สูตรใหม่

สเต็กแตงโม "Au Poivre" กับ Jicama Slaw และ Grapefruit Essence

สเต็กแตงโม


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เปิดเตาย่างให้สูง

ในชามตื้นหรือถุง Ziploc ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว น้ำผึ้ง พริกไทยและพริกไทยดำ ใส่สเต็กของแตงโมลงในส่วนผสมและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาทีหรือจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะย่าง

ใส่เปลือกส้มโอในน้ำเย็นแล้วต้มในหม้อขนาดเล็ก เมื่อเปลือกส้มโอเดือด ให้กรองเปลือกและทำซ้ำ 3 ครั้ง สำรองและทำให้เปลือกเย็น ในเครื่องปั่น ให้บดเกรปฟรุตที่ลวกแล้วและค่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และเกลือลงไปจนข้น ถ้ามันข้นเกินไป ให้เติมน้ำเกรพฟรุตบางส่วนจากส่วน ตั้งสาระสำคัญของส้มโอไว้

ทาน้ำมันสเต็กแตงโมเบา ๆ แล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้สเต็กคาราเมลเล็กน้อย ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 นาทีหรือจนเครื่องหมายย่างโดดเด่น
ในชามขนาดใหญ่ ผสม jicama, หัวไชเท้า, tarragon กิ่ง, มะเขือเทศเชอร์รี่, หน่อไม้ฝรั่งและส่วนเกรปฟรุต โยนด้วยสาระสำคัญของส้มโอและปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เสิร์ฟแตงโมย่างบน Jicama Slaw และปิดท้ายด้วยการราดเกรปฟรุตเอสเซนส์รอบๆ สเต็กแตงโม


พอร์คชอป au Poivre

Pepper's มีมาประมาณ 2,000 ปีแล้ว แต่ดูเหมือนวันนี้จะมากกว่า 250 ปี ถ้าคุณถามเรา มันยังคงดูดีและยังคงมีรสชาติที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งการปูหมูสับเหล่านี้ด้วยเครื่องบูชาที่หยาบ พริกไทยถูกเติมด้วยซอสเดมี่และไวน์แบบคลาสสิก พร้อมเนยที่หมุนวนเพื่อความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น และหากพริกไทยมีความคุ้นเคยพอๆ กับดวงอาทิตย์และดวงดาว ด้านที่มีเอกลักษณ์เล็กน้อยอาจขโมยการแสดง: สควอชลูกโอ๊กที่นุ่มนวลและน่าดึงดูดใจและชาร์ดสวิสสด เก่า ใหม่ เผ็ดร้อน และสีน้ำเงิน (มื้อนี้ไม่มีสีน้ำเงิน) อาหารเย็นนี้เป็นอาหารคลาสสิกที่ครอบคลุมทุกอย่าง


TAJ CAPE TOWN’S อาคารประวัติศาสตร์ใจกลางเมืองที่เฉลิมฉลองอย่างมีสไตล์

โรงแรม รีสอร์ท และพระราชวังของทัชมาฮาลสร้างโรงแรมหรูร่วมสมัยพร้อมทั้งรักษาอดีต

ปีที่แล้ว ไม่กี่คนที่อาจจินตนาการได้ว่าอาคารประวัติศาสตร์สองหลังในใจกลางเมืองเคปทาวน์จะเป็นสถานที่ต้อนรับนักลงทุนจากต่างประเทศ ผู้นำธุรกิจในท้องถิ่น และคนดังในพิธีเปิดโรงแรมระดับ 5 ดาวอย่างยิ่งใหญ่

Ratan Tata ประธานของ Tata Sons, RK Krishnakumar กรรมการบริหารของ Tata Sons และรองประธาน Indian Hotels Company Limited และ Raymond Bickson กรรมการผู้จัดการและหัวหน้าผู้บริหารของ Indian Hotels เปิดตัว Taj Cape Town อย่างเป็นทางการในงานพรมแดงเมื่อวันที่ วันเสาร์ที่ 28 สิงหาคม 2553
"เรามีความยินดีที่จะประกาศการโจมตีของเราในแอฟริกาใต้กับทาจเคปทาวน์" Raymond Bickson กล่าวในพิธี "สิ่งนี้สอดคล้องกับกลยุทธ์ของเราในการสานต่อวิสัยทัศน์ของเราในการเติบโตในจุดหมายปลายทางระหว่างประเทศที่สำคัญ เคปทาวน์เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับนักท่องเที่ยวและธุรกิจที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และนี่เป็นอีกก้าวหนึ่งในการสร้างการมีอยู่ที่สำคัญสำหรับแบรนด์ทัชทั่วโลกด้วยการผสมผสานผลิตภัณฑ์และบริการที่เป็นแบบอย่าง"

บริษัทร่วมทุนของทาทา Taj Hotels Resorts & Palaces และผู้พัฒนาใจกลางเมือง Eurocape ใช้เวลาสองปีและกว่า 500 ล้านริงกิต (69 ล้านเหรียญสหรัฐ) ในการฟื้นฟูธนาคารสำรองของแอฟริกาใต้และอาคาร Temple Chambers ดั้งเดิม
Eurocape ประสบความสำเร็จในการพัฒนา Mandela Rhodes Place ที่อยู่ใกล้เคียงและกำลังดำเนินโครงการเพื่อสร้างการพัฒนาแบบผสมผสานหลายพันล้านแรนด์ในเมืองชั้นใน Taj Hotels Resorts and Palaces มีประสบการณ์มากมายในการทำเครื่องหมายและดำเนินการโรงแรมใจกลางเมืองอันเป็นสัญลักษณ์ ผลงานของบริษัท ได้แก่ The Pierre ในนิวยอร์ก 51 Buckingham Gate ในลอนดอน และทรัพย์สินหลักของบริษัท นั่นคือ Taj Mahal Palace ในมุมไบ


ตำราอาหาร Maxim: 15 สูตรเนื้อ Boozy

1. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงปานกลาง ใส่กระเทียม ยี่หร่า หัวหอมใหญ่ พริกแดง และเกลือ แล้วคนให้เข้ากัน จนหัวหอมและกระเทียมนิ่มและโปร่งแสง (ประมาณ 15 นาที) อย่าให้กระเทียมเป็นสีน้ำตาล ใส่น้ำสักสองสามช้อนโต๊ะถ้าจำเป็น

2. ใส่เอสเพรสโซ น้ำส้มสายชู และวิสกี้ แล้วนำไปต้ม

3. โอนไปยังเครื่องปั่นและปั่นบนที่สูงจนเนียน (ระวังเมื่อปั่นของเหลวร้อน).

4. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นแล้วกลับเข้าไปในหม้อ แล้วตีน้ำตาลทรายแดงและซอสมะเขือเทศจนเข้ากันและเนียน แช่เย็นจนจำเป็น

หอมใหญ่ 1 หัว หั่นเต๋า

ซอสบาร์บีคิวบูร์บอง 1 ถ้วย สูตรด้านล่าง

2 ช้อนโต๊ะ Maker's Mark's xAE Bourbon

1. เปิดเตาอบที่ 450ଏ. อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดกลางด้วยไฟแรง เมื่อมันเริ่มมีควันให้ใส่หัวหอมและผัดบนไฟแรง คนบ่อยๆ จนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลดี (ประมาณ 10 นาที) ). นำออกมาใส่ถาดและแช่เย็นในตู้เย็น

2. รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันมะกอกที่เหลือในชามผสมขนาดใหญ่แล้วผสมด้วยมือจนเข้ากันดี

3. เทน้ำมันมะกอกลงในจานอบขนาดใหญ่ (9” x 13”) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เคลือบพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ (ใช้มือของคุณเพื่อช่วยกระจายน้ำมัน)

4. คลึงส่วนผสมให้เป็นลูกชิ้นขนาดลูกกอล์ฟเพื่อให้แน่ใจว่าได้บรรจุเนื้อแน่น

5. วางลูกบอลลงในจานอบที่ทาน้ำมัน โดยให้ลูกชิ้นทั้งหมดเรียงกันเป็นแถวเท่าๆ กัน และสัมผัสเพื่อนบ้านทั้งสี่ของพวกเขาในตาราง 

6. ย่างจนแน่นและสุกทั่ว (ประมาณ 20 นาที)

7. ปล่อยให้ลูกชิ้นเย็นเป็นเวลาห้านาทีก่อนนำออกจากถาด

BOURBON MARINATED HANGAR สเต็ก

เวลาเตรียมการ: ก่อนรับประทานอาหาร 12 ชั่วโมง

1/2 ถ้วย Maker’s Mark® Bourbon

ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ 6 ช้อนโต๊ะ

ขิงสด 1 ช้อนชา ขูดหรือสับละเอียด

กระเทียม 1 ช้อนชา บดหรือสับ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

โรงเก็บเครื่องบิน 1 ปอนด์หรือสเต็กกระโปรงตัดแต่ง

ครีมหนัก 1/4 ถ้วยหรือสต็อกเนื้อลูกวัว (ไม่จำเป็น)

1. ในการทำน้ำดองให้รวมส่วนผสมในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที เทน้ำดองลงในจานตื้นที่มีขนาดใหญ่พอที่จะเก็บเนื้อและพักไว้ให้เย็น

2. ใส่เนื้อลงในน้ำดองที่เย็นแล้ว คนให้เข้ากัน และแช่เย็นค้างคืนไม่เกิน 12 ชั่วโมง

3. เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ & # xA0 ตั้งกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรง ย่างเนื้อด้านละ 3 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อปานกลาง นำออกจากกระทะแล้วพักเนื้อ ปรุงน้ำดองส่วนเกินเป็นซอสกระทะที่ตีครีมหรือเนื้อลูกวัวเล็กน้อยในตอนท้าย ฝานและเสิร์ฟ

BLACK CHERRY & J’xC4GERMEISTER เบบี้แบ็คริบส์

โดย Chris Santos เจ้าของและหัวหน้าเชฟของ The Stanton Social

โครงพนักพิงหลัง 4 ชั้น

2 หอมแดงปอกเปลือก & หั่นบาง ๆ

ซอสบาร์บีคิว 4 ถ้วย (ดูสูตรหมูดึง)

พริกไทยดำรมควัน 1/2 ถ้วย

ศรีราชา 1 ถ้วย (หรือน้ำจิ้มสุดโปรด)

1. สำหรับการถู: รวมส่วนผสมทั้งหมด & # xA0 ของส่วนผสม

ถูซี่โครงให้ทั่วเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด

2. เปิดเตาอบที่ 300ꃞgrees และตั้งเตาย่างให้ร้อน ย่างซี่โครงทั้งสองข้างเพื่อสร้างกลิ่นถ่านและกลิ่นควันบุหรี่ที่ดี

3. ในกระทะโรงแรม แล่ส้มและหั่นส้มและใบสะระแหน่บนซี่โครง วางซี่โครงทับกัน

4. ผสมซอสบาร์บีคิว น้ำส้ม และ  Jägermeister แล้วเทลงบนซี่โครง

5. โรยหัวหอมที่หั่นแล้วให้ทั่วซี่โครง จากนั้นเติมเชอร์รี่โคล่าสีดำลงในกระทะของโรงแรมจนซี่โครงปิดเกือบหมด

6. วางกระทะโรงแรมบนเตาบนไฟต่ำ/ปานกลางจนของเหลวเดือดเคี่ยว ปิดด้วยกระดาษ parchment และ tinfoil และเคี่ยวในเตาอบที่มีอุณหภูมิ򠌀 องศาประมาณਂ𠄳 ชั่วโมง ซี่โครงควรจะนุ่มและเกือบจะหลุดออกจากกระดูก

7. นำซี่โครงออกจากของเหลวแล้ววางบนตะแกรงทำความเย็น

8. เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวเพิ่มเติม Jägermeister

[ตัวแบ่งหน้า]ปีกหมู

ขาหมู "mini" ชิ้นละ 12 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 3-4 ออนซ์)

เกลือและพริกไทยตามต้องการ

น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด 8-10 ถ้วย

มัสตาร์ดโฮลเกรน 1/2 ถ้วย

น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสรสโปรด 1 ช้อนโต๊ะ

ในกระทะขนาดใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสขาหมูชิ้นเล็กด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขาหมูลงในกระทะและน้ำตาลทุกด้าน พอเหลืองก็ตักใส่หม้อหรือจานอบแบบตื้น ใส่หัวหอม แครอท ขึ้นฉ่าย และกระเทียมลงในกระทะ ปรุงอาหารจนนิ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มไวน์ นำไปต้มและลด เพิ่มน้ำสต๊อกไก่และเคี่ยว ปรุงรสของเหลว เทส่วนผสมน้ำสต๊อกไก่ลงบนขาหมู แช่หมูในน้ำเล็กน้อย ใส่ใบกระวานและโหระพาลงในจานแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตุ๋นในเตาอบที่ 325 องศาประมาณ 45 นาทีหรือจนหมูนุ่มมาก ปล่อยให้หมูพักในของเหลวและเย็นสนิท เมื่อแช่เย็นแล้ว ให้เอาก้านออกจากของเหลวและก้านที่สะอาดของของเหลวใดๆ เช็ดให้แห้งเล็กน้อย กรองของเหลวหมูและเก็บไว้เป็นซุปหรือน้ำเกรวี่

ในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่หรือกระทะก้นหนา ใส่น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 350 องศา ใส่ขาหมูเป็นก้อน พลิกด้านทุกด้านจนเป็นสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย นำ "pig ปีก" ที่กรอบออกจากน้ำมันและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยในขณะที่ร้อน ในชามผสม ใส่มัสตาร์ดเคลือบ โยนให้เคลือบ "pig ปีก" อย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันทีพร้อมน้ำจิ้มและน้ำจิ้มสุดโปรด & crudité

เบอร์เกอร์กับหัวหอมคาราเมล, กรูแยร์ & ฮอร์เซราดิช

สูตรโดยเชฟชื่อดัง Michael Symon

กรูแยร์ชีส 4 แผ่น

4 ช้อนโต๊ะมะรุมขูดสด

1.ปรุงรสเบอร์เกอร์ด้วยเกลือพริกไทย 

2.วางเบอร์เกอร์บนตะแกรงแล้วปรุงให้สุกตามต้องการ 

3.โรยหน้าด้วยหัวหอม ตามด้วยชีส

4.เมื่อชีสละลายแล้ววางบนขนมปังปิ้ง โรยด้วยมะรุมสด พร้อมเสิร์ฟ

Knob Creek® Bourbon Caramelized Onions 

1 หัวหอมสีเหลืองหั่นบาง ๆ

เนยจืดทั้งตัว 2 ช้อนโต๊ะ

1. ในกระทะขนาด 12 นิ้ว ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะจนละลายบนไฟร้อนปานกลาง

