สูตรดั้งเดิม

ไก่งวงอบและคั่วแบบคลาสสิกของ Alton Brown

ไก่งวงอบและคั่วแบบคลาสสิกของ Alton Brown

สูตรไก่งวงอบนี้คงความชุ่มชื่นด้วยน้ำเกลือง่ายๆ เครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมัก แต่คุณจะใช้มันในการละลายไก่งวงของคุณด้วยหากมันแข็งตัว

ส่วนผสม

ไก่งวง

  • สมุนไพรสด (เช่นไธม์โรสแมรี่และเซจ)
  • 2 แครอทขนาดใหญ่สับหยาบ
  • 2 ก้านขึ้นฉ่ายสับหยาบ
  • 1 หัวหอมสับหยาบ
  • สเปรย์น้ำมันพืช nonstick

น้ำเค็ม

  • น้ำแข็ง 8 ปอนด์ (ซึ่งเป็นแกลลอนน้ำ)
  • น้ำซุปผัก 16 ถ้วย (128 ออนซ์)

น้ำเกรวี่

  • น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 1 ถ้วย

การเตรียมสูตร

การละลายไก่งวง

  • วางไก่งวงที่ห่อไว้ในคูลเลอร์ 5 แกลลอนพร้อมพวยกา วางเครื่องทำความเย็นในอ่างอาบน้ำและคลุมไก่งวงด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำและเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมงโดยรักษาอุณหภูมิของน้ำให้ต่ำกว่า 40 °จนกว่าไก่งวงจะละลาย 8–10 ชั่วโมง

การรวมตุรกี

  • ทำความสะอาดตัวทำความเย็นด้วยสบู่และน้ำจากนั้นเทน้ำร้อนเกลือและน้ำตาล ผัดให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นคนในน้ำแข็งและน้ำซุปผัก

  • แกะไก่งวงที่ละลายแล้วและนำชิ้นส่วนใด ๆ (เช่นคออวัยวะ ฯลฯ ) ที่อาจอยู่ในโพรงออก สิ่งเหล่านี้อาจถูกบันทึกไว้สำหรับน้ำเกรวี่

  • วางไก่งวงไว้ในเต้านมน้ำเกลือโดยหงายขึ้น หากไก่งวงลอยน้ำให้เติมน้ำลงในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้ขนาด 1 แกลลอนแล้ววางไว้บนไก่งวง ตั้งตัวทำความเย็นปิดฝาไว้ในที่เย็นแล้วพลิกไก่งวงหนึ่งครั้งถ้าเป็นไปได้ 8–12 ชั่วโมง ตรวจสอบของเหลวในน้ำเกลือเป็นระยะด้วยเทอร์โมมิเตอร์โพรบ ถ้าอุณหภูมิสูงกว่า 40 °ให้เพิ่มตู้แช่แข็งสองสามแพ็คที่อยู่ในถุงพลาสติกที่ปิดผนึกได้

  • นำไก่งวงออกจากน้ำเกลือล้างออกด้วยน้ำเย็นและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ อย่ายัดไก่งวง

การย่างไก่งวง

  • ถอดชั้นวางเตาอบทั้งหมดยกเว้นชั้นเดียว ตั้งชั้นวางนี้ในตำแหน่งถัดจากตำแหน่งต่ำสุด เปิดเตาอบที่ 500 °

  • ห่อไก่งวงอย่างหลวม ๆ ด้วยสมุนไพรแครอทขึ้นฉ่ายและหัวหอม บรรจุหีบห่อให้หลวม

  • วางไก่งวงด้านเต้านมขึ้นบนตะแกรงรูปตัววีที่ตั้งอยู่ในกระทะย่างขนาดใหญ่ ตัดฟอยล์ชิ้นใหญ่พอที่จะคลุมอกไก่งวง ปั้นชิ้นเข้าเต้า ลอกฟอยล์ออกแล้วทาจาระบีด้วยสเปรย์

  • ถูเนยระหว่างมือของคุณจนทาด้วยน้ำมัน (คุณสามารถใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งได้หากต้องการ) ทาเนยลงในไก่งวง คุณอาจต้องทาเนยที่มืออีกสองสามครั้งเพื่อให้ได้สีที่สวยงามและสม่ำเสมอ

  • วางไก่งวงลงในเตาอบโดยให้ปลายคอก่อนและเต้านมขึ้น ย่างไก่งวงจนสุกเหลือง 30–40 นาที ทาฟอยล์ที่หน้าอกของไก่งวง ใส่หัววัดเทอร์โมมิเตอร์โดยตรงผ่านฟอยล์เข้าไปในส่วนที่ลึกที่สุดของเต้านม

  • ลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 350 °และนำไก่งวงกลับไปที่เตาอบโดยใช้ฟอยด์อย่างแน่นหนา อย่าเปิดเตาอบเพื่อทุบไก่งวง ย่างจนหัววัดลงทะเบียน 161 °สำหรับเต้านมและ 181 °สำหรับต้นขา 2–2½ ชั่วโมง

  • คลุมไก่งวงด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ 30 นาที ประหยัดกระทะสำหรับน้ำเกรวี่

น้ำเกรวี่ (ไม่จำเป็น)

  • ผสมกระทะกับน้ำซุปไก่และแป้งข้าวโพด ใส่กระทะขนาดเล็กให้ร้อนปานกลางจนข้น

บทวิจารณ์มาตราสามารถให้น้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมงกับสูตรนี้ได้หรือไม่นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่ได้รับการหมักและมันก็ออกมาชุ่มชื้นและอร่อย ผิวกรอบและทำง่ายมาก ฉันหวังว่าจะมีคำแนะนำที่ดีกว่าสำหรับน้ำเกรวี่มันเป็นสิ่งที่ฉันทำไม่เก่งเท่าไหร่คุณแนะนำให้ใช้สมุนไพรสดฉันสารภาพ: ฉันซื้อไก่งวงต้มจาก HEB (เชนร้านขายของชำเท็กซัส) ส่วนที่เหลือฉันทำตามคำแนะนำและมันก็ประสบความสำเร็จอย่างดี ฉันจะรวมอลูมิเนียมที่ป้องกันบนไม้ตีกลองด้วยไม่ใช่แค่เต้านมในครั้งต่อไป บางทีการบรรจุผัก / สมุนไพรที่สับไว้ครึ่งหนึ่งจะไม่พอดีพันในกระทะและพร้อมกับการบรรจุในไก่งวงเป็นพื้นฐานของน้ำเกรวี่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดที่ฉันเคยทำ ใส่ทุกอย่างในไก่งวงที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะใส่สต็อกไก่ประมาณ 1 กล่องเคี่ยว 20-30 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างนุ่มขึ้นและทำโดยใช้เครื่องปั่นแบบแช่ (เครื่องปั่นธรรมดาจะดีกว่า แต่เละเกินไปและ ฉันหมดเวลา) น้ำเกรวี่ของเทพเจ้าแคคตัสสหรัฐอเมริกาสาธารณรัฐเท็กซัส 11/26/17