ขนมปังนม

นุ่มเหมือนเมฆขาวราวกับหิมะขนมปังนมญี่ปุ่นเป็นขนมปังนุ่ม ๆ ที่เราอยากอบในทุกๆวัน ความแม่นยำที่ต้องการเป็นข้ออ้างที่ดีในการซื้อเครื่องชั่ง แต่ถ้าคุณยังต้องการวัดตามปริมาตรอย่าลืมช้อนแป้งลงในถ้วยตวงและลดระดับส่วนผสมทั้งหมดความแม่นยำมีความสำคัญที่นี่ การใช้กระทะ pain de mie จะทำให้ก้อนเนื้อสูงขึ้นพร้อมกับเปลือกที่กรอบกว่า แต่กระทะธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน เราปรับปรุงเทคนิคการปั้นแป้งแบบเกลียวแบบดั้งเดิมเพื่อความสะดวก แต่สามารถดูบทแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการขั้นสูงได้ที่นี่

ส่วนผสม

  • 2 ¼-oz. ยีสต์แห้งแบบซอง (ประมาณ4½ช้อนชา)
  • แป้งขนมปัง 720 ก. (5⅓ถ้วย)
  • 14 กรัม (1 ช้อนโต๊ะบวกเพชรคริสตัล2½ช้อนชาหรือมอร์ตัน 1 ช้อนโต๊ะ) เกลือโคเชอร์
  • 34 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ. บวก1½ช้อนชา) เนยจืดอุณหภูมิห้องและอื่น ๆ สำหรับชาม

การเตรียมสูตร

  • วางชั้นตรงกลางเตาอบ อุ่นที่ 400 ° ตียีสต์และน้ำอุ่น½ถ้วย (ประมาณ 90 °) ในชามขนาดเล็ก ปล่อยทิ้งไว้จนเกิดฟองประมาณ 5 นาที

  • ผสมแป้งน้ำตาลและเกลือลงในชามของเครื่องผสมแบบยืนที่มีตะขอเกี่ยวแป้งด้วยความเร็วต่ำสุด ขณะที่มอเตอร์ทำงานค่อยๆใส่ส่วนผสมของยีสต์และน้ำอุ่นถ้วย (90 °) เพิ่มความเร็วไปอีกระดับและผสมจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อนรอบ ๆ ตะขอ (ควรจะติดก้นชาม) ประมาณ 8-10 นาที เพิ่มความเร็วไปอีกระดับ ใส่เนย 34 กรัมใน 3 ส่วนผสมครั้งละ 30 วินาที ผสมจนแป้งแน่นและเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 12–14 นาที

  • ตบแป้งลงบนพื้นผิวด้วยแรง (ชามสำรอง) จากนั้นดึงแป้งบางส่วนขึ้นทันทีแล้วพับขึ้นมา ทำซ้ำขั้นตอนการตบและพับอีก 2 ครั้งจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกบอล ใส่เนยลงในชามแล้ววางแป้งไว้ด้านใน คลุมด้วยพลาสติกแรปให้แน่นและใช้ผ้าขนหนูคลุมครัวเพื่อให้ความอบอุ่น ปล่อยให้ลอยขึ้นใกล้เตาอบ (จุดที่อุ่นและปราศจากร่างจะดีที่สุด) จนมีขนาดเกือบสองเท่า (แป้งควรกลับมาช้าๆเมื่อคุณจิ้ม) ประมาณ 30–45 นาที (เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความอบอุ่นในครัวของคุณ แต่ควร ระวังอย่าให้กันน้ำมากเกินไป) เจาะแป้งแบ่งครึ่งแล้วปั้นเป็นลูก (ดูบทแนะนำการสร้างรูปร่างขั้นสูงที่นี่)

  • โดยใช้เนยกระทะและฝาปิดขนาด 9x5x5 "Pain de mie ขนาด 9x5" หรือกระทะก้อนขนาด 9x5 " ใช้มือบี้แป้ง 1 ลูกให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9x6 "โดยเริ่มจากปลายด้านยาวม้วนให้เหมือนวุ้นม้วนเป็นหลอดวางในถาดที่เตรียมไว้แล้วเขยิบให้พอดีทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ

  • ปิดกระทะด้วยพลาสติกแรป กลับสู่จุดที่อบอุ่น ปล่อยให้นั่งจนแป้งเป็น½ "จากด้านบนของกระทะ (อย่าให้สูงขึ้นมิฉะนั้นแป้งจะยวบเมื่อคุณเลื่อนฝา) 30–45 นาทีนำพลาสติกห่อออกวางฝาบนกระทะหากใช้ pain de mie อบขนมปังจนสุกเหลืองประมาณ 35–40 นาทียกลงบนตะแกรงพักให้เย็นก่อนหั่น

สูตรโดย Alessandra GordonReviews SectionDON'T ไม่เริ่มอุ่นเตาอบล่วงหน้าตามที่สูตรกล่าวไว้ มีเวลาประมาณสองชั่วโมงในการทำแป้งและพักไว้ก่อนที่จะเริ่มปรุง เตาอบของฉันยอดเยี่ยมและร้อนเร็วฉันให้เวลาประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เตาร้อนเต็มที่ขนมปังเป็นขนมปังขาวที่ดี ฉันใช้นมแทนน้ำทั้งหมด 10/10 จะทำให้อีกครั้ง ง่ายรสชาติเยี่ยมและแท้โดยไม่ต้องเพิ่มขั้นตอนของถังจง ฉันทำด้วยมือและการนวดก็ไม่ยากเลย ทำขนมปังแซนวิชที่ยอดเยี่ยมและรวดเร็วด้วยเปลือกที่เคี้ยวนุ่ม นอกจากนี้ยังเป็นขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ ทำง่ายคุณจะไม่พลาดนมอย่าฟังผู้เกลียดชังที่ให้คะแนนไม่ดีโดยไม่ทำ พวกเขาโง่ ลองด้วยตัวคุณเองฉันกำลังมองหาขนมปังแซนด์วิชสีขาวที่นุ่ม แต่ "แน่น" พอที่จะจับตัวกันเป็นแซนวิช นี่มันเยี่ยม !!! ฉันทำตามคำแนะนำอย่างถูกต้องรวมถึงการนวด 8 นาทีจากนั้นใส่เนยและนวดอีก 12 นาที แป้งค่อนข้างเหนียวและนุ่มเมื่อฉันตบลงบนเคาน์เตอร์ดังนั้นฉันจึงฉีดสเปรย์ทำอาหารที่เคาน์เตอร์เพื่อไม่ให้ติด ขณะขึ้นรูปแป้งฉันค่อยๆเทแป้งลงบนเคาน์เตอร์ ฉันขอแนะนำสูตรนี้ 1anwyler นิวออร์ลีนส์ LA05 / 11/20 ฉันไม่มีแป้งขนมปังแล้วถ้าฉันใช้แป้งอเนกประสงค์แทนล่ะ ?? ถ้าใช่ต้องเพิ่มกลูเตนเท่าไหร่ฉันทำตามสูตรนี้แล้วมันดีมาก! นาทีนี้ฉันกำลังลองกับนมแทนน้ำและเนย ขอให้ฉันโชคดี! ไม่ระบุชื่อ New York baby04 / 06/20 ฉันไม่เคยทำขนมปังมาก่อนและมันก็ออกมาดีมาก! ผสม 24 นาทีหรือ 8-10 นาทีจากนั้นใส่เนยแล้วเดินต่อไปเวลาผสมทั้งหมดคือ 12-14 ซึ่งเหมาะกับฉันจริงๆ! ทำตามคำแนะนำทั้งหมดและขนมปังก็ออกมานุ่มมาก นอกจากนี้ยังทำให้ขนมปังปิ้งที่ยอดเยี่ยมจริงๆ ฉันใช้ครีมนวดผมในสิ่งนี้ ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำอีกครั้ง AnonymousEl Paso, TX03 / 10/20 นอกจากนี้ฉันไม่ได้เปิดเตาอบก่อนที่ฉันจะอบขนมปังประมาณ 20 นาที ไม่มีเหตุผลที่จะทำให้ทั้งสองร้อนขึ้น (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)! ฉันทำมันสองครั้งและมันดีมาก ครั้งที่สามที่ฉันทำฉันเพิ่มไข่แดงหนึ่งฟองและนมผงแห้งประมาณ 25 กรัมและมันดีจริงๆ! ฉันจะทำให้เป็นอย่างนั้นต่อจากนี้ไปฉันมักจะทำครึ่งหนึ่งของสูตรในกระทะก้อนและครึ่งหนึ่งเป็นม้วน คราวนี้ฉันปัดโรลเบา ๆ ด้วยการล้างไข่และครีมแล้วโรยด้วยเกลือเกล็ดใหญ่ฉันประหลาดใจมากที่สูตรนี้ไม่มีทังจงมากกว่านม แต่ฉันไม่สนมันอร่อย มันแข็งแรงพอที่จะเป็นขนมปังแซนวิช (จะลองกับคัตสึหมูของ konbi ในฉบับเดือนนี้) ขนมปังมีความชุ่มชื่นและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำง่ายสุด ๆ ฉันยังคงตามล่าหาสูตรขนมปัง mils ซึ่งจะคล้าย ๆ กันมากกว่า ไปจนถึงเบเกอรี่ที่หลากหลายในเอเชีย เมื่อฉันดูส่วนผสมของพวกเขามีรายการ "ครีมนวดผม" อยู่สามรายการดังนั้นฉันจึงไม่แน่ใจด้วยซ้ำว่าสามารถทำในครัวที่บ้านได้ บางทีแคลร์อาจคิดออก :) ไม่ประสงค์ออกนามลอสแอนเจลิส 10/12/19 ออกมายอดเยี่ยม! ฉันทำด้วยเครื่องผสม Ankarsrum โดยใช้ลูกกลิ้ง ฉันยังใช้ยีสต์ทันทีแทนยีสต์แห้งดังนั้นฉันจึงข้ามขั้นตอนการทำให้เกิดฟองและไปที่การผสม (น้ำทั้ง 2 ถ้วยพร้อมกัน) ละเว้นคำวิจารณ์ระดับต่ำจากผู้ที่ไม่มีสูตรอาหารและ / หรือ ไม่ชอบชื่อในการตอบกลับแบบไม่ระบุตัวตน (09/07/19) - ใช่แน่นอนคุณสามารถนวดด้วยมือได้ใช้เวลานานกว่าเวลาที่ยกมาในสูตร ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอบางส่วนที่ King Arthur Flour มีในเรื่องนี้ AnonymousDelaware, US09/29/19 สามารถทำโดยไม่ใช้เครื่องผสมแบบยืนได้หรือไม่? ฉันไม่มีและมักจะหลีกเลี่ยงสูตรอาหารที่ต้องใช้ตะขอเกี่ยวขนมปัง มีความหวังไหมที่ฉันจะอบขนมปังได้ไกลกว่าขนมปังจานด่วนในฐานะคนที่ทำสูตรอาหารมันยอดเยี่ยมมาก ฉันกังวลเล็กน้อยเกี่ยวกับมิกเซอร์ของฉันหลังจากนาทีที่ 15 แต่ผลลัพธ์ก็ไร้ที่ติ AnonymousCentral New York 06/16/19 รอจนกว่าผู้วิจารณ์บางคนจะได้ยินเกี่ยวกับเค้กกาแฟ .. Anonymouscottonwood az06/05/19 สูตรที่ยอดเยี่ยม !! ไม่แน่ใจว่าทำไมมีความคิดเห็นต่ำ ๆ เล็กน้อยฉันจึงทำตามสูตรของจดหมาย (นอกเหนือจากที่ฉันใช้กระทะ Pain de Mie