2.ใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย แล้วเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที จนหัวหอมเป็นสีทอง

3.เปิดไฟแรงเป็นไฟปานกลาง ใส่ Knob Creek® Bourbon

4.หลน 2-3 นาทีแล้วพักไว้

KNOB CREEK's xAE BOURBON SMOKEY, เค็ม & amp SPICY GRILLED CHICKEN THIGHS

สูตรโดยเชฟชื่อดัง Michael Symon

8 น่องไก่ (ติดกระดูกและติดหนัง)

มัสตาร์ด Dijon 2 ช้อนโต๊ะ

2 มะนาวหั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง

ผักชี 1 ต้น สำหรับโรยหน้า

1.ผสมมัสตาร์ด ซีอิ๊ว น้ำผึ้ง น็อบครีกส์เอ บูร์บง ศรีราชา และน้ำมันมะกอกให้เข้ากัน

2.ใส่น่องไก่ใส่ถุงซิปล็อคแล้วเทซอสหมัก เขย่าให้เข้ากันแล้วหมักไว้ 1-2 ชั่วโมง

3.วางบนตะแกรงและปรุงอาหารจนอุณหภูมิภายใน 160 องศา

4.นำออกจากตะแกรงและจานโรยหน้าด้วยมะนาวฝานและผักชี

[ตัวแบ่งหน้า]สเต็กกระโปรงย่างกับซอส BALSAMIC, CHERRY & KNOB CREEK’sAE BOURBON STEAK SAUCE

สูตรโดยเชฟชื่อดัง Michael Symon 

1.ปล่อยให้สเต็กอยู่ในอุณหภูมิห้องโดยนำออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง

2.ปรุงรสสเต็กตามชอบด้วยน้ำมัน เกลือ พริกไทย แล้วพักไว้

3.วางสเต็กบนตะแกรงแล้วปรุงให้ได้ระดับที่ต้องการ

4.สไลซ์กับเมล็ดพืชและราดด้วยซอสสเต็กและอรูกูลา

ซอสบัลซามิก เชอร์รี่ และลูกบิดครีก® สเต็กซอส

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

4 ออนซ์. ของ Knob Creek® Bourbon

1. ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำตาลทรายแดง บูร์บอง Knob Creek'sxAE เชอร์รี่แห้ง และเกลือเล็กน้อยในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา

2. ลดความร้อนสูงลงครึ่งหนึ่ง

3.ยกลงจากเตา พักให้เย็นจัดเสิร์ฟบนสเต็ก

MAKER’S MARK® BOURBON KOBE BEEF BURGER

โดย Hiassam และ Ali Beydounเจ้าของและเชฟ Frites N’Meats

ไส้แฮมเบอร์เกอร์เนื้อโกเบ 6 ออนซ์ 4 ออนซ์ (สามารถใช้เนื้อบดธรรมดาแทนได้)

1/2 ถ้วยบวก 2 ช้อนชา Maker's Mark's XAE Bourbon

กระเทียม 4 กลีบ สับละเอียด

มะเขือเทศลูกพลัม 4 ชิ้น ผ่าครึ่งตามยาว

2 ช้อนชาโหระพาสดสับ

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

หอมใหญ่ 2 ต้น ผ่าครึ่งแล้วหั่นบาง ๆ พร้อมเมล็ดพืช

4 ขนมปังแฮมเบอร์เกอร์เนื้อนุ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง brioche

1. หมักเนื้อเบอร์เกอร์ วางลงในจานอบตื้นแล้วเท Bourbon ของ Maker's Mark's Mark's xAE Bourbon ครึ่งถ้วยลงบนเบอร์เกอร์ โรยไส้ด้วยกระเทียมสับ 1/4 ส่วน แช่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นพลิกไส้ด้วยกระเทียมอีก 1/4 แช่เย็นอีกสองชั่วโมง

2. ในขณะที่เบอร์เกอร์กำลังหมัก ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 300ଏ วางมะเขือเทศผ่าครึ่งบนถาดรองกระดาษ parchment ตัดหงายขึ้น ทามะเขือเทศเบา ๆ ด้วยน้ำมันมะกอกและปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โหระพาสับ และกระเทียมสับที่เหลือ ใส่ในเตาอบและปล่อยให้มะเขือเทศย่างช้าประมาณ 1 1/2-2 ชั่วโมงจนแห้งเล็กน้อยและเริ่มสี เมื่อมะเขือเทศเย็นลงแล้ว ให้โรยบูร์บอง Maker’s Mark® Bourbon 1 ช้อนชาลงบนมะเขือเทศ แช่เย็นจนจำเป็น

3. ในขณะที่มะเขือเทศกำลังทำอาหาร ให้คาราเมลหัวหอม ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง-สูง ใส่น้ำมันพืชและหัวหอมลงในกระทะ ปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือและปรุงอาหารจนเริ่มนิ่ม คนบ่อยๆ ประมาณ 10 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีจนเริ่มสลายมากขึ้นและมีสีเล็กน้อย ลดความร้อนลงเหลือปานกลางถึงต่ำและปรุงหัวหอม กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 ชั่วโมงหรือจนกว่าหัวหอมจะคาราเมลสีน้ำตาลทองเข้ม เติมน้ำลงในกระทะตามความจำเป็นหากหัวหอมเริ่มติดกระทะ เมื่อหัวหอมสุกแล้ว ถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดเล็กแล้วคนใน 1 ช้อนชา Mark's Mark & ​​# xE Bourbon แช่เย็นจนจำเป็น

4. อุ่นเตาย่าง กระทะย่าง หรือแผ่นเหล็กให้ร้อน นำเบอร์เกอร์ออกจากน้ำดอง ทาน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านเบา ๆ และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงเบอร์เกอร์ของคุณให้สุกตามต้องการ

5. ในการประกอบ ให้ปิ้งขนมปังเบา ๆ หากต้องการ เพิ่มเบอร์เกอร์แพตตี้และด้านบนด้วยหัวหอมคาราเมลและมะเขือเทศสองชิ้น สนุก!

[ตัวแบ่งหน้า]J'xC4GERMEISTER-CARAMEL GLAZED & amp ย่างเนื้อเทนเดอร์ลอยน์กับวิดาเลียคริสป์

โดย Chris Santos เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวของ & # xA0The Stanton Social

พริกป่น 1/2 ถ้วยตวง

2 วิดาเลียหัวหอมหั่นบาง ๆ

1. ในจานขอบสูง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำร้อน ใส่พริกป่นแอนโช่ น้ำเย็น และน้ำแข็ง เทลงบนหมูและน้ำเกลือ แล้วปิดตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ล้างเนื้อสันในหลังจากหมักและตัดแต่งไขมัน

2. สำหรับซอสคาราเมล: ใส่น้ำตาลในกระทะด้วยไฟปานกลาง แล้วเติมน้ำเปล่าพอให้น้ำตาลละลาย คาราเมลน้ำตาล แล้วช็อคด้วยครีม และJägermeister นำไปต้ม ถอดความร้อนและปรุงรสด้วยผงแองโช

3. เปิดเตาอบที่ 350 องศาและตั้งเตาย่างให้ร้อน ย่างหมูแต่ละด้านจนได้เนื้อด้านนอกที่ไหม้เกรียมสวย แปรงให้ทั่วด้วยซอสคาราเมล แล้วอบในเตาอบประมาณ 8 นาทีจนเนื้อแรร์หรือเนื้อสัตว์อ่านค่าอุณหภูมิภายในได้ 135 องศา อนุญาตให้ความร้อนนำพาไปที่ 145 องศา พักไว้ 5 minutes ก่อนหั่น.

