สูตรดั้งเดิม

ไวน์แดง Brasato กับผักรากเคลือบ

ไวน์แดง Brasato กับผักรากเคลือบ

ส่วนผสม

บราซาโต้

  • ไวน์แดงแสนอร่อยขนาด 750 มล. 1 ขวด (เช่น Cabernet Sauvignon, Zinfandel หรือ Syrah)
  • 2 เนื้อย่างหม้อ 3 ปอนด์
  • 1 แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกสับหยาบ
  • ก้านขึ้นฉ่ายขนาดใหญ่ 1 อันสับ
  • 3 กลีบกระเทียมปอกเปลือกทุบ
  • วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุปเนื้อ 1 กระป๋อง 14 ออนซ์
  • ปราชญ์สด 2 ก้านขนาดใหญ่
  • ผักชีฝรั่งสด 2 ก้านขนาดใหญ่
  • พริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา

ผัก

  • รากผักชีฝรั่ง 1 ปอนด์ (ขึ้นฉ่าย) ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • หัวผักกาด 1 ปอนด์ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • แครอท 1 ปอนด์ปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนขนาด 1 นิ้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ
  • ผักชีฝรั่งสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

สำหรับบราซาโต้:

  • ปรับชั้นวางให้ต่ำกว่าสามของเตาอบ เปิดความร้อนที่ 300 ° F เคี่ยวไวน์ในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟปานกลางจนลดลงเหลือ 1 ถ้วยประมาณ 30 นาที

  • ในขณะเดียวกันตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนปานกลาง โรยคั่วด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อย่าง 1 ชิ้นลงในหม้อแล้วปรุงจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้านประมาณ 13 นาที ถ่ายโอนไปยังจานขนาดใหญ่ ทำซ้ำด้วยการคั่วที่เหลือ ช้อนไขมันจากหม้อใส่หัวหอมแครอทขึ้นฉ่ายและกระเทียมลงในหม้อ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ผัดด้วยไฟแรงปานกลางจนผักเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที เพิ่มวางมะเขือเทศ กวน 1 นาที เพิ่มน้ำซุป นำไปต้ม ใส่ใบสะระแหน่ผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทย นำเนื้อย่างและน้ำผลไม้ที่สะสมไว้กลับไปในหม้อต้มให้พอดีกับชั้นเดียว เทไวน์แดงลดลง ปก.

  • นำไปย่างในเตาอบและตุ๋น 1 ชั่วโมง 15 นาที พลิกย่าง ปิดฝาและตุ๋นจนเนื้อย่างนุ่มนานประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที DO AHEAD สามารถทำได้ 2 วันข้างหน้า เย็นเล็กน้อย เปิดฝาจนเย็นแล้วปิดฝาและแช่เย็น อบใหม่ในเตาอบ 350 ° F จนผ่านความร้อนประมาณ 30 นาที

  • โอนย่างไปยังเขียง เต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ กรองของเหลวลงในกระทะขนาดกลางกดบนของแข็งในกระชอน ช้อนไขมันจากพื้นผิวของของเหลวถัก; ให้ของเหลวอุ่น

สำหรับผัก:

  • ละลายเนยกับน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูง ใส่รากผักชีฝรั่งหัวผักกาดและแครอท ผัดจนเป็นสีน้ำตาลเป็นจุด ๆ ประมาณ 8 นาที เติมน้ำยาต้ม 1 ถ้วยตวงจากหม้ออบ ปิดไฟลดความร้อนเป็นปานกลางและเคี่ยวจนผักนุ่มคนเป็นครั้งคราวประมาณ 10 นาที เปิดไฟเพิ่มความร้อนสูงและนำไปต้ม ผัดน้ำตาล ใส่สะระแหน่และผักชีฝรั่งและปรุงจนซอสลดลงเป็นสีเคลือบหมั่นคนประมาณ 1 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

  • หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว จัดเรียงชิ้นบนจาน ช้อนผักรอบ ๆ ย่าง เทของเหลวลงบนเนื้อสัตว์และเสิร์ฟ

ส่วนบทวิจารณ์


ดูวิดีโอ: ประโยชนอนเกดจากไวนแดง. The Benefits of Red Wine (มกราคม 2022).