สูตรใหม่

วัฒนธรรมชีสเกิดขึ้น

วัฒนธรรมชีสเกิดขึ้น


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

โดย: Tenaya Darlington

การกินเพื่อสุขภาพควรจะยังอร่อย

ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวรายวันเพื่อดูบทความดีๆ และสูตรอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

20 ปีที่แล้ว ชีสที่ดีที่สุดส่วนใหญ่เป็นของนำเข้าจากยุโรป ทุกวันนี้ ฉากชีสของอเมริกากำลังพัฒนาอย่างสวยงาม ราวกับเปลือกผลิบานบนหมอกฮัมโบลดต์ที่หอมหวาน ภายในห้าปีที่ผ่านมา จำนวนผู้ผลิตชีสฝีมือดีเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า จากประมาณ 400 ในปี 2549 เป็นมากกว่า 800 ในปี 2554 ตามข้อมูลของ Jeff Roberts ผู้ร่วมก่อตั้ง Vermont Institute of Artisan Cheese ผู้นำการเคลื่อนไหวคือคนอย่าง Emily Bryant Montgomery จาก Calkins Creamery ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ยั่งยืนใน Wayne County รัฐเพนซิลเวเนีย Noble Road อันเขียวชอุ่มของเธอ ซึ่งมี "ภาพเหมือนชีส" โดย Mike Geno ดังที่แสดงไว้ข้างต้น เราได้จัดทำปัญหานี้ขึ้น โดยมีกลิ่นที่หอมหวานของทรัฟเฟิลและสมุนไพร และแสดงถึงความสมบูรณ์ของฟาร์มรุ่นที่หกของครอบครัวเธอ สำหรับประสบการณ์การชิมที่ดีที่สุด ให้ลองกับ American bubbly สักแก้ว


วิธีการสร้างวัฒนธรรมบลูชีส (Penicillium Roqueforti)

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ทีละขั้นตอนวิธีทำวัฒนธรรมบลูชีสของคุณเอง (Penicillium Roqueforti) ที่บ้าน

คุณจะประหยัดเงินได้หลายร้อยดอลลาร์ด้วยการผลิต Penicillium Roqueforti ของคุณเอง

ช่วยให้คุณมีวัฒนธรรมบลูชีสในมือเมื่อคุณทำบลูชีสต่อไปที่บ้าน

คุณเป็นแฟนบลูชีสหรือไม่? คุณรักตัวเองบ้างหรือเปล่า ราสีฟ้าขี้ขลาด?

ฉันต้องบอกว่าบลูส์ไม่ใช่ชีสที่ฉันชอบ แต่ฉันสามารถเพลิดเพลินกับชีสที่ใช่ได้อย่างแน่นอนเมื่อฉันอยู่ในอารมณ์ ฉันมีบลูชีสสองสามอันที่อร่อยมาก และมีบางครั้งที่ฉันอยากกินชีสพิเศษนั้น

หากคุณเป็นแฟนบลูชีสและเครื่องทำชีสที่บ้าน ฉันเดาว่าคุณกำลังพยายามทำบลูชีสของคุณเองอยู่แล้วใช่หรือไม่? หรืออย่างน้อยก็อยู่ในแผนการในอนาคตของคุณ

Curd Nerd's จำนวนมากหลงใหลในบลูชีสของพวกเขาอย่างแท้จริงและกำลังยุ่งอยู่กับการทำให้เวอร์ชันของตัวเองสมบูรณ์แบบ บางคนประสบความสำเร็จอย่างมาก บางคนพบว่ามันท้าทายกว่าเล็กน้อย การทำให้ราสีน้ำเงินนั้นเติบโตตามที่ควรจะเป็นมักจะเป็นการทดสอบที่ยิ่งใหญ่ที่สุด

เป็นเรื่องปกติหรือไม่ที่เมื่อเราไม่ต้องการแม่พิมพ์ที่พวกมันเติบโตอย่างมีความสุข แต่เมื่อเราต้องการพวกมัน พวกมันมักจะดูเหมือนเข้าใจยาก?