4. สำหรับวิดาเลียกรอบ: ปรุงรสหัวหอมด้วยเกลือและพริกไทย & ขูดหัวหอมในแป้ง & ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 350 & xA0 องศา ทอดหอมใหญ่จนเหลืองทอง นำออกบนพื้นผิวที่มีการระบายอากาศและปรุงรสด้วยเกลือทันที

5. เสิร์ฟหมูสไลซ์ โรยหน้าด้วยวิดาเลียกรุบกรอบ ผักชีไมโคร และเกลือทะเล

J’xC4GERMEISTER’sxA0BBQ’x 2019D หมูสไลด์

โดย Chris Santos เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวของ & # xA0The Stanton Social

ขนมปังสไลเดอร์ 12 ชิ้น (บริโอชหรือมันฝรั่ง)

ซอส Worcestershire 1/4 ถ้วย

1 ช้อนชา ซอสอะโดโบะ (กระป๋องของมันฝรั่งทอด ใช้ซอสที่บรรจุอยู่ในนั้น)

พริกแดง 1/2 ถ้วยตวง

พริกเหลืองหั่น 1/2 ถ้วยตวง

1. ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน คะแนนหมู਋utt. ในชามอีกใบ เทน้ำมันมะกอก/Jägermeister ที่ผสมไว้บนก้นแล้วถูให้เคลือบ & #xA0เพิ่มถูแห้งทั้งหมดแล้วถูแรงๆ & #xA0แช่เย็นไว้ข้ามคืน

2. สำหรับซอสบาร์บีคิว: ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาลทรายแดงลงไป ปล่อยให้น้ำผึ้ง น้ำตาลทรายแดง และหัวหอม เคี่ยวจนเดือด

ประมาณ 15 นาที ปิดไฟและเพิ่มซอสมะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ กากน้ำตาล น้ำซอส Worcestershire มัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูไซเดอร์ คนให้เข้ากันดีแล้วนำไปต้ม ลดไฟให้เคี่ยวและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมกาแฟและเครื่องบดกาแฟ เคี่ยวนาน 4 ชั่วโมง คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่ม & #xA0chipotle และซอส adobo ในเครื่องปั่น ผสมซอสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย กรองผ่านฝาจีนแล้วปล่อยให้เย็น

3. สำหรับ jicama slaw: ใช้น้ำมะนาวเพื่อรักษาสีของอะโวคาโดก่อน จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสมขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4. เปิดเตาอบที่ 300 องศาและตั้งเตาให้ร้อน ย่างหมูบนตะแกรงทั้งสองด้าน & #xA0จากนั้นจึงเทหมูลงในซอสบาร์บีคิว 2 ถ้วย & # xA0 และวางลงในกระทะครึ่งโรงแรมลึก เติมน้ำสต๊อกไก่ในโรงแรมจนก้นปิดเป็นส่วนใหญ่ นำของเหลวไปเคี่ยวบนเตาโดยใช้ไฟปานกลาง/สูง ปิดด้วยกระดาษ parchment และแผ่นฟอยล์ แล้วทำอาหารให้เสร็จในเตาอบเป็นเวลา 2.5𠄳 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อหมูจะคลายออกด้วยส้อมเบาๆ

5. ปล่อยให้หมูเย็นในน้ำเคี่ยว ดึงหมูแล้วใส่ลงในชามอีกใบ คลุกเคล้ากับซอสบาร์บีคิวที่เหลือจนหมูชุ่มฉ่ำ

6. หมูฉีกประมาณ 4 ออนซ์ สำหรับขนมปังสไลเดอร์แต่ละชิ้น และด้านบนด้วย jicama slaw

JÄGERMEISTER’sxA0ย่างสเต็ก

โดย Chris Santos เจ้าของและหัวหน้าพ่อครัวของ & # xA0The Stanton Social

2 ปอนด์ สเต็กเนื้อริบอายไร้กระดูก

ซอส Worcestershire 1 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. พริกไทยดำ

น้ำมันผสม 1 1/4 ถ้วยตวง  (ซื้อจากร้าน)

ซอส Worcestershire 1/2 ถ้วย

ผสมให้เข้ากันและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อทาลงบนสเต็กบนตะแกรง

ขั้นตอนการทำสเต็กเนื้อย่าง Jägermeister

1. สำหรับน้ำดอง: ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมส่วนผสมของซอสหมักทั้งหมด ค่อยๆ เติมน้ำมันจนน้ำหมักเป็นอิมัลชัน หมักเนื้อริบอายไว้นานถึง 24 ชั่วโมง

2. สำหรับเคลือบ: ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซอสหมักในหม้อซอส เคี่ยวไฟอ่อนจนส่วนผสมลดลง 3/4  (ควรเคลือบ 1/2 ถ้วยตวง) ).

3. ย่างไฟให้ร้อนปานกลาง/สูง ย่างสเต็กให้ทั้งสองด้าน แปรงบ่อยๆ ด้วยเนยที่นิ่มนวล ด้านละ 4 x 20135 นาทีจนสุกจนสุกในอุณหภูมิที่ต้องการ

4. เมื่อสเต็กสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นแล้ว ให้หั่นสเต็กกับเมล็ดพืชเพื่อเสิร์ฟ ควรมีประมาณ 8 ออนซ์ ต่อจำนวนบริโภค. หยดทั้งเนย Jägermeister และ & #xA0Jägermeister เคลือบบนสเต็กและโรย

5# เนื้อเหล็กแบน (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาดกลาง)

ในกระทะร้อนย่างเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่แครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอม ผัดจนนิ่ม เพิ่มไวน์แดงและลดลงครึ่งหนึ่ง สุดท้ายใส่น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัวลงไปผัดจนซอสข้นเหมือนซอสข้น กรองซอสผ่านตะแกรงละเอียดและสำรอง

ปรุงรสสเต็กให้เข้มข้นด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นใช้ตะแกรงร้อน ปรุงสเต็กทั้งสองด้านประมาณ 4-5 นาที จนกว่าสเต็กจะมีอุณหภูมิปานกลางแรร์ เมื่อสเต็กสุกให้พักไว้ห้านาทีก่อนเสิร์ฟ

หมูสามชั้นย่างกับหอยแครง กระเทียมดำ และพริกเผา

โดย Matthew Jennings เชฟ/เจ้าของ Farmstead

แผ่นท้องหมูสดสามปอนด์หนึ่งแผ่น ทำความสะอาดและตัดแต่งโดยคนขายเนื้อของคุณ หากมี

เบียร์ Narragansett หรือเบียร์อื่นๆ 1 กระป๋อง

พริกไทยขาวเล็กน้อย

ต้นหอม 1 ต้น ผ่าครึ่ง ตัดแต่งด้านบน

หอมหัวใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกผ่าครึ่ง

แครอท 2 หัว ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง

น้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย (ใช้หมูหรือผักก็ได้)

ส่วนผสมน้ำสลัดกระเทียมดำ

1 ถ้วยบวกน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมดำ 5 กลีบ (หาซื้อได้ตามตลาดเอเชีย - ใช้กระเทียมย่างถ้าหาไม่เจอ)

มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ

สมุนไพรสดสับหยาบเล็กน้อย - ใช้โหระพา, โรสแมรี่, เสจ

น้ำมะนาวคั้นสด 2 ช้อนโต๊ะ

หมึกปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถซื้อได้จากพ่อค้าปลาในท้องถิ่น)

พริกไทยขาวหรือดำแตกเพื่อลิ้มรส

หอยมีดโกนสด 1 โหล (คุณสามารถใช้หอยชนิดอื่นแทนได้)

พริกเฟรสโนคั่วสำหรับโรยหน้า

เมื่อคืนก่อนแช่หมู ในหม้อเดียว ใส่น้ำเย็น น้ำตาลทรายแดง เกลือ จูนิเปอร์เบอร์รี่ โรสแมรี่ เบียร์ ใบกระวาน และพริกไทย นำไปต้มแล้วปิดทันที ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นจนหมด – นี่เป็นสิ่งสำคัญมาก น้ำเกลือต้องเย็นเมื่อสัมผัส

เมื่อน้ำเกลือเย็นลงแล้ว ให้นำหมูสามชั้นสามปอนด์จุ่มลงในภาชนะทัปเปอร์แวร์หรือชามใบใหญ่ ปล่อยให้แช่น้ำจนหมด วางจานหรือชามขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อชั่งน้ำหนักหากจำเป็น ใส่ในตู้เย็นของคุณ งานของคุณสำหรับวันนี้เสร็จแล้ว

เช้าวันรุ่งขึ้นตั้งเตาอบไว้ที่ 300 องศาฟาเรนไฮต์แล้วนำหมูออกจากน้ำเกลือ ล้าง ซับให้แห้ง แล้วพักไว้ ทิ้งน้ำเกลือ หากท้องยังมีผิวหนังติดอยู่ ในตอนนี้ คุณสามารถให้คะแนนผิวหนังได้อย่างระมัดระวัง – แต่อย่าตัดนิ้วของคุณออก

ถัดไป ในจานหม้อปรุงอาหารหรือจานอบลึก วางกระเทียม หัวหอม และแครอทที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำสต็อกลงไปประมาณ 1/3 ของทางขึ้นด้านข้างของกระทะ หากคุณต้องการเพิ่มมากขึ้น ให้ทำเช่นนั้น

ค่อยๆ วางหมูสามชั้นไว้บนผัก ‘mirepoix’ (ต้นหอม หัวหอม และแครอท) ปิดถาดอบด้วยพลาสติกแรปแล้วตามด้วยฟอยล์อลูมิเนียม วางกระทะย่างลงในเตาอบและปรุงอาหารอย่างช้า ๆ ที่ 300 องศาจนส้อมนุ่ม (1 ชั่วโมง) ไม่ต้องกังวลว่าพลาสติกจะไม่ละลาย

ในขณะที่หมูกำลังปรุง ทำน้ำสลัด:

ลงในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่กระเทียมดำ มัสตาร์ด น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ สมุนไพรสด น้ำมะนาวคั้นสด หมึกปลาหมึก เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำป่น เปิดโปรเซสเซอร์ให้สูง ฝนตกปรอยๆในถ้วยของน้ำมันผสมหรือน้ำมันคาโนลาเพื่อให้เป็นอิมัลชันและทำน้ำสลัดข้น พักไว้

เมื่อนุ่มแล้ว นำออกจากเตาแล้วแกะอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไอน้ำไหม้! ค่อยๆ เอาพุงออกจากกระทะโดยใช้ไม้พายสองอัน พักบนแผ่นคุกกี้ ปิดด้วยพลาสติกแรปชิ้นใหม่แล้วกดลงใต้น้ำหนักของกระทะอีกใบ ปล่อยให้เย็นด้วยวิธีนี้ ตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

เมื่อเย็นแล้ว ราดน้ำมันคาโนลา 1 ช้อนโต๊ะลงบนหมู นำแผ่นหมูสามชั้นไปย่างและย่างเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางเพื่อทำเครื่องหมายและย่างด้านนอก ในเวลาเดียวกัน ให้วางหอยมีดโกนหรือหอยอื่นๆ ลงบนตะแกรงโดยตรง เพื่อให้หอยเริ่มเปิดออก ขณะที่เปิดอยู่ ให้ย้ายไปยังจุดที่เย็นกว่าของตะแกรงเพื่อไม่ให้สุกมากเกินไป

นำส่วนที่ไหม้เกรียมออกจากเตาย่างเพื่อพักและวางหอยที่ปรุงแล้วลงในชามที่ไม่ทำปฏิกิริยา หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นหนา 4-6 ออนซ์ ตักใส่จาน. ราดน้ำสลัดกระเทียมดำลงบนหอย เทส่วนผสมนี้ลงบนหมูสามชั้นแล้วโรยหน้าด้วยพริกเฟรสโนคั่วและกระเทียมเจียวตามชอบ 


สูตรสเต็กเนื้อที่ดีที่สุดของฉัน – Steak Au Poivre (สเต็กพริกไทย)

อย่างแรกเลย…ขออภัยถ้า Steak Au Poivre ฟังดูโอ้อวด ฉันเป็นแฟนตัวยงของซีรีส์ตลกการ์ตูนเรื่อง Archer ของ Adam Reed ของ Adam Reed และฉันไม่สามารถพาตัวเองไปเรียกมันอย่างอื่นได้ แฟนๆ คนอื่นๆ จะได้รู้ว่าฉันกำลังพูดถึงอะไร อย่างไรก็ตาม อาหารฝรั่งเศสคลาสสิกจานนี้มีอายุยาวนานกว่าที่ฉันชอบในการ์ตูนมาก และจะเป็นเมนูสุดท้ายในสูตรสเต็กสี่สูตรของฉัน หากคุณยังไม่ได้ติดตาม คุณสามารถหา Rump, Sirloin และ Rib-Eye ได้ที่นี่ สูตรนี้ไม่น่าจะยากเกินไปสำหรับใครก็ตามที่ใช้เวลาอยู่ในครัว เหมาะสำหรับออกเดทตอนกลางคืน!

รับตัดที่คุณชื่นชอบ

เนื้อสามส่วนหลักคือเนื้อสันนอก ริบอาย และสะโพก เนื้อตะโพกมีรสชาติที่อร่อยที่สุด ตามด้วยเนื้อสันนอก และเนื้อริบอาย เนื้อริบอายจะนุ่มที่สุด รองลงมาคือเนื้อสันนอก ตามด้วยเนื้อซี่โครง ฉันจะพูดถึงสเต็กเนื้อเช่นกัน สเต็กซุปเปอร์ลีนนี้มีรสชาติอ่อนมากแต่นุ่มมาก นอกจากนี้ยังเป็นการตัดที่แพงที่สุดอีกด้วยถ้าคุณถามฉัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณชอบสเต็กที่ปรุงสุกอย่างไร เนื้อสันนอกนั้นค่อนข้างยืดหยุ่นได้ เนื่องจากเนื้อริบอายเป็นอาหารปรุงสุกได้ดีกว่า ตะโพกต้องทอดด้วยแฟลช ไม่อย่างนั้นจะแข็งเกินไป

