สูตรใหม่

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่ไวน์แดงและชาร์ดสวิส

ซี่โครงเนื้อตุ๋นกับน้ำเกรวี่ไวน์แดงและชาร์ดสวิส

ส่วนผสม

ซี่โครงสั้น

  • ซี่โครงเนื้อสั้นยาว 3 นิ้ว 6 ปอนด์
  • แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
  • 1/2 ถ้วยน้ำมันมะกอกแบ่ง
  • 3 ถ้วย 3/4 นิ้วหัวผักกาดปอกเปลือก (ประมาณ 1 ปอนด์)
  • แครอทปอกเปลือกสับ 2 ถ้วย (ประมาณ 8 ออนซ์)
  • มะเขือเทศตากแดด 1/4 ปอนด์ (ไม่บรรจุในน้ำมัน)
  • 1/4 ถ้วย (บรรจุเบา ๆ ) ก้านไธม์สด
  • 5 ก้านใบสะระแหน่สดขนาดใหญ่
  • น้ำซุปไก่เกลือต่ำ 4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิก (ไม่จำเป็น)

แผนภูมิสวิส

  • กระเทียม 4 กลีบหั่นบาง ๆ
  • 2 ปอนด์สวิสชาร์ดซี่โครงตรงกลางออกใบตัดตามขวางเป็นริบบิ้นหนา 1 นิ้ว (ประมาณ 28 ถ้วย)

การเตรียมสูตร

ซี่โครงสั้น

  • เปิดเตาอบที่ 350 ° F วางซี่โครงบนแผ่นอบขอบ โรยด้วยเกลือหยาบและพริกไทย โรยแป้งให้ทั่ว; โยนเพื่อเคลือบ ใส่น้ำมัน 1/4 ถ้วยลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ทำงานเป็นแบทช์ปรุงซี่โครงจนเป็นสีน้ำตาลทั่วประมาณ 10 นาทีต่อชุด กลับไปที่แผ่นงาน เช็ดหม้อ เติมน้ำมันที่เหลือ 1/4 ถ้วยลงในหม้อ ใส่หัวหอมและส่วนผสม 4 อย่างถัดไป ปรุงอาหารจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยกวนบ่อยๆประมาณ 12 นาที ใส่มะเขือเทศตากแดดและส่วนผสม 3 อย่างต่อไป กวนให้เข้ากัน กลับซี่โครงไปที่หม้อวางด้านข้างให้พอดีกับชั้นเดียว เพิ่มไวน์ เคี่ยวจนสลดเล็กน้อยประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุป ปิดฝาและนำไปเคี่ยว

  • ย้ายหม้อไปยังเตาอบและตุ๋นจนซี่โครงนุ่มประมาณ 2 ชั่วโมง ปล่อยให้ยืนปกคลุมที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที ย้ายซี่โครงไปยังชามขนาดใหญ่อย่างระมัดระวังโดยให้เนื้อติดกระดูกถ้าเป็นไปได้ (กระดูกบางส่วนอาจแยกออกจากเนื้อสัตว์) เอาก้านสมุนไพร. ส่งของเหลวและผักทั้งหมดผ่านโรงงานอาหารลงในชามขนาดใหญ่ กลับไปที่หม้อ ช้อนไขมันจากพื้นผิว ปรุงรสด้วยน้ำเกรวี่ด้วยเกลือและพริกไทยและน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยดหากต้องการ ให้รางวัลน้ำเกรวี่ กลับซี่โครงเป็นน้ำเกรวี่ ปิดฝาและเคี่ยวให้อุ่นประมาณ 5 นาที DO AHEAD ล่วงหน้าได้ 1 วัน นำเข้าตู้เย็นโดยไม่ต้องปิดฝาจนเย็นจากนั้นปิดฝาและแช่เย็น อุ่นด้วยไฟปานกลางจนร้อนคนเบา ๆ ประมาณ 15 นาที

แผนภูมิสวิส

  • ตั้งน้ำมันในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่กระเทียม กวน 30 วินาที เพิ่มครึ่งหนึ่งของ chard; โยนให้เหี่ยวเติมน้ำทีละช้อนโต๊ะถ้าแห้งประมาณ 1 นาที เพิ่มแผนภูมิที่เหลือ โยนจนเหี่ยว แต่เป็นสีเขียวสดใสประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

  • แบ่งซี่โครงออกเป็นแผ่น ๆ แบ่ง Chard ระหว่างจาน ตักน้ำเกรวี่ลงบนซี่โครงแล้วเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเกรวี่ที่เหลือ

สูตรโดย Nancy Brunner จาก Swiss Hotel ใน Sonoma California

เนื้อหาทางโภชนาการ

หนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยแคลอรี่ (kcal) 730.0% แคลอรี่จากไขมัน 54.1 ไขมัน (กรัม) 43.8 ไขมันอิ่มตัว (กรัม) 13.3 คอเลสเตอรอล (มก.) 126.4 คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 33.7 ใยอาหาร (กรัม) 8.3 น้ำตาลทั้งหมด (กรัม) 12.8 สุทธิ คาร์โบไฮเดรต (กรัม) 25.4 โปรตีน (กรัม) 50.9 ส่วนบทวิจารณ์