เคล็ดลับการประหยัดต้นทุนชีสโฮมที่ยอดเยี่ยม

สิ่งที่ยอดเยี่ยมก็คือ เช่นเดียวกับชีสส่วนใหญ่ คุณสามารถซื้อวัฒนธรรมที่คุณต้องการทำบลูชีสได้อย่างง่ายดาย แต่ในเคล็ดลับการประหยัดต้นทุนอีกข้อหนึ่ง และเพื่อให้มีความท้าทายในการทำชีสแบบใหม่ ฉันต้องการแบ่งปันแหล่งข้อมูลกับคุณซึ่งจะบอกคุณถึงวิธีที่คุณสามารถปลูกฝังแหล่งที่มาของราสีฟ้าฟรี (Penicillium Roqueforti) ของคุณเอง

ในขณะที่ท่องอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับสิ่งที่ผู้ผลิตชีสรายอื่นเขียนถึง ฉันพบบทความเกี่ยวกับวิธีการทำแม่พิมพ์บลูชีส Penicillium roqueforti ของคุณเอง

ตอนนี้ฉันยังไม่ได้ลองด้วยตัวเองเลย อย่างที่ฉันพูด บลูส์ไม่ใช่ชีสที่ฉันชอบ ดังนั้นฉันจึงไม่ทำบ่อย เมื่อฉันทำ ปกติแล้วจะเป็นของขวัญสำหรับพ่อตาที่ชอบชีสที่มีกลิ่นแรง

แต่ฉันหมดหนทางที่จะกลับไปใช้วิธีการดั้งเดิมในการทำชีส และ ‘recipe’ เกี่ยวข้องกับการปลูกสปอร์ราสีน้ำเงินของคุณเอง คล้ายกับวิธีการทำแบบดั้งเดิม แทนที่จะใช้วัฒนธรรมที่ผลิตในปริมาณมาก .


Mark McClusky's DIY ชีสอเมริกัน

ลงชื่อสมัครรับจดหมายข่าวเพื่อรับเคล็ดลับ กลเม็ด สูตรอาหาร และอื่นๆ ล่าสุด ส่งสองครั้งต่อสัปดาห์

การลงทะเบียนแสดงว่าคุณยอมรับข้อกำหนดการใช้งานและรับทราบแนวทางปฏิบัติด้านข้อมูลในนโยบายความเป็นส่วนตัวของเรา คุณสามารถยกเลิกการสมัครได้ตลอดเวลา

มาร์ค แมคคลัสกี้, มีสาย บรรณาธิการโครงการพิเศษของนิตยสารได้ดัดแปลงสูตรชีสที่เหมือน Velveeta จาก อาหารสมัยใหม่ หนังสือสอนทำอาหาร. เขาละลายComté, cheddar และชีส Gouda เพิ่มโซเดียมซิเตรตและคาราจีแนนเพียงน้อยนิดเพื่อให้เป็นอิมัลชันและเจลชีส จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะก้อนให้เย็น เมื่อเซ็ตตัวแล้ว ชีสสามารถหั่นฝอยเพื่อใช้ในมักกะโรนีและชีส หรือหั่นเป็นชิ้นบนเบอร์เกอร์เพื่อให้ได้ชีสที่ละลายและเหนียวเหนอะหนะ ดู McClusky ทำชีสและใช้ในแซนวิชชีสย่างในวิดีโอ My Go-To Dish สำหรับ CHOW .com

อุปกรณ์พิเศษ: เนื่องจากปริมาณสารเคมีที่ใช้ในสูตรนี้มีน้อยมาก เราจึงแนะนำเครื่องชั่งส่วนผสมแบบดิจิทัลที่ชั่งน้ำหนักได้ถึงหนึ่งในร้อยของกรัมเพื่อวัดโซเดียมซิเตรต ไอโอตาคาราจีแนน และเกลือ

คุณจะต้องใช้กระทะก้อนซิลิโคนขนาด 9 x 5 นิ้วสำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้ถาดขนมปังโลหะได้ แต่คุณจะต้องปูกระดาษ parchment ไว้ด้านในก่อน เพื่อที่จะเอาชีสออกได้ง่าย


