สูตรอาหารที่ดีที่สุด

พายช็อกโกแลตพุดดิ้ง

พายช็อกโกแลตพุดดิ้ง

พายพุดดิ้งช็อคโกแลตอันน่าตื่นตาที่ห่อด้วยวิปครีมขนาดใหญ่ เคล็ดลับในการทำให้วิปครีมมีความสูง: การตั้งด้วยเจลาตินที่ละลายน้ำจะไม่ยุบตัวหรือร้องไห้เมื่อแช่เย็น

ส่วนผสม

เปลือก

  • 2 ช้อนชา Diamond Crystal หรือ 1 ช้อนชา มอร์ตันเกลือโคเชอร์
  • แป้งอเนกประสงค์2⅔ถ้วยและอีกมากมายสำหรับปัดฝุ่น
  • เนยจืดแช่เย็น1½ถ้วย (3 แท่ง) หั่นเป็นชิ้น½ "

การกรอก

  • 3 ช้อนโต๊ะ. ผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกระบวนการดัตช์
  • 4 ออนซ์. ช็อคโกแลตขมสับ

การชุมนุม

  • 1 ช้อนชา เจลาตินผงไม่ปรุงแต่ง
  • ผงโกโก้ที่ไม่ได้ทำให้หวานควรใช้กรรมวิธีแบบดัตช์ (สำหรับเสิร์ฟหรือไม่ก็ได้)

การเตรียมสูตร

เปลือก

  • ตีน้ำตาลเกลือและแป้ง2⅔ถ้วยในชามขนาดใหญ่ ใส่เนยและใช้นิ้วทุบแต่ละชิ้นลงในดิสก์บาง ๆ ใช้เวลาของคุณทำสิ่งนี้และอย่ารู้สึกว่าถูกบังคับให้แบ่งเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หยดน้ำน้ำแข็งถ้วยให้ทั่วกระจายให้กว้างที่สุดเท่าที่จะทำได้และผสมด้วยไม้พายยางเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นก้อนขนปุย

  • เปิดแป้งลงบนพื้นผิวแล้วใช้มือดันและรีดจนแป้งจับตัวกันเมื่อบีบฝ่ามือ แต่ยังคงเห็นริ้วแป้งแห้งอยู่บ้าง แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน

  • แผ่แป้ง 1 ส่วนลงในดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 "ตัดเป็นสี่ส่วนวางซ้อนกันและรีดแป้งให้เรียบโดยใช้หมุดกลิ้งให้ได้ประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงเดิม ณ จุดนี้แป้งควรจับตัวกันโดยไม่แห้ง จุดที่เหลืออยู่และมีเนยเป็นเกล็ดใหญ่ ๆ แสดงให้เห็นใช้มีดโกนม้านั่งหรือมีดขนาดใหญ่เพื่อทำความสะอาดเศษแป้งที่เกาะเป็นก้อนออกจากพื้นผิวปัดฝุ่นด้วยแป้งจากนั้นปัดแป้งด้านบนด้วยแป้งรีดออกเป็น¼ "- กลมหนา-"ห่อแป้งรอบพินกลิ้งและย้ายไปที่จานพายขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 9" มาตรฐาน คลี่ลงในจานจากนั้นยกขอบและปล่อยให้แป้งหย่อนลงในจาน ตัดส่วนยื่นออกเป็น 1 "(จะมีส่วนเกินอยู่บ้าง) พับส่วนที่ยื่นออกมาด้านล่างแล้วจีบตามต้องการคลุมและแช่เย็นจนเย็นมากอย่างน้อย 1 ชั่วโมงและนานถึง 12 ชั่วโมง (ปิดให้แน่นหากแช่เย็นนานกว่า 1 ชั่วโมง) ทำซ้ำขั้นตอนกับแป้งที่เหลือและจานพายอีกใบหรือปั้นเป็นแผ่นหนา1½ "ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็น 3 วัน (หรือแช่แข็งได้ถึง 1 เดือน)

  • วางชั้นตรงกลางเตาอบ เปิดเตาอบที่ 400 ° วางกระดาษรองอบ 2 แผ่นลงบนแป้งและเติมด้วยน้ำหนักพายหรือถั่วเมล็ดแห้ง (ควรใส่จาน) ตั้งบนแผ่นอบขอบฟอยล์ (ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้หยดเนยสูบบุหรี่ในเตาอบของคุณ) นำเข้าอบจนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและด้านล่างทึบแสง (ค่อยๆยกกระดาษรองเพื่อตรวจสอบ) ประมาณ 30–35 นาที นำออกจากเตาอบ ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 300 ° ยกกระดาษและน้ำหนักออก อบเปลือกจนเป็นสีน้ำตาลเกาลัดเท่า ๆ กันทั่ว 10–15 นาที หากอบทั้งสองเปลือกให้หมุนแป้นหมุนเตาอบกลับไปที่ 400 °แล้วปล่อยให้เตาอุ่น ทำซ้ำกับเปลือกที่เหลือ

การกรอก

  • ใส่น้ำตาลผงโกโก้และแป้งข้าวโพดลงในกระทะขนาดใหญ่ให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่และไข่แดงลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเข้ากันดี ปัดนมวานิลลาและเกลือ

  • วางกระทะบนไฟปานกลางแล้วนำไปเคี่ยวคนให้เข้ากันบ่อย ๆ และเข้ามุมกระทะประมาณ 8-10 นาที (ส่วนผสมควรเดือดและข้นขึ้น) ลดความร้อนและเคี่ยวต่อไปคนอย่างต่อเนื่อง 3 นาที นำออกจากความร้อนและปล่อยให้พุดดิ้งเย็นลง 5 นาทีโดยตีรอบหลาย ๆ รอบทุก ๆ นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผิว

  • ใส่ช็อกโกแลตลงในพุดดิ้งแล้วตีจนละลายและเข้ากันดี ขูดไส้ลงในแป้งพาย พื้นผิวเรียบ. แช่เย็นจนเย็นและตั้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงและไม่เกิน 3 วัน

การชุมนุม

  • ผัดเจลาตินและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำในชามขนาดเล็ก ปล่อยให้นั่งจนแข็งตัวประมาณ 5 นาที เข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 5 วินาทีจนละลายหรือตั้งในชามน้ำร้อนจัดแล้วพักจนละลาย

  • ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีครีมน้ำตาลวานิลลาและเกลือในชามขนาดใหญ่จนตั้งยอดอ่อน ใส่เจลาตินที่ละลายแล้วตีจนตั้งยอดปานกลาง ช้อนวิปปิ้งครีมให้ทั่วแล้วหมุนตามต้องการ แช่เย็นจนเซ็ตตัวประมาณ 1 ชั่วโมง ปัดฝุ่นด้วยผงโกโก้หากต้องการ

  • ทำข้างหน้า: พายได้ 3 วันข้างหน้า แช่เย็น.

