สูตรใหม่

สูตร Escargot ที่ดีที่สุด

สูตร Escargot ที่ดีที่สุด


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

เคล็ดลับการช็อปปิ้ง Escargot

ส่วนผสม เช่น น้ำมันมะกอก หอมแดง มัสตาร์ด ครีม น้ำสต็อก และเนยจะช่วยนำรสชาติฝรั่งเศสมาปรุงอาหาร

เคล็ดลับการทำอาหาร Escargot

อาหารฝรั่งเศสขึ้นชื่อในเรื่องซอสปรุงสุกช้า อย่างไรก็ตาม ซอสกระทะแบบเร็วก็ทำได้เช่นกัน หลังจากผัดเนื้อหรือปลาชิ้นหนึ่งแล้ว ให้นำออกจากกระทะ ราดด้วยบรั่นดีหรือไวน์ ปิดท้ายด้วยเนยหรือครีมและวัวลา!


วิธีการทำ Benoit’s Classic French Escargot

เมื่อพูดถึงการเรียนรู้อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก อย่ามองข้ามเชฟผู้เชี่ยวชาญที่ห้องอาหาร Benoit ของ Alain Ducasse แห่ง NYC ความถูกต้องของพวกเขานั้นหาตัวจับยาก ดังนั้นคุณจึงรู้ว่าคุณสามารถไว้วางใจเทคนิค escargot ของ Executive Chef Philippe Bertineau ได้ เตรียมพร้อมสำหรับอาหารกัดที่ดีที่สุดจากสวน รับไหม เชฟฟิลิปป์พูดว่า:

“ที่เบอนัวต์ เรานำเข้าหอยทากป่ากระป๋องจากเบอร์กันดีที่เรียกว่า ส้มโอ, พวกเขาดีที่สุด เราเตรียมพวกเขาในแบบดั้งเดิมเพราะความเรียบง่ายดีที่สุดเสมอ ฉันชอบที่จะเสิร์ฟหอยทากจากเปลือกของพวกมันใน a เอสคาร์โกติแยร์, ซึ่งช่วยให้มั่นใจว่ามีการนำเสนออย่างเรียบร้อยด้วยหอยทากแต่ละตัวในช่องของตัวเอง เมื่อมันลงมากับ escargot มันเป็นเรื่องของเนยผักชีฝรั่ง, กระเทียมและหอมแดง.”


Escargots ฝรั่งเศสของ Julia Child

  • โพสต์นี้
  • ผู้เขียน : FX (François-xavier)
  • Category: สูตรอาหาร
  • โพสต์เมื่อ : อาทิตย์ 12 มีนาคม 2017
  • ความคิดเห็น : 6 ความคิดเห็น
  • ภาษา : ภาษาอังกฤษ | ฟร็องซ์çais

ประเพณีฝรั่งเศส Escargots โดย Julia Child

อย่าลืมแบ่งปันรูปถ่ายของคุณเมื่อคุณลองสูตรนี้แล้ว! ที่นี่

เกี่ยวกับสูตรนี้

ประเพณีฝรั่งเศสที่คุณจะพบในช่วงปลายปีบนโต๊ะอาหารฝรั่งเศสจำนวนมาก และในร้านอาหารฝรั่งเศสเป็นครั้งคราว

อย่างไรก็ตาม พูดตามตรง ฉันรู้สึกเหมือนเคยเห็นจานนั้นที่อเมริกาบ่อยกว่าในฝรั่งเศส !

ฉันเดาว่าเช่นเดียวกันกับคนฝรั่งเศสที่คิดว่าคนอเมริกันกินแต่เบอร์เกอร์ คนอเมริกันชอบคิดว่า Escargot ยังคงเป็นอาหารจานหลัก อย่างไรก็ตาม คนรุ่นใหม่ในฝรั่งเศสไม่สนใจอาหารจานนี้ในปัจจุบัน คนหนุ่มสาวชาวฝรั่งเศสชื่นชอบซูชิและอาหารออร์แกนิกมากกว่าหอยทากเนย

Julia Child เราเป็นหนี้คุณเคารพ

นี่คือสูตรของ Julia Child ฉันมีความเคารพอย่างสูงต่อ Julia สำหรับการอุทิศให้กับ French Cuisine และงานใหญ่ของเธอในการรวบรวมสูตรและเทคนิคของฝรั่งเศสในหนังสือของเธอ

เธอได้รับความรู้ในขณะที่อาศัยอยู่ในปารีสและเรียนที่ Cordon Bleu de Paris

จูเลียใช้เวลาหลายปีในปารีสและค้นพบอาหารฝรั่งเศส และในขณะที่เข้าร่วมกอร์ดองเบลอ ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส

เมื่อเธอย้ายกลับมาที่สหรัฐอเมริกา Julia Child ได้ตีพิมพ์หนังสือของเธอ "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส เล่ม 1" ผลงานชิ้นเอกที่ยังคงขายดีจนทุกวันนี้ยังหาซื้อได้ตามร้านหนังสือทุกแห่งในอเมริกา ช่างน่าประทับใจเสียนี่กระไร !

อันที่จริง หนังสือเล่มนี้เขียนโดยสตรีชาวฝรั่งเศสสองคน ซิโมน เบ็ค และ Louisette Bertholle

ผู้หญิงสามคนนี้พบกันที่ปารีสและเริ่มโรงเรียนแบบไม่เป็นทางการ "L'école des trois gourmandes" (โรงเรียนของ Three Food Lovers) เมื่อใดก็ตามที่จูเลียปรากฏตัวทางโทรทัศน์ เธอจะเก็บชื่อเดิมไว้บนสติกเกอร์บนหน้าอกของเธอ

หลังจากเขียนหนังสือของเธอแล้ว จูเลียก็ปรากฏตัวทางโทรทัศน์ของอเมริกาในซีรีส์เรื่อง "The French Chef"

ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับ Julia Child ค่อนข้างสาย : ขณะอาศัยอยู่ที่ พาซาดีน่า, ฉันเรียนสองวิชาที่ กอร์ดองเบลอ ในพาซาดีนา และครูพูดถึงจูเลียและหนังสือของเธอ (ดู ที่นี่ ) เรียกมันว่า เหตุบังเอิญ: Julia อาศัยอยู่ที่ Pasadena และเรียนที่ Cordon Bleu (แต่ที่ Paris)

ฉันรู้เรื่อง Julia Child ค่อนข้างสาย : ระหว่างที่ฉันเรียนที่ Cordon Bleu in พาซาดีน่าครูของฉันพูดถึงจูเลียและหนังสือของเธอ เหตุบังเอิญ: Julia อาศัยอยู่ที่ Pasadena และเรียนที่ Cordon Bleu (แต่ที่ปารีส) นี่คือรูปถ่ายแก้วมัคของฉันกับบ้านหลังนั้น:


ขั้นตอน

เตรียมกระเทียมและสมุนไพรและเปิดเตาอบของคุณ

- ปอกหอมแดงและกระเทียม ล้างผักชีฝรั่ง ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนนิ่ม
- เปิดเตาอบที่ 220C หรือ 428F.
- เมื่อเนยนิ่มพอพักไว้
- ตอนนี้ใช้เครื่องเตรียมอาหาร (หรือมีด) สับหอมแดง กระเทียม และผักชีฝรั่งให้ละเอียด แล้วพักไว้

นำกระเทียมและสมุนไพรมาคลุกกับเนยนุ่ม

- ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่เนย กระเทียมและสมุนไพรลงไป
- ผสมเนยและสมุนไพรเข้าด้วยกันอย่างแรงด้วยไม้พายยางจนกระเทียมและสมุนไพรทั้งหมดเข้ากันในเนย
- เมื่อเนยพร้อม (ตามที่แสดงในวิดีโอ) พักไว้ขณะเตรียมหอยทาก