ส่วนผสม & amp อุปกรณ์สำหรับ Cheddar แบบดั้งเดิม

ส่วนผสมในการทำเชดดาร์นั้นค่อนข้างตรงไปตรงมา คุณต้องการชีสเพียงชนิดเดียว พร้อมด้วยเรนเนทเล็กน้อยเพื่อสร้างเต้าหู้ บวกกับนมสดแน่นอน

ฉันใช้น้ำนมดิบจากผลิตภัณฑ์นมอยู่ใกล้ๆ กัน แต่นมพาสเจอร์ไรส์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน หากคุณใช้นมพาสเจอร์ไรส์ ให้เติมแคลเซียมคลอไรด์เพื่อช่วยให้เคิร์ดก่อตัว (เนื่องจากนมพาสเจอร์ไรส์ได้รับความเสียหายระหว่างกระบวนการพาสเจอร์ไรส์)

    (สำหรับชุด 4 แกลลอน)
  • ช้อน slotted
  • มีดยาวสำหรับหั่นเต้าหู้
  • Collander
  • เครื่องอัดชีส (เครื่องราคาไม่แพงนี้จะทำงานได้ถ้าคุณมีน้ำหนักอยู่) (เป็นทางเลือก แต่ช่วยในกระบวนการ cheddaring ที่กล่าวถึงในภายหลัง)
  • Aging Space (ตู้เย็นที่มีอุณหภูมิบายพาสเทอร์โมสตัทหรือตู้เย็นไวน์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้ 50 ถึง 55 องศา)

มอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด: เกี่ยวกับส่วนผสม

เทคนิคมอสซาเรลล่าตั้งแต่เริ่มต้นนี้ต้องเติมส่วนผสม 3 อย่างลงในนม หากคุณเคยทำชีสมาก่อนแล้ว คุณอาจมีสิ่งเหล่านี้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งอยู่แล้ว

อย่างไรก็ตาม บริษัท New England Cheese Making Supply เป็นหนึ่งในสถานที่โปรดของฉันในการได้ทุกอย่างที่จำเป็นสำหรับการทำชีส พวกเขามีอุปกรณ์ทำชีสให้เลือกมากมาย!

Rennet– ฉันได้รับผักชีฝรั่งออร์แกนิกจาก New England Cheese Making Supply Company มีเรนเน็ตหลายแบบให้เลือก ทั้งแบบเม็ดหรือแบบปกติก็ใช้ได้ – แต่ให้หลีกเลี่ยงของ “Junket” ที่ร้านขายของชำ

ไลเปส– ฉันยังได้รับสิ่งนี้จาก New England Cheese Making Supply Company (ฉันได้รับ Mild Calf Lipase) นี่เป็นส่วนผสมที่เป็นทางเลือกโดยสิ้นเชิง แต่ฉันชอบที่จะใช้มันเพราะมันทำให้ชีสมีรสชาติที่เข้มข้นมากขึ้น และฉันคิดว่าถ้าฉันจะประสบปัญหาในการทำมอสซาเรลล่าโฮมเมด มันอาจจะอร่อยที่สุดก็ได้

น้ำนม— ฉันใช้นมวัวดิบของฉัน แต่นมแพะก็ใช้ได้เช่นกัน คุณสามารถใช้นมพาสเจอร์ไรส์ได้หากต้องการ แต่พยายามซื้อนมสดคุณภาพสูงที่คุณหาซื้อได้ บางครั้งฉันค่อย ๆ ตักครีมออกจากแกลลอนของน้ำนมดิบ (ถ้าฉันมีครีมน้อย) แต่อย่างอื่นฉันชอบใช้นมไขมันเต็มเพราะมันให้รสชาติที่ดีที่สุด นี่คือเคล็ดลับของฉันในการแยกครีมออกจากนม


การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านชีสที่ผ่านการรับรองต้องทำอย่างไร