ส่วนบทวิจารณ์สูตรนี้ยอดเยี่ยมมาก ฉันใช้เครื่องปั่นแบบแช่เพื่อเกลี่ยพุดดิ้งก่อนที่จะใส่ช็อคโกแลต แต่นั่นเป็นเพราะฉันเผลอใส่ส่วนผสมของไข่ + ของเหลวทั้งหมดลงในส่วนผสมแห้งในคราวเดียว หากคุณทำตามคำแนะนำฉันแน่ใจว่ามันจะไม่กลายเป็นก้อน ฉันสงสัยว่าคนที่บ่นเรื่องเกลือในวิปครีมนั้นใช้เกลือเม็ดละเอียดกว่า (มอร์ตันหรือโต๊ะ) หรือเปล่า? ฉันใช้เกลือโคเชอร์เต็มช้อนชาและคิดว่ามันรสชาติดีมาก มีความสมดุลอย่างสวยงามด้วยน้ำตาล 2 T นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่อบเปลือกโลกแบบตาบอดและมันก็ออกมาดีมาก ฉันกินพายนี้เป็นเวลาหลายวันหลังจากนั้นและเปลือกก็ยกขึ้นอย่างสวยงาม (ไม่ต้องเปียกโชก) สรุปแล้วฉันจะทำมันอีกแน่นอน! ekgrantham5788Austin, TX12 / 11/19 ดังนั้น ... ฉันชอบสูตรนี้ ฉันคิดว่าครีมเค็มกับช็อกโกแลตเข้มข้นนั้นวิเศษมาก แขกของฉันรู้สึกสับสนเล็กน้อยเกี่ยวกับครีมเค็ม ฉันหมุนมันกลับ 1/4 ช้อนชาด้วยซ้ำเพราะตอนที่ทำฉันคิดว่า "ว้าวนั่นเกลือเยอะแน่ ๆ ในวิปครีม" ฉันคิดว่าทุกอย่างสมดุลกันดี แต่ฉันคิดว่าชื่อสูตรอาหารทำให้เข้าใจผิด หากจะมีองค์ประกอบของสูตรนี้ที่เค็ม / เข้มข้นด้วยเกลืออย่างมีนัยสำคัญ - ควรเรียกในชื่อ ฉันรู้ว่ามันจะทำให้ชื่อติดหูมาก แต่ถ้าคุณบอกใคร ๆ ว่าเป็น "พายช็อคโกแลตพุดดิ้ง" คนกำลังกัดกิน ... มีอะไรผิดปกติกับวิปครีมของคุณ มันไม่ได้แย่แค่ ... เค็ม? เหนียวเหนอะหนะ Durham, NC12 / 05/19 ไส้อร่อยแน่นอนใช้เปลือกที่แตกต่างกัน เปลือกก็เค็มเกินไปฉันดีใจที่ไม่ได้ใส่เกลือในวิปปิ้งครีมด้วย บอกตามตรงว่าถ้าคุณทิ้งเกลือส่วนใหญ่ในสูตรนี้มันจะเป็นพายที่น่าทึ่งเราทำพายนี้สำหรับวันขอบคุณพระเจ้าและพบว่ามันกินไม่ได้ พุดดิ้งไม่หวานพอและเกลือในวิปครีมทำให้รสชาติแย่มาก แขกของฉันที่ได้ชิมมันมองหน้ากันแล้วคิดว่า“ จริงเหรอ? นี่เป็นความผิดพลาดหรือไม่” เราโยนพายทิ้ง โชคดีที่ไม่ใช่ของหวานอย่างเดียวของเราผู้ไม่ประสงค์ออกนาม Durham, NC11 / 29/19 คิดว่าแค่นี้ก็โอเค เวลาทำอาหารสำหรับเปลือกโลกนานเกินไป เปลือกด้านล่างเป็นหินแข็งไส้ได้ดี แต่ไม่มาก วิปครีมที่มีปริมาณเกลือที่เรียกในสูตรนั้นแย่มาก โยนมันออกและทำอีกชุดโดยไม่ต้องใส่เกลือ AnonymousRidgefield, WA11 / 29/19 พายนี้ได้รับความนิยม เราคิดเหมือนกันว่าวิปครีมค่อนข้างเค็ม แต่เมื่อเทียบกับช็อคโกแลตพุดดิ้งแล้วก็ใช้ได้ นอกจากนี้เราคิดว่าเราสามารถบอกทุกคนได้ว่าเป็นพาย“ ช็อกโกแลตพุดดิ้งและครีมเค็ม” ชอบสูตรนี้มาก! ข้อบกพร่องเพียงอย่างเดียวคือตอนแรกฉันเติมเกลือลงในสูตรวิปครีม แต่ไม่ได้ลงเอยด้วยความชอบ ฉันทำอีกชุดโดยไม่ใส่เกลือและมันดีกว่ามาก !! อร่อยและเรียบง่ายมาก! ฉันทำพายและวิปครีมเมื่อวันก่อนและประกอบวันที่. วิปครีมลดลงเล็กน้อยดังนั้นมันจึงไม่ได้สูงและดูหรูหรา แต่ก็ยังอร่อย ถ้าฉันทำอีกครั้งฉันจะประหยัดการทำวิปปิ้งครีมเพื่อให้ใกล้ชิดกับการเสิร์ฟนี่เป็นพายที่ดีมาก ฉันทำแป้งและเมอแรงค์มะนาวทั้งหมดเข้าด้วยกัน อันนี้เค็มไปหน่อยสำหรับเรา แต่ฉันชอบมากกว่าคนอื่นทำแบบนี้และเมอแรงค์อีกครั้งเพื่อขอบคุณ เข้ากันได้ดีมากเกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชากับวิปครีม 2 ถ้วย? นั่นไม่สามารถถูกต้อง จบลงด้วยการขูดมันออกทั้งหมดและทำวิปครีมแบบดั้งเดิม ช็อคโกแลตก็อร่อยนะ AnonymousNew York11/23/19 @ anonymous ถามเกี่ยวกับการทำสิ่งนี้: ฉันจะทำสิ่งนี้ล่วงหน้าแผนของฉันคือเตรียมพายกับวิปปิ้งครีมและจัดเก็บทำวิปปิ้งครีมและเก็บแยกต่างหากและรวมกัน ก่อนเสิร์ฟ Anonymous Ithaca, NY11/20/19 ถ้าทำล่วงหน้าคุณจะปิดวิปปิ้งครีมไว้ก่อนเสิร์ฟหรือไม่? ถ้าไม่แนะนำให้ปิดตู้เย็นยังไงดีคะรักเลย !! โดยเฉพาะสูตรวิปครีม !! ฉันอยู่ที่สูงและการเก็บวิปปิ้งครีมเป็นความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ ขอบคุณสำหรับความลับของเจลาติน! AnonymousColorado11/17/19 ฉันกำลังจะทำสิ่งนี้ - ดูเหมือนจะเป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! สิ่งหนึ่งที่ควรทราบ - ปริมาณส่วนผสมสำหรับแป้งผลิตแป้ง ​​2 ชั้นดังนั้นคุณสามารถใช้สูตรนี้ได้เช่นเดียวกับพายแป้งสองชั้นเช่นเชอร์รี่หรือทำตามที่ฉันวางแผนไว้ซึ่งใช้เพียง 1/2 เท่า ตามรายการ (และอย่าลืม: หากใช้จานพายแก้วให้ลดอุณหภูมิของเตาอบลงอย่างน้อย 25 องศาแก้วยังคงความร้อนดังนั้นจึงควรลดอุณหภูมิลงเพื่อป้องกันการไหม้) ปริมาณของพุดดิ้งจะดูเหมาะสมสำหรับหนึ่งพาย กลายเป็นอร่อยและหนาขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ จะใช้งานได้ดีแม้เป็นของหวานแบบสแตนด์อโลน อันที่จริงฉันสามารถแยกพุดดิ้งได้มากพอในชามขนาดเล็กแยกต่างหากสำหรับแขกที่ไม่มีกลูเตนที่ไม่สามารถกินเปลือกได้ สูตรแป้งพายที่มาพร้อมกันนั้นค่อนข้างยุ่งยากสำหรับมือใหม่อย่างฉัน (แป้งเนยทั้งหมดนั้นไม่น่าให้อภัยเลยสักนิด) แต่เนื้อสัมผัสกลับดูดีและไม่เป็นขุยถ้าไม่สวยที่สุด ไม่ต้องกลัวว่าเปลือกจะไม่สวย: กองของวิปครีมที่แต่งด้วยผงโกโก้นั้นสวยสะดุดตาจึงไม่มีใครสังเกตเห็น วิปครีม = พู่กันแต่งหน้าสำหรับขนมหวาน


ดูวิดีโอ: สวนผสม 3 อยาง เคกไมใชเตาอบ. 3 ingredient Microwave Nutella Cake in a Mug. ออมมเขาครว (มกราคม 2022).