ลวกหอยทาก

- ในกระทะซอสขนาดกลาง เทน้ำ 1 ลิตรแล้วเติม น้ำซุปผักครึ่งลูก โหระพา 2 กิ่ง และใบกระวาน 1 ใบ จากนั้นนำน้ำไปต้ม
- เมื่อน้ำเดือด ให้เปิดกระป๋องหอยทาก นำหอยทากใส่ตะแกรงแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- เติมหอยทากลงในน้ำเดือด ลดความร้อนให้เคี่ยว และปล่อยให้หอยทากเคี่ยวนานสูงสุด 2 หรือ 3 นาที
- หลังจากผ่านไป 3 นาที ให้แกะ sanils ออกจากน้ำและสำรองในภาชนะหรือจานที่ด้านข้างจนเกือบเย็น

สร้าง Escargots ขึ้นใหม่

ถึงเวลาสร้าง escargot เหล่านั้นด้วยกัน
ขั้นแรกให้เตรียมพื้นที่ทำงานของคุณโดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าชามเนยนุ่ม ๆ ของคุณเปลือกหอยทากเปล่าและหอยทากที่ปรุงสุกของคุณอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ทำตามขั้นตอนนี้:
- เอาเปลือกหนึ่งใส่เนยเล็กน้อย
- แล้วเอาหอยทากหนึ่งตัวแล้วใส่เนยทับลงไปข้างใน (อย่าลึกเกินไป ไม่งั้นจะแกะออกไม่ได้)
- สุดท้ายใส่เนยเพิ่มบนหอยทากจนเต็มเปลือก
คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ซ้ำแล้วซ้ำอีกจนกว่าหอยทากทั้งหมดจะเสร็จสิ้น

ปรุงและเสิร์ฟ

- ก่อนเสิร์ฟ เตรียมจานและจัดเรียงหอยทากตามที่คุณต้องการ (โดยทั่วไปเสิร์ฟประมาณ 5 ถึง 6 ชิ้นต่อคน)
- ปรุงหอยทากของคุณในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีอย่างแม่นยำ (ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้)
- 10 นาทีต่อมา นำจานที่มีหอยทากออกมาเสิร์ฟทันที


วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

สูตรต้นตำรับแท้ๆ ตามที่ได้แสดงความคิดเห็นไว้ก่อนหน้านี้ ง่ายมากที่จะปรับเปลี่ยนเล็กน้อยสำหรับความชอบส่วนตัว คำแนะนำเพิ่มเติม: ใส่เนยครึ่งหนึ่งลงในเปลือกก่อน จากนั้นจึงใส่ escargot และเนยที่เหลือ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หอยทากถูกผลักเข้าไปลึกเกินไป ทำให้ดึงออกมาได้ยากเมื่อเสิร์ฟ นอกจากนี้ กระป๋องหุ้มฉนวนที่ประกอบแล้วสามารถแช่เย็นได้หนึ่งหรือสองวัน เพียงแค่ปรับอุณหภูมิให้อยู่ในอุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร (ทำให้ง่ายต่อการเตรียมอาหารค่ำ)

อร่อยแถมกระเทียมอีก

พระเจ้าช่วย นี่เป็นสูตรที่อร่อยที่สุด! ฉันหยิบ escargot ท้องถิ่น (ที่ปลูกในวอชิงตันไม่มีเปลือกหอย) และทำสูตรตามแบบพิมพ์ ยกเว้นว่าฉันเพิ่มกระเทียมอีกหนึ่งหรือสองกระเทียมและกุ้ยช่ายแทนสำหรับผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อม Chardonnay ท้องถิ่นและขนมปังบาแกตต์กรุบกรอบ ฉันแก้ไขมันในจานหอยแมลงภู่ Le Creuset ซึ่งทำงานได้ดีเยี่ยม วิเศษมาก! สามีของฉันบอกว่าพวกเขาดีกว่าที่เราสั่งในร้านอาหารซีแอตเทิลราคาแพงมาก! จะทำอีกแน่นอน . . และอีกครั้ง!