ที่ใหญ่กว่าและอบเป็นก้อนเดียวแทนที่จะเป็นสองก้อน) และมันก็ออกมาสมบูรณ์แบบ มันนุ่มนวลและเบาและดูน่าประทับใจด้วย นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสูตรขนมปังที่ง่ายที่สุดที่ฉันเคยทำ อย่าลืมนวดให้นานตามที่บอกไว้คุณควรเติมน้ำลงในส่วนผสมสำหรับคนที่ไม่ได้อ่านสูตรทั้งหมด (อยู่ในส่วนเตรียมการ) ที่น่าสนใจคือฉันทำขนมปังจากนมมานานกว่า 30 ปีแล้ว ใช่มันมีนม แต่ฉันพยายามเลียนแบบขนมปังขาวจากร้านค้า แต่ดีกว่าหลายไมล์ ฉันทำให้พวกเขามีขนาดและรูปร่างของพูลแมนฉันจะลองขนมปังนมลบนมเพื่อดูว่ามันไปได้อย่างไร และสร้างอีกครั้ง จะดีมากถ้าคุณทำตามคำแนะนำไม่จำเป็นต้องใช้นมขนมปังแซนวิชที่สมบูรณ์แบบ หยุดบ่นหยุดหรือคิดถึงกระทะแฟนซีเปลี่ยนเป็นม้วนได้ถ้าคุณต้องการมันเยี่ยมมาก! AnonymousPensacola04 / 19/19 ฉันไม่ได้ทำขนมปังนี้ แต่ฉันจะลอง ฉันเห็นมันใช้น้ำแทนนม บางทีพวกเขาอาจเรียกมันว่าขนมปังนมเพราะมันมีสีขาวเหมือนนมด้านในคล้าย ๆ กับกุ้งจานราดซอสกุ้งก้ามกราม (ไม่มีกุ้งมังกรในซอสนี้) เป็นแบบนั้น อุณหภูมิในการอบที่ฉันเห็นคือ 400 องศา ฉันไม่มีกระทะที่มีฝาปิดดังนั้นจะใช้กระทะทาขนมปังแล้ววางแผ่นคุกกี้ที่ทาเนยไว้ด้านบน ทำตามสิ่งที่ฉันมี อยากรู้อยากเห็นว่ามันจะออกมาอย่างไร AnonymousPennsylvania04/10/19 นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมที่ทำงานได้ดีขึ้นเรื่อย ๆ ฉันได้ขนมปังเบา ๆ ที่เด้งกลับมา ฉันขอแนะนำสิ่งนี้อย่างหนักหากคุณต้องการทำขนมปังที่ง่ายและรวดเร็วสูตรขนมปังแบบใดที่ไม่มีของเหลวเลย? ทุกสูตรขนมปังนมที่ฉันเคยทำจะใช้นมหรือครีม นั่นคือสิ่งที่ให้ความนุ่มนวล ฉันคิดว่าการตอบสนองของ boozehound พยายามที่จะถากถางและไม่ค่อยประสบความสำเร็จ บางทีเขาควรจะฝึกฝนทักษะการเขียนของเขาเช่นเดียวกับการทำขนม Anonymous วิสคอนซิน 03/31/19 ถึงคนที่ถาม ... ชั้นวางกลาง 400 degjeanne castigliaaustin tx03 / 31/19 คุณคนโง่ มันคือขนมปังนมเพราะนมเป็นสีขาวและพวกเขาไม่ต้องการเรียกมันว่าขนมปังขาวเพราะสิทธิพิเศษที่เกี่ยวข้องกับขนมปังขาว Milk Power! ฉันไม่พบอุณหภูมิในการอบหลังจากอ่านคำแนะนำหลาย ๆ ครั้ง ฉันยังพลาดที่ไหนสักแห่ง?


ดูวิดีโอ: SUB 탕종 우유식빵 만들기. Tangzhong milk bread 탕종만들기 우미스베이킹:그녀의베이킹 (มกราคม 2022).