สูตรใหม่

Croque Monsieur แซนวิช

Croque Monsieur แซนวิช

แซนวิชแฮมและชีสแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส แฮมและกรูแยร์ชีสถูกประกบด้วยขนมปังทาซอสมอร์เน่เพิ่มเติม+น้อย-

1

เนยจืดหนึ่งช้อนโต๊ะและอีกมากสำหรับทาขนมปัง

6

ออนซ์ชีส Gruyere ขูด (ประมาณ 2 1/2 ถ้วย)

1/4

พาร์เมซานชีสขูดถ้วย

8

ขนมปังแซนวิชสีขาว

ซ่อนรูปภาพ

  • 1

    สำหรับซอสมอร์เน่: ในกระทะขนาดเล็กให้ละลายเนย เพิ่มแป้งลงในเนยเพื่อวางและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาทีโดยคนตลอดเวลา เทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งและปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาทีหรือจนซอสข้นและเคลือบด้านหลังช้อน นำส่วนผสมออกจากเตา แล้วใส่เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ พาร์เมซาน และชีสกรูแยร์ ผัดให้เข้ากัน ราดซอสมอร์เน่ไว้

  • 2

    ก่อนประกอบแซนวิช ให้อุ่นกระทะย่างหรือกระทะให้ร้อนปานกลาง ปิ้งขนมปังเล็กน้อยในเครื่องปