สูตรใหม่

สูตรไก่กระเจี๊ยบ

สูตรไก่กระเจี๊ยบ

  • สูตร
  • วัตถุดิบ
  • เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก
  • สัตว์ปีก
  • ไก่
  • ไก่ยอดนิยม
  • ไก่ง่าย
  • ไก่ด่วน

วิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ไก่ที่เหลือ กับข้าวก็เหมาะ จานนี้ยังเป็นมิตรกับช่องแช่แข็ง

419 คนทำสิ่งนี้

วัตถุดิบเสิร์ฟ: 4 - 6

  • น้ำมันสำหรับทอด 4 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลี 4 ช้อนโต๊ะ
  • 1 พริกเขียวสับ
  • 1 หัวหอมสับ
  • เนื้ออกไก่สับปรุงสุก 275 กรัม
  • 1 (400g) กระป๋องมะเขือเทศสับกับพริกกับของเหลว
  • เห็ดสับกระป๋อง 1/2 (300g) สะเด็ดน้ำ
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
  • ซอส Worcestershire 2 ช้อนชา
  • กระเทียม 3 กลีบ สับละเอียด
  • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
  • ซอสร้อน 3 ขีด

วิธีเตรียม:15นาที ›ทำอาหาร:45นาที ›พร้อมใน:1ชม

  1. ตั้งน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ผัดแป้งและปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนส่วนผสมเป็นสีของเพนนีทองแดง ลดความร้อนต่ำและคนในพริกไทยและหัวหอม ปรุงอาหาร 10 ถึง 15 นาทีหรือจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว
  2. ใส่ไก่ มะเขือเทศ เห็ด ผักชีฝรั่ง ซอส Worcestershire กระเทียม ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ พริกไทย และซอสเผ็ด ผัดให้เข้ากัน ปิดฝาและเคี่ยวนาน 20 นาที

ดูล่าสุด

รีวิวและการจัดอันดับคะแนนเฉลี่ยทั่วโลก:(510)

รีวิวเป็นภาษาอังกฤษ (384)

แฟนตาสิต! ฉันใส่ซอสร้อนน้อยลงเล็กน้อยโดยคำนึงถึงลูกน้อยของฉัน แต่อร่อยมาก -23 ส.ค. 2554

ใช้ส่วนผสมต่างๆ กัน ฉันใช้มะเขือเทศกระป๋องสับธรรมดากับซอสร้อนเล็กน้อย จึงไม่เผ็ดเท่าไหร่-03 พ.ค. 2554

อร่อยมาก จะทำอีก-14 ก.ย. 2559


สรุปสูตร

  • น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ เช่น ดอกคำฝอย
  • แป้งเอนกประสงค์ 1/3 ถ้วย
  • พริกหยวกสีแดง 2 อัน (เอาซี่โครงและเมล็ดออก) สับ
  • 1 หัวหอมขนาดกลางสับ
  • กระเทียม 4 กลีบ สับ
  • ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
  • เกลือหยาบและพริกไทยป่น
  • 1 แพ็คเกจ (10 ออนซ์) แช่แข็ง หั่นกระเจี๊ยบ
  • ไส้กรอก andouille รมควัน 8 ออนซ์ (สุกแล้ว) ผ่าครึ่งตามยาวและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว
  • 1 ไก่ย่าง (ประมาณ 2 1/2 ปอนด์) ผิวหนังและกระดูกออก หั่นเนื้อ (ประมาณ 4 ถ้วย)
  • ขนมปังที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมด สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

ในเตาอบดัตช์ขนาด 5 ควอร์ตหรือหม้อก้นหนา ตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง เพิ่มแป้งและปรุงอาหาร, ปัดอย่างต่อเนื่องจนเป็นสีทองซีด, 5 ถึง 7 นาที. ผัดพริกหยวก หัวหอม กระเทียม และออริกาโนปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวจนผักกรอบนุ่มประมาณ 10 ถึง 12 นาที

เติมน้ำ 4 ถ้วยใส่กระเจี๊ยบและไส้กรอก นำไปต้ม. ผัดในไก่หยองและอุ่นประมาณ 1 ถึง 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยหากต้องการ เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพด


ความคิดเห็น

ทำตามที่กล่าวไว้และค่อนข้างดี แต่ไม่ครบรสอย่างที่คิด เพียงพอสำหรับกองทัพน้อย! มันเป็นฐานที่ดีอย่างแน่นอน แต่ฉันคิดว่ามันต้องการพริกป่นมากกว่านี้

สูตรเด็ดมาทำใหม่

ฉันปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แต่นี่เป็นสูตร Gumbo ตั้งแต่วัยเด็กของฉัน

สูตรเด็ดที่ต้องลอง ฉันลดมันลงครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมข้าว และให้อาหารผู้ใหญ่ 10 คนโดยที่เหลือพอสำหรับมื้ออื่นสำหรับ 2 คน ผู้คนต่างยกย่องต้นกระเจี๊ยบนี้! ฉันปรุงรสไก่เมื่อวันก่อนด้วยเกลือและเครื่องปรุงรสเคจัน เค็มกุ้งกับกระวานเก่าเช่นกัน แทนที่จะทำน้ำหอย ฉันทำสต๊อกกับกระดูกเนื้อ เปลือกกุ้ง น้ำ และซอสมะเขือเทศที่ฉันใช้แทนน้ำหอย มันเป็นตัวสำรองที่ยอดเยี่ยม ซุปที่ดี อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่อร่อยเกินคาด

ฉันทำสิ่งนี้สำหรับปาร์ตี้ Mardi Gras เมื่ออายุ 20 ปีและมันได้รับความนิยมอย่างมาก ฉันฟังคนเตือนว่ามันทำตันและทำประมาณ 2/3 สูตร เรายังมีกระเจี๊ยบเหลืออยู่มากมาย หลังจากอาศัยอยู่ใกล้กับ NOLA มาสองสามทศวรรษแล้ว ฉันได้ทำสูตรต้นกระเจี๊ยบที่แตกต่างกันมากมาย และชอบรูปแบบที่สูตรนี้นำเสนอ ในการโต้เถียงเรื่องมะเขือเทศ/ไม่มีเรื่องมะเขือเทศ ฉันรู้สึกสงสัยเมื่อได้ดูตำราอาหารเคจุนหลายเล่มในคอลเล็กชันของฉัน รวมทั้งจากหนังสือของ Emeril และ Brennan สูตรอาหารส่วนใหญ่ไม่มีมะเขือเทศ แต่มีเพียงไม่กี่สูตรเท่านั้น ฉันไปข้างหน้าและเพิ่มมะเขือเทศเพื่อความหลากหลาย พวกเขาไม่เป็นไร แต่คราวหน้าฉันจะปล่อยพวกเขาไป นอกจากนี้ ฉันเข้าใจที่พ่อครัวบางคนกลัวการทำรูส์ ใช้เวลานานในการทำและสามารถเปลี่ยนจากที่สมบูรณ์แบบเป็นการเผาไหม้ในพริบตา เราเพิ่งปรับปรุงห้องครัวของเรา (เหมือนเมื่อเดือนที่แล้ว) และฉันยังคงคุ้นเคยกับเตาปรุงอาหารเชิงพาณิชย์ ฉันได้ขนานนามว่า "the Flamethrower." (Low is the new high!) ฉันไม่ต้องการเสี่ยงกับการเผารูส์ด้วยคน 20 คน มาทานอาหารเย็น ฉันก็เลยใช้รูส์จากโถ Roux มีส่วนผสมพื้นฐานมาก มีเพียงแป้งและน้ำมัน ปรุงให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมบูรณ์แบบ คนที่ทำแบบนั้นในเชิงพาณิชย์มักมีเทคนิคที่ติดต่อเข้ามา ใช่ คนพิถีพิถันจริงๆ จะทำ roux ของตัวเอง แต่ถ้าคุณไม่สะดวกที่จะทำ คุณไม่จำเป็นต้องทำ หากต้องการอ้างอิง Barfoot Contessa เมื่อพูดถึงส่วนผสมนอกชั้นวาง v. การทำจากศูนย์ "คุณทำเองได้ แต่ทำไมต้องรำคาญ" แขกชอบที่นี่ ฉันเสิร์ฟอาหารที่เหลือให้เพื่อนเชฟเมื่อเขาและภรรยาของเขามาช่วงสุดสัปดาห์ เรามีการสนทนาที่ยาวนานเกี่ยวกับเทคนิครูซ์ โดยเขาต้องการทราบว่าเทคนิคใดที่ฉันใช้สำหรับของฉัน เพราะมันดีมาก ฉันยอมรับและเอาขวดโหลให้เขาดู เขาหัวเราะดีและบอกว่าไม่มีอะไรผิดปกติกับเรื่องนั้น!

ฉันจะทำสิ่งนี้อีกครั้งอย่างแน่นอน! ฉันไม่ทำกระเจี๊ยบเขียว (ขออภัย) ดังนั้นฉันจึงซับเห็ด ใส่เครื่องปรุงรสเคจัน 2 ช้อนชาและผงไฟล์ในตอนท้าย อร่อยจริงๆ

อร่อยมาก แต่ฉันควรจะได้อ่านความคิดเห็นเกี่ยวกับปริมาณ ฉันทำครึ่งสูตรและจบลงด้วยอ่างอาบน้ำที่เต็มไปด้วยต้นกระเจี๊ยบ สำหรับ roux ฉันเรียนที่ New Orleans School of Cooking เพื่ออบแป้งจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เก็บไว้ในภาชนะแก้วตลอดไป ร่อนลงในไขมันร้อน ทำรูส์หรือน้ำเกรวี่ได้ดีทุกครั้ง

ออกมาดีขนาดนี้! ฉันรักต้นกระเจี๊ยบและอยากทำด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก ฉันตัดสูตรครึ่งหนึ่ง ฉันไม่ใช่สามเณรในครัว ดังนั้นฉันจึงเปลี่ยนบางรายการในสูตร ฉันใช้ไส้กรอกไก่คีลบาซ่า ฉันปรุงรสน่องไก่เป็นเวลา 24 ชั่วโมงกับลอว์เรย์ ผมเอาน้ำหอยมาแค่ 1 ขวด เลยเอาหนังกุ้งมาต้มหนัง ฉันเพิ่มน้ำซุปนั้นลงในกระเจี๊ยบแดง ฉันปรุงรสกุ้งด้วยอ่าวเก่า ฉันยังเพิ่มพลังของหัวหอมและกระเทียม และฉันใช้น้ำซุปไก่ ฉันมาจากจาไมก้าและฉันชอบอาหารดีๆ และนี่ก็อร่อย

ถึงแม่ครัวชาวเมนที่โรซ์ไหม้: ฉันทำต้นกระเจี๊ยบมาหลายครั้งแล้ว (แม้จะอาศัยอยู่ในเทือกเขาโคโลราโดที่ห่างไกลจากนิวออร์ลีนส์) โดยใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน แต่ฉันคิดว่าระดับความร้อนในส่วนนี้สูงเกินไปและเวลาทำอาหารสำหรับรูส์คือ สั้นเกินไป. ฉันจะใช้ความร้อนปานกลางและปรุงอาหารจานนี้ในกระทะหนักเสมอ ฉันไม่เคยใช้อะไรนอกจากหม้อเหล็กหล่อเคลือบ Le Crueset ของฉัน Roux เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ดูเหมือนจะไม่ทำอะไรเลยในหม้อซักพัก แล้วจู่ๆ ก็กลายเป็นสีน้ำตาล คุณต้องดูอย่างระมัดระวัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันเริ่มเป็นสีน้ำตาล คุณกำลังถ่ายภาพเพื่อให้ได้สีน้ำตาลแดงเข้มตามสูตร แต่สามารถเปลี่ยนจากขั้นตอนนั้นไปเป็นการเผาไหม้ได้ในพริบตา! มันจะมีกลิ่นที่หอมอบอวลในตอนท้าย แต่ไม่ควรมีกลิ่นไหม้ ฉันหวังว่าคุณจะลองอีกครั้ง เพราะมันดีมากเมื่อได้รูซที่ถูกต้อง ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์

ฉันเป็นสามเณรที่แท้จริงกับโลกของอาหารหลุยเซียน่า ไม่เคยมีต้นกระเจี๊ยบ แต่รีวิวดูดีมากและฉันมีส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในตู้เย็น ที่กล่าวว่าฉันไม่แน่ใจว่าฉันเผารูซ์หรือไม่ สามีบอกว่ามันมีกลิ่นโคลน ฉันบอกว่ารสชาติไม่ธรรมดาสำหรับจำนวนส่วนผสมที่ต้องการ คุณแนะนำวิธีให้ความร้อนสูง แต่อินเทอร์เน็ตบอกให้อบหรืออบด้วยอุณหภูมิต่ำ รูส์ของฉันเป็นสีดาร์กช็อกโกแลตหลังจากทำอาหารไปสามนาที - มันมีรสขมและความเผ็ดเล็กน้อย แต่ฉันไม่แน่ใจว่ามันไหม้หรือรสชาติควรเป็นอย่างไร อย่างไรก็ตาม โปรดระบุรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำ Roux และวิธีที่จะไม่เผามัน นอกจากนี้ ฉันตัดผู้รับเป็น 1/4 และยังมีอีก 6 เสิร์ฟสำหรับฉันและสามีของฉัน เราเป็นแค่ครอบครัวสองคน และถ้าฉันเผารูส์ ฉันแน่ใจว่าดีใจที่ไม่ได้ทำสูตรครบถ้วน

ก่อนอื่น สำหรับคนที่บอกว่านี่ไม่ใช่ของแท้ ฉันขอโทษ แต่ถ้าของแท้หมายถึงสิ่งที่คุณย่าของทุกคนในรัฐลุยเซียนาตอนใต้ทำขึ้น ไม่มีสูตรใดที่เป็นของแท้ พวกเขาไม่ได้ใช้สูตรและไม่เคยทำแบบเดียวกันสองครั้งเพราะมันขึ้นอยู่กับสิ่งที่อยู่ในมือเสมอ อย่างไรก็ตาม หากของแท้หมายถึงอยู่ในขอบเขตของอาหารที่มีรสชาติเหมือนต้นกระเจี๊ยบ นี่คือกระเจี๊ยบที่ดี จริงอยู่ ไวน์ไม่ใช่เรื่องปกติ แต่ไม่มีกฎหมายห้ามไว้ มะเขือเทศยังไม่ใช่แบบดั้งเดิมของ Cajun gumboes แต่พบได้ทั่วไปในนิวออร์ลีนส์ และเริ่มปรากฏให้เห็นแม้ในประเทศ Cajun หากคุณใช้ Rotel คือแบรนด์ที่คุณเลือก และสำหรับคนที่มาจากแคลิฟอร์เนียที่กล่าวว่าพริกหยวกไม่ใช่ส่วนผสมของกระเจี๊ยบแดงแท้ๆ โปรดยับยั้งตัวเองจากการแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการทำอาหารของเคจัน หัวหอม พริกหยวก คื่นฉ่ายและกระเทียมเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารรสเผ็ดของลุยเซียนา 90%

โดดเด่นเพียง ฉันทำสูตรไปครึ่งสูตรและเหลือพอหลังจากคืนนี้ 2 เสิร์ฟเพื่อนำไปใส่ในหม้อในคืนพรุ่งนี้ แต่โปรดทราบ .. ฉันใช้พริก 5 ชนิด .. สีเขียวและสีแดงระฆัง poblano, jalapeño และ serrano reaper .. พริกแดงเกล็ดแทนพริกป่น .. โหระพาแห้ง .. กุ้งก้ามกรามแทนเนื้อ .. และดี พีแคนรมควันไส้กรอกเนื้อแข็ง Grim Reaper Hot Sauce ที่ดีต่อสุขภาพวางสิ่งนี้ไว้บนแผนที่ กินหัวใจของคุณออก

แท้หรือไม่แท้สูตรนี้ดีมาก เรากำลังเรียกมันว่า "20 ปอนด์กระเจี๊ยบ" 16 เสิร์ฟ? 16 อะไร? 16 ยักษ์? 16 ครอบครัว? เราเลี้ยงคนด้วยความช่วยเหลืออย่างใจกว้างประมาณ 40 คนและลงเอยด้วย 4 ควอร์ตที่เหลือ? 16 เสิร์ฟ? ด้วยเนื้อ 10 ปอนด์? สิ่งนี้ควรอ่านว่า "Serves 50" หรืออาจจะมากกว่านั้น และใช่ ฉันจะทำสิ่งนี้อีกครั้ง

ฉันมีปัญหาสำคัญประการหนึ่งในสูตรนี้: อย่าทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาลก่อนแล้วจึงผัดผักในนั้นเป็นเวลา 20 นาที ฉันใช้เนยและไขมันเบคอนในการผัดผัก และเมื่อพวกเขาทำ au point เสร็จแล้วฉันก็กวนแป้งเพื่อให้ไขมันดูดซับและปรุงอาหาร ฉันยังใช้ซอสร้อนหลุยเซียน่าแทนพริกป่น ออกมาได้อย่างยอดเยี่ยม

ลูกสะใภ้ของฉันมาจากหลุยเซียน่า แม่บุญธรรมของฉันทำไก่และไส้กรอกที่ดีที่สุด (ขอให้เธอหลับให้สบาย) แน่นอนว่าเธอไม่มีสูตร "บางส่วนของสิ่งนี้ เล็กน้อยของสิ่งนั้น " เธอพูดเสมอว่าส่วนที่สำคัญที่สุดของกระเจี๊ยบแดงคือรูส์ ฉันชอบของฉันที่เข้มกว่าเนยถั่วเล็กน้อย ฉันลองหลายสูตรแล้ว แต่สูตรนี้ใกล้เคียงกับรสชาติของเธอมากที่สุด ฉันตัดสูตรนี้ลงครึ่งหนึ่ง ฉันใช้ปีกไก่และได้ลองไส้กรอกรมควันต่างๆ

ฉันเห็นหลายเหตุผลหลายข้อที่โพสต์ว่าทำไมสิ่งนี้ถึงไม่เป็นความจริง คนคนหนึ่งจากกาลีถึงกับแนะนำว่าพริกหยวกไม่ใช่ต้นกระเจี๊ยบแท้ๆ ฉันหัวเราะ. ต้นกระเจี๊ยบทุกต้นเริ่มต้นด้วยพริกหยวก หัวหอม และขึ้นฉ่าย มี "inauthentic" เกี่ยวกับต้นกระเจี๊ยบนี้ แต่จริงๆ แล้ว ต้นกระเจี๊ยบเป็นเพียงส่วนผสมของส่วนผสมต่างๆ ที่เติมลงในรูซ์และส่วนฐานของผักทั้งสามนั้น ตามเนื้อผ้าจะทำด้วยอาหารทะเลหรือสัตว์บนบก (ไม่ใช่ทั้งสองอย่างในคราวเดียว) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำกับไก่ ไส้กรอกอันดูอิล และกุ้ง แต่คุณรู้อะไรไหม? รุ่นนี้ดีครับ ไวน์และมะเขือเทศก็เช่นกัน ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบดั้งเดิม แต่อร่อย ถ้ายังไม่เผ็ดพอ ให้เตรียมเครื่องปรุงรส Tony Chacheres หรือ Slap Yo Mama และทาบาสโก โดยทั่วไปจะใช้ผงตะไบหรือกระเจี๊ยบเพื่อเพิ่มความหนาเป็นพิเศษหากน้ำซุปของคุณบางเกินไป ยิ่งรูซ์มีสีน้ำตาลมากเท่าไร ก็ยิ่งข้นน้อยลงเท่านั้น

สูตรแรกนี้ทำอาหารได้มากมาย ฉันทำครึ่งสูตรและนี่คือการเลี้ยงดูครอบครัวที่มีลูกชายโตเป็นเวลาห้าวันเป็นเวลาสองวัน สูตรที่ทำตามได้ง่ายและอร่อย ฉันใช้พริกป่นเต็มช้อนชา

มันอร่อยและพวกเราส่วนใหญ่ชอบมันมาก (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่คุณไม่สามารถกินใบรับรองของแท้ได้) ครึ่งสูตรก็มากเกินไปสำหรับ 5 ของที่เหลือแช่แข็งได้ดี การเปลี่ยนแปลงของฉันคือ: ไม่มีกระเจี๊ยบเขียว (และฉันไม่สนใจความคิดเห็นของคุณจริงๆ ด้วย!) หั่นไก่ให้เล็กลง ใช้เนยสำหรับโรยรูส์ &amp ปรุงประมาณ 45 นาที พริกหยวกน้อยลง น้ำซุปไก่รองสำหรับน้ำหอย ประเด็นของฉันคือสูตรที่ยืดหยุ่นมากซึ่งคุณสามารถปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ ฉันวางต้นกระเจี๊ยบและซอสแอลเอฮอทซอสลงบนโต๊ะ และเสิร์ฟพร้อมข้าว ขนมปังข้าวโพด และกระหล่ำปลี (Paula Dean's) มันค่อนข้างเผ็ดเกินไปกับ Thomas Ragin & Cajun Original andouille ฉันจะใช้สื่อในครั้งต่อไป เป็นงานที่หนักหน่วง แต่เป็นการดีสำหรับฝูงชนและโอกาสพิเศษ

ดีแต่ไม่กระเจี๊ยบ เพื่อนคนหนึ่งทำสิ่งนี้แล้วชี้ให้ฉันไปที่สูตร โดยแจ้งให้ฉันทราบว่ากระเจี๊ยบที่ฉันทำซึ่งเขาชื่นชอบนั้นไม่ใช่ของแท้ ฉันทิ้งมะเขือเทศและไวน์ไว้ เติบโตขึ้นมากับการทำอาหารเคจันฉันจะบอกว่ามะเขือเทศเป็นสิ่งที่ไม่ควรทำในกระเจี๊ยบแดง คุณอาจพบหอย แต่ไม่ใช่น้ำหอย ไม่มีไวน์ขาว ระฆังสีเขียว ไม่สีแดง มีสูตรต้นกระเจี๊ยบแท้ๆมากกว่านี้อย่างแน่นอน อ้อ และอย่าลืมไฟล์ . เป็นส่วนสำคัญจริงๆ

นี่เป็นสูตรที่ดี งานเลี้ยงวันหยุดของเราได้รับความนิยมอย่างมาก รักความจริงที่ว่ามันทำได้ดีกว่าข้างหน้า ครึ่งสูตรก็เยอะ ไก่ปรุงรสและปรุงสุกก่อนแล้วจึงปรุงด้วยไฟอ่อนปานกลาง (30-40 นาที) ตามที่ท่านอื่นแนะนำ ฉันเปลี่ยนน้ำสต๊อกปลาเป็นน้ำหอย (และแยกบางส่วนก่อนใส่กุ้ง) เพื่อรองรับการแพ้หอย มันค่อนข้างง่ายหากคุณเตรียมงานล่วงหน้าและคุ้มค่ากับความพยายามอย่างแน่นอน ฉันเสิร์ฟบนข้าวกล้องกับมัฟฟินขนมปังข้าวโพด จะทำอีกแน่นอน

แน่นอนครึ่งสูตรและยังคงให้อาหาร 16. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ไส้กรอกอันดูอิลแท้ ๆ จะทำให้ทั้งจานมีเครื่องเทศ

สูตรที่ดีและมั่นคงซึ่งรองรับการปรับแต่งของฉันตามส่วนผสมที่อยู่ในมือ ฉันไม่มีน้ำหอยและพบว่าน้ำสต๊อกไก่หมด ฉันจึงใช้น้ำในปริมาณที่เท่ากันและก็ยังอร่อยอยู่ ฉันลดสูตรลงครึ่งหนึ่ง และเหลืออีกมากสำหรับครอบครัวที่มี 4 คน ฉันไม่ได้ใช้ตัวเลือก "make ล่วงหน้า" แต่ฉันตั้งตารออาหารที่เหลือในสัปดาห์นี้

นี่เป็นเรื่องใหญ่ในงานปาร์ตี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ ยอดเยี่ยมในแง่ของการทำล่วงหน้า ทำให้ได้น้ำซุปปริมาณมาก

นี่เป็นสูตรที่วิเศษมาก - ง่าย ยกเว้นการเตรียมอาหาร แต่หลังจากใส่ทุกอย่างแล้ว ก็เคี่ยวเป็นซุปแสนอร่อย สิ่งเดียวที่ฉันเพิ่มคือพริกแดงและปาปริก้ารมควันเพื่อเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย

นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณรักผัก หากคุณเป็นแฟนตัวยงของกระเจี๊ยบเขียวที่เน้นผักน้อย นี่อาจไม่ใช่สูตรของคุณ ฉันใช้มะเขือเทศสดจากสวนแทนมะเขือเทศกระป๋องและข้ามน้ำหอย (เพราะฉันไม่มีในมือ) ฉันใช้ไส้กรอกเนื้อรมควันแทนอันดูอิล เพิ่มน้ำซุปพิเศษถ้าคุณชอบน้ำซุป ฉันทำครึ่งหนึ่งของสูตรนี้และมีต้นกระเจี๊ยบเป็นเวลาหลายสัปดาห์ แช่แข็งและอุ่นได้ดี รสชาติดียิ่งขึ้นเหมือนของเหลือ เสิร์ฟบนข้าวสวย โดยรวมแล้ว เป็นอาหารที่มีรสชาติดีมากที่ยืดหยุ่นและสามารถทำ (ควร!) ล่วงหน้าได้


เบสรูซ์สีเข้มรวมกับส่วนผสมที่ทำให้ข้นอื่นๆ เช่น กระเจี๊ยบเขียว (ใช้กระเจี๊ยบเขียวแช่แข็งที่หั่นไว้ล่วงหน้าหากไม่มีสด) และกระเจี๊ยบแดงของซาทาเรนให้รสชาติของต้นกระเจี๊ยบที่มีลักษณะเฉพาะ การใส่โหระพาแห้ง โหระพา ใบกระวาน ใบโหระพา พริกป่น และไส้กรอกเคจันแอนด์ดูยล์ควันบุหรี่ ช่วยเพิ่มรสชาติและรสเผ็ดร้อนที่โดดเด่นในการปรุงอาหารแบบครีโอล

ไม่ กระเจี๊ยบเป็นซุปหรือสตูว์แสนอร่อยที่ได้รับแรงบันดาลใจจาก bouillabaisse ของฝรั่งเศสและตั้งชื่อตามคำแอฟริกาตะวันตกสำหรับกระเจี๊ยบเขียว "guingombo" มันสามารถข้นด้วยรูส์สีเข้ม กระเจี๊ยบเขียว หรือผงตะไบ หรือผสมกัน เสิร์ฟข้าวพร้อมต้นกระเจี๊ยบ จัมบาลายามีรากฐานมาจากอิทธิพลของสเปนจากปาเอยา โดยเป็นอาหารที่ทำจากข้าวที่เคี่ยวด้วยผัก เนื้อสัตว์ และอาหารทะเลต่างๆ


อันดูอิลและไก่กระเจี๊ยบ

สิ่งมหัศจรรย์ในหม้อเดียวนี้เต็มไปด้วยไส้กรอก Andouille Rope ของ Johnsonville® น่องไก่ไม่มีกระดูก หัวหอม พริกหยวกสีเขียว ขึ้นฉ่าย และเครื่องปรุงรสครีโอลในรูส์สีเข้ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังทาเนยและข้าวขาวเมล็ดยาวสำหรับมื้ออาหาร Mardi Gras

สิ่งมหัศจรรย์ในหม้อเดียวนี้เต็มไปด้วยไส้กรอก Andouille Rope ของ Johnsonville® น่องไก่ไม่มีกระดูก หัวหอม พริกหยวกสีเขียว ขึ้นฉ่าย และเครื่องปรุงรสครีโอลในรูส์สีเข้ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังทาเนยและข้าวขาวเมล็ดยาวสำหรับมื้ออาหาร Mardi Gras

วัตถุดิบ

บรรจุภัณฑ์ (ชิ้นละ 13.5 ออนซ์) JOHNSONVILLE® Andouille Rope Sausage หั่นเป็นชิ้นเหรียญ

น่องไก่ 1 ปอนด์ไม่มีกระดูกและหั่นเป็นชิ้น & frac12 นิ้ว

ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชแบ่ง

ถ้วยพริกหยวกสีเขียวสับ

ช้อนโต๊ะครีโอลหรือเครื่องปรุงรสเคจัน

ถ้วยน้ำสต๊อกไก่หรือผัก

บทวิจารณ์

ทิศทาง

ในหม้อสต็อกขนาดใหญ่ ปรุงและผัดไส้กรอกในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 4 นาที นำไส้กรอกออกแล้วพักไว้

ในหม้อสต็อกเดียวกัน ปรุงและผัดไก่ในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีน้ำตาล 5-6 นาที นำไก่ออกแล้วพักไว้

ในหม้อสต็อกเดียวกัน ตั้งน้ำมัน 1 ถ้วยบนไฟร้อนปานกลาง ค่อยๆ ใส่แป้งเป็นรูส์ คนไปเรื่อยๆ ไม่ให้ไหม้ เมื่อสีช็อคโกแล็ตได้สีแล้ว ใส่หัวหอมลงไป เคี่ยวจนโปร่งแสงประมาณ 5 นาที ใส่พริกหยวกและขึ้นฉ่าย แล้วนำไปต้มต่อจนนิ่มประมาณ 4 นาที ผัดเครื่องปรุงรส

เพิ่มสต็อกช้าๆและคนให้เข้ากัน

ใส่ไส้กรอกและไก่ผัด นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 30-45 นาที

เสิร์ฟพร้อมข้าวและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง

การเตรียมหม้อหุงข้าว: ใน Multi-Cooker ปรุงและบดไส้กรอกในการตั้งค่า ผัด ใส่หัวหอมและพริกไทย ปรุงจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลและอุณหภูมิภายใน 160° ประมาณ 10 นาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปิดฝาหม้อและปิดวาล์วปล่อยแรงดัน เลือกการตั้งค่าแรงดันสูงแบบแมนนวลเป็นเวลา 2 นาที ใช้การคลายแรงดันอย่างรวดเร็วเพื่อลดแรงดัน

ทิศทางหม้อหุงข้าว

ใน Multi-Cooker ให้ปรุงและครัมเบิ้ลไส้กรอกในน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในการตั้งค่าผัด ใส่หัวหอม พริกไทย และขึ้นฉ่ายฝรั่ง ปรุงจนไส้กรอกเป็นสีน้ำตาลและผักจะนิ่มประมาณ 10 นาที

เพิ่มน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะและไก่

เลือกการตั้งค่าการผัด ปรุงและผัดจนไก่สุก นำออกจาก Multi-Cooker

ใส่น้ำมันและแป้ง 1 ถ้วยตวงลงใน Multi-Cooker

เลือกการตั้งค่า sauté ปรุงอาหารและกวนจนเป็นสีคาราเมลประมาณ 20 นาที

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ

ปิดฝาหม้อและปิดวาล์วปล่อยแรงดัน

เลือกแรงดันสูงแบบแมนนวลเป็นเวลา 5 นาที ใช้การคลายแรงดันอย่างรวดเร็วเพื่อลดแรงดัน


วัตถุดิบ:

ไก่ประมาณ 6-7 ปอนด์ ปรุงรสด้วย Cajun Seasoning อย่าง Tony Chachere's
ไส้กรอก 2 ปอนด์
16 ออนซ์ รูส์สีน้ำตาลเข้ม
2 หัวหอมขนาดกลางสับ
1 พริกหยวกกลางสับ
ขึ้นฉ่ายหั่น 1 หรือ 2 ต้น
หัวหอมสับประมาณ 1 ถ้วยตวง (ต้นหอม) และอีกมากสำหรับใช้เป็นเครื่องปรุง
น้ำ 8 ควอร์ต (ถ้าคุณไม่ได้ใช้ไก่ติดกระดูก ให้เปลี่ยนน้ำซุปไก่ประมาณครึ่งของเหลว)
ผักชีฝรั่ง ½ ถ้วยตวง
3 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ช้อนชา พริกป่น
1 ช้อนชา ผงกระเทียม

บันทึก: นักปราชญ์บางคนบอกว่ากระเจี๊ยบเขียวต้องมีกระเจี๊ยบแดงอยู่ด้วย ท้ายที่สุด คำว่า "gumbo" มาจากคำภาษาแอฟริกัน "quingombo" และคำว่า "gombo" ในภาษาฝรั่งเศสของ Cajun หมายถึงกระเจี๊ยบเขียว ฉันโตมากับกระเจี๊ยบเขียวในกระเจี๊ยบของฉัน แต่เนื่องจากภรรยาและลูกๆ ของฉันไม่ชอบมัน ฉันมักจะไม่เพิ่มมันอีกต่อไป แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มกระเจี๊ยบเขียวนี่คือสิ่งที่คุณทำ ฝานแล้วเพิ่มในชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหาร กระเจี๊ยบเขียวเป็นสารให้ความหนืดเป็นหลัก ดังนั้นหากคุณจะใช้มัน คุณอาจต้องการลดปริมาณรูส์ของคุณลงเล็กน้อย


