สูตรใหม่

ซอสเรมูเลดลุยเซียนา

ซอสเรมูเลดลุยเซียนา


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • เป็นไปได้มากที่โพสต์นี้จะทำให้ฉันมีปัญหาร้ายแรง

    ฉันไม่เคยอาศัยอยู่ในหลุยเซียน่า (หรือฝรั่งเศส) ดังนั้นบางครั้งอาจเป็นเรื่องยากที่จะขายตัวเองในฐานะคนที่รู้เรื่องการทำอาหารครีโอลและเคจุน แต่นี่มันไปอยู่แล้ว!

    ผู้คนมักใช้ครีโอลและเคจุนทำอาหารแทนกันได้ แต่จริงๆ แล้วพวกเขามีความหมายต่างกันเล็กน้อย พวกเขามีหลายอย่างเหมือนกัน แต่ในใจของฉันอาหาร Cajun มีแนวโน้มที่จะเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อยในขณะที่อาหารครีโอลมักจะเป็นอาหารยุโรปมากกว่าเล็กน้อย

    จานเคจันอาจโยนเครื่องเทศจำนวนมากในหม้อข้าวและเรียกได้ว่าดีในขณะที่จานครีโอลอาจใช้เครื่องเทศแบบเดียวกันและทำซอสออกมา ความคิดเดียวกัน การใช้งานต่างกัน

    ซอสเรมูเลดเป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่ได้รับการดัดแปลงในอาหารครีโอลหลายจาน ถ้าใครบอกคุณว่าพวกเขามีสูตรรีมูเลดเพียงสูตรเดียว พวกเขาโกหกอย่างแน่นอน อาจมีสูตรรีมูเลดมากมายพอๆ กับที่มีพ่อครัวในหลุยเซียน่า!

    ฉันจะไม่ล้อคุณและพูดว่ารุ่นของฉันเป็นวิธีเดียวหรือวิธีที่ดีที่สุด แต่จะบอกว่ารีมูเลดของฉันใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการทำและมันดีมากจริงๆ คุณจำเป็นต้องรู้อะไรอีก?

    ซอสนี้โดยทั่วไปจะใช้น้ำมันหรือมายองเนส แต่จริงๆ แล้วฉันใช้ทั้งสองอย่าง ฉันใช้อัตราส่วนมาโยต่อน้ำมันประมาณ 5 ต่อ 1 นอกจากนั้น คุณจะต้องใช้มัสตาร์ดบด มะรุม และเครื่องเทศ

    มาดูเครื่องเทศกันดีกว่า มีพริกหยวกจำนวนมาก พริกป่น เครื่องปรุงรสครีโอล (หรือโอลด์เบย์แบบหยิก) ผงกระเทียม เกลือโคเชอร์ และพริกไทยป่น

    คนให้เข้ากันอย่างจริงจังในชามใบใหญ่

    หากคุณเป็นคนที่ชอบเสี่ยง ให้ลองชิมซอสนี้ ณ จุดนี้ มันจะแข็งแกร่งมาก! อย่าทำให้ถุงเท้าของคุณขาด - ไม่ต้องกังวล เราจะลดมันลงเล็กน้อยด้วยผักคลาสสิก

    โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฉันชอบที่จะปั่น mirepoix แบบคลาสสิก ซึ่งปกติแล้วจะเป็นหัวหอม ขึ้นฉ่ายฝรั่ง และพริกหยวก ฉันแค่ใช้ต้นหอมแทนหัวหอม

    คุณต้องการผักแต่ละชนิดในปริมาณเท่ากัน และใช้เวลาในการสับให้ละเอียด

    ผัดสิ่งเหล่านี้ลงในซอสและมันจะเบาลงอย่างมาก ถึงตอนนี้จะยังค่อนข้างแรงอยู่ แต่จำไว้ว่าคุณจะต้องเสิร์ฟพร้อมกับสิ่งอื่น มันไม่ใช่ซุป!

