สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ริซอตโต้กับเห็ดและโหระพา

ริซอตโต้กับเห็ดและโหระพา

คำภาษาอิตาลีสำหรับเนื้อริซอตโต้ในอุดมคติคือ ทุกคน- แท้จริงแล้ว“ เหมือนคลื่น” ริซอตโต้ควรกระจายและเคลื่อนตัวและเป็นคลื่น ถ้าคุณยืนช้อนขึ้นมาได้ก็ต้องใช้ของเหลวมากขึ้น คาร์นาโรลีที่มีเมล็ดยาวและอวบทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความพิเศษ (และสวยงามกว่า) มากกว่าข้าวริซอตโตพันธุ์สั้นเช่นอาร์โบริโอหรือวีโอโลนนาโน ริซอตโต้นี้เป็นส่วนหนึ่งของ BA ที่ดีที่สุด คอลเลกชันของสูตรอาหารที่จำเป็น - เหมาะสำหรับใช้เองหรือจับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ ตามฤดูกาล

ส่วนผสม

ริซอตโต้

  • 1 ช้อนโต๊ะ. เกลือโคเชอร์และอื่น ๆ
  • 6 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
  • ½หัวหอมใหญ่สีขาวสับละเอียด
  • คาร์นาโรลีหรือข้าวซูชิญี่ปุ่น 2 ถ้วย
  • 5 ช้อนโต๊ะ. เนยจืดหั่นเป็นชิ้น
  • 2 ออนซ์ พาร์เมซานขูดละเอียด

การชุมนุม

  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์¼ถ้วย
  • เห็ด 1 ปอนด์ (เช่นเห็ดหอมอาร์มินีหรือไมตาเกะ) หั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์ขาวหรือน้ำมะนาวสด
  • 1 ออนซ์ พาร์เมซานขูดละเอียด

การเตรียมสูตร

ริซอตโต้

  • รวม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำ 10 ถ้วยในหม้อขนาดกลาง นำไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงเหลือปานกลางเพื่อคงความเคี่ยวเปล่า ๆ

  • ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันใน 6-qt เตาอบแบบดัตช์ใช้ไฟปานกลาง ใส่หัวหอมและเกลือเล็กน้อยแล้วปรุงคนให้เข้ากันจนหัวหอมโปร่งแสงและเริ่มนิ่มประมาณ 6-8 นาที เติมน้ำ½ถ้วยและปรุงอาหารคนบ่อยๆจนน้ำระเหยและหัวหอมจะร้อนในน้ำมันและนุ่มประมาณ 5 นาที ลิ้มรสหัวหอม หากยังคงความแน่นอยู่ให้เติมน้ำเปล่าและปรุงอาหารต่อไปจนนิ่มละลาย

  • ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากันกับน้ำมัน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนกว่าเมล็ดจะโปร่งแสงรอบ ๆ ขอบและส่งเสียงดังเมื่อกระทบกับหม้อประมาณ 5 นาที (การเคลือบเมล็ดข้าวด้วยน้ำมันก่อนเติมของเหลวใด ๆ ช่วยให้ข้าวหุงได้สม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ด้านนอกเละก่อนที่ตรงกลางจะสุก) เติมไวน์และเกลืออีกเล็กน้อย นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารคนเป็นครั้งคราวจนไวน์ระเหยประมาณ 2 นาที

  • ลดความร้อนเป็นปานกลางจากนั้นเติมน้ำเค็มร้อนลงในข้าวทีละ¾ถ้วยคนตลอดเวลาและปล่อยให้ของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ก่อนเติมมากขึ้นจนข้าวเป็นอัลเดนเต้และแขวนลอยในของเหลวสีครีมไม่ข้นเกินไป 25 -30 นาที. ควรใช้เวลา 2-3 นาทีในการดูดซึมแต่ละครั้ง หากสิ่งต่างๆเคลื่อนไหวเร็วกว่านี้ให้ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง - ต่ำ การดูดซึมทีละน้อยและความกวนอย่างต่อเนื่องเป็นกุญแจสำคัญในการกระตุ้นให้แป้งปลดปล่อยจากริซอตโต้ทำให้เกิดความสม่ำเสมอของครีม คุณอาจไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อนทั้งหมด แต่พื้นผิวที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นของเหลวมากกว่าของแข็ง เริ่มตรวจข้าวประมาณ 15 นาทีหลังจากเติมน้ำครั้งแรก เมล็ดควรมีความนุ่ม แต่ไม่เละโดยมีจุดศูนย์กลางที่แน่นเล็กน้อยซึ่งจะไม่ทิ้งคราบสกปรกระหว่างฟันของคุณหลังจากชิม อย่าให้สุกเกินไป!

  • นำหม้อออกจากความร้อนใส่เนยและคนให้ละลาย ค่อยๆใส่พาร์เมซานคนให้เข้ากันจนชีสละลายและเหลวเป็นครีม แต่หลวมมาก ผัดในน้ำเค็มร้อนมากขึ้นหากจำเป็น ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือมากขึ้น

การชุมนุม

  • ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความสูงปานกลางจนเป็นประกาย เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารโยนเป็นครั้งคราวจนกว่าพวกเขาจะเริ่มนุ่มและปล่อยของเหลวออกมาประมาณ 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย; ปรุงอาหารโยนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลเข้มและนุ่ม 8–10 นาที ใส่ไธม์กระเทียมและเนยลงไปปรุงเป็นครั้งคราวจนกระเทียมนิ่มและเนยเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 3 นาที นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชู โยนเพื่อเคลือบขูดเศษสีน้ำตาลออก เอาไธม์ออก.