รับสเต็กคุณภาพดี

เริ่มจากเนื้อดีๆ สักชิ้น ฟังดูชัดเจนใช่ไหม? ผู้คนมากมาย เจ้าของร้านอาหาร และผู้ซื้อสินค้าต่างทุ่มเงิน 4 ปอนด์เพื่อซื้อเครื่องหนังราคาถูก แทนที่จะใช้คุณภาพเพียง 5 ปอนด์ ที่กล่าวว่าคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเกินราคาสเต็กด้วย ฉันเคยเห็นซุปเปอร์มาร์เก็ตสเต็กราคา 10 ปอนด์! ฉันใช้คนขายเนื้อในมิดแลนด์ซึ่งได้รับรางวัลเนื้อสันนอกที่ดีที่สุดของอังกฤษในปี 2015 และพวกเขาขายมันในราคา 5.60 ปอนด์ หาคนขายเนื้อที่ดีในพื้นที่ของคุณและไว้วางใจพวกเขา พวกเขายินดีที่จะช่วยคุณเลือกสเต็กที่ดีที่สุดและขอบคุณสำหรับธุรกิจของคุณ เมื่อเลือกสเต็ก คุณกำลังมองหาอัตราส่วนไขมันต่อเนื้อสัตว์ที่ดี ลองหาชิ้นที่มีไขมัน 5-10 มม. ด้านหนึ่งและมีลายหินอ่อนในปริมาณที่พอเหมาะ (ไขมันในกล้ามเนื้อ)

อุณหภูมิและเครื่องปรุงรส

สเต็กของคุณต้องอุณหภูมิห้องก่อนที่คุณจะปรุง ฉันนำสเต็กออกจากตู้เย็นก่อนไปทำงานและปรุงอาหารเมื่อกลับถึงบ้าน นอกตู้เย็นสัก 1-2 ชั่วโมงก็ไม่เป็นไร วิธีนี้จะช่วยให้สเต็กสุกทั่วถึง ปรุงรสสเต็กด้วยเกลือและพริกไทยคุณภาพดีเท่านั้น เราต้องการขยายรสชาติของสเต็กให้ไม่เปลี่ยนแปลง ตามกฎทั่วไปแล้วให้ใช้เกลือมากกว่าที่คุณคิดว่าจำเป็นและใช้พริกไทยน้อยลง ทำให้สเต็กของคุณแห้งด้วยกระดาษในครัวและปรุงรสทั้งสองด้าน 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เป็นสิ่งสำคัญมากที่คุณทิ้งสเต็กไว้อย่างน้อย 40 นาที มิฉะนั้น สเต็กไม่มีเวลามากพอที่จะดูดซับความชื้นที่เครื่องปรุงรสดึงออกมา. หากคุณไม่มีเวลาเหลือ 40 นาที คุณควรปรุงรสทันทีก่อนปรุงอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ เช่น กระเทียมและโรสแมรี่ ให้เพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในไขมัน ไม่ใช่ในเนื้อสเต็ก ฉันจะไปมากกว่านี้ในสูตร

ทำอาหารและทำอาหารด้วยไขมัน

การหั่นสเต็กแต่ละชิ้นต้องใช้วิธีการปรุงที่ต่างออกไป ฉันจะเขียนสูตรเชิงลึกสำหรับสเต็กแต่ละชิ้น แต่… ปรุงเนื้อสันนอกและเนื้อสันในกระทะ ริบอายในกระทะที่ปรุงเสร็จแล้วในเตาอบ และเนื้อในกระทะ ความหมายของไขมันคือ
ที่คุณต้องการถูเนื้อสันนอกและเนื้อสะโพกด้วยน้ำมันมะกอกก่อนปรุงรส ในขณะที่ริบอายและเนื้อสันในสุกดีกว่าในกระทะเนย

ยิ่งเนื้อที่หั่นแล้วยิ่งร้อน ยิ่งต้องใช้กระทะมากเท่านั้น เราต้องการให้ไขมันลดลงและปรุงรสเนื้อตลอดกระบวนการทำอาหารที่เหลือ กระทะของคุณต้องร้อนมากสำหรับเนื้อสะโพกและเนื้อสันนอก สำหรับเนื้อริบอายและเนื้อสันใน ใช้ไฟปานกลาง

ปรุงสเต็กในแบบที่คุณชอบ

หวังว่าคุณจะได้เลือกสเต็กชิ้นหนึ่งที่สะท้อนว่าคุณชอบปรุงอย่างไร ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ เพื่อให้สเต็กของคุณสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันขอแนะนำให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันที นำสเต็กออกจากเตา 2-3 องศาก่อนที่จะถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เนื่องจากจะทำอาหารต่อไปได้ภายในไม่กี่วินาทีหลังจากที่คุณนำสเต็กออก
• สำหรับสเต็กที่หายากของคุณจะต้องมีอุณหภูมิ 56 C 130 F
• สำหรับ medium rare 63 C 145 F
• สำหรับขนาดกลาง 71 C 160F
• และสำหรับทำได้ดี 77 C 170 F

อีกทางหนึ่ง หากคุณต้องการตั้งเวลาทำอาหาร:
• สำหรับปรุงอาหารที่หายากเป็นเวลา 2 นาทีทั้งสองข้าง
• สำหรับปรุงแบบ medium rare นาน 3 นาที ทั้งสองข้าง
• สำหรับปรุงอาหารระดับกลางเป็นเวลา 4 นาทีทั้งสองข้าง
• สำหรับปรุงสุกดีเป็นเวลา 5 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง

พักสเต็กของคุณ

เมื่อสเต็กของคุณสุกแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องนำสเต็กออกจากความร้อนและปล่อยให้พักผ่อน เนื่องจากเนื้อจะ 'ตึง' ในนาทีจากความร้อนและตัดเป็นเนื้อจะปล่อยน้ำผลไม้ทั้งหมด ส่งผลให้สเต็กแห้ง พักสักครู่จะช่วยให้ความชื้นกระจายและยังคงอยู่ในสเต็กเมื่อตัดแล้ว พักสเต็กที่หายากเป็นเวลา 5 นาทีและสเต็กที่ปรุงอย่างดีเป็นเวลา 2 นาที สเต็กขนาดกลางอยู่ที่ไหนสักแห่งในระหว่าง

เลือกด้านที่สมบูรณ์แบบ

สิ่งที่คุณเสิร์ฟสเต็กด้วยนั้นสำคัญมาก คุณได้ใช้ความพยายามทั้งหมดเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่ดีที่สุดและปรุงอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบ มาทำจานให้เสร็จด้วยความพยายามมากพอๆ กัน สำหรับฉันวิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟสเต็กเนื้อคือซอสพริกไทย มัสตาร์ดบด ถั่วและคะน้า


แตงโมย่าง

เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งได้แชร์บทความออนไลน์จาก Wall Street Journal ชื่อ “Grills Gone Wild“ บทความนี้เกี่ยวกับเทรนด์ใหม่ของการปิ้งย่าง พูดถึงวิธีที่เชฟพยายามเอาชนะกันโดยเลือกของที่แปลกใหม่ที่สุดในการย่าง (สตรอว์เบอร์รี่ ซีซาร์สลัด ข้าวปั้น?!) สิ่งหนึ่งที่ฉันพบว่าน่าสนใจเป็นพิเศษ อร่อย และเหมาะกับฤดูกาลของฟลอริดาคือแตงโมย่าง ใช่คุณได้ยินฉันถูกต้อง แตงโมย่าง.

