สูตรดั้งเดิม

Halibut Seared กับ Fall Mole และ Radicchio

Halibut Seared กับ Fall Mole และ Radicchio

สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้มีส่วนผสมของโมล 26 ชิ้นซึ่งเป็นส่วนผสมของซอส Oaxacan ที่เชฟเรียกว่า "อุบัติเหตุที่น่ายินดี"

ส่วนผสม

  • 1½ปอนด์เนื้อปลาฮาลิบัตตัดตรงกลางแบบไม่ใช้ผิวหนังหั่นเป็น 4 ชิ้น
  • เกลือโคเชอร์พริกไทยสด
  • น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะแบ่งและอื่น ๆ
  • Treviso หรือ Chioggia radicchio 1 หัวใบแยกจากกันและตัดตามแนวทแยงเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
  • 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดฟักทองคั่วไม่ใส่เกลือ (pepitas)
  • น้ำส้มสายชูบัลซามิกสีขาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบสะระแหน่ฉีก 2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมสูตร

  • ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันในกระทะขนาดใหญ่ควรใช้เหล็กหล่อผ่านความร้อนสูงปานกลาง ใส่ปลาชนิดหนึ่งและปรุงอาหารโดยไม่ถูกรบกวนจนปลาเป็นสีน้ำตาลทองและมีลักษณะทึบแสงครึ่งทางประมาณ 4 นาที หมุนปลาแปรงด้วยน้ำมันและปรุงอาหารจนขุ่นสนิท (มันจะเริ่มเป็นเกล็ดเมื่อกดด้านข้าง) ประมาณ 2 นาที ใส่ปลาลงในจานอุ่น ๆ ให้ชุ่มด้วยน้ำมันและพักไว้ขณะทำสลัด

  • โยน radicchio เมล็ดฟักทองน้ำส้มสายชูเหลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกในชามขนาดกลาง ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทย

  • ค่อยๆอุ่นไฝในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟอ่อน ช้อนใส่จานแบ่งเท่า ๆ กัน วางปลาชนิดหนึ่งลงบนตุ่นด้านบนด้วยสลัด radicchio และสะระแหน่แล้วโรยด้วยเกลือทะเล

สูตรโดย The Wandering Goose, Seattle, WA,

เนื้อหาทางโภชนาการ

แคลอรี่ (kcal) 520 ไขมัน (g) 34 ไขมันอิ่มตัว (g) 5 คอเลสเตอรอล (มก.) 85 คาร์โบไฮเดรต (g) 16 ใยอาหาร (g) 4 น้ำตาลรวม (g) 5 โปรตีน (g) 38 โซเดียม (มก.) 150


ดูวิดีโอ: How to Cook Pan-Seared Halibut, Red u0026 Yellow Peppers, with Sautéed Potatoes (มกราคม 2022).