    เมื่อพูดถึงสิ่งที่จะเสิร์ฟด้วย คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารทะเลเกือบทุกชนิดภายใต้แสงแดด ตรวจสอบสูตรอาหารทะเลบนช้อนโต๊ะและไปบ้า โดยเฉพาะซอสที่เข้ากันได้ดีกับปลาทอด

    ฉันดึงกระทะเหล็กหล่อออกแล้วทำปลาดุกทอดชุดใหญ่สำหรับซอสของฉัน! ฉันแนะนำให้อ่านบทความนี้เกี่ยวกับวิธีการทอดปลา

    ฉันชุบเกล็ดขนมปังเบา ๆ แล้วทอดในน้ำมันประมาณ 7-8 นาทีทั้งสองข้าง (ปลาดุกของฉันค่อนข้างหนา)

    จากนั้นฉันก็ราดด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดเพื่อที่ฉันจะได้เรียกได้ว่ามีสุขภาพดี!

    นี่เป็นซอสอเนกประสงค์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ เป็นครีมที่เผ็ดและทานกับของดีได้ทุกชนิด สร้างสรรค์ไปกับมัน!

    Nick หวังว่าเขาจะอยู่ในนิวออร์ลีนส์เพื่อ Mardis Gras! อย่าลืมตรวจสอบบล็อก Macheesmo ของเขาและติดตามเขาในโปรไฟล์ Tablespoon ของเขา


ซอส Remoulade ของ Erik

เผยแพร่: 29 ส.ค. 2020 โดย Ty · แก้ไขเมื่อ: 18 ก.ย. 2020 · โพสต์นี้อาจมีลิงค์พันธมิตร

ซอสเรมูเลดรสเผ็ดเป็นเครื่องปรุงที่เหมาะสำหรับอาหารทะเล เนื้อสัตว์ และผัก ใช้สำหรับจิ้มด้านข้างหรือทาบนแซนวิช

เครดิตทั้งหมดสำหรับสูตรนี้ตกเป็นของ Erik สามีของฉัน เขาขลุกอยู่ในครัวบ้างเป็นครั้งคราวและซอส Remoulade นี้เป็นหนึ่งในการสร้างสรรค์ที่ดีที่สุด สูตรนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยเมื่อเติมซอสศรีราชา ศรีราชานำความร้อนได้ดีโดยไม่ร้อนจนเกินไป


ชาร์ลี แอนดรูว์ ชาวพื้นเมืองนิวออร์ลีนส์สาธิตวิธีทำเค้กปูหลุยเซียน่ากับน้ำจิ้มแบบโฮมเมด สูตรนี้ทำเค้กปู 8 ชิ้นและน้ำจิ้มโฮมเมดประมาณ 2/3 ถ้วย มันอร่อยอย่างแน่นอน หวังว่าทุกคนจะลองสูตรนี้..
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการสำหรับสูตรอาหารทั้งหมด
https://www.charliethecookandrews.com/
อีเมล.
[อีเมล ป้องกัน]
กดไลค์ ติดตาม หรือติดต่อผมได้ทาง Facebook และ Instagram
เฟสบุ๊ค.
https://www.facebook.com/charliethecookandrews/.
อินสตาแกรม.
https://www.instagram.com/charliethecookandrews/?hl=th.
บริจาค.
https://www.charliethecookandrews.com/
GoFundMe.
https://www.gofundme.com/f/charlie-andrews-youtube-cooking-channel
แอพเงินสด
$CharlieA504.
Paypal (บริจาคไปยังที่อยู่อีเมล)
[อีเมล ป้องกัน]

วิดีโอที่นำมาจากช่อง: Charlie Andrews


วิธีใช้ Remoulade

ซอส Remoulade มีหลากหลายและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภท เหมาะสำหรับปูเค้ก, ปลาทอด, แซนวิชปูม้า, หอย, กุ้ง, ปลาหมึก, หอยนางรม, ล็อบสเตอร์ต้ม, ไก่อบ, ฮัชพูปี้, เฟรนช์ฟราย, มันฝรั่งอบในเตาอบ, มันฝรั่งทอด, หัวหอมใหญ่, ผักดองผัด ทอด มะเขือเทศสีเขียว มันฝรั่งอบ แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และแซนวิช สลัดทูน่า สลัดแฮม สลัดไข่ สลัดมันฝรั่ง หรือมันฝรั่งทอดหนึ่งถุง!