นี่คือสูตรอาหารที่ค่อนข้างแฟนซีแต่ให้เสียงที่อร่อยมาก รังสรรค์โดยเชฟฟิล เดฟฟินาแห่ง Highpoint Bistro & Bar ในนิวยอร์ก

แตงโมย่าง au Poivre

หั่นชิ้นหนา 1½ นิ้วจากกึ่งกลางแตงโมไร้เมล็ด แล้วหมักในน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ก่อนย่าง ปรุงรสด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาและพริกไทยดำป่นในปริมาณที่พอเหมาะ (เชฟใช้ปริมาณมาก—พริกไทยดำป่น พริกไทยสีชมพู

ย่างบนไฟแรงโดยตรงประมาณ 3 นาทีด้านใดด้านหนึ่ง แตงโมควรเปลี่ยนเป็นสีแดงสดและกลายเป็นคาราเมลด้านย่าง

เชฟเสิร์ฟสเต็กกับสลัดผักชีฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งลวก หัวไชเท้า ทาร์รากอน เชอร์วิลและน้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย


มะเดื่อสดและองุ่นปรุงด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้งทำให้เป็นซอสเปรี้ยวหวานสำหรับพอร์คชอปในมื้อเย็นตามฤดูกาลนี้

วิธีที่เร็วที่สุดในการย่างไก่งวงสำหรับวันขอบคุณพระเจ้าคืออะไร ข้ามไก่งวงทั้งตัว: แทนที่จะย่างเนื้ออกและขา (ถ้าคุณไม่ต้องการฆ่าไก่งวงด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อเป็นชิ้นๆ หรือให้คนขายเนื้อทุบเนื้อนกให้ก็ได้) เมื่อคุณใส่ชิ้นไก่งวงลงในเตาอบ พวกมันจะปรุงในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที นาที และเร็วกว่าและง่ายกว่ามากในการแกะสลักและเสิร์ฟ


ถ้าใช้ อกไก่ปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกับหมูสับในขั้นตอนที่ 1 และ 3 ปรุงจนไก่มีอุณหภูมิภายในต่ำสุด 5-7 นาทีต่อด้าน

ถ้าใช้ สเต็กเนื้อสันนอกปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกับหมูสับในขั้นตอนที่ 1 และ 3 ปรุงจนสเต็กถึงอุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 5-7 นาทีต่อด้าน

ถ้าใช้ NY สตริปสเต็กปฏิบัติตามคำแนะนำเดียวกับหมูสับในขั้นตอนที่ 1 และ 3 ปรุงจนสเต็กมีอุณหภูมิภายในขั้นต่ำ 145 องศา 7-10 นาทีต่อด้าน ครึ่งหนึ่งเพื่อให้บริการ

    1

เตรียมวัตถุดิบ

ต้นกำเนิด สวิสชาร์ด. สับใบหยาบ. ตัดลำต้นเป็นชิ้น ¼" เก็บใบและลำต้นแยกจากกัน ชาร์ดสวิสอาจเป็นสีรุ้ง (หลายสี) หรือสีเขียวทั้งหมด อร่อยทั้งคู่! ชิ้น กระเทียม. แพท หมูสับ แห้งและปรุงรสทั้งสองด้านด้วย ¼ ช้อนชา เกลือ และ พริกไทยดำหยาบ.

Roast the Butternut Squash

สถานที่ บัตเตอร์นัตสควอช on prepared baking sheet and toss with 2 tsp. น้ำมันมะกอก and ¼ tsp. เกลือ. Massage oil and seasoning into squash. Spread into a single layer and roast in hot oven until browned, 15-20 minutes. While butternut squash roasts, cook pork chops.

Cook the Pork Chops

Place a large non-stick pan over medium heat and add 2 tsp. น้ำมันมะกอก. สถานที่ หมูสับ in hot pan and cook until golden brown and chops reach a minimum internal temperature of 145 degrees, 5-7 minutes per side. Remove pork chops to a plate and tent with foil. Reserve pan no need to wipe clean.

Cook the Swiss Chard

Place a medium non-stick pan over medium heat and add 2 tsp น้ำมันมะกอก. Add Swiss chard stems to hot pan and cook until softened, 1-2 minutes. Add Swiss chard leaves, กระเทียม, and a pinch of เกลือ. Stir often until leaves are wilted, 2-3 minutes. Remove from burner. Transfer Swiss chard and garlic to a large mixing bowl. Add roasted butternut squash and toss or gently stir to combine.

Make Sauce and Finish Dish

Return pan used to cook pork chops to medium-high heat. Add ไวน์ และ demi-glace to hot pan. นำไปเคี่ยว Once simmering, cook until liquid is reduced by half, 1-2 minutes. Don't be afraid of a little steam reducing requires heat! Remove from burner and swirl in เนย. Plate dish as pictured on front of card, placing หมูสับ on sauce. Bon appétit!

Home Chef is a meal kit delivery service - order and receive home food delivery weekly. Choose from 21 fresh recipes featuring steak, chicken, pork, fish, vegetarian options, and beyond to meet your cooking needs each week.


Le Bilboquet *****

[food coma (n): the feeling of listlessness, bordering on sleep, that one feels after eating a large meal, often caused by a rush of blood to the stomach and intestines during food digestion.]

Ohh Le Bilboquet…There is just so much to say about this tiny French Bistro, which is packed with a big French attitude. We all know that a certain level of animosity exists between the French and, as they would say, “Filthy Americans,” but Le Bilboquet proves that you don’t have to be in France to experience it! The wait staff (all French…of course) are a group of beautiful (and arrogant) young men, who seem inconvenienced that they even have to take your order. Essentially, you have to call them over for everything and this past time my boyfriend even caught himself saying, “Excuse me sir, can we place our order?” That’s right, the customer asking the waiter if they can be served. A little backwards, no? Of course the supermodel looking man then put down his Sunday paper and came out from behind the bar to take our order, but it just feels weird. Ohh and if you have questions about the menu, which of course is all in French, don’t expect much help from the wait staff…I asked if they had tuna tartar and he was like “of course, don’t you see it right here on the menu?!” (pointing to something in French, while making me feel uncultured at the same time).

At this point, you’re probably thinking that I messed up my star rating because all that I have done is complain…but Le Bilboquet does in fact deserve five stars because the FOOD IS INCREDIBLE! The reality is that this place would not be packed with American patrons if it did not serve delicious food. I always order the Cajun Chicken, which is actually orgasmic. It is served in a delicious peppery butter sauce and is sliced down into small pieces, making it easy to eat. Ohh and there are no bones, which is a major plus in my opinion. It is served with a small mixed green salad dressed with balsamic vinaigrette and some of the most amazing french fries I have ever tasted. The fries at the bottom of the pile soak up some of the buttery Cajun sauce and WOW, eating those is an experience! I have also had the ceasar salad, which is very delicious. However, the Cajun Chicken is a must have and even better, it is a huge portion!!

So, if you walk into this place and find yourself annoyed by the arrogant wait staff and the difficult to read menu, DON’T LEAVE!! Just order the Poulet Cajun and I promise you won’t even be able to put down your fork to complain. When the food comes at Le Bilboquet, the table (no matter what size) goes quiet until everyone has finished their plates. Then to pull yourself out of the inevitable food coma, order a cappuccino or espresso (the cappuccino is amazing!!) and resume your table talk.

The prices are high (Cajun Chicken is $27), but the food quality can demand such a price in my opinion.

I have only ever been to Le Bilboquet for lunch, and the crowd ranges from youthful to elderly. Lots of people getting dropped off in character town cars and as New York Magazine says, tons of “trust fund women with their little dogs.” However, I have heard that the dinner scene is quite different and much more youthful because the restaurant plays loud “club music,” which makes conversations difficult. I’m young and that doesn’t appeal to me, so I will probably stick to lunches there!