อร่อยเริ่มต้นกับอาหารค่ำแบบฝรั่งเศส ฉันไม่มีหอยทากหรือจานหอยทาก เลยอบรวมกันในจานตื้นเล็กๆ ที่อยู่ในส่วนผสมเนย ฉันพบว่าพวกเขาต้องการความร้อนมากกว่า 6 นาทีเล็กน้อย (ของฉันอุ่นเมื่อ 6 นาที บางทีพวกมันอาจร้อนเร็วขึ้นเมื่อคุณใช้เปลือกหอย?) ดีมากกับขนมปังฝรั่งเศสและเกลือทรัฟเฟิลเล็กน้อย

สูตรที่ดีที่สุดตลอดกาลและง่ายมาก ฉันใส่กระเทียมมากขึ้นแล้วก็เรียกร้อง แต่ฉันเป็นคนรักกระเทียม ขอเเนะนำ!

เรียบง่ายแต่ดีมาก ฉันเพิ่มกระเทียมเป็นสองกลีบและใช้บรั่นดีแทนไวน์ขาว ผลลัพธ์ที่ได้ก็อร่อย ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าประทับใจ

ฉันใช้กระเทียม 3 กลีบ และใส่เนื้อไก่ให้สุกอย่างรวดเร็ว จนกว่ามันจะเกิดฟอง ไม่เช่นนั้นกระเทียมและหอมแดงจะสุกเล็กน้อย หลังจากนั้น. รสชาติเหมือนปารีส

ลูกๆ ของฉันชอบมันมาก และฉันก็พบว่ามันมีประโยชน์ใหม่สำหรับเนยที่เหลือ.. วางบนขนมปังแล้วปิ้งขนมปัง แล้วก็ voila! คุณมีขนมปังกระเทียมรสชาติเยี่ยม! โอ้ และฉันไม่มีเกลือโคเชอร์เพื่อทำให้เสถียร และแทนที่ด้วยข้าว ซึ่งก็ใช้ได้ดีเช่นกัน!

พื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสูตรที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าคุณจะปรับส่วนผสมบางอย่างตามรสนิยมของคุณ การแสดงทั้งหมดก็ทำให้แขกของคุณพึงพอใจ!

มันก็โอเค ต้องการกระเทียมมากขึ้น

สามีของฉันและฉันชอบสิ่งนี้ - ไม่มีหอยทากดังนั้นฉันจึงใส่มันลงในหมวกเห็ดแล้วอบสิบนาที ฉันอาจลองอบเห็ดล่วงหน้าประมาณ 5 นาทีในครั้งต่อไปเพื่อเอาของเหลวออกก่อน ส่วนผสมของเนยก็เข้ากับขนมปังได้ดีเช่นกัน

คุณสามารถเปลี่ยนหอยทากเป็นหอยเชลล์ได้หรือไม่?

นี่เป็นจานที่อร่อยและทำง่าย เด็ดมากสำหรับคนชอบกระเทียม กระเทียมไม่จัดจ้าน ไว้จะอุดหนุนใหม่! ฉันอาจเพิ่มโหระพาสดที่จะเพิ่มรสชาติที่ดี นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยมอย่างที่เป็นอยู่ แต่คุณสามารถเล่นกับสมุนไพรสด ๆ และอาจใช้เชอร์รี่หรือคอนญักแทนไวน์ขาว และยังมีอาหารจานเด็ดอีกด้วย การวางมันไว้บนเตียงเกลือทะเลสีเทาก็เป็นการนำเสนอที่ดีเช่นกัน

สิ่งนี้แตกต่างจากอาหารเรียกน้ำย่อย escargot ทั่วไปในร้านสเต็กหรือไม่?


