สูตรดั้งเดิม

ปลากะพงEscabècheกับยี่หร่าหัวไชเท้าและ Dill

ปลากะพงEscabècheกับยี่หร่าหัวไชเท้าและ Dill


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เนื่องจากมันบอบบางมากเนื้อจึงแตกตัวได้เมื่อหมักก่อนบางครั้งทำให้เนื้อปลาขาดออกจากกัน การอาบน้ำหลังย่างให้รสชาติโดยไม่กระทบกับเนื้อสัมผัส

ส่วนผสม

  • น้ำมันมะกอก 7 ช้อนโต๊ะแบ่งและอื่น ๆ สำหรับย่าง
  • ½หลอดยี่หร่าขนาดเล็กหั่นบาง ๆ
  • ½หัวหอมเล็กหั่นบาง ๆ เป็นวง
  • 2 หัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
  • 2 ช้อนโต๊ะเคเปอร์สะเด็ดน้ำสับหยาบ
  • เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
  • 4 เนื้อปลากะพงขนาด 6 ออนซ์
  • ผักชีฝรั่งสับหยาบ¼ถ้วย

การเตรียมสูตร

  • เตรียมเตาย่างด้วยไฟแรงปานกลาง ตะแกรงน้ำมัน ในขณะเดียวกันให้ผสมยี่หร่าหัวหอมหัวไชเท้าเคเปอร์น้ำส้มสายชูและ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในชามขนาดเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. พักไว้

  • ถูเนื้อปลากะพงให้ทั่วเหลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน; ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ย่างให้หนังกลับด้านลงจนไหม้เกรียมและเกือบสุกโดยใช้เวลา 4-6 นาที (ผิวควรคลายออกจากตะแกรงได้ง่ายเมื่อพร้อมถ้ามันเกาะให้ย่างอีกหนึ่งหรือสองนาที) ใส่เนื้อและย่างจนสุกประมาณ 1 นาที วางปลาโดยให้หนังกลับด้านในจานอบ

  • เทน้ำดองที่สำรองไว้ลงบนปลาร้อนและปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 10 นาที (ยิ่งอยู่นานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น) เสิร์ฟปลากะพงกับน้ำดองและผักที่ช้อนแล้วราดด้วยผักชีลาว

  • ทำข้างหน้า: ปลากะพงหมักได้ 2 ชั่วโมงข้างหน้า คลุมและทำใจให้สบาย

, ภาพถ่ายโดย Michael Graydon Nikole Herriott

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 440 ไขมัน (g) 27 ไขมันอิ่มตัว (g) 4 คอเลสเตอรอล (มก.) 80 คาร์โบไฮเดรต (g) 3 ใยอาหาร (g) 1 น้ำตาลทั้งหมด (g) 2 โปรตีน (g) 45 โซเดียม (มก.) 220