สูตร Remoulade กุ้งของ Donald Link's

อย่าพลาดสูตรนี้สำหรับกุ้งลุยเซียนาที่สมบูรณ์แบบสำหรับวันฤดูร้อน

Remoulade กุ้งหลุยเซียน่าแสนอร่อยจาก Donald Link's ลงใต้ หนังสือสอนทำอาหาร. ภาพ: Chris Granger สำหรับ Clarkson Potter New York

การตัดสินใจอาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องตัดสินใจว่าจะเพลิดเพลินกับกุ้งหลุยเซียน่าเย็น ๆ อย่างไร ลองใช้สูตรนี้ที่มีกุ้งสดเสิร์ฟพร้อมซอสเรมูเลดครีมและเปรี้ยวบนผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งที่เย็นจัด สูตรนี้ส่งตรงจากครัวของเชฟโดนัลด์ ลิงค์ ลุยเซียนาและตำราอาหารของเขา ลงใต้.

สูตรอาหารประจำเดือนกรกฎาคม 2014 ได้รับความอนุเคราะห์จากนิตยสาร Louisiana Kitchen & Culture

ส่วนผสมสำหรับกุ้ง Remoulade

  • เกลือโคเชอร์ 1 ถ้วย
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบกระวาน 10 ใบ
  • มะนาวฝาน 2 ลูก
  • กุ้งขนาดกลาง-ใหญ่ 2 ปอนด์ในเปลือก
  • ซอส Rémoulade 1 ถ้วย (ตามสูตร)
  • ผักกาดแก้ว ½ หัว หั่นบางๆ

วิธีการเตรียม

รวมเกลือ พริกป่น ใบกระวาน และมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในหม้อขนาดใหญ่กับน้ำ 1 แกลลอน แล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด เพิ่มกุ้งและปรุงอาหารจนกุ้งเป็นสีชมพูสดใสและเพิ่งสุกผ่าน 3 ถึง3½นาที เทน้ำแข็งสองแกลลอนลงในหม้อทันที และปล่อยให้กุ้งเย็นสนิทในของเหลวที่ลวก (ควรใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 10 นาที) ปอก. โยนกุ้งปอกเปลือกกับซอสแล้วเสิร์ฟบนผักกาดหอม เสิร์ฟ 4 ถึง 6 มื้อเป็นอาหารว่างหรืออาหารว่าง

ส่วนผสมสำหรับซอสเรมูเลด

  • หัวหอมเหลืองขูด ¼ ถ้วย
  • มายองเนส 1 ถ้วย
  • มัสตาร์ดโฮลเกรน 2 ช้อนโต๊ะ
  • 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสดสับ
  • 2 ช้อนโต๊ะ tarragon สดสับหรือเชอร์วิล
  • มะรุมเตรียมไว้ 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น ¼ ช้อนชา
  • พริกปาปริก้า ¼ ช้อนชา
  • ผิวขูดและน้ำมะนาว 2 ลูก
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา

วิธีการเตรียม

คุณจะต้องใช้เพียงส่วนหนึ่งของสูตรนี้สำหรับกุ้ง 2 ปอนด์ ส่วนที่เหลือจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน และจะทำอาหารอย่างรวดเร็วเมื่อใส่กุ้งหรือปูมากขึ้น หรือจะราดบนแซนวิชปลาทอด

  1. ใช้ไม้พายยางผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม แช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ทำให้ได้ 1 ½ ถ้วยตวง

สำรวจสูตรอาหารอื่นๆ เช่นนี้ใน Culinary Trails รอบรัฐลุยเซียนา หรือลงทะเบียนเพื่อรับจดหมายข่าวอิเล็กทรอนิกส์ที่อัดแน่นไปด้วยข้อมูล สูตรอาหาร และเคล็ดลับสำหรับการเดินทางครั้งต่อไปที่ลุยเซียนา เยี่ยมชมนิตยสาร Louisiana Kitchen & Culture


Cajun Remoulade คืออะไร?

เรมูเลดเป็นซอสที่มีมายองเนสรสเผ็ดซึ่งมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ส่วนผสมจะคล้ายกับซอสทาร์ทาร์และมีรสชาติเหมือนซอส Outback dipping หรือที่รู้จักในชื่อซอส Bloomin’ Onion

ซอสรีมูเลดสไตล์หลุยเซียน่าแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย มันเผ็ดกว่าและสีเข้มกว่าเล็กน้อยด้วย

ทำให้เป็นน้ำจิ้มที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยของเคจัน เช่น บูดินบอล จระเข้ทอด และเค้กปู นอกจากนี้ยังเป็นแซนวิชที่ยอดเยี่ยมและเป็นสิ่งที่ร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ส่วนใหญ่ใช้เป็นซอสบอยบอยด้วย

ส่วนผสมในซอสรีมูเลด

ซอสรีมูเลดพื้นฐานเริ่มด้วยฐานของ มายองเนส สมุนไพร และผักดอง (หรือน้ำจิ้มรสเด็ด).