โอกาสที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับ Masters of Wine ที่ซอมเมลิเย่ร์และจิบเหล้า หมุนวน และชิมรสชาติของพวกเขาอย่างสุ่มสี่สุ่มห้าผ่านการทดสอบที่ยากที่สุดชิ้นหนึ่งในโลกของอาหารและเครื่องดื่ม แต่คุณรู้หรือไม่ว่ายังมีการทดสอบเกี่ยวกับชีสอีกด้วย? การสอบ Certified Cheese Professional ซึ่งบริหารงานโดย American Cheese Society เป็นเกียรติสูงสุดสำหรับผู้ที่ทำงานในโลกของ Brie, blue และ burrata มันไม่ได้เกี่ยวกับการนั่งเฉยๆ และสุ่มตัวอย่างเวดจ์เท่านั้น: การทดสอบ 150 คำถามนั้นครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตชีสไปจนถึงเคมีของความสัมพันธ์ (อายุ) ไปจนถึงมาตรฐานด้านสุขอนามัย จนถึงปัจจุบัน 740 คนผ่านการทดสอบ

หนึ่งในนั้นคือ คริสติน คลาร์ก ผู้ช่วยผู้จัดการฝ่ายการศึกษาและกิจกรรมของร้านชีส Murray's อันโด่งดังของนิวยอร์ค คลาร์กคุยกับฉันเกี่ยวกับการทดสอบ ชอบทำงานอย่างไรในโลกของชีสที่เจ๋งสุดๆ และชีสชิ้นที่เธอขาดไม่ได้

Extra Crispy: เมื่อไหร่ที่คุณตัดสินใจว่าอยากทำชีสเป็นอาชีพครั้งแรก?
คริสติน คลาร์ก: ฉันทำงานในสาขาอื่นและเขียนเกี่ยวกับอาหารอิสระ ฉันพยายามเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเมื่อพบว่าเกี่ยวกับโครงการอาสาสมัครที่ Murray's ซึ่งคุณสามารถมาก่อนเวลาและช่วยจัดเตรียมชั้นเรียนและทำความสะอาดหลังจากนั้น จากนั้นคุณสามารถเข้าเรียนได้ฟรี หลังจากที่ฉันเรียนมาหลายร้อยคลาส ฉันคิดว่า “I เดาว่าฉันชอบสิ่งนี้จริงๆ”

คุณชอบอะไรเกี่ยวกับการทำงานในชีส?
เรื่องราวต่างๆ ฉันเป็นวิชาเอกภาษาอังกฤษในวิทยาลัย ดังนั้นฉันจึงชอบที่จะได้ยินว่าทำไมผู้คนถึงเลือกชีวิตที่พวกเขาเลือก ชีสเป็นเรื่องเกี่ยวกับผู้ผลิต ผู้ผลิตของเราเป็นเกษตรกรส่วนใหญ่ในครอบครัวขนาดเล็ก พวกเขาทำเช่นนี้เพราะพวกเขาต้องการให้ชุมชนของพวกเขามีชีวิตอยู่ มีความหลงใหลในชีสมากมายที่ฉันพบว่าเป็นแรงบันดาลใจจริงๆ

การเป็น Certified Cheese Professional เป็นอย่างไร?
การรับรองยังค่อนข้างใหม่ในสหรัฐอเมริกา ณ จุดนี้ มันเป็นเพียงการทดสอบ ฉันได้ยินอัตราการผ่านช่วงต่างๆ จาก 49 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่ท้าทาย ครอบคลุมการจำหน่ายและการเก็บรักษา พันธุ์สัตว์ กฎหมายคุ้มครอง และอื่นๆ

คุณต้องนั่งรอบ ๆ และชิมชีสเพื่อศึกษามันหรือไม่?
[หัวเราะ] ไม่ ในโปรแกรมการศึกษา คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับสารปรุงแต่งรส ไม่ว่าจะเป็นกล้วยหรือกะหล่ำดอก เกี่ยวกับศาสตร์แห่งรสชาติมากกว่าการชิมชีสจริงๆ

