สูตรใหม่

รูปลักษณ์ภายใน (และรสชาติ!) ที่ PINE

รูปลักษณ์ภายใน (และรสชาติ!) ที่ PINE


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

จัสตินให้คำแนะนำแก่ทุกคนที่กำลังมองหาธุรกิจร้านอาหาร เขาเน้นย้ำถึงความสม่ำเสมอ ซึ่งเป็นคุณลักษณะที่ดีที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ นอกจากนี้ เขายังพูดถึงการเลือกรับปริญญารองในสาขาอาหารและเครื่องดื่มมากกว่าปริญญาตรี และ "ทำบางสิ่งที่ไม่รู้สึกเหมือนทำงาน" เป็นอาชีพ กำลังมองหาอาหารที่มีคุณภาพในงบประมาณของวิทยาลัยหรือไม่? จัสตินกล่าวว่าฟาร์มในท้องถิ่นหลายแห่งตกลงที่จะส่งผักสดตามฤดูกาลไปยังดาร์ทเมาท์ด้วยราคาประมาณ 250 ดอลลาร์สหรัฐฯ ตลอดทั้งฤดูร้อน

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

PINE ใช้วิธีการซื้อวัตถุดิบจากฟาร์มถึงโต๊ะ โดยจัดหาผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จากฟาร์มในหุบเขาตอนบน ในขณะที่การซื้อในท้องถิ่นมักจะมีราคาแพงกว่าสองเท่า จัสตินเชื่อว่าการสร้างชุมชนเป็นส่วนสำคัญในพันธกิจของ PINE นิตยสาร Yankee ยกให้ PINE เป็นร้านอาหารแบบฟาร์มถึงโต๊ะที่ดีที่สุดในนิวแฮมป์เชียร์!

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

หลังจากการทัวร์ห้องครัวที่กว้างขวาง นักเรียนที่ลงทะเบียนสำหรับอาหารค่ำแบบสามคอร์สได้นั่งลงในห้องส่วนตัวด้านหลังเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศจากเมนูอาหารค่ำที่ทำขึ้นเพื่อช้อนโดยเฉพาะ

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

อาหารค่ำแบบสี่คอร์สคุ้มกับราคาส่วนลด 45 ดอลลาร์ อาหารเรียกน้ำย่อยล่วงหน้า ได้แก่ ไข่ปีศาจโรยด้วยเบคอน มันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอด อาหารเรียกน้ำย่อยของ gnocchi นั้นนุ่มและเคี้ยวหนึบ ตามด้วยถั่วและเบคอนโรยด้วยรสเปรี้ยว อะโวคาโดและแตงกวาของทูน่าทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยเบาและสดชื่น เหมาะสำหรับการเริ่มต้นฤดูใบไม้ผลิ เบอร์เกอร์ (จัดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย?!) มีขนาดใหญ่ ชุ่มฉ่ำและอิ่มท้อง

กินคัพเค้กอย่างถูกวิธีโดยหักครึ่งด้านล่างแล้ววางลงบนฟรอสติ้ง รูปภาพโดย Kirby Barth ทำให้ถุงชิปของคุณยืนขึ้นโดยพลิกก้นแล้วม้วนขึ้นสองสามครั้ง รูปภาพโดย Marykate Surette ใส่ฟางลงในถ้วย แท็บบนโซดาของคุณเพื่อไม่ให้ลอยออกมา รูปภาพโดย Marykate Surette ใส่ไข่ในชามเพื่อดูว่ามันสดหรือไม่: ไข่ที่จมจะสดที่สุด อย่ากินไข่ที่ลอย รูปภาพโดย Parisa Soraya ใช้น้ำมันขจัดสีออกจากผิวหนัง รูปภาพโดย Isabelle Chu ขจัดกลิ่นกระเทียมบนนิ้วมือของคุณด้วยการถูด้วยน้ำมะนาว เบกกิ้งโซดา หรือสแตนเลส ภาพถ่ายโดย Kristen Yang กาแฟแช่แข็งในถาดน้ำแข็งเพื่อหลีกเลี่ยงกาแฟเย็นที่รดน้ำ ภาพถ่ายโดย Kristen Yang ตัดชีสนุ่ม ๆ ด้วยไหมขัดฟัน รูปภาพโดย Kristen Yang ใช้ไม้แขวนพร้อมคลิปเพื่อเปิดตำราอาหาร รูปภาพโดย Isabelle Chu พลิกเครื่องปิ้งขนมปังของคุณด้านข้างเพื่อทำชีสย่างง่าย ๆ รูปภาพโดย Kirby Barth เพิ่มถ้วยซอสมะเขือเทศให้ใหญ่ที่สุดโดยพลิกกลับด้าน ภาพโดย Gabby Phi เพื่อขจัดกลิ่นการปรุงอาหาร ต้มน้ำด้วยอบเชย ภาพโดย Christin Urso เพื่อแช่ไวน์ใน 6 นาที วางขวดในถังน้ำแข็ง น้ำ และเกลือ ภาพโดย Christin Urso Dunk an Oreo อย่างง่ายดายโดยการใช้ส้อมจิ้ม เปลือกน้ำrostาล ภาพถ่ายโดย Kirby Barth แช่อะโวคาโดสุกให้อร่อยได้ตลอดทั้งปี แม้จะไม่ได้อยู่ในฤดู ภาพโดย Christin Urso เก็บกล้วยให้สดนานขึ้นโดยแยกก้านและห่อก้านในห่อพลาสติก ภาพโดย Kirby Barth ทำไข่กวนในไมโครเวฟ ภาพโดย Kirby Barth ใช้หัวหอมใหญ่ทำไข่ดาวที่สมบูรณ์แบบ Photo by Kirby Barth นำสตรอว์เบอร์รีออกจากสตรอว์เบอร์รีด้วยฟาง ภาพโดย Kirby Barth Binder คลิปหนีบฟองน้ำในครัวให้แห้ง ภาพโดย Kathleen Lee Woo เดนช้อนป้องกันไม่ให้หม้อเดือด ภาพโดย Kathleen Lee ไมโครเวฟฟองน้ำกับสบู่ล้างจานเพื่อให้มันหอมสดชื่น Photo by Kathleen Lee อุ่นพิซซ่าให้สมบูรณ์แบบด้วยการเวฟไว้ข้างแก้วน้ำ ภาพโดย Molly Krohe ไมโครเวฟสองชามพร้อมกัน โดยวางบนแก้ว รูปภาพโดย Lily Allen

อาหารจานโปรดของจัสตินคือ ตอร์เทลลินี โรยหน้าด้วยถั่วและสอดไส้ด้วยริคอตต้าและพาร์เมซาน การผสมผสานอาหารที่ขี้เล่นของเขาไม่เคยทำให้ผิดหวัง เบคอนบนหอยเชลล์ก็อร่อยนะใครจะรู้?

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

สำหรับของหวาน Peanut Butter Bombe มีเนยถั่วเนื้อนุ่มอยู่ตรงกลางเป็นเปลือกเนยถั่วกรุบกรอบที่ด้านล่าง อย่างไรก็ตาม crème brûlée ขโมยการแสดงด้วยชั้นบนสุดที่เคลือบคาราเมลอย่างสมบูรณ์แบบซึ่งทำให้แม้แต่ KAF อับอายขายหน้า

ภาพถ่ายโดยชารอนโช

ครั้งหน้า แทนที่จะเลือกทานอาหารสามคอร์สจาก FoCo (หรือแม้แต่สี่หรือห้าคอร์สสำหรับผู้ที่ทะเยอทะยาน) เมื่อใดก็ตามที่คุณทำข้อสอบได้เหนือค่ามัธยฐานหรือพ่อแม่ของคุณมาที่เมือง ให้รางวัลตัวเองด้วยร้านอาหารรสเลิศ รับประทานอาหารที่ PINE

ที่ตั้ง: 2 East Wheelock St, Hanover, NH 03755
เวลาทำการ: จันทร์ – พุธ 11:30-22:00 น. พฤหัสบดี – เสาร์ 11:30-23:00 น. อาทิตย์ 10:00-22:00 น.