เพื่อเพิ่มสีสัน รีมูเลด Cajun ของฉันมีส่วนผสมเพิ่มเติมสองสามอย่าง:

  • เคเปอร์– ฉันใช้เคเปอร์แทนผักดอง ความเป็นกรดเพิ่มรสชาติของซอส
  • มัสตาร์ดโฮลเกรน– หากคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ขายมัสตาร์ดครีโอลแท้ๆ ห้ามพลาดเด็ดขาด!
  • มะรุม– แทนที่จะฉีกรากพืชชนิดหนึ่ง ฉันใช้พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ สามารถหาซื้อได้ตามทางเดินเครื่องปรุงของร้านขายของชำ
  • เครื่องปรุงคาจัน– ส่วนผสมเคจุนยี่ห้อ Tony Cacheres อร่อย แต่มีเกลืออยู่เยอะ เพื่อลดโซเดียม ทำสูตรเครื่องปรุงรสเคจันของฉัน
  • ปาปริก้า– ฉันชอบปาปริก้ารมควัน แต่พริกหยวกหวานก็ดีเหมือนกัน

การใช้งานอื่นๆ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว Cajun remoulade นั้นยอดเยี่ยมเหมือนน้ำจิ้มและการแพร่กระจายของแซนวิช แต่มีวิธีอื่นอีกมากมายที่จะใช้ได้เช่นกัน

ใส่ซอสเผ็ดราดบนปลาทูน่าอาฮีดำย่าง เห็ดยัดไส้ปู หรือจุ่มปูร้อน อร่อยมากกับอาหารทะเล – ลองกับแซลมอนย่างกระทะกรอบหรือกับกุ้งเคจันและข้าว

วิธีจัดเก็บ Cajun Remoulade

เก็บซอสไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือขวดบีบในตู้เย็น แม้ว่าเครื่องปรุงรสที่ซื้อตามร้านส่วนใหญ่จะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แต่ซอสโฮมเมดแบบนี้ไม่มีสารกันบูด

ด้วยเหตุนี้ คุณจะต้องใช้รีมูเลดภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หากมายองเนสที่คุณใช้ใกล้หมดอายุแล้ว ให้ลองใช้ซอสให้หมดภายในสองสามวัน

สูตรเคจันและครีโอลอื่น ๆ

ถ้าคุณชอบอาหารของนิวออร์ลีนส์ อย่าลืมลอง my สูตรข้าวสกปรก และคุณจะหลงรักกุ้งและปลายข้าวนิวออร์ลีนส์!

อย่าลืมกลับมาในวันพรุ่งนี้เพื่อรับสูตร NOLA แท้ๆ ลูกชิ้น!


ซอสเคจัน เรมูเลด โฮมเมด

สูตรสำหรับวันนี้สำหรับซอสเคจันเรมูเลดโฮมเมดเป็นบทความน้องสาวของสูตรสุดท้ายของฉันสำหรับมะเขือเทศผัดเขียวหวานซึ่งเป็นส่วนผสมที่น่าอัศจรรย์

ฉันตัดสินใจที่จะให้ซอสนี้เป็นโพสต์ในบล็อกของตัวเองเพราะซอสรีมูเลดนั้นยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน!

แล้วอะไรกันแน่ เป็น ซอสทอด?

สูตรของวันนี้เป็นซอสเวอร์ชันอเมริกันอย่างแน่นอน (จากรัฐลุยเซียนา) แต่คิดว่ามีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส สิ่งนี้สมเหตุสมผลอย่างยิ่งเนื่องจากอิทธิพลของครีโอลฝรั่งเศสในการทำอาหารหลุยเซียน่า

เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสเป็นซอสที่ใช้มายองเนสโดยมีการเพิ่มเติม เช่น เคเปอร์ แตง มัสตาร์ด สมุนไพร และพืชชนิดหนึ่งในบางครั้ง

รุ่น Cajun นี้เริ่มต้นด้วยซอส Worcestershire และเครื่องปรุงรสครีโอล ฉันจะไม่พูดว่าเวอร์ชันหลุยเซียน่าดีกว่าเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส แต่สิ่งนี้มีรสเปรี้ยวและครีมเหมือนซอสดั้งเดิมที่เติม HEAT! 👹🔥❤️

ตอนนี้ จะเสิร์ฟซอสเคจันเรมูเลดโฮมเมดกับอะไรดี?

