สูตรอาหารที่ผิดปกติ

พายเมอแรงค์มะนาวและมะพร้าว

พายเมอแรงค์มะนาวและมะพร้าว

ส่วนผสม

เปลือก

  • แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
  • มะพร้าวอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
  • 3/4 ถ้วย (1 1/2 แท่ง) เนยจืดแช่เย็นหั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว
  • น้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ)

การกรอก

  • น้ำมะนาวสด 3/4 ถ้วย
  • เนยจืด 3/4 ถ้วย (1 1/2 แท่ง) หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว

ขนมเมอร์แรง

  • ครีมทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
  • 1 1/3 ถ้วยน้ำตาลผง
  • มะพร้าวอ่อน 1 ถ้วยตวงปิ้งไฟอ่อน ๆ

การเตรียมสูตร

สำหรับเปลือกโลก

  • ผสมแป้งมะพร้าวและเกลือในโปรเซสเซอร์ ใส่เนยและหั่นโดยใช้เปิด / ปิดจนส่วนผสมคล้ายอาหารหยาบ ตีไข่แดงและน้ำแข็ง 2 ช้อนโต๊ะลงในชามใบเล็กให้เข้ากัน ใส่ลงในโปรเซสเซอร์และผสมจนส่วนผสมเริ่มจับตัวกันเป็นก้อนเติมน้ำแข็งเพิ่มทีละช้อนชาถ้าแป้งแห้ง รวบรวมแป้งเป็นลูก แบนลงในดิสก์ ห่อด้วยพลาสติก ทำใจให้สบาย 2 ชั่วโมง DO AHEAD สามารถทำได้ 2 วันข้างหน้า แช่เย็น. นุ่มเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนรีด

  • รีดแป้งบนพื้นผิวที่มีแป้งเป็นวงกลม 13 นิ้ว ย้ายไปที่จานพายแก้วขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 นิ้ว พับยื่นใต้; จีบตกแต่ง เจาะเปลือกให้ทั่วด้วยส้อม แช่แข็ง 30 นาที

  • เปิดเตาอบที่ 375 ° F เปลือกเส้นด้วยกระดาษฟอยล์ เติมถั่วเมล็ดแห้งหรือพายน้ำหนัก นำเข้าอบจนเปลือกตั้งประมาณ 20 นาที แกะฟอยล์และถั่วออก นำเข้าอบจนเปลือกเป็นสีทองอ่อนใช้เวลาประมาณ 15 นาที เย็นสนิทบนชั้นวาง

สำหรับการกรอก

  • เปิดเตาอบที่ 300 ° F ปัดน้ำตาลและแป้งข้าวโพดในกระทะขนาดกลางเพื่อให้เข้ากัน ตีไข่แดงไข่ขาวน้ำมะนาวและเกลือ ตีไฟปานกลางจนส่วนผสมข้นขึ้นและเริ่มเดือดรอบ ๆ ขอบประมาณ 6 นาที ใส่เนย ปัดจนเนียน เย็น 10 นาที เทไส้อุ่นลงในเปลือกโลก

สำหรับเมอแรงค์

  • ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวในชามขนาดใหญ่จนเป็นฟอง ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์และน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะตีจนตั้งยอดอ่อน ตีน้ำตาลที่เหลือครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะแล้วตีจนตั้งยอดมันแข็งประมาณ 7 นาที ตะล่อมมะพร้าวปิ้ง 3/4 ถ้วยลงในเมอแรงค์ เกลี่ยเมอแรงค์มะพร้าวให้ทั่วไส้อุ่นปิดให้สนิทปิดผนึกเมอแรงค์ไปที่ขอบเปลือกโลกและบดตรงกลาง

  • อบพาย 30 นาที ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 275 ° F; อบนานขึ้น 30 นาที โรยมะพร้าวอบ 1/4 ถ้วยที่เหลือให้ทั่วพาย อบต่อไปจนเมอแรงค์เป็นสีน้ำตาลทองอ่อน ๆ และเซ็ตตัวเมื่อพายเขย่าเล็กน้อยนานประมาณ 15 นาที โอนพายไปที่ชั้นวางและเย็นสนิทประมาณ 4 ชั่วโมง DO AHEAD ล่วงหน้าได้ 1 วัน เปิดตู้เย็น.

สูตรโดย Sarah Patterson Scott ส่วนบทวิจารณ์


ดูวิดีโอ: Little Pie พายมะพราวสตรโบราณ. ชชองรวย 44. องคารท 13 กนยายน 2559. Smart SME (มกราคม 2022).