ดูโพสต์ต้นฉบับ An Inside Look (And Taste!) ที่ PINE ใน Spoon University

ตรวจสอบสิ่งดี ๆ เพิ่มเติมจาก Spoon University ที่นี่:

  • 12 วิธีกินคุกกี้เนย
  • สุดยอด Chipotle Menu Hacks
  • Copycat Chick-Fil-A สูตรแซนวิช
  • วิทยาศาสตร์เบื้องหลังความอยากอาหาร
  • วิธีทำแป้งอัลมอนด์ของคุณเอง

ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบเตย/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลออกจากแม่พิมพ์ ภายหลังขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตยใบเตยที่ไม่มีหนามซึ่งมีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวเป็นพิเศษเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำไอดลิสใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean


ไอดลิสนึ่งในใบสนเกลียว (มูด)

ในดินแดนที่สวยงามของ Udupi, Mangalore, idlis ธรรมดาทำขึ้นเป็นพิเศษและมีกลิ่นหอมโดยการนึ่งแป้ง idli ในใบขนุน, ใบตอง, ใบเตยใบเตย, ใบขมิ้น, ใบสัก, ใบมะกะโรนี (สูตรจะขึ้นในบล็อก) เร็ว ๆ นี้).

อารมณ์เป็นอิดลิสที่ถูกห่อหุ้มไว้ราวกับความลึกลับในใบสน! อาหารอันโอชะจาก Udupi ภูมิภาค Mangalore ใบสนสกรู/ใบเตยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมที่แตกต่างให้กับไอดลิส และทำให้มีความพิเศษ ไม่ซ้ำใคร และอร่อย

ใบสนเกลียวถูกทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอกและใช้ในการอบไอน้ำแป้งไอดลี พวกเขาทำรูปทรงกระบอก idlis ซึ่งเรียกว่าเป็น &lsquomoode&rsquo ในภาษากันนาดา/ตูลู พวกเขาทำขึ้นในช่วงเทศกาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเทศกาล Krishnajanmastami และให้บริการเป็นอาหารเช้าในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลอง นอกจากนี้ยังแสดงขึ้นบนโต๊ะของบ้าน Udupi, Mangalorean เป็นอาหารเช้าทุกครั้ง ผู้คนจาก Udupi และ Mangalore มีไหวพริบสำหรับ idlis ทรงกระบอกเหล่านี้

อารมณ์มีความหลากหลาย โดยปกติแล้วจะทานกับเนย/เนยใส/น้ำมันมะพร้าว และชัทนีย์มะพร้าว แกงไก่ แกงเขียวหวานใส่ยอดมะพร้าว แกงสับปะรดรสเปรี้ยว-เผ็ด ฯลฯ

ศิลปะอยู่ที่การทำแม่พิมพ์เหล่านี้ซึ่งกำลังจะตายอย่างช้าๆ จากนั้นคุณอบแป้งไอดลีปกติของคุณในแม่พิมพ์ทรงกระบอกเหล่านี้ การนึ่งคือเมื่อมีเวทมนตร์เกิดขึ้น ใบเตย/ใบเตยให้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์แก่อิดลิส และนั่นคือเมื่อกลิ่นแห่งสวรรค์ของอารมณ์ร้อนอบอ้าวเข้ามาในบ้านของคุณ

ทุกวันนี้ ผู้คนซื้อแม่พิมพ์ Moode จากผู้ขายริมถนนใน Udupi, Mangalore เนื่องจากการทำให้พวกเขาต้องทำงานหนัก ต้องขอบคุณเพื่อนบ้านที่น่ารักของเรา ครอบครัว Madhyasta ที่เชี่ยวชาญศิลปะการทำแม่พิมพ์มู้ด เราได้แม่พิมพ์ที่สวยงาม นี่คือวิดีโอของ Geetha Madhyasta เพื่อนบ้านของเราที่กำลังสอนวิธีสานอารมณ์

Ole หมายถึงใบไม้ในภาษากันนาดา mundakka ในภาษากันนาดาเป็นชื่อท้องถิ่นของต้นเตย/ไม้สนสกรู ดังนั้น moode จึงถูกเรียกว่า mundakana ole, oli kadubu ในภาษากันนาดาใน Udupi พวกมันถูกเรียกว่า voli moode ใน Tulu, mundanoli khotto ใน Konkani .

ตามเนื้อผ้า Pandanus unipapilatus พันธุ์ไม้สนสกรูที่มีหนามหินบนเงี่ยงและด้านข้างของใบจะใช้ทำมูด (แม่พิมพ์ทรงกระบอก) หนามถูกตัดแต่งอย่างเรียบร้อย ใบไม้จะเหี่ยวแห้งในเปลวไฟบนพื้น (ทุกวันนี้อยู่บนเตาทำอาหาร) เพื่อขจัดความชื้นออกจากใบ ทำให้ใบเปราะน้อยลงและป้องกันการฉีกขาดของใบ และป้องกันไม่ให้แป้งไหลซึมออกจากแม่พิมพ์ ในเวลาต่อมาขณะนึ่ง จากนั้นนำใบที่เหี่ยวแห้งมาทอเป็นแม่พิมพ์ทรงกระบอก ใบสนเกลียวมีความหนาพอที่จะแยกออกเป็น 2 ส่วน และนำไปทำแม่พิมพ์มูด ใบสนสกรูแต่ละใบยาวพอที่จะสร้างอารมณ์ 2-3 อย่างได้เช่นกัน

ชาวพื้นเมืองของ Udupi, Mangalore ได้พบใบเตยไร้หนามหลากหลายชนิด ใบเหล่านี้ช่วยประหยัดเวลาและความพยายามในการเอาหนามออกจากใบสนแบบเกลียวที่ใช้กันทั่วไป (Pandanus unipapilatus) ใบเตยพันธุ์นี้เรียกว่า mundaka ในภาษากันนาดา และยังเติบโตได้ง่ายในสวนหลังบ้าน ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์ไม้สนที่มีหนาม (Pandanus unipapilatus) ซึ่งมักจะเติบโตตามชายหาด ริมฝั่งแม่น้ำ สระน้ำบริเวณชายฝั่ง ขออภัย ไม่พบสายพันธุ์ที่เป็นของต้นไม้ เนื่องจากในสกุลใบเตยมีพืชมากกว่า 750 สายพันธุ์ ที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นตะปูเกลียว สนเกลียว และใบเตย ใบของพืชมุนดากะเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับใบสนสกรูชนิดอื่นๆ ให้รสชาติและกลิ่นที่คล้ายคลึงกันแก่อิดลิส ใบไม้ในภาพด้านล่างและใบที่ใช้ในวิดีโอด้านบนคือใบเตย พันธุ์ใบเตยไร้หนามที่มีอยู่ทั่วไปใน Udupi พืชใบมีลักษณะดังนี้:

ใบไม้ที่ยาวมากเหล่านี้ (ซึ่งสูงถึง 60 ซม.) จะเหี่ยวแห้งบนเตาทำอาหารหรือในเปลวไฟบนพื้น จากนั้นม้วนใบให้แน่นทีละใบเพื่อให้ใบยาวไม่บุบสลายจนกว่าจะถูกใช้งาน ม้วนกลมเหล่านี้เรียกว่า chandrike ในภาษากันนาดา

หากใบไม่เหี่ยวแห้งด้วยความระมัดระวัง มันก็จะมีกลิ่นควันบุหรี่จนหมดและอาจไม่น่ารับประทาน

ใบไม้ที่เหี่ยวเฉามักจะเปลี่ยนสีไปตามกาลเวลา พวกมันมีสีน้ำตาล ดังนั้นควรใช้ในขณะที่มันยังสดเพื่อกลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

แม่พิมพ์พร้อมที่จะอบไอน้ำ idlis ใน:

เพื่อนบ้านของฉันใช้หนามของ Catunaregam spinosa, kaarekaayi gida, maggaare ในภาษากันนาดา เพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้ คุณยังสามารถใช้ก้านใบมะพร้าวแห้ง ไม้ไผ่แห้งเพื่อทำแม่พิมพ์เหล่านี้

อารมณ์แต่ละคนสามารถเก็บแป้งอิดลีไว้ได้มากเนื่องจากรูปร่างที่ยาวและอารมณ์ 2 แบบสามารถเติมเต็มคุณได้ :-) อารมณ์ที่เต็มไปด้วยแป้ง idli บนหวด:

นี่คือวิธีการดูแลพวกมันจากการนึ่ง:

สีของใบไม้เปลี่ยนไปเมื่อนึ่ง:

ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกออกช้าๆตามที่แสดงด้านล่าง:

อารมณ์แปรปรวนแค่ไหนที่คุณสงสัย? ดูนี้.

วัตถุดิบ:

  • 3/4 ถ้วยถั่วดำแยก (urad dal)
  • ข้าวเซโมลินา 1.5 ถ้วย (idli rava, ข้าว rava)
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • แม่พิมพ์มู้ดดี้ 5-6 ชิ้น

เวลาเตรียม: 60 นาที หมักข้ามคืน

วิธีการเตรียม:

  1. บดแป้งสำหรับ idlis เหล่านี้ในคืนก่อนหน้าของการเตรียมการ
  2. และในการทำแป้งให้แช่ urad dal เป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที ล้างให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำออกให้หมด
  3. บดให้ละเอียดโดยใช้น้ำน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันแนะนำให้ใช้เครื่องบดแบบเปียกบนเครื่องปั่นเพื่อให้แป้งเนียนมาก
  4. โอนแป้งบดลงในภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งข้าวจ้าว เกลือ คนให้เข้ากัน แป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในการหมักดังนั้นให้ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่า
  5. เราต้องการแป้งแบบกึ่งหนาและไม่หนามาก แป้งควรหลุดออกจากทัพพีได้ง่าย ดังนั้นให้เติมน้ำเล็กน้อยหากต้องการ ระวังอย่าให้เกิน
  6. ปิดฝาแป้งไว้และปล่อยให้หมักค้างคืนอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในวันที่อากาศร้อน และ 10-12 ชั่วโมงในฤดูหนาว หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่หนาวเย็น ให้มองหาเคล็ดลับในการหมักแป้งด้านล่าง
  7. ก่อนที่คุณจะนึ่งไอดลิสเหล่านี้ในตอนเช้า ให้ผสมแป้งให้เข้ากันดี เพราะเซโมลินาจะตกลงที่ด้านล่างของภาชนะ
  8. นำเครื่องนึ่งของคุณไปปั่นและเมื่อน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้เติมแป้งลงในแม่พิมพ์ไม้สนสกรู
  9. ขั้นแรกให้ใส่แม่พิมพ์ไม้สนสกรูลงในหม้อนึ่งที่เรียงต่อกัน
  10. จากนั้นเทแป้งที่หมักแล้วลงในแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 ของแม่พิมพ์ เนื่องจากแป้งที่หมักแล้วจะขึ้นและเติมลงในพิมพ์ ถ้าไม่ใช่ก็หลุดออกจากแม่พิมพ์
  11. หากแม่พิมพ์ของคุณไม่ตั้งตรงเมื่อเติมเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในแม่พิมพ์/ราเมกิน idli เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม
  12. นึ่งเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟปานกลาง
  13. หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว ให้เปิดฝาแล้วใส่กลับเข้าไปใหม่โดยเว้นช่องให้ไอน้ำออกเล็กน้อย อย่าปิดจนสุดเพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำไหลเข้าสู่ไอดลิส
  14. เสิร์ฟร้อน Moode โดยปอกใบหลังจากนึ่ง 5 นาที มิฉะนั้นพวกมันมักจะแตกเป็นชิ้น ๆ หากคุณพยายามลอกออกหลังจากนึ่งไม่นาน
  15. ก่อนที่คุณจะรับใช้พวกเขา ให้เอาหนามทั้งหมดที่ใช้เพื่อให้แม่พิมพ์อารมณ์ไม่เสียหาย ลอกเปิดมูดเล่อย่างช้าๆ ดังที่แสดงไว้ที่นี่

เสิร์ฟคำแนะนำ:

เสิร์ฟโคลนร้อนกับเนย / เนยใส / น้ำมันมะพร้าวด้านบนและกับชัทนีย์มะพร้าวหรือแกงไก่หรือแกงเขียวหวานมะพร้าวกรัมหรือแกงส้มเปรี้ยวหวาน ฯลฯ

หมายเหตุเกี่ยวกับการหมักแป้ง idli หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่เย็น:

การหมักต้องการอุณหภูมิที่อบอุ่น ดังนั้นในฤดูร้อน แป้งจะหมักได้ดีมากและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่าหรือสามเท่าภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ด้วยอุณหภูมิที่ลดลง คุณจะต้องหมักไว้นานขึ้น

แต่ในที่เย็นต้องเก็บแป้งไว้ในที่อุ่นจึงจะหมักได้ หากเตาอบของคุณมีไฟ ให้เปิดไฟสักสองสามชั่วโมงโดยใส่แป้งลงในเตาอบ เมื่อเตาอบอุ่นแล้ว ให้ปิดไฟและปล่อยให้แป้งผ่านการหมัก

หากเตาอบของคุณไม่มีไฟ ให้อุ่นเตาอบให้ร้อนก่อน แล้วปิดเตาอบ จากนั้นเก็บแป้งไว้ในเตาอบเพื่อหมัก

คุณจะต้องทดลองและคอยดูเพื่อให้ได้แป้งหมักในปริมาณที่เหมาะสม โดยขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในสถานที่ของคุณ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับใบเตย:

มุนดากะไม่ใช่ใบเตยหอม ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส นิยมใช้ปรุงแต่งข้าว อาหารคาวหวาน (เรียกว่า สันนักกิ ในภาษากันนาดา) อย่างไรก็ตาม ใบดูค่อนข้างคล้ายกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ mundakka ที่ใช้ทำแม่พิมพ์ข้างต้นมีความหนา กว้าง สีเขียวเข้ม เนื้อใบยาว ไม่เหมือนใบที่มีกลิ่นหอม บาง ไม่ ยาวใบเตยด้านล่าง: ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส ใบ ใบซันนัคกิ:

ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส พืช sannakki พืช:

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ใบเตยอะมาริลลิโฟลิอุส: http://theepicentre.com/spice/pandan-leaf/, http://www.cooksinfo.com/screw-pine-leaves

ต่างจากไม้สนหอม - ใบเตยหอม - http://www.itslife.in/gardening/wild-plant-and-flowers/kewda-tree

ค้นหาสูตรอาหาร Konkani, Udupi, Mangalorean เพิ่มเติมได้ที่นี่

Tags: ใบ kedige, ใบสนสกรู, ใบเตย, Moode, Mooday, kadubu, kottige, mundakana ole kadubu, oli kadubu, Idlis นึ่งในใบสนสกรู, อาหาร Udupi, อาหาร Mangalorean



ความคิดเห็น:

  1. Shakall

    น่าสนใจแค่ไหนคุณผลักมัน ระดับ!

  2. Salamon

    ถ้าฉันเป็นคุณฉันจะไปทางอื่น

  3. Tyson

    ฉันขอโทษ แต่ฉันคิดว่าคุณกำลังทำผิดพลาด ฉันเสนอที่จะหารือเกี่ยวกับมัน อีเมล์หาผมที่ PM

  4. Voodoogor

    ฉันหมายความว่าคุณคิดผิด เข้ามาเราจะหารือ เขียนถึงฉันใน PM เราจะพูดคุย

  5. Akill

    เป็นที่เข้าใจในสองวิธีเช่นนั้น

  6. Ra

    In my opinion it only the beginning. ฉันขอแนะนำให้คุณลองดูใน google.com



เขียนข้อความ