ใส่ชิ้นไก่ลงในชาม ผสมไก่กับเกลือ พริกไทยดำ พริกป่น ปาปริก้า ผงกระเทียม ผงหัวหอม และเกลือขึ้นฉ่าย พักไว้

ใส่น้ำมันคาโนลาและแป้งในเตาอบแบบใช้ไฟแรงแบบดัทช์ แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เช่น ช็อกโกแลตนม มันสำคัญมากที่คุณต้องคนตลอดเวลา มิฉะนั้น รูส์จะไหม้ กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที ดังนั้นจงอดทนและแต่งแต้มสีสันให้รูส์ของคุณเพื่อให้ได้กลิ่น Cajun Gumbo ที่แท้จริง

ใส่ไก่ที่ปรุงรสแล้วลงในรูส์ร้อนและคนต่ออีก 3 นาที

ใส่หอมหัวใหญ่สับ ขึ้นฉ่าย และพริกหยวกเขียวลงไป แล้วคนให้เข้ากัน

ใส่น้ำซุปไก่ ไส้กรอกหั่นเต๋า และใบกระวาน เคี่ยวทั้งหมด เมื่อของเหลวเดือดปุด ๆ ให้ลดความร้อนลงเหลือต่ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 45 นาที

นำกระเจี๊ยบออกจากเตาแล้วตักใส่ชามเสิร์ฟ

เติมข้าวขาวหรือสลัดมันฝรั่งหนึ่งช้อนเต็มชาม แล้วโรยไฟล์ 1/4 ช้อนชาลงไปด้านบน รวมทั้งหัวหอมสับเล็กน้อย


วัตถุดิบ

  • น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
  • เนื้อไก่ไร้หนัง 400 กรัม สไลซ์เป็นชิ้นบาง
  • ไส้กรอกหมูรมควัน 150 กรัม สไลซ์
  • 1 หัวหอมปอกเปลือกและสับละเอียด
  • 2 กานพลูกระเทียมปอกเปลือกและสับ
  • คื่นฉ่ายหั่นท่อน
  • ผงปรุงรสเคจัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
  • แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสต๊อกไก่ 600 มล.
  • น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
  • มะเขือเทศสุก 2 ลูก ปอกเปลือกและสับ
  • เกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ
  • ข้าวต้มพร้อมเสิร์ฟ
  • ต้นหอมหั่นสำหรับโรยหน้า

Gumbo Sloppy Joes

สูตร Gumbo Sloppy Joes นี้เป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ๆ มาหลายชั่วอายุคนแล้ว & # 160 การใช้ Sloppy Joe แบบง่าย ๆ และเพิ่มรสชาติของการปรุงอาหารที่บ้านในรัฐลุยเซียนา พริก หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศและเครื่องเทศเป็นสิ่งที่ทำให้สูตรนี้เป็นที่นิยมแม้ว่า เริ่มต้น 20 นาทีไม่เจ็บ ' เช่นกัน!  เราเติมมัสตาร์ดหนึ่งช้อน คุณยายของคุณอาจใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ลองทั้งสองวิธีและดูว่า Gumbo Sloppy Joes เวอร์ชั่นไหนที่คุณชอบมากกว่ากัน!


ไก่กระเจี๊ยบ

ในหม้อซุปขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำมันร้อน นำออกจากเตาแล้วเทแป้งลงไป กลับไปที่ความร้อนและคนต่อไป ขณะทำอาหาร รูส์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง แล้วค่อยๆ เข้มขึ้นจนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้ม ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที ถ้ารูส์เข้มขึ้นเร็วเกินไป ให้ยกกระทะออกจากเตาในขณะที่คุณคนต่อไปและลดความร้อนลง แล้วนำหม้อกลับตั้งไฟ

เมื่อรูส์ถึงสีที่ต้องการแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย กลับไปที่ความร้อนและปรุงอาหารกวนตลอดเวลาประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม เพิ่มพริกและ Andouille สับและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่โหระพา เสจ พริกป่น พริกไทย กระเทียม น้ำสต๊อกไก่ และกระเจี๊ยบเขียว นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที เพิ่ม Andouille ที่หั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ไก่ หัวหอม และเครื่องเทศต้นกระเจี๊ยบ แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสร้อน

แบ่งข้าวระหว่าง 6 ชาม ตักต้นกระเจี๊ยบลงบนข้าวและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