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มันน่าทึ่งมากกับมะเขือเทศสีเขียวผัด ผักอื่นๆ ที่เข้ากันได้ดี ได้แก่ หน่อไม้ฝรั่ง อาร์ติโชก และผักผลไม้és

อร่อยกับไข่ลวกบนผักกาดแก้ว และบางทีที่นิยมใช้กันมากที่สุดก็คือกุ้งค็อกเทลและหอยอื่นๆ

เพิ่มความร้อนแรงในงานปาร์ตี้ครั้งหน้าด้วยซอสอเมริกันรสอร่อยนี้ รับรองว่าจะต้องโดนแน่นอน!


ซอสหลุยเซียน่า Remoulade - สูตร

บันทึก: รีมูเลดกุ้งมีอยู่ในคลังอาหารยอดนิยมของนักทำอาหารในนิวออร์ลีนส์ทุกคนเพื่อความบันเทิงที่ผ่อนคลาย เสิร์ฟอาหารง่ายๆ จานนี้กับเครื่องจีนที่สง่างามและเหมาะสำหรับราชา – มาร์ดิกราส์หรืออย่างอื่น นี่เป็นอาหารยอดนิยมและสูตรที่ขอบ่อยที่สุดของเรา โบนัสสำหรับแม่ครัว: ซอสต้องดีที่สุดล่วงหน้าหนึ่งวันและแช่เย็น จากนั้นสิ่งที่ต้องทำคือโยนกุ้ง จัดจานและเสิร์ฟ ทำได้ง่ายและน่าประทับใจเสมอ

Remoulade กุ้งของ Galatoire

สับขึ้นฉ่าย หัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเหลืองในเครื่องเตรียมอาหาร ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศบด มัสตาร์ดครีโอล มะรุม น้ำส้มสายชูไวน์แดง ปาปริก้า และวูสเตอร์ไชร์ เริ่มการแปรรูปอีกครั้งและเติมน้ำมันในละอองฝนช้า ๆ เพื่อทำให้เป็นอิมัลชัน

แช่เย็น 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ปรุงรสด้วยมะรุมเพิ่มเติมหากต้องการหลังจากที่ส่วนผสมมีโอกาสแต่งงานแล้ว

ในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่ซอสลงในกุ้งและคลุกเคล้าให้เข้ากัน แบ่งผักกาดหอมลงในจานสลัดแช่เย็นหกจาน


สูตร Remoulade: เกือบทุกอย่างสามารถจุ่มลงในซอส Remoulade หลุยเซียน่า โดย 30Seconds Food

สูตรซอสรีมูเลดแบบง่ายนี้สามารถใช้เป็นน้ำจิ้มรสเปรี้ยวสำหรับอาหารทะเลย่างหรือทอด ปูอัด เนื้อไก่ เฟรนช์ฟรายส์ และเป็นสิ่งที่ต้องมีด้วย กุ้งต้ม. นอกจากนี้ยังสามารถเจือจางด้วยน้ำหรือนมเล็กน้อยและใช้เป็นน้ำสลัด

  • มายองเนส 1 ถ้วย
  • ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
  • ซอส Worcestershire 1 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ด 1 ช้อนชา
  • ซอสทาบาสโก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผงกระเทียม 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ

นี่คือวิธีการทำ:

หมายเหตุ: ต้องการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหรือไม่? ใส่เคเปอร์หรือผักดองสับ หรือใช้หัวหอมสับแทนหอมแดง


ดูวิดีโอ: อเมรกา ซอลยเซยนา จากฝรงเศส by CHERRYMAN (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Tomas

    ฉันคิดว่าคุณไม่ถูกต้อง ฉันแน่ใจ. เขียนใน PM เราจะสื่อสาร

  2. Branduff

    Good things come in small packages.

  3. Mikajora

    This message, amazing)))

  4. Menkaura

    ดี !!! Let's wait for the best quality



เขียนข้อความ