Steak au poivre with portabello sauce

MAYBE it’s the corks popping, or the televised countdown, or the anticipation of all those fireworks lighting up the skies as the year ends by increments all over the world. Whatever the reason, we seem to want something a little flashier than usual for New Year’s Eve. Something dramatic. Something sparkly. So when you’re planning what to serve your guests as you wait for the year to click down, consider using actual fire. A fire in a saute pan, to be exact, or the largely forgotten art of the flambe.

Flambeing food is a spectacular, showy event -- a crowd pleaser for all ages. Adults remember campfire games or an aunt’s recipe for steak Diane kids think Mom’s secretly been moonlighting with the circus.

But the fireworks aren’t just visual: Flambeing actually benefits the food, adding complexity to a dish and altering the flavor profile in wonderful ways.

So get out the party hats, pass the Mumm’s and usher everyone to the table for the final dinner of the year with some added pyrotechnics. Dim the lights, and over thinly sliced filet mignon, ignite a pan of caramelized portabello mushrooms. Pour flaming cherries over individual molten chocolate cakes. Sprinkle cinnamon over a pan of blazing apples and watch it sparkle as you ladle them over a waiting plate of crepes. Forget Times Square. You’ve just invented your own fireworks -- with flavor that sparkles as much as the light show.

The igniting of food for show can be traced to the 14th century, when it arrived in Europe courtesy of the Moors, who had -- not coincidentally -- also reintroduced the art of distillation. Of course you can probably date the original flambe a lot further back than that: 50,000 years or so, to the origins of domestic fire and cooking itself, which probably involved a convenient bolt of lightning or a handy forest fire.

More recently, people flambeed things in Parisian restaurants at the turn of the century and at Brennan’s in New Orleans in the 1950s. They still love to light food on fire in the long banquet halls of cruise ships and in glitzy Las Vegas restaurants. Historically it was done for dramatic purposes, often at tableside by Gallic waiters in immaculate dress, the dish ignited for suitably impressed diners who enjoyed the skill, the perceived danger, and most of all the showmanship of it all. The waiters retreated to their kitchens, their eyebrows intact. The guests tucked in to their cherries jubilee. Nothing burned down.

AS with most great inventions, modern flambeing was discovered by accident. In 1895, at the Cafe de Paris in Monte Carlo, a teenage waiter named Henri Carpentier was preparing crepes for the future Edward VII of England when he set fire to the pan of cordials he was heating. Worried about serving his guest promptly, he presented the sauce anyway, finding that the burning brought the flavors together in a way he hadn’t anticipated. The prince loved the dish, which was promptly named “crepes Suzette” for his dinner companion. Thus began a long tradition of formalized lighting-things-on-fire: hence bananas Foster, baked Alaska, steak Diane.

It was a terrific party trick because not only did it look fabulous, it also looked difficult. But as any magician can tell you, most of the technique is in the illusion, the smoke and mirrors -- not in the trick itself. In flambeing, all you’re doing is igniting the flammable material -- the alcohol -- in the pan with a match. It burns off in less than a minute, taking a lot of the alcohol with it. A very simple process, but one that looks spectacular, especially if you dim the lights first and do it in front of your guests. You can further heighten the effect if you serve the sauce while it’s still burning or add cinnamon, which, since it’s ground from bark, ignites just like tiny bits of firewood.

But flambeing doesn’t mean simply lighting a dish on fire. Igniting a cup of Cognac and pouring it over a dish looks very pretty, but that’s not flambeing. Add the alcohol to the sauce, however, and ignite it inside the pan, and you’re changing the chemistry of the food, not simply pouring your grandfather’s good VSOP over an already finished dish. The flavors meld, making them deeper and richer, sweeter and less harsh.

This makes sense, if you consider the properties of sugar and alcohol and heat. Alcohol boils at 175 degrees Fahrenheit, while the boiling point of water is 212. Sugar, in turn, caramelizes at 320. Igniting a pan that has all of these ingredients makes for a complex chemical reaction, one that has a number of very specific effects on what it is you are cooking, especially as the surface temperature of the burning alcohol reaches temperatures above 500 degrees. The water evaporates, the alcohol burns off, the sugar caramelizes in the intense heat, and the flavors recombine and intensify in ways that would not happen otherwise. When you add other ingredients, such as protein, even more complex reactions occur.

Because the alcohol reacts with the other ingredients, explains Harold McGee, author of of “On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen,” “it not only burns, it participates in the transformation and gives a different spectrum of products.” This alters the flavor the alcohol gives to the dish, transforming it from what he diplomatically calls “slightly medicinal” to something smoother and less bitter. In other words, you want the bourbon or Calvados or Armagnac in your caramel sauce to bring out the hint of cloves, of late fall apples, of black pepper -- not leave the whole thing smelling like a whisky bar.

JUST how much alcohol is burned off depends on the technique and the duration of the cooking. Simmering dishes for two or more hours burns off as much as 95% of the alcohol, according to McGee, while flambeing usually burns off only 25%, though this percentage also depends on how thoroughly you ignite the alcohol in the pan. The proof of the spirit used is also important. Beers and wines, which have a lower alcohol content, will not flambe (so don’t get any ideas about igniting that glass of bubbly), while spirits above 120 proof are so highly flammable that they are considered too dangerous. The best to flambe with are those that are about 80 proof. Not coincidentally, these are also the spirits and liqueurs that are often the most aromatic and distinctive, the Cointreaus and the aquavits and the Cognacs, and therefore those that elevate the flavor profile of the dish.

So, to get started, take out your saute pan and make your sauce.

Whether you’re caramelizing fruit to flambe or reducing mushrooms and demi-glace to torch, the key is to cook down the ingredients so that you don’t have too much liquid in the pan you’re going to ignite otherwise the alcohol becomes diluted and it won’t properly flambe.

WHEN the sauce is reduced and syrupy and bubbling, it’s time to set the stage. Plate your dishes, seat your guests, find your matches and dim or turn off the lights. Then take the sauce off the heat and pour in the alcohol.

Ignite the pan immediately and, as it burns, gently swirl the contents of the pan around. By swirling the pan you’re allowing all the raw alcohol to burn off -- this gives your audience a good show and allows you time to bring the pan to the plates, but it also caramelizes the entire dish and blends the flavors in the process. If you’re adding cinnamon, this is the time to do it. Sprinkle the shaker directly into the side of the flame and watch as the sparks rise up, swirling and eddying in the air currents as they burn. It’s quite a show, and you can ignite as much cinnamon as you like, but bear in mind that the amount of cinnamon you add will be the amount in your sauce.

As the flames subside, spoon the sauce onto the waiting plates. Take a bow. Oh, and now that the coast is clear, you can let the rabbit out of your hat too.


ดูวิดีโอ: The Best Oven Baked Chicken and Rice EVER!!! One Pot Chicken and Rice. Oven Baked Chicken and Rice (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Ruodrik

    the incomparable answer

  2. Sandu

    ฉันคิดว่าคุณคิดผิด ฉันสามารถรักษาตำแหน่ง. เขียนถึงฉันใน PM เราจะพูดคุย

  3. Mane

    คุณไม่ถูกต้อง ฉันแน่ใจ. เราจะหารือ เขียนใน PM

  4. Dikesone

    วลีของคุณยอดเยี่ยมมาก

  5. Arashikus

    ฉันเห็นด้วยกับคุณอย่างแน่นอน The idea is good, I agree with you.

  6. Mausar

    it Happens even more cheerfully :)



เขียนข้อความ