สูตรดั้งเดิม

ริซอตโต้เป็ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว

ริซอตโต้เป็ดและน้ำส้มสายชูบัลซามิกขาว

ส่วนผสม

  • เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะแบ่ง
  • ข้าวอาร์โบริโอ 1 ถ้วยหรือข้าวเมล็ดสั้นอื่น ๆ
  • น้ำซุปเนื้อ 4 1/2 ถ้วยแบ่ง
  • พาร์เมซานชีสขูดสด 1 ถ้วยแบ่ง
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 4 อกเป็ด 5 ถึง 6 ออนซ์

การเตรียมสูตร

  • ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอม ผัดจนนุ่มประมาณ 5 นาที เพิ่มข้าว คน 2 นาที เพิ่มไวน์ คนให้เข้ากันจนของเหลวเกือบทั้งหมดระเหยประมาณ 4 นาที เติมน้ำซุป 1 ถ้วย เคี่ยวจนซึมคนบ่อยประมาณ 5 นาที เติมน้ำซุปครั้งละ 2 1/2 ถ้วยตวงครั้งละ 1/2 ถ้วยคนให้เข้ากันบ่อย ๆ และปล่อยให้แต่ละส่วนดูดซึมก่อนเติมต่อไปจนส่วนผสมเป็นครีมนานประมาณ 18 นาที นำออกจากความร้อน ผัดชีส 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูและเนย 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยเกลือและพริกไทย

  • ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันในกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง โรยอกเป็ดด้วยเกลือพริกไทย ใส่เป็ดลงด้านหนังลงในกระทะ ปรุงจนผิวเป็นสีน้ำตาลประมาณ 8 นาที พลิกเป็ดและปรุงอาหารตามต้องการนานขึ้นประมาณ 5 นาทีสำหรับอาหารหายากระดับกลาง ย้ายเป็ดไปที่พื้นผิวการทำงาน เทไขมันออก (อย่าทำความสะอาดกระทะ) พักเป็ดขณะเตรียมซอส เติมน้ำซุป 1 ถ้วยที่เหลือลงในกระทะเดียวกันแล้วต้มจนลดเหลือ 1/2 ถ้วยประมาณ 5 นาที หั่นเป็ดตามแนวทแยงมุม

  • ช้อนริซอตโต้ลงในชามตื้น พัดลมหั่นเป็ดบนริซอตโต้ ราดซอสรอบ ๆ เป็ดพร้อมเสิร์ฟ

สูตรโดย La Stüa de Michil ส่วนบทวิจารณ์