เดี๋ยวก่อน. มีชีสที่มีรสชาติเหมือนกล้วยไหม?
ไม่แน่ สารประกอบรสนี้เรียกว่าไอโซเอมิลอะซิเตท ขณะที่ชีสกำลังสุก โปรตีนในจะแตกตัวเป็นสารประกอบที่สร้างรสชาติและกลิ่นหอม ชีสบางชนิดมีสารประกอบ isoamyl acetate ที่ทำให้มีกลิ่นคล้ายกล้วย

คุณต้องเรียนเพื่อทดสอบนานแค่ไหน?
Murray's มีโปรแกรมที่มีโครงสร้างมากเพื่อเตรียม CCP ในอนาคต เรามีการบรรยายสัปดาห์ละครั้งเป็นเวลาหกหรือแปดเดือน

อะไรคือส่วนที่ยากที่สุดของการทดสอบสำหรับคุณ?
เนื่องจากงานของฉันส่วนใหญ่เป็นการศึกษาเกี่ยวกับชีส การแจกจ่าย การขนส่ง และพื้นที่จัดเก็บจึงเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ เคมีของนมยังเป็นเรื่องยากอีกด้วย เกี่ยวข้องกับนมเมื่อสลายตัวในระดับสารเคมีในระหว่างกระบวนการผลิตชีส มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย: นั่นคือสิ่งที่การทดสอบเตือนคุณ ต่อให้คุณรู้เกี่ยวกับชีสมากแค่ไหน ก็ยังมีให้เรียนรู้อีกมากมาย

ดังนั้นจงซื่อสัตย์ การทำงานกับชีสมีเรื่องแย่ๆ บ้างไหม?
ฉันรู้จักผู้คนมากมายที่ Murray และยิ่งไปกว่านั้นคิดว่าการซื้อเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมที่สุดเท่าที่เคยมีมา แต่แผนกจัดซื้อของเรายังต้องชิมชีสที่แย่มาก ๆ ด้วย เราลิ้มรสทุกอย่างที่ผู้คนส่งมาให้เรา มีชีสที่น่ากลัวมากมายอยู่ที่นั่น

อะไรคือข้อผิดพลาดทั่วไปที่ผู้คนทำเมื่อประกอบจานชีสเข้าด้วยกัน?
ปัญหามากมายที่คนซื้อชีสสามารถป้องกันได้ด้วยการไปร้านชีสที่มีคนขายชีสซึ่งจะบอกคุณว่าอะไรดีในวันนั้น เพราะมันเปลี่ยนไป เมื่อฉันทำแผ่นชีส ฉันจะทำชีสสามชนิด แบบนิ่มบ้าง แบบแข็งบ้าง และปกติแล้วจะเป็นแบบที่ถูกใจฝูงชน 2 คน และแบบที่คนไม่เคยลองมาก่อน เพราะพวกเขาอยากเรียนรู้เพิ่มเติมอยู่เสมอ ชีสที่ฉันนำมาคือเรื่องราวที่ฉันอยากจะเล่า

ถ้าคุณเป็นชีส คุณจะเป็นชีสแบบไหน?
น่าจะเป็นเชดดาร์ที่ผูกผ้าไว้ มีอันหนึ่งชื่อ Flory's Truckle ซึ่งไม่ใช่ชีสที่น่ากลัว แต่ก็แตกต่างออกไปเล็กน้อย

โอเค ฉันต้องถามก่อนว่า ถ้าคุณสามารถนำชีสได้เพียงชิ้นเดียวไปที่เกาะทะเลทราย
ฉันจะนำ Comte San Antoine ซึ่งเป็นชีสอัดและปรุงสุกในภูมิภาค Jura ของฝรั่งเศสมาด้วย เป็นลูกพี่ลูกน้องของกรูย์แต่ไม่ได้ผลิตบนภูเขา มันซับซ้อนมาก แต่ก็ไม่ได้ก้าวร้าว คุณจะได้เนยสีน้ำตาลและเฮเซลนัท และรสชาติของนมสดนึ่ง มันซับซ้อนมาก แต่ก็น่ารับประทานมาก