เมนดิป วอลฟิช

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Somerset Escargot

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟ 4
เอสคาร์โกที่ปรุงสุกแล้ว 24 ชิ้น (แทนการปรุงในถ้วยชาม ใช้ไซเดอร์ แครอท และหัวหอม)*
24 หอยทากที่สะอาดและว่างเปล่า
เนย 325 กรัม
1 ช้อนโต๊ะเชอร์วิลสดสับละเอียด
กุยช่ายสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งใบแบนสับ
โหระพาสด 1 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย
เกลือเพื่อลิ้มรส

*สำหรับคำแนะนำในการปรุงหอยทากในไซเดอร์ล่วงหน้า โปรดดูคำแนะนำของ Somerset Escargot หรือสูตรจาก Miner’s Arms Pub เผยแพร่โดย BBC

  1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา C
  2. คลุกเคล้าสมุนไพรทั้งหมดและปรุงรสด้วยเนย
  3. ผลักหอยทากลงในแต่ละเปลือก
  4. เติมเปลือกด้วยเนยสมุนไพร
  5. นำเปลือกหอยใส่ถาดอบ โดยให้ปลายเปิดชี้ขึ้น
  6. อบ 12 นาทีจนเนยเป็นฟอง
  7. ปล่อยให้เปลือกเย็นประมาณหนึ่งนาทีก่อนเสิร์ฟ

หากต้องการ อาหารจานนี้สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เปลือกหอยทาก เพียงแค่ใส่ escargot ที่ปรุงสุกแล้วลงในจานสำหรับอบและปิดด้วยส่วนผสมของเนยสมุนไพร จากนั้นอบจนเนยเป็นฟองเหมือนเมื่อก่อน ลองละลายชีสเหนอะหนะด้านบนด้วย มันวิเศษมากกับขนมปังกรอบซึ่งดูดซับเนยสมุนไพร

Gastro Obscura ครอบคลุมอาหารและเครื่องดื่มที่มหัศจรรย์ที่สุดในโลก
ลงทะเบียนเพื่อรับอีเมลของเรา จัดส่งสองครั้งต่อสัปดาห์


สูตร Escargot: วิธีง่ายๆ ที่คุณยายสอนให้รักหอยทาก

ฉันมารัก escargot ในแบบที่ฉันหลงรักสิ่งอื่น ๆ มากมายที่ผู้คนกลัวที่จะกิน: ฉันไม่ได้รับทางเลือกตั้งแต่แรก ต่อมรับรสของฉันถูกเรียกว่าทุกอย่างตั้งแต่การผจญภัยไปจนถึงความวิกลจริต แต่ความจริงก็คือฉันถูกขับเคลื่อนด้วยความปรารถนาที่จะลองทุกอย่างที่ฉันไม่เคยลองมาก่อน ฉันพยายามหาเหตุผลมาหลายปีแล้ว และฉันคิดว่าวิธีที่ฉันเรียนรู้ที่จะรัก escargot อาจมีส่วนเกี่ยวข้องกับมัน

คำตอบสั้นๆ คือ Glenda คุณยายผู้เป็นบิดาของฉันไม่ได้ให้ทางเลือกฉันเลย วิธีนี้เหมาะสมกว่าถ้าคุณรู้จักเธอ ซึ่งอาจจะใช้เวลานานเกินไปในการดำเนินการที่นี่ แต่ให้ฉันให้สีเล็กน้อยแก่คุณ ขนาดของเธอ (เล็กแต่ไม่จิ๋ว) อยู่ในสัดส่วนผกผันกับอำนาจที่เธอมอบให้กับทุกคนรอบตัวเธออย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งเธอไม่เคยขอ แต่ดูเหมือนว่าจะได้รับอย่างไม่ลดละ เธอพูดจาไพเราะแต่ด้วยความมั่นใจและจะสอนอะไรบางอย่างแก่คุณทุกครั้งที่เจอเธอ ไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม ในงานเลี้ยงเกษียณอายุของเธอ มีคนเรียกเธอว่า "เฮอร์ริเคนเกลนดา" เธอภูมิใจอย่างเห็นได้ชัด ผมของเธอสวยสมบูรณ์แบบเสมอ และเธอก็ร่วมสนทนาเกี่ยวกับการเมืองกับฉันตั้งแต่ฉันโตพอที่จะสะกดคำว่า "การเมือง" ได้ เธอเป็นคนน่ารัก ฉลาดหลักแหลม น่าสนใจ และเป็นหนึ่งในคนโปรดของฉันที่ฉันเคยรู้จัก ซึ่งฉันรู้ว่าเธอคงจะหัวเราะเมื่อเธออ่านข้อความนี้ บางครั้งเธอก็น่ากลัวเช่นกัน

เมื่อคำนึงถึงสิ่งเหล่านี้ คุณจะเข้าใจว่าเมื่อฉันพูดว่า "เธอไม่เคยให้ทางเลือกฉัน" ฉันไม่ได้หมายความว่าถ้าฉันไม่ลอง escargot ฉันจะเข้านอนโดยไม่มีของหวาน ฉันไม่ได้หมายความว่าถ้าฉันไม่ลอง escargot ฉันจะไม่ได้ดูการ์ตูนก่อนนอน ฉันหมายความว่าเมื่อเกล็นดายื่นส้อมเล็กๆ ของเธอออกมา หลังจากงัดแงะออกอย่างช่ำชอง สิ่งที่ฉันไม่รู้ว่าในขณะนั้นคือหอยทากและพูดว่า "ลองนี่สิ" ฉัน (อายุหกหรือเจ็ดขวบ) ไม่รู้ด้วยซ้ำว่าฉันจะพูดได้ ไม่. นอกจากนี้ยังช่วยให้ฉันสนใจสิ่งที่ปรุงด้วยเนยและกระเทียมเป็นอย่างมาก และฉลาดพอที่จะรับรู้กลิ่นของพวกมัน

สิ่งที่เกิดขึ้นหลังจากที่ฉันเคี้ยวและกลืน escargot กัดคำแรกที่ทำให้ฉันประหลาดใจอยู่เสมอ Glenda ถามว่า "คุณชอบไหม" ฉันพยักหน้า “อยากรู้มั้ยว่ามันคืออะไร” ฉันพยักหน้า “ภาษาฝรั่งเศสเรียกว่า escargot คุณรู้หรือไม่ว่ามันคืออะไร” ฉันส่ายหัว “พวกมันคือหอยทาก ขออีกอันได้ไหม” ฉันส่ายหัว "คุณแน่ใจไหม?" เธอถามในขณะที่ฉันยังดมกระเทียมและเนยต่อไป

ฉันไม่รู้ว่ายายของฉัน Glenda จำเรื่องนี้ได้หรือไม่ เราอยู่ในร้านอาหารฝรั่งเศสในเมือง Albuquerque รัฐนิวเม็กซิโก พร้อมผ้าปูโต๊ะสีขาวที่เสิร์ฟ Escargots à la Bourguignonne ซึ่งแม้ว่าฉันจะจำอะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ไม่ได้มากนัก แต่ดูเหมือนว่าผู้ใหญ่จะจำได้อย่างแน่นอน ฉันไม่ได้ตระหนักในตอนนั้น หรือจนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้เอง แต่นี่เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่ฉันตระหนักว่าคุณสามารถกินได้ทุกอย่าง เป็นการค้นพบที่น่าตื่นเต้นที่ทำให้ฉันพยายามเกลี้ยกล่อมให้ทุกคนลองทำสิ่งต่างๆ เพียงครั้งเดียว และยังทำให้ฉันหลงใหลไปชั่วชีวิตกับอาหารที่มีจุดประสงค์เดียว เช่น หอยแมลงภู่ จานไข่ปีศาจ ถ้วยไข่ลวก ฯลฯ

ฉันยังรัก escargot แม้ว่าฉันไม่เคยทำเพื่อตัวเอง ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าต้องทำงานหนักแค่ไหนในการเพาะเลี้ยงหอยทาก ทำความสะอาด ต้ม บรรจุ และงัดมันออกจากเปลือกหอยด้วยส้อมเล็กๆ ดูเหมือนว่า Glenda จะเสียสละมากทีเดียวที่จะแบ่งพวกมันสองตัวกับคนแปลกหน้าบางคน ส่วนใหญ่อยู่ในกระเทียมและเนย

ต้องการอ่านเพิ่มเติมจาก HuffPost Taste หรือไม่ ติดตามเราบน Twitter, Facebook, Pinterest และ Tumblr


การตระเตรียม

สำหรับเกล็ดขนมปัง:

เปิดเตาอบที่ 375 F.

ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้พัลส์ขนมปังจนแตก จากนั้นปั่นด้วยพาร์สลีย์ น้ำมันมะกอก ผิวเปลือก และกระเทียมจนเป็นชิ้นหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปาดบนแผ่นอบขนาดใหญ่ที่ขอบแล้วอบประมาณ 10-12 นาที จนเป็นสีทองและกรอบ ปล่อยให้เย็น พักไว้

สำหรับหอยทาก:

ในขณะเดียวกันให้นำหม้อน้ำขนาดใหญ่ไปต้มแล้วอุ่นกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมัน เมื่อน้ำมันมีกลิ่นหอมและกระจายตัว ให้ใส่กระเทียมและหอมแดงลงไป แล้วผัดจนเริ่มเป็นคาราเมล

ผลักส่วนผสมหอมแดงไปด้านข้าง เพิ่มความร้อนให้สูงและใส่เนย ปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนเนยเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีกลิ่นหอม เพิ่มหอยทากและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที

เพิ่มมะนาวและสมุนไพร โยนและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวินาที หมุนกระทะแล้วพักไว้

เติมเกลือลงในน้ำเดือด ปรุงพาสต้าจนเป็น al dente ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที ระบายพาสต้าโดยสำรองน้ำพาสต้า 1/4 ถ้วยและเพิ่มความร้อนใต้หอยทากให้สูง

เติมน้ำพาสต้าลงในซอสแล้วสำรอง เพิ่มพาสต้าที่สงวนไว้ลงในกระทะแล้วคลุกเคล้าในซอส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาวป่น

แบ่งพาสต้าออกเป็น 4 จาน แบ่งซอสและหอยทากลงบนพาสต้า เสิร์ฟโรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง


คำเกี่ยวกับหอยทากที่สดใหม่

ขึ้นอยู่กับที่คุณซื้อหอยทาก พวกมันอาจได้รับการปลูกฝังเพื่อขายหรือได้รับอาหารพิเศษจากใบองุ่น ซึ่งดีเพราะอาหารที่พวกเขาชอบในธรรมชาตินั้นไม่เห็นด้วยกับระบบย่อยอาหารของมนุษย์เสมอไป หากคุณซื้อปลาที่จับได้สดๆ แทนที่จะซื้อเป็นชุดจากตลาดอาหารทะเล ให้ถามผู้ขายว่าได้เก็บเกี่ยวเมื่อไหร่ เพื่อที่คุณจะได้ทราบว่าหอยทากกินครั้งสุดท้ายเมื่อใด

หอยทากที่อยู่ห่างจากน้ำอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์มักจะปลอดภัย แต่ไม่เช่นนั้น คุณจะต้องอดอาหารให้พวกมันนานถึงเจ็ดถึง 10 วันอย่างมีประสิทธิภาพ

อีกทางหนึ่ง คุณสามารถให้อาหารบางอย่างที่เห็นด้วยกับมนุษย์ในการกำจัดอาหารเก่าที่เป็นพิษออกจากระบบ เช่น ผักกาดหอม แอปเปิ้ล แป้ง รำ หรือใบองุ่น เป้าหมายของคุณคือกำจัดอาหารตามธรรมชาติของพวกมันให้หมด ก่อนปรุงและรับประทาน

หลังจากเวลาผ่านไปพอสมควรแล้ว ให้วางหอยทากในหม้อน้ำเย็นพร้อมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อทิ้งของเสียของหอยทาก จากนั้นคุณสามารถดำเนินการตามขั้นตอนการทำความสะอาดด้านล่าง

เป็นที่ยอมรับว่านี่ไม่ใช่งานสำหรับคนที่มีท้องบอบบางหรือชื่นชอบสัตว์ทุกชนิดไม่ว่าจะใส่เปลือกหอยหรือขนสัตว์ แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปเตรียมการได้ เว้นแต่คุณจะเก็บเกี่ยวหอยทากเองหรือซื้อมาจากเรือ .


สูตร Escargot ที่ชื่นชอบ

Escargot
========
Escargot คุณภาพ 1 กระป๋อง
เนย 1/2 ถ้วย (นิ่ม)
หอมแดง 1 ลูก สับละเอียด
กระเทียม 3 กลีบขึ้นไป
ผักชีฝรั่งกำมือหนึ่ง
เกลือ
พริกไทย
ไวน์ขาว

ทางเลือก: หมวกเห็ดทั้งตัว ปรุงสุกบางส่วน

เนยพัลส์ กระเทียม พาร์สลีย์ เกลือ และพริกไทย รวมกันเป็นชิ้นเล็ก
โปรเซสเซอร์
วาง escargot ลงในจานหม้อ โรยหน้าด้วยหอมแดงสับละเอียด
ไวน์ขาวสักแก้ว. และทาด้วยส่วนผสมเนย

อบที่อุณหภูมิ 400 ° F ถึง 450 ° F ประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบๆ เพื่อซับเนย

วาง escargot ในหมวกเห็ดที่ปรุงแล้ว โรยด้วยเนยกระเทียมและ
อบ.

ฉันมีสูตรนี้มาหลายปีแล้ว

ใช้ไส้เดียวกันก็ได้



และหม้อปรุงอาหารชั้นยอดพร้อมขนมพัฟ

Escargot Stilton
================
สูตรอาหารประจำสัปดาห์
เรามีผู้เข้าร่วมใหม่ในซีรี่ส์ Guest Chef ของเราในสัปดาห์นี้ –
ทอดด์ ไวท์ จาก Cafe Normandie ทอดด์เป็นเชฟเดอคูซีน (in
เรียกอีกอย่างว่าผู้ชายหมายเลข 2) ที่ Cafe Normandie ถูกต้องแล้ว’ ถูกต้อง –
ร้านอาหาร Frenchtown อันยอดเยี่ยมแบบเดียวกับที่จัดแสดงสำหรับทุกคน
สิ่งดีๆที่จอร์ช จอห์นสัน (เชฟรับเชิญอีกคน)
เตรียม คุณคงรู้จักเด็กหนุ่มหัวโล้นเหล่านี้ – ที่พวกเขาต้องการแสดง
ทุกคนที่พวกเขากำลังดีพอ ๆ กับเจ้านาย – และฉันเดาว่า
สูตรพิสูจน์ได้ ท็อดด์เล่าว่านักทานบอกเขาว่า
จานนี้ “ ดีกว่าเซ็กส์ ” ทิ้งไปเถอะ
การตัดสินใจขึ้นอยู่กับคุณ

หอยทากใหญ่ 1 โหล
ชีส Stilton 3 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย
ครีมหนัก 3/4 ถ้วย
หอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
แป้งพัฟแช่แข็ง 1 ห่อ (ฉันไม่อยากบอกให้คุณทำนะ .)
ของคุณเอง – นี่มันดีมาก)
เปิดเตาอบที่ 425 องศา ละลายขนมพัฟตาม
ทิศทางของแพ็คเกจ

วางหอยทากขนาดใหญ่ 2 ตัวลงในสี่เหลี่ยมขนมพัฟ 2″ x 2″ พับมุม
ในและล้อมรอบ วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ
จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 13-15 นาที

ใส่ไวน์ขาวและหอมแดงลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟกลาง
ความร้อนสูงจนลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมแล้วลดอีก
ครึ่ง. นำออกจากเตาแล้วใส่สติลตัน คนจนเข้ากัน
รวมกัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แบ่งซอสออกเป็น 2 จาน แล้ววาง escargot 3 อัน
แพ็คเก็ตในแต่ละ

แค่อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเสิร์ฟในโอกาสแสนโรแมนติกเมื่อทานอาหาร
เป็นเดอซ์!


ดูวิดีโอ: New York mat - Jätte Kungskrabba friterat ris Brooklyn skaldjur Amerika (อาจ 2022).