สูตรอาหารที่ดีที่สุด

หอยเชลล์ย่างและเนคทารีนพร้อมข้าวโพดและสลัดมะเขือเทศ

หอยเชลล์ย่างและเนคทารีนพร้อมข้าวโพดและสลัดมะเขือเทศ

ส่วนผสม

การแต่งตัว

  • น้ำมะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
  • เปลือกมะนาวขูดละเอียด 1 1/2 ช้อนชา
  • 1/8 ช้อนชา (ใจกว้าง) piment d'Espelette หรือพริกป่น
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 3 ช้อนโต๊ะ

โหระพามะขามป้อม

  • ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย (บรรจุหลวม ๆ )
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/4 ถ้วย

สลัด

  • หอยเชลล์ทะเลตัวใหญ่ 24 ตัวเอากล้ามเนื้อด้านข้างออกตบเบา ๆ
  • เนคทารีนเนื้อแน่น แต่สุก 3 ชิ้น (สีขาวหรือสีเหลือง) แต่ละชิ้นหั่นเป็น 6 ชิ้น
  • เมล็ดข้าวโพดสด 1 1/2 ถ้วยตัดจากข้าวโพด 2 รวงใหญ่
  • มะเขือเทศองุ่นหรือเชอร์รี่ 24 ลูกลดลงครึ่งหนึ่ง
  • ใบโหระพาหั่นบาง ๆ 1/3 ถ้วย

การเตรียมสูตร

การแต่งตัว

  • ปัดน้ำมะนาวเปลือกมะนาวและ piment d'Espelette ลงในชามขนาดเล็ก ค่อยๆปัดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซลและพริกไทย DO AHEAD ล่วงหน้าได้ 1 วัน ทำใจให้สบาย นำไปไว้ในอุณหภูมิห้องก่อนใช้

โหระพามะขามป้อม

  • ลวกใบโหระพาในน้ำเดือดเล็กน้อย 30 วินาที ท่อระบายน้ำ. บีบเพื่อเอาน้ำออกให้มากที่สุดจากนั้นสับให้หยาบ ใบโหระพาและน้ำมันในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่ชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเฟลอร์เดอเซล คลุมและทำใจให้สบาย กลับไปที่อุณหภูมิห้องก่อนใช้

สลัด

  • เตรียมบาร์บีคิว (ความร้อนสูงปานกลาง) แปรงหอยเชลล์และเนคทารีนด้วยน้ำมัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ย่างหอยเชลล์จนไหม้เกรียมเล็กน้อยและสุกประมาณ 2 นาทีต่อด้าน ย่างน้ำหวานจนไหม้เกรียมเล็กน้อยประมาณ 1 1/2 นาทีต่อด้าน โอนหอยเชลล์และเนคทารีนใส่จาน

  • จัดหอยเชลล์ 4 ตัวในแต่ละจาน 6 จาน โยนข้าวโพดและน้ำสลัด 2 ช้อนโต๊ะในชามขนาดกลาง โยนมะเขือเทศกับน้ำสลัด 1 ช้อนโต๊ะในชามอื่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ช้อนข้าวโพดรอบ ๆ หอยเชลล์ โปรยมะเขือเทศลงบนข้าวโพด จัดเนคทารีนเวดจ์ตกแต่งบนจาน ปาดน้ำสลัดให้ทั่วหอยเชลล์แล้วช้อนใบโหระพาลงไป โรยใบโหระพาและเฟลอร์เดอเซลหั่นบาง ๆ ลงบนข้าวโพดและมะเขือเทศแล้วเสิร์ฟ

  • * เกลือทะเลชนิดหนึ่ง มีจำหน่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งและร้านขายอาหารพิเศษ

  • Piment d'Espelette เป็นแป้งบดของชิลีสีแดงขนาดเล็กแห้งและร้อนที่ปลูกใน Espelette ประเทศฝรั่งเศส มีจำหน่ายที่ร้านขายอาหารพิเศษและจาก zingermans.com

สูตรโดย Dorie Greenspan ส่วนบทวิจารณ์