  • แบ่งริซอตโต้ในชามอุ่น ๆ เติมพริกไทยป่นและช้อนเห็ดลงไป เสิร์ฟคู่กับพาร์เมซาน

สูตรโดย Carla Lalli Music ส่วนบทวิจารณ์ยอดนิยมของฝูงชนที่ยอดเยี่ยม !! เราเพิ่มส่วนเห็ดเป็นสองเท่าและมันก็เป็นที่นิยม น้ำมันกระเทียมช่วยเพิ่มความสนุก! megnwallaceSeattle06 / 09/20 ริซอตโต้ที่ดีที่สุดที่ฉันเคยมี เนื่องจากเป็นเพียงสามีของฉันฉันจึงลดสูตรอาหารลงครึ่งหนึ่งและเราจะได้กินมื้อที่สองอย่างง่ายดาย ฉันมีกุ้งเหลือที่ฉันย่างไว้ก่อนหน้านี้และเพิ่มในตอนท้ายของการปรุงเห็ดให้ผ่านความร้อน มะนาวก็เข้ากันได้ดี ฉันยังหยดน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลลงบนริซอตโต้ก่อนที่จะเพิ่มท็อปปิ้ง amschlenkLynchburg VA04 / 12/20 ฉันเพิ่งทำสิ่งนี้สำหรับมื้อเย็นและลดปริมาณลงเนื่องจากมีเพียงเราสองคน (และฉันไม่ต้องการของเหลือ) Carla, I 'ม.. อด! ส่วนมีขนาดเล็ก! มันงดงามในความเป็นธรรม แต่นั่นทำให้ฉันรู้สึกว้าวุ่นใจมากขึ้นที่ฉันใช้เวลาทำอาหารเย็นนานขนาดนั้น แต่มันยังไม่พอโปรดแก้ไขว่ามันให้อาหาร 8 ตัว! catherinekfIreland04/10/20 นี่เป็นริซอตโต้ที่ครีมที่สุดที่ฉันเคยมี เคยมี. ฉันอาจจะเพิ่มเบคอน .... แต่ฉันคิดว่าคาร์ล่าคงจะโอเคกับเรื่องนั้นเช่นกัน aalexbeggsBon Appétit 04/09/20 ฉันทำสามครั้งแล้ว - และฉันเคยคิดว่าฉันไม่ชอบริซอตโต้ พื้นผิวเป็นคลื่นที่สวยงามอย่างแท้จริงและเห็ดทำให้เกิดความแตกต่างของพื้นผิวที่ยอดเยี่ยม ทำสิ่งนี้ให้แม่ของฉันในวันหยุดสุดสัปดาห์และเธอขอร้องให้ฉันทำอีกครั้ง! zoe.bEdinburgh, Scotland03/26/20 ยังไม่ได้ทำ แต่จะทำ แต่โปรดใส่ข้อมูลโภชนาการในสูตรอาหารทั้งหมดของคุณด้วย AnonymousMaryland03 / 19/20 นี่ดูเหมือนขั้นตอนมากมายสำหรับริซอตโต้ในตอนแรก ... แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อยมากจนฉันไม่คิด ฉันใช้เห็ดนางรม มันอร่อยมาก !!! Stacy HagarLas cruces, NM03 / 13/20 สูตรนี้ยกระดับริซอตโต้ทุกวันให้เป็นรสชาติใหม่ เราเป็นคนที่น่ารำคาญที่เปลี่ยนจากสูตรอาหารไปสู่สูตรอาหารเพื่อค้นหารสชาติใหม่ ๆ เราทำตามสูตรทีละขั้นตอนและซื่อสัตย์ต่อส่วนผสม ยังคงทำให้สูตรอาหารส่วนใหญ่ผิดหวัง ไม่ใช่สูตรนี้! Risotto เป็นอาหารที่โปรดปรานและการเตรียมการอาจเป็นประสบการณ์ที่เกือบเหมือนเซน เทคนเบา ๆ ผ่อนคลายทำซ้ำ ด้วยผลลัพธ์ที่ดีในกรณีนี้การเอาใจใส่อย่างรอบคอบในการเตรียมหัวหอมและการเคลือบข้าวอย่างระมัดระวังจะนำไปสู่รสชาติที่เข้มข้นที่เราจะลิ้มลองในวันต่อมา หมายเหตุเราใช้ข้าวเมล็ดสั้นราคาถูกไม่มีอะไรพิเศษ christinencote9776Seattle03 / 04/20 นี่ยอดเยี่ยมมาก อย่าปล่อยให้ความจำเป็นในการกวนทุกๆสองสามนาทีเป็นตัวขัดขวางการทำสิ่งนี้มันค่อนข้างง่าย เห็ดมีรสเผ็ดและน้ำส้มสายชูช่วยเพิ่มความสดใสได้ดี ฉันทำน้ำซุปด้วยน้ำเกลือกระเทียมไธม์และเห็ดและใช้นอกเหนือจากน้ำเค็มธรรมดา เพิ่มความลึกของรสชาติด้วยวิธีนี้ เป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมแน่นอน พาฉันไปประมาณ 50 นาทีจนจบ msfay91987 San Francisco03 / 02/20


ดูวิดีโอ: รชอตโตฉฉกงยาง (มกราคม 2022).