ประวัติและที่มาของ Pepper Jack Cheese

เปปเปอร์แจ็คชีสนั้นได้มาจากชีสมอนเทอเรย์แจ็ค ซึ่งเป็นชีสอเมริกันดั้งเดิมที่คิดค้นโดยนักบวชฟรานซิสกันชาวเม็กซิกันในเขตมอนเทอเรย์ในแคลิฟอร์เนีย ตามที่ชื่อ Pepper Jack บอก ชีสชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นด้วยพริกที่เข้มข้น โรสแมรี่ กระเทียม พริกฮาบาเนโร และเพื่อเพิ่มรสชาติ จาลาปิโนบางชนิดก็ถูกเติมเข้าไปด้วย

ชีสกึ่งแข็งและขาวแบบอเมริกันนี้ทำขึ้นโดยใช้นมวัวเพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่รุนแรงและมีรสหวานเล็กน้อย แม้ว่าส่วนใหญ่จะเผ็ดและทำให้คุณมีรสเนยในปาก


ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อจัดปาร์ตี้ Tiki

ผสมไหมไทยและจุดคบเพลิง — ถึงเวลา tiki!

หากคุณต้องการจัดปาร์ตี้ที่มีบรรยากาศของ Tiki Lounge คุณควรทำความรู้จักกับวัฒนธรรม Tiki สักเล็กน้อย หากต้องการลิ้มลองให้ค้นหา tiki บน Pinterest และเตรียมพร้อมรับมือกับคลื่นยักษ์ของทุกสิ่งที่ Tiki จากนั้นบางแห่งในม้วนกระดาษจะกระทบคุณ: มีถนนหลายสายที่มุ่งสู่เมือง Tiki ตั้งแต่ช่วงกลางศตวรรษอันทันสมัยไปจนถึงนักท่องเที่ยวพลาสติกสีนีออน

คุณเพียงแค่ต้องตัดสินใจว่าพระเจ้าติกิภายในของคุณต้องการไปในทิศทางใด

Tiki Tidbit #1

ไหมไทยใช้ชื่อมาจากตาฮิเตียน ไมตา&อโพสิซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "good" ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณ&aposll รู้สึกหลังจากดื่มไหมไทยสักสองสามแก้ว

ประวัติโดยย่อของ Tiki Time

วัฒนธรรม Tiki ทั้งหมดเริ่มต้นจากชาวโพลินีเซียนในสมัยโบราณ ซึ่งดื่มค็อกเทลผสมเหล้ารัมจากเหยือกที่แกะสลักด้วยรูปลักษณ์อันน่ากลัวของพวกเขา และรับประทานอาหารปูปูปูด้วยปูย่างกุ้ง รุมากิ และเสียบเนื้อ

หรือคุณอาจคิดว่าเคยเรียนหลักสูตรมานุษยวิทยาวัฒนธรรมที่ Don the Beachcomber และ Trader Vic'aposs หรือไม่ ในยุคหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 กับ G.I.s ที่เดินทางกลับจากทะเลใต้และฮาวาย บรรลุสถานะเป็นมลรัฐ ร้านอาหารเหล่านี้ส่งเสริมวัฒนธรรม Tiki ด้วยการสร้าง Polynesia เวอร์ชั่นโรแมนติก วงการบันเทิงก็เข้ามามีส่วนกับหนังอย่าง แปซิฟิกใต้ และ บลูฮาวาย. บนหน้าจอขนาดเล็ก ทีวีจะพาคุณออกไปที่ เกาะ Gilligan&apossในขณะที่ดิสนีย์ผนึกข้อตกลงวัฒนธรรมป๊อปกระแสหลักกับ Enchanted Tiki Room

ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรม Tiki ได้มีอิทธิพลต่ออาหาร เครื่องดื่ม และการออกแบบ ให้ดีขึ้นหรือแย่ลง ครั้งหนึ่งเคยเป็นความสูงของชนชั้นกลางที่เก๋ไก๋ที่จะมีบาร์ Tiki ในห้องพักผ่อนของคุณ และแม้ว่าเปลวไฟของมันจะหรี่ลงบ้างเป็นครั้งคราว แต่คบเพลิง tiki ยังคงสว่างไสวในหลายมุมของจักรวาล ตามที่พิสูจน์โดยแก้วน้ำ Star Wars Geeki Tiki เหล่านี้

Tiki Tidbit #2

ทั้งหมด kitsching กัน tikis ทำ มีอยู่นอกโลกแฟนตาซีของบาร์เขตร้อนเทียม ในวัฒนธรรมเมารี Tiki เป็นชายคนแรกที่สิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ผุดขึ้นมา คำว่า "tiki" ในวงกว้างกว่านั้นหมายถึงงานแกะสลักไม้หรือหินที่เป็นตัวแทนของเทพเจ้าในวัฒนธรรมโพลินีเซียนตั้งแต่นิวซีแลนด์ไปจนถึงฮาวาย


วัฒนธรรมชีสยึดถือ - ตำรับอาหาร

คุณจะไม่ต้องใช้เวลาหรือความพยายามมากนักในการทำชีสวีแก้นหมักแสนอร่อยนี้ สำหรับวงล้อบนภาพถ่ายต้องใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์กว่าจะถึงขั้นตอนนี้
หากคุณได้รับการจัดระเบียบตั้งแต่เริ่มต้น คุณสามารถทำให้มันง่ายมาก
ในวันแรกของการเตรียมแต่ละครั้ง คุณจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที จากนั้นหลังจากที่ชีสสุก - ประมาณ 2-3 นาทีต่อวันในการเปลี่ยนผ้าชีส

  • เครื่องปั่น (เครื่องปั่นความเร็วสูงที่ดีกว่าอย่าง Vita Mix แต่อย่างอื่นก็ทำได้เช่นกัน) (ซึ่งอาจจะเป็นแค่ตะกร้าพลาสติกธรรมดาสำหรับผลเบอร์รี่จากตลาดของเกษตรกร)
  • ผ้าชีส (ประมาณ 7 แผ่น ประมาณ 10"x10")
  • จาน/ชามสำหรับหมักครีมมะม่วงหิมพานต์ปั่น

รูปแบบพื้นฐานมีลักษณะดังนี้:
แช่=>blending=>culturing=>salting=>shaping

1) . เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ 6-10 ชั่วโมง

ใส่เกลือหลังชีส
ครีมบรรลุความเป็นกรดที่ต้องการ
(คลิกเพื่อดูภาพขยาย)
2) . สะเด็ดน้ำทิ้ง ทิ้งหรือใช้ปั่น ฉันใช้น้ำใหม่

3) . ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แช่ลงในเครื่องปั่นและเติมน้ำให้เท่ากับครึ่งหนึ่งของปริมาณถั่วที่แช่ไว้
เปิดเครื่องปั่นเพิ่มความเร็วอย่างช้าๆ เมื่อรู้สึกว่าคุณต้องการน้ำมากขึ้นเพื่อให้เครื่องปั่นแตกถั่ว - เติมบางส่วนแล้วเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ ถ้าจำเป็น สุดท้ายก็ต้องเปลี่ยนเป็นซาวครีมแบบเนียนๆ

4) . โอนวางลงในจานแยกต่างหากและเพิ่มโยเกิร์ตถั่วเหลืองหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะซึ่งทำงานเป็นวัฒนธรรม

5) . คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางในที่อบอุ่น จะต้องใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมงในจุดที่มีแดดในฤดูร้อนหรือตั้งแต่วันครึ่งถึงสองวันในบ้านในช่วงฤดูหนาวเพื่อให้น้ำพริกหมักดอง

ยิ่งอยู่นาน - ความเป็นกรดยิ่งแรง คุณสามารถได้กลิ่นโยเกิร์ตหมักที่ดีเช่นกลิ่นหอมจากมัน ถ้าจะขุดด้วยช้อนจะเห็นว่า กลายเป็นรูพรุนและโปร่งสบาย. อย่าวางทิ้งไว้ให้สุกนานกว่า 2 วันโดยไม่แช่เย็น

6) . เมื่อคุณคิดว่าชีสสุกเพียงพอแล้ว ให้ใส่เกลือลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รูปข้างบน. คุณต้องเติมเกลือในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ

โอนเข้าแม่พิมพ์หลังจากเพิ่ม
เกลือ (คลิกเพื่อขยาย)
7) . โอนลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยผ้าชีสซึ่งสามารถทำสองชั้นได้ มันดูไม่รูพรุนขนาดนั้นหลังจากที่คุณกวนมันดูเรียบๆ แต่แบคทีเรียก็ยังอยู่ที่นั่นและทำงาน ภาพถ่ายทางด้านขวา วางไว้ในตู้เย็น
กระบวนการหมักจะดำเนินต่อไป แต่ช้าลง คุณสามารถใส่จานรองที่ถ่วงน้ำหนักไว้บนชีสที่คลุมด้วยผ้าชีส เพื่อช่วยให้เม็ดมะม่วงหิมพานต์หลวมเร็วขึ้น

8) . ทุกวันเปลี่ยนผ้าชีสพลิกชีสเป็นผ้าแห้ง ลอกผ้าออกอย่างอ่อนโยนใน 2 ครั้งแรก โดยพยายามให้ชีสติดอยู่กับผ้าเก่าให้น้อยที่สุด เมื่อเปลี่ยนผ้าแล้วให้ใส่ชีสกลับเข้าไปในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็น เก็บไว้ในแม่พิมพ์จนกว่ามันจะคงรูปร่างไว้โดยไม่มีมัน ครั้งต่อไปผ้าจะหลุดออกมาได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

9) . เมื่อผิวชีสแข็งขึ้น จะเป็นประโยชน์ในการทาเกลือให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์เข้ามา ถือไว้อย่างระมัดระวังด้วยผ้าชีสในมือข้างหนึ่งโดยเปิดผ้าชีสไว้ และอีกมือหนึ่งใช้มือทาเกลือหรือ ด้วยเครื่องปั่นเกลือ

หากคุณต้องการให้ชีสคงรูปเร็วขึ้น ให้ใส่ชีส (ยังคงอยู่ในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยผ้าชีส) ในช่องแช่แข็ง การแช่แข็งจะไม่ทำลายวัฒนธรรมที่เป็นประโยชน์ พวกมันจะเข้าสู่สภาวะสงบนิ่ง แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลับมาทำงานอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันชีสจะเริ่มจับรูปร่างเร็วขึ้นเล็กน้อย หลังจากแช่ตู้เย็น 1 วันแล้ว คุณสามารถย้ายมันไปที่ตู้เย็นและเปลี่ยนผ้าชีสต่อไปเพื่อให้แข็งขึ้น

กงล้อชีสในรูปที่ 1 ถูกขึ้นรูปในแม่พิมพ์โดยใส่น้ำหนักไว้ในตู้เย็น พื้นผิวของล้อถูกถูด้วยเกลือ ในตอนท้ายชีสสามารถคงรูปร่างไว้และสามารถหั่นเป็นชิ้นได้ แต่ก็ยังเป็นชีสที่ค่อนข้างนิ่ม


กระบวนการครีมชีสใช้เวลาเล็กน้อย แต่ตรงไปตรงมา และผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ฉันใช้นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดและมันก็ออกมาดี

วัฒนธรรมครีมชีสเริ่มต้น

สิ่งนี้อร่อยมากและทำง่าย ฉันใช้ครีม 2 ถ้วย (ไม่มีสารเพิ่มความข้น มีแต่ครีมบริสุทธิ์) และนมสด 2 ถ้วย ฉันมีความไวต่อคาราจีแนนและเหงือก ดังนั้นการมีครีมชีสที่ไม่มีขยะจึงเป็นเรื่องที่เยี่ยมมาก มีสีครีมและเปรี้ยวอย่างน่าพิศวง ขอขอบคุณ!


ดูวิดีโอ: จดเรมตน ชส กอนแรกของโลก อาจเกดขนมาเพราะ ความบงเอญ (อาจ 2022).