องการความสนใจมากที่สุดได้อย่างไร
มักมีปัญหาที่แสดงออกซึ่งจำเป็นต้องได้รับการดูแล ไม่ว่าจะเป็นปัญหาการขาดแคลนแรงงาน หรือปัญหาด้านอาหารหรือความคงเส้นคงวา มันขึ้นอยู่กับความต้องการของเชฟจริงๆ เราไตร่ตรองอย่างจริงจังเกี่ยวกับตัวเลข ค่าอาหารและค่าแรง ดังนั้นเราจึงตรวจสอบตัวเลขทุกสัปดาห์ และเมื่อมีปัญหา เราจะโจมตีมัน เห็นได้ชัดว่าเรารับประทานอาหารในร้านอาหารและรับฟังคำวิจารณ์อย่างเปิดเผย ฉันกระโดดไปมาหลายๆ อย่าง ชิมอาหารและปรับแต่งอาหารกับเชฟ บางครั้งไม่มีใครกรีดร้องหรือร้องไห้ และเมื่อถึงจุดนั้นฉันก็ไปพักผ่อน

เชฟมักทำงานเพื่อพัฒนาอาหารเฉพาะอย่าง แต่คุณเคยชินกับอาหารอิตาเลียนและเม็กซิกันมาแล้วหลายรายการ ช่วงนั้นเกิดจากการแสวงหาส่วนตัวหรืออย่างอื่นหรือไม่?
ร้านอาหารของเราทั้งหมด &mdash Big Star อาจเป็นค่าผิดปกติ &mdash ใช้สูตรที่คล้ายกัน ส่วนผสมและรูปแบบการทำอาหารเป็นอาหารที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา สำหรับฉัน มันเป็นอาหารยุโรปเสมอ: ฝรั่งเศส อิตาลี เมดิเตอร์เรเนียน ครั้งแรกที่ฉันไปยุโรป ภรรยาและฉันใช้เวลากับเพื่อนในสวิตเซอร์แลนด์ที่มีบ้านอยู่บนภูเขา และเราทำอาหารในเตาไม้และดื่มไวน์กันมาก นั่นคือแรงบันดาลใจในการทำอาหารของ Avec กับ Publican ฉันชอบเบียร์ ดังนั้นมันจึงเป็นสิ่งที่ชัดเจน ฉันทำงานให้กับ Rick Bayless มาหลายปี และเมื่อเราได้พื้นที่นั้นบน Damen Avenue เราก็ไม่ต้องการทำให้มันมีระดับเลย เราคิดว่า &ldquoย่านใกล้เคียง ราคาถูก สนุก เมา&rdquo และดูเหมือนว่า Taqueria จะเหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนั้น ไม่เหมือน &ldquoโอ้ พระเจ้า ฉันต้องเปิดร้านอาหารเม็กซิกัน&rdquo หรือ &ldquoโอ้ ตอนนี้เราต้องทำชาวเปรู&rdquo มีความเชื่อมโยงและแรงบันดาลใจอยู่เบื้องหลังทุกสิ่งที่เราทำ

อะไรคือสิ่งที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจากพ่อของคุณซึ่งอยู่ในธุรกิจอาหารในแง่ของการเข้าสู่โลกแห่งการทำอาหาร?
พ่อของฉันใช้ชีวิตอย่างเต็มที่และหลงใหลในอาหารมาก และฉันหวังว่าจะได้สิ่งเหล่านั้นจากเขา

ความร่วมมือในอุตสาหกรรมการบริการมักล้มเหลว อะไรมีส่วนทำให้คุณประสบความสำเร็จในการทำงานร่วมกันกับ Donnie Madia ซึ่งเป็นหุ้นส่วนธุรกิจที่รู้จักกันมาอย่างยาวนาน
พวกเราเหมือนกันมาก เราต่อสู้มาหลายปีแล้ว และเราก็ตระหนักว่าเรากำลังต่อสู้เพื่อสิ่งเดียวกัน เราทั้งใจแข็งและมีความเห็นว่าควรทำอย่างไร ในที่สุด เราทั้งคู่ก็รักการต้อนรับขับสู้ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา Donnie ได้พาผู้คนไปที่สนามบินเพราะพวกเขากำลังจะพลาดเที่ยวบิน หรือขับรถพาพวกเขาไปที่โรงละครโอเปร่า &mdash ที่เพิ่งผ่านไป ไกลเกินกว่าที่คนส่วนใหญ่จะให้การต้อนรับอย่างดีเยี่ยม

ความรักที่คุณมีต่ออุตสาหกรรมนี้มีผลกับโครงการที่คุณทำอย่างไรบ้าง?
ถ้าเราทั้งหมดเกี่ยวกับเงิน เราจะอยู่ที่นี่ เรามีร้านขายเนื้อและร้านเบเกอรี่ ซึ่งจริงๆ แล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงการทำให้ซัพพลายเชนของเราและระดับของสิ่งที่เราทำได้ดีขึ้นในทุกร้านอาหาร ฉันไม่คิดว่าหลายคนจะเข้าสู่ธุรกิจที่หาเงินได้ยากจริงๆ มีเหตุผลมากมายว่าทำไมจึงมีร้านขายเนื้อจำนวนมากอยู่รอบๆ เพราะการเสิร์ฟและแปรรูปสัตว์ทั้งตัวนั้นมีราคาแพงมากจริงๆ และผู้คนก็ไม่คุ้นเคย พวกเขาเคยซื้ออึจากมวลชน หากผู้คนมีจิตสำนึกมากขึ้นเกี่ยวกับชนิดของอาหารที่พวกเขาควรกิน และที่พวกเขามาจากไหน เราก็ต้องการที่จะให้สิ่งนั้น เราต้องการเสิร์ฟเนื้อที่ดีที่สุด สัตว์ปีกที่ดีที่สุด และทุกอย่างที่ดีที่สุดของเรา ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับการต้อนรับและต้องการทำสิ่งต่าง ๆ ในแบบเก่าและดูแลผู้คนอย่างแท้จริง ฉันคิดว่านั่นคือเน็คไท และเราทั้งคู่ก็ดื้อรั้นเกินกว่าจะเลิกล้มไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น


Nico Osteria ของ Paul Kahan เปิดให้บริการแล้วในโกลด์โคสต์

ผู้ชื่นชอบฉากร้านอาหารในชิคาโกต่างรอคอยการเปิดร้าน Nico Osteria เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ร้านอาหารอิตาลีในโกลด์โคสต์จากทีมงานเบื้องหลัง Blackbird, Avec, Big Star และ Violet Hour

Chef Paul Kahan และทีมงานเปิด Nico Osteria ในโรงแรม Thompson ที่ 1015 N. Rush St. เป็นร้านอาหาร 125 ที่นั่งที่มีอาหารทะเล 2 ชั้นเป็นศูนย์กลาง ชิคาโก ทริบูน.

จนถึงตอนนี้ บทวิจารณ์เกี่ยวกับ Yelp ส่วนใหญ่เป็นเรื่องที่น่ายกย่อง ซึ่งรวมถึงบทวิจารณ์นี้: "ฉันอาศัยอยู่ในชิคาโกมา 4 ปีแล้ว และนี่เป็นอาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยทานในเมืองนี้"

Chicago Eater มีรูปถ่ายกระจายของพื้นที่ที่ผิดปกติหากคุณต้องการที่จะมอง

คุณคิดอย่างไร? คุณจะตรวจสอบมันในเร็ว ๆ นี้หรือไม่?


ดูวิดีโอ: Chicago 4K - Driving Downtown - ILLINOIS (มกราคม 2022).