สูตรใหม่

Brisket ไวน์แดงและน้ำผึ้ง

Brisket ไวน์แดงและน้ำผึ้ง


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

หมายเหตุ

สูตรนี้เรียกเนื้อหน้าอกชิ้นที่สองซึ่งบางครั้งเรียกว่าสำรับ การหาเนื้อหน้าอกชิ้นที่สองที่บรรจุในร้านขายของชำอาจเป็นเรื่องยาก ดังนั้นให้ถามคนขายเนื้อของคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในขณะที่คุณขอสิ่งต่าง ๆ ให้ดูว่าคนขายเนื้อจะตัดไขมันส่วนเกินออกด้วยหรือไม่ หากคุณมีเนื้อซี่โครงชิ้นแรกอยู่ในมือ ให้ใช้เลย อาหารจานนี้จะยังอร่อยอยู่

รสชาติและเนื้อสัมผัสของ Brisket จะดีขึ้นตามอายุ ดังนั้นในขณะที่คุณสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่จะรสชาติดีที่สุดหากคุณทำล่วงหน้าหนึ่งวัน เมื่อเนื้อซี่โครงเย็นในตู้เย็นข้ามคืนแล้ว ให้ช้อนและทิ้งไขมันส่วนเกินที่เกาะอยู่ด้านบนและย้ายเนื้อไปที่เขียง หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบางๆ กับเมล็ดพืช (เนื้อจะง่ายกว่าที่จะฝานเมื่ออากาศเย็น) จากนั้นใส่ชิ้นกลับเข้าไปในเตาอบแบบดัตช์หรือกระทะย่าง ตักส่วนผสมของหัวหอมผัดด้านบน อุ่นในเตาอบ 300 องศาฟาเรนไฮต์จนร้อนและเดือด 20 ถึง 30 นาที

วัตถุดิบ

  • เนื้อหน้าอก 1 4- ถึง 5 ปอนด์ควรหั่นเป็นชิ้นที่สอง
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นสด
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมใหญ่สีเหลือง 3 หัว ผ่าครึ่งโคนแล้วหั่นบางๆ
  • โหระพาสด 8 ก้าน
  • กระเทียม 8 กลีบ หั่นบางๆ
  • ใบกระวาน 2 ใบ
  • ไวน์แดงแห้ง 1 ½ ถ้วยตวง
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำผึ้ง ¼ ถ้วย
  • 1 ช้อนชาผงหัวหอม
  • ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
  • น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ทิศทาง

เปิดเตาอบที่ 325 องศา F. โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้านของหน้าอกให้ทั่ว

อุ่นน้ำมันพืชในเตาอบแบบดัตช์หรือหม้อขนาดใหญ่ตั้งบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มหน้าอกและปรุงอาหารโดยหันหนึ่งครั้งจนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน รวม 8 ถึง 10 นาที (หากเนื้อซี่โครงไม่พอดีในคราวเดียว ให้ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นก้อน)

นำเนื้อซี่โครงออกจากหม้อแล้วพักไว้บนเขียง ใส่หัวหอม โหระพา กระเทียม และใบกระวานลงในหม้อ ตามด้วยไวน์ ½ ถ้วยและน้ำส้มสายชู ปรุงอาหารกวนบ่อย ๆ จนหัวหอมนิ่มเล็กน้อยและส่วนผสมมีกลิ่นหอมประมาณ 5 นาที

ผสมไวน์ที่เหลือ 1 ถ้วย น้ำผึ้ง ผงหัวหอม ผงกระเทียม น้ำซุป และเกลือ 1 ช้อนชาลงในชามขนาดกลางจนเข้ากันดี หากคุณใช้เตาอบแบบดัทช์ ให้วางเนื้อหน้าอกบนหัวหอมและเทส่วนผสมของไวน์ลงไปด้านบน ครอบคลุมและถ่ายโอนไปยังเตาอบ ถ้าคุณใช้หม้อ ให้โอนส่วนผสมของหัวหอมไปที่กระทะย่างและโรยหน้าด้วยเนื้อหน้าอก เทส่วนผสมไวน์ลงไปด้านบน ปิดฝาให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียมแล้วโอนเข้าเตาอบ

ปรุงเนื้อหน้าอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำออกจากเตา เปิดฝา แล้วพลิกเนื้อไปอีกด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ปิดฝาอีกครั้งและปรุงอาหารต่อจนกว่าเนื้อจะนุ่มด้วยส้อม อีก 2 ถึง 2 ½ ชั่วโมง

นำออกจากเตาแล้วย้ายเนื้อหน้าอกไปที่เขียง คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หลวม ๆ แล้วพักไว้ 10 ถึง 15 นาทีก่อนหั่น ค้นหาเส้นบาง ๆ ที่วิ่งไปในทิศทางเดียวตามแนวหน้าอกและใช้มีดคมเพื่อตัดชิ้นบาง ๆ ในแนวตั้งฉากกับเส้นเหล่านั้น นำก้านโหระพาและใบกระวานออกจากของเหลวปรุงอาหาร ใช้ช้อนที่เจาะรูเอาหัวหอมออกและจัดเรียงรอบๆ ซี่โครงหมู ช้อนน้ำผลไม้กระทะตามปริมาณที่ต้องการ เสิร์ฟร้อน

ข้อมูลโภชนาการ

เสิร์ฟ8

แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค827

เทียบเท่าโฟเลต (ทั้งหมด)38µg9%


สรุปสูตร

  • 1 "ชิ้นแรก" เนื้อหน้าอก (5 ปอนด์) ตัดไขมันให้หนา 1/4 นิ้ว
  • เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 1/4 ถ้วย
  • 6 หอมแดงปอกเปลือกและผ่าครึ่ง
  • กระเทียม 5 กลีบ ปอกเปลือก
  • แป้งมันสำปะหลัง 1/4 ถ้วย
  • 1 1/2 ถ้วยไวน์ขาวแห้งเช่น Sauvignon Blanc
  • น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย
  • มัสตาร์ดเม็ดหยาบ 1/4 ถ้วย
  • ผิวเลมอนหั่นชิ้นยาว 3 ชิ้น บวกกับน้ำมะนาวสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพา 6 ก้าน
  • 1 1/2 ปอนด์ Yukon Gold มันฝรั่งขัดทำความสะอาด
  • แครอทขนาดกลาง 4 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 3 นิ้ว
  • หัวผักกาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็น 4 ชิ้น

เปิดเตาอบที่ 300 องศา ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง เกรียมเนื้อหน้าอกจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 ถึง 5 นาทีถ่ายโอนไปยังจาน ระบายไขมันออกจากหม้อแล้วทิ้ง ลดความร้อนเป็นไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง กระเทียม และแป้งมันฝรั่ง แล้วปรุง กวน 2 นาที ผัดไวน์ ขูดเศษสีน้ำตาลออกจากก้นหม้อ ใส่น้ำซุป มัสตาร์ด ความเอร็ดอร่อย และโหระพา นำไปต้ม เพิ่มเนื้อสัตว์และน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ ปิดฝาและนำไปอบในเตาอบ 2 ชั่วโมง 15 นาที

พลิกเนื้อใส่ผัก ปิดฝาและปรุงอาหารต่อจนทุกอย่างนุ่มมากประมาณ 45 นาที (ถ้าคุณจะเก็บไว้สำหรับวันถัดไป ปล่อยให้เย็น แล้วปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน อุ่นให้ทั่วในเตาอบ 350 องศาจนอุ่นประมาณ 40 นาที)

โอนผักลงในจานและเนื้อในฤดูเขียงด้วยเกลือ ดูดไขมันจากของเหลวในหม้อ ผัดน้ำมะนาวกับเกลือและพริกไทย ฝานเนื้อซี่โครงกับเมล็ดพืชและเสิร์ฟพร้อมผักและซอส


กระเทียมน้ำผึ้ง Brisket เท่าที่เห็นในทูเดย์โชว์

ลองหนึ่งในสูตรเนื้อหน้าอกที่เราโปรดปราน - กับน้ำผึ้งหมักดอง มันสมบูรณ์แบบสำหรับ Rosh Hashanah & # xA0 ฉันทำเนื้อซี่โครงนี้ในรายการ Today Show กับ Kathie Lee และ Hoda แล้วพวกเขาก็ชอบมัน   ดูได้ที่นี่ครับ 

เคล็ดลับ: สามารถเตรียมเนื้อหน้าอกและน้ำดองได้ล่วงหน้า 24 ชั่วโมงก่อนอบ 

วัตถุดิบ

  • น้ำผึ้ง 1 ถ้วย
  • มัสตาร์ด Dijon ½ ถ้วย
  • กระเทียม 8 กลีบ สับ
  • น้ำส้มคั้น 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง ½ ช้อนชา
  • โหระพาบดแห้ง ½ ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • เนื้อหน้าอก 1 (4 ปอนด์)
  • น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปไก่ 3 ถ้วย

การตระเตรียม

1. ผสมน้ำผึ้ง มัสตาร์ด กระเทียม น้ำส้ม น้ำมะนาว พริกป่น โหระพา เกลือ และพริกไทย ลงในชามขนาดกลาง คนให้เข้ากัน

2. ใส่เนื้อไก่ลงในถุงพลาสติกที่ปิดสนิท เพิ่มน้ำดอง ปิดผนึก และแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือนานถึง 24 ชั่วโมง

3. นำเนื้อซี่โครงออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มีอุณหภูมิห้อง

5. อุ่น evoo ในเตาอบแบบดัตช์บนไฟร้อนปานกลาง นำเนื้อซี่โครงออกจากน้ำดอง (น้ำดองสำรอง) และเหี่ยว 5 นาทีต่อข้างหรือจนเป็นสีน้ำตาลสวย

6. เทซอสหมักจากถุงพลาสติกลงบนหน้าอก เติมน้ำซุปไก่ 3 ถ้วย ปิดฝา และอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เป็นเวลา 3 ชั่วโมงหรือจนนุ่ม

7. นำเนื้ออกไปที่เขียงและพักอย่างน้อย 15 นาทีก่อนหั่นกับเมล็ดพืช

8. โอนของเหลวเคี่ยวไปยังกระทะที่ไม่ร้อน ไล่ไขมันออก. ลดของเหลวโดยการต้มบนไฟกลาง-สูง เปิดจนเคลือบหลังช้อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทลงบนหน้าอกที่หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ


หมายเหตุเกี่ยวกับสูตรนี้

+ ดูใหญ่ขึ้น

คะแนนสมาชิก

หมวดหมู่

สมาชิกที่จัดทำดัชนี

สูตรนี้จัดทำดัชนีโดยสมาชิก Eat Your Books

สูตรเต็มอยู่ที่ไหน ทำไมเห็นแต่ส่วนผสม?

ที่ Eat Your Books เรารักสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม – และสิ่งที่ดีที่สุดมาจากเชฟ นักเขียน และบล็อกเกอร์ที่ใช้เวลาพัฒนาและทดสอบสูตรอาหารเหล่านี้

เราช่วยคุณค้นหาสูตรนี้แล้ว แต่สำหรับคำแนะนำทั้งหมด คุณต้องไปที่แหล่งที่มาดั้งเดิม

หากมีสูตรอาหารออนไลน์อยู่ - คลิกลิงก์ “ดูสูตรทั้งหมด” หากไม่ใช่ คุณจะต้องเป็นเจ้าของตำราอาหารหรือนิตยสาร


เนื้อซี่โครงในซอสไวน์

ไม่มีอะไรเทียบได้กับรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อหน้าอก และสูตรนี้สามารถเตรียมได้ง่ายกว่า - รับประกันว่าถูกใจฝูงชน

เมื่อปรุงอาหารด้วยไวน์ที่คุณไม่ต้องการใช้ไวน์สำหรับประกอบอาหารจริงๆ คุณควรหาไวน์ราคาไม่แพงสักขวดที่คุณจะดื่มจนลืมไม่ลง & #xA0 ลองใช้ไวน์โคเชอร์ราคาประหยัดหลายขวด คุณอาจเจอไวน์ราคาถูกด้วยซ้ำ ถูกใจสุดๆไปเลย 

วัตถุดิบ

  • เนื้อหน้าอก 1 (2½ปอนด์) เนื้อหนา
  • ปาปริก้าป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพาบด ½ ช้อนชา
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่นสด 1 ช้อนชา
  • 3 หัวหอมขนาดกลางหั่น
  • กระเทียม 2 กลีบ ปอกเปลือกผ่าครึ่ง
  • ซอสมะเขือเทศ1½ถ้วย
  • ไวน์แดงแห้ง1½ถ้วย
  • น้ำเปล่า 1½ ถ้วย

การตระเตรียม

2. ล้างซี่โครงและวางในกระทะย่าง

3. ถูพริกขี้หนู โหระพา เกลือ และพริกไทย ลงในเนื้อ โรยหัวหอมและกระเทียมให้ทั่วเนื้อ

4. ในชามขนาดกลาง ผสมซอสมะเขือเทศ ไวน์ และน้ำเข้าด้วยกัน เทลงบนหน้าอก

5. ปิดถาดให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม กางเต็นท์เพื่อไม่ให้ฟอยล์สัมผัสเนื้อ

6. อบ ปิดฝาที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิตอลจะใส่เข้าไปที่กึ่งกลางของหน้าอกจะอ่านค่าได้ 190 องศาฟาเรนไฮต์

7. ปล่อยให้ยืนอย่างน้อย 15 นาทีก่อนที่จะหั่นกับเมล็ดพืช เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มราดบนเนื้อหรือเสิร์ฟด้านข้าง


วัตถุดิบ

ขั้นตอนที่ 1

เปิดเตาอบที่ 350 ° ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่ที่ทนไฟได้ปานกลางถึงสูง ปรุงเนื้อหน้าอกโดยพลิกเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว 8-10 นาทีโอนไปยังจาน เทไขมันออกจากหม้อทิ้ง

ขั้นตอนที่ 2

ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม โหระพา ใบกระวาน มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ และไวน์ในหม้อ แล้วคนให้เข้ากันปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหน้าอกไว้ด้านบน หงายด้านที่มีไขมันขึ้น ปิดฝาและเคี่ยวในเตาอบ ช้อนน้ำผลไม้ หัวหอม และมะเขือเทศบนหน้าอกทุกๆ 30 นาที จนกระทั่งเนื้อนุ่มส้อม 3–3 1/2 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

เปิดหม้อ วางแครอทไว้รอบๆ ซี่โครง และปรุงอาหารจนแครอทนุ่ม ด้านบนของหน้าอกมีสีน้ำตาลและกรอบ และซอสข้นขึ้นประมาณ 30 นาที ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวซอส นำเนื้อซี่โครงออกจากหม้อแล้วฝานบนเมล็ดพืชเพื่อเสิร์ฟ

ขั้นตอนที่ 4

หากไม่เสิร์ฟทันที ให้โอนเนื้อหน้าอกไปที่ชามใบใหญ่แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เย็นในซอส ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมงและนานถึง 4 วัน ในการเสิร์ฟ เปิดเตาอบที่ 325° ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผิวซอส ปิดฝาและอุ่นเนื้อหน้าอกในซอส 1–1 1/2 ชั่วโมง.

คุณให้คะแนน Brisket ตุ๋นไวน์แดงเท่าไหร่?

สูตรนี้ง่ายและอร่อยมาก ฉันผ่าครึ่งได้อย่างง่ายดายสำหรับหน้าอกที่เล็กกว่า 2.25 ปอนด์ที่ฉันมี ฉันใส่แครอทและมันฝรั่งขนาดเล็กผ่าครึ่งจำนวนเท่าๆ กัน ประมาณครึ่งทางและข้ามส่วนที่เป็นสีน้ำตาลของเตาอบเพราะฉันไม่มีเวลา ฉันไม่มีขึ้นฉ่ายแต่ใช้ก้านผักชีฝรั่งจำนวนหนึ่งและเพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ด้วยสูตรนี้ เนื้อหน้าอกเป็นเนื้อชิ้นใหม่ที่ฉันชอบ ขอบคุณ!

ทำขนคริสต์มาสนี้ ฉันมีหน้าอกที่เล็กกว่า แต่ใช้ของเหลวในปริมาณเท่ากันกับของเหลว braisibg ที่มากขึ้นที่เราดีเสมอและทำให้น้ำเกรวี่ที่ดี ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่ายอดเยี่ยม!

อัศจรรย์ทุกครั้ง เตาอบดัตช์ช่วยได้ ฉันเก็บหัวหอมเป็นก้อนแล้วใส่แครอทในก่อนหน้านี้

ดีมากและง่ายต่อการทำ brisket! ฉันใช้เนื้อย่าง 3 ปอนด์ดังนั้นฉันจึงทิ้งไวน์ไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มันแรงเกินไป แต่ปล่อยให้ส่วนผสมอื่น ๆ เหมือนเดิมเพื่อให้มีซอสพิเศษสำหรับมันบดที่ฉันเสิร์ฟด้วย ที่เหลือดีกว่าวันแรก

ฉันเพิ่งทำสิ่งนี้โดยไม่ใช้ไวน์ มะเขือเทศ และมันฝรั่ง หม้อย่าง! แต่ฉันชอบความคิดของมะเขือเทศ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับพริก ฉันทำอาหารกับไวน์ได้หรือจะออกไปก็ได้ แต่คุณให้แนวคิดเกี่ยวกับการตุ๋นต่อไป ขอบคุณสำหรับสิ่งนั้น!

ทำในหม้อหุงช้าได้ไหม

รอ! ไวน์เข้าทางไหน..

สูตรนี้ยอดเยี่ยม เรียบง่าย และทำเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารค่ำฮานุกคาห์ เพิ่มสิ่งนี้ลงในละครของฉันและจะทำอีกครั้งอย่างแน่นอน มันออกมานุ่มมาก ดังนั้นให้แน่ใจว่าคุณมีมีดที่คมและดีสำหรับหั่น

ดีจริงๆ ครบรส แฟนทำชุดแรกเหมือนชุดที่สองเขาเพิ่ม jalapenos เพื่อเพิ่มลูกเตะ นำไปที่ Easter Lunch และมันก็เป็นที่นิยม


ซี่โครงหมูอบไวน์แดง

เนื้อหน้าอกที่ปรุงอย่างช้าๆ แสนอร่อยจะอร่อยได้ทุกเวลา ก้าวไปข้างหน้าและหยุดนิ่งในโอกาสพิเศษ

  • ผู้เขียน:ทริช โลเบนเฟลด์
  • เวลาเตรียมการ: 45 นาที
  • เวลาทำอาหาร: 8 ชั่วโมง
  • เวลารวม: 8 ชั่วโมง 45 นาที
  • ผลผลิต: 10 เสิร์ฟ 1 x
  • หมวดหมู่: เนื้อ
  • วิธี: ตุ๋น/ทำอาหารช้า

วัตถุดิบ

1 เนื้อหน้าอกหน้าตัดห้าปอนด์
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือโคเชอร์ 1 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่นสด 1 ช้อนชา
หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า 2 ถ้วย
คื่นฉ่ายหั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง
แครอทหั่นเต๋าเล็ก 1 ถ้วย
กระเทียมสับ 4 กลีบ
โหระพาแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 2 ใบ
เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย เช่น Cabernet Sauvignon หรือ Merlot
น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่า 1 1/2 ถ้วย
แครอท 6 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
มันฝรั่งอเนกประสงค์ 5 หัว ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 3 นิ้ว

คำแนะนำ

วางหน้าอกบนถาดหรือจานแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน

หมายเหตุ: จัดเรียงส่วนผสมและเครื่องมือทั้งหมดของคุณ ตั้งแต่เขียนโพสต์นี้ครั้งแรก ฉันก็หยุดกินเนื้อสีน้ำตาลแล้ว ฉันพบว่ามันเป็นขั้นตอนที่ยุ่งเหยิงโดยไม่จำเป็น

อุ่นน้ำมันในเตาอบดัตช์ขนาด 7-quart หรือหม้อหุงช้าแบบตั้งพื้นโดยใช้ความร้อนสูง เพิ่มหน้าอกด้านไขมันลงและเหี่ยวเป็นเวลาห้านาที พลิกกลับและเหี่ยวอีกห้านาที กลับไปที่ถาด ฉันใช้การตัด 2 1/2 ปอนด์สองครั้งและทำซ้ำขั้นตอน อย่าลังเลที่จะตั้งเวลาเพื่อเตือนคุณเมื่อต้องกลับเนื้อ

ใส่หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท และกระเทียมลงในกระทะพร้อมกับน้ำผลไม้ ผัดและขับเหงื่อเป็นเวลาห้านาที คนให้เข้ากันครึ่งทาง ผัดในสมุนไพร

เทไวน์และน้ำสต็อกลงไปต้มเป็นเวลา 10 นาที วิธีนี้จะช่วยลดไวน์ลงเล็กน้อยและทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น

ผัดในแครอทและมันฝรั่ง

วางซี่โครงไว้บนผัก

อย่าลืมน้ำผลไม้เนื้อเหล่านั้น – เทลงไป!

ปิดด้วยน้ำหรือน้ำสต็อกจนเนื้อขึ้นครึ่งทาง อย่าปิดเนื้อด้วยของเหลว การปรุงอาหารอย่างช้าๆ เป็นเรื่องเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนรสชาติระหว่างผักกับเนื้อสัตว์ในของเหลวปรุงอาหาร ทั้งสองคายน้ำผลไม้ตลอดกระบวนการทำอาหาร น้ำมากเกินไปส่งผลให้ซอสบางและอ่อนแอ มีความอดทนและปล่อยให้กระบวนการทำอาหารอย่างช้าๆ ทำงานเพื่อสร้างจานที่มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มละมุน

ตั้งเคี่ยวนานแปดชั่วโมง กุญแจสำคัญในการทำอาหารช้าคือต่ำและช้า อุณหภูมิต่ำ เคี่ยวเบา ๆ เพียงไม่กี่ฟองที่นี่และที่นั่น และเวลาในการปรุงอาหารช้า วิธีนี้ช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น

ทำให้หน้าอกเย็นและแช่เย็นค้างคืน

ขจัดไขมันที่ชุบแข็งด้วยการขูดช้อนด้านบน นี่เป็นเนื้อหน้าอกที่ไม่ติดมันโดยเฉพาะ น้อยมากที่จะเอาออก

นำมันฝรั่งและแครอทชิ้นหนาใส่ถุงพลาสติกแล้วปิดฝาให้สนิท

หั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ บนอคติ

เทซอสสองสามทัพพีที่ด้านล่างของกระทะ

วางเนื้อซี่โครงที่หั่นไว้ด้านบน

ปิดด้วยซอสที่เหลือและผัก แยกผักออกจากเนื้อสัตว์หากคุณแช่แข็ง

คำแนะนำในการแช่แข็ง

วางแผ่นพลาสติกแรปไว้บนหน้าอกโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้ออกซิเจนเข้าไป

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ในลักษณะเดียวกัน จากนั้นวางถุงพลาสติกใส่ผักไว้ด้านบน

ปิดฝาให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์และแช่แข็ง

อุ่น

จากตู้เย็น: เปิดเตาอบที่ 400ºF แล้วย่างเป็นเวลา 40 นาที หรือจนกว่าน้ำเกรวี่จะเดือดปุดๆ

จากช่องแช่แข็ง: เปิดเตาอบที่ 400 องศา F และปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ผัดผักและปรุงอาหารต่ออีก 20 นาทีหรือจนกว่าน้ำเกรวี่จะเดือดปุด ๆ

หมายเหตุ

มิสเอนเพลส

หากเป็นคำที่คุณไม่คุ้นเคย หมายความว่าทุกอย่างเข้าแทนที่ ในการปรุงอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ เป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมงานทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ไม่มีสิ่งของที่ขาดหายไปและไม่มีการแย่งชิงในนาทีสุดท้ายเพื่อหั่นบางสิ่งระหว่างทำอาหาร ซึ่งจะสร้างสภาพแวดล้อมการทำงานที่สงบยิ่งขึ้น

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

ทิ้งคำตอบไว้ ยกเลิกการตอบ

หนังสือเล่มล่าสุดของทริชออกแล้ว!


Scrambled Eggs ติดตามพ่อและลูกชายในการหลบหนีของพวกเขาเพื่อเยี่ยมชมฟาร์มไก่และเรียนรู้ว่าไข่มาจากไหนและไก่อาศัยอยู่อย่างไร ซื้อหนังสือ

ห้าสิบสี่สูตรสำหรับขนมแช่แข็งทุกฤดูกาลของปี ซื้อหนังสือ

แถลงการณ์ของมิสซัน: เพื่อแบ่งปันความรักในอาหารของฉันและเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับการทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้น เป้าหมายโดยรวมคือการช่วยให้ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านพัฒนาทักษะในการอ่านและทำความเข้าใจสูตรอาหาร การวัดส่วนผสม การใช้เทคนิคการทำอาหารอย่างเหมาะสม และในการประเมินลักษณะทางประสาทสัมผัสของวัตถุดิบสดและอาหารปรุงสำเร็จ

ความปรารถนาของฉันคือการทำให้ทุกคนมีความมั่นใจในการปรุงอาหารมากขึ้น และสนุกกับการอยู่ในครัวของคุณเพื่อสร้างความบันเทิงให้กับเพื่อนและครอบครัวของคุณ

Honeypie&rsquos Recipes เป็นผู้สนับสนุนที่ภาคภูมิใจและกระตือรือร้นของ Friends of Karen!

คุยกับฉัน

แจ้งให้เราทราบว่าคุณคิดอะไรอยู่ส่งอีเมลมาที่ [email protected]

สูตรอาหารยอดนิยม

© 2021 Honeypie's Recipes. สงวนลิขสิทธิ์. โปรดติดต่อฉันเพื่อขออนุญาตใช้เนื้อหา


  • 1 (5 ถึง 7 ปอนด์) brisket (ล้างและเนื้อ)
  • 1 หัวหอมเล็ก (ปอกเปลือก ตัดแต่ง และสับ)
  • น้ำมัน 1/2 ถ้วย
  • ไวน์แดง 1/2 ถ้วย (แห้ง)
  • น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
  • โคคา-โคล่า 1/4 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
  • ผงมัสตาร์ด 1/2 ช้อนชา
  • ปาปริก้า 1/2 ช้อนชา

วางเนื้อไก่ในกระทะย่าง ใส่หัวหอม, น้ำมัน, ไวน์, น้ำผึ้ง, โคคาโคลา, ซอสมะเขือเทศ, มัสตาร์ด และปาปริก้า ลงในโถของเครื่องผสมอาหารและชีพจรจนสับ เทลงบนหน้าอก ปิดฝาและหมักในตู้เย็นค้างคืน

เปิดเตาอบที่ 325 F/165 C. อบเนื้อหน้าอกที่ปิดไว้ ในเตาอุ่นประมาณ 4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีแบบดิจิตอลจะใส่เข้าไปที่กึ่งกลางของเนื้ออกที่อ่านว่า 190 F สำหรับทำได้ดี

เมื่อเย็นแล้ว หั่นเนื้อหน้าอกบางๆ กับเมล็ดพืช มันสำคัญมากที่จะหั่นเนื้อหน้าอกให้ถูกต้อง ถ้าไม่หั่นเนื้อกับเมล็ดพืชก็จะแข็ง

  • ทางที่ดีควรเตรียมเนื้ออกไก่หนึ่งวันก่อนที่จะเสิร์ฟ เนื่องจากรสชาติจะดีขึ้นหลังจากใส่ในตู้เย็น
  • สำหรับชาวยิวอาซเคนาซิกที่ละเว้นจากการรับประทานอาหาร กิตติยศ ในช่วงเทศกาลปัสกา มัสตาร์ดจะอยู่ในรายการอาหารที่ถือว่าเป็น verboten เป็นการดีที่จะไม่ใช้สูตรนี้หรือเปลี่ยนเครื่องเทศเผ็ดอื่น ๆ เช่นกระเทียมถ้าคุณทำสำหรับ Pesach และต้องการข้ามมัสตาร์ด

คำแนะนำการให้บริการ: ทำน้ำเกรวี่ด้วยหยดน้ำจากเนื้อ ละลายมาการีน parve 4 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ ค่อยๆ ผสมแป้งอเนกประสงค์ 4 ช้อนโต๊ะ (ใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งในช่วงเทศกาลปัสกา) ปรุงและคนให้เข้ากันประมาณ 3 นาที หรือจนมาการีนเริ่มเข้มขึ้น ค่อยๆ ผสมน้ำหยด 2 ถ้วยตวง ปรุงต่อและคนให้เข้ากันจนน้ำเกรวี่ข้นจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เทน้ำเกรวี่ลงบนหน้าอกที่หั่นบาง ๆ และเสิร์ฟส่วนที่เหลือควบคู่กันไป


Molly Yeh&rsquos บรันช์ Brisket

1 เนื้อหน้าอก (3 ปอนด์)
2 ช้อนชา เกลือโคเชอร์
พริกไทยดำ
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันไม่มีรส
หอมใหญ่หั่นบางๆ 1 หัว
2 ช้อนโต๊ะ. เมล็ดยี่หร่า
1 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์แห้ง
หยิกพริกแดงบด
¼ ช้อนชา พริกป่น
1 ช้อนชา โหระพาแห้ง
1 ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
กระเทียม 1 กลีบ สับ
แอปเปิ้ลไซเดอร์แข็ง 1 ขวด (12 ออนซ์)
แอปเปิลลูกใหญ่ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นบาง
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
ไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วย
กุยช่ายหั่นสำหรับโรยหน้า

1. ปรุงรสเนื้อหน้าอกทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
2. ในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เหี่ยวทั้งสองด้านของหน้าอกจนเป็นสีน้ำตาล 4 ถึง 6 นาที โอนไปยังหม้อหุงช้า
3. เพิ่มหัวหอมลงในกระทะและปรุงอาหาร, กวนจนนุ่ม, 5 ถึง 7 นาที. เพิ่มเมล็ดยี่หร่า, เสจ, พริกแดงบด, พริกป่น, โหระพา, โรสแมรี่และกระเทียมและปรุงอาหาร, กวน, อีก 2 นาที เทฮาร์ดไซเดอร์ลงในกระทะ แล้วปล่อยให้เศษสีน้ำตาลที่ติดอยู่ที่ด้านล่างของกระทะคลายออก (ใช้ไม้พายช่วยขูดออก) เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้า เพิ่มแอปเปิ้ล น้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไวน์ และไซเดอร์ 1 ถ้วยที่เหลือลงในหม้อหุงช้า
4. ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลา 8 ถึง 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำเนื้อหน้าอกออกจากเขียงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ตัดไขมันส่วนเกินออก ฝานตามเมล็ดพืช แล้วโอนไปยังจานเสิร์ฟ ค่อยๆ เทส่วนผสมจากหม้อหุงช้าที่ด้านบนของหน้าอก โรยด้วยกุ้ยช่ายสับและเสิร์ฟ

พ่อครัว's หมายเหตุ: แทนที่จะใช้หม้อหุงช้า ให้ปรุงทุกอย่างในจานอบที่มีฝาปิดหรือเตาอบแบบดัตช์ในเตาอบขนาด 325 อันจนนุ่มมาก 3 ถึง 4 ชั่วโมง

**สูตรนี้จัดทำโดยเชฟ ร้านอาหาร หรือผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ยังไม่ผ่านการทดสอบสำหรับใช้ในบ้าน**


ซี่โครงตุ๋นเห็ดพอร์ชินี

สูตรที่ดัดแปลงมาจาก Jenn Louis, Lincoln, Portland, OR

ผลผลิต: 8 ถึง 10 เสิร์ฟ

เวลาเตรียมการ: 3 ชั่วโมง 25 นาที

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

เวลารวม: 3 ชั่วโมง 45 นาที

วัตถุดิบ

เห็ดพอชินีแห้ง 2 ออนซ์

เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกผ่าครึ่ง

2 หัวหอมสีเหลืองหั่นบาง ๆ

ผักชีฝรั่งสับสำหรับโรยหน้า

ทิศทาง

1. เปิดเตาอบที่ 325°. ในชามใบเล็ก ให้ปิดเห็ดพอชินีแห้งด้วยน้ำเดือด ชั่งพวกเขาด้วยจานเพื่อให้จุ่มลงไปจนสุดแล้วปล่อยให้นั่งจนแห้ง 15 นาที สะเด็ดน้ำเห็ด เก็บของเหลวที่แช่ไว้ แล้วพักไว้ทั้งสองข้าง

2. ในเตาอบขนาดใหญ่แบบดัทช์ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนสูงปานกลาง ปรุงรสเนื้อหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทย เหี่ยวเนื้อหน้าอกพลิกหนึ่งครั้งจนเป็นสีเหลืองทองด้านละ 4 ถึง 5 นาที โอนเนื้อหน้าอกไปที่จาน

3. ใส่เห็ดที่สงวนไว้ กระเทียม ใบกระวาน หัวหอม และโรสแมรี่ลงในกระทะ แล้วปรุงจนหัวหอมโปร่งแสง 8 ถึง 10 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศและปรุงอาหาร, กวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นคาราเมล 2 นาที.

4. ใส่ของเหลว Porcini ที่สำรองไว้และไวน์ลงไป นำไปเคี่ยว ปรุงจนของเหลวระเหยเกือบหมด 10 นาที. ใส่น้ำสต๊อกไก่และเนื้อหน้าอกกลับเข้าไปในกระทะแล้วนำไปต้ม ปิดฝาหม้อและโอนไปยังเตาอบ นำเข้าอบ พลิกเนื้อหน้าอกครึ่งทางของการปรุงอาหาร จนนุ่มเมื่อเจาะด้วยส้อม 2½ ถึง 3 ชั่วโมง

5. วางหม้อกลับบนเตาตั้งพื้นแล้วย้ายเนื้อหน้าอกไปที่เขียง นำของเหลวปรุงอาหารไปต้มและลดจนข้นประมาณ 25 ถึง 30 นาที ในขณะเดียวกัน ปล่อยให้เนื้ออกเย็นเป็นเวลา 10 นาที แล้วหั่นบาง ๆ กับเมล็ดพืช เมื่อของเหลวในการปรุงอาหารลดลง ให้ใส่เนื้อหน้าอกที่หั่นบาง ๆ กลับเข้าไปในหม้อเพื่อให้อุ่น ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ แล้วเสิร์ฟ


ดูวิดีโอ: Making THE JUICIEST Braised Brisket Jewish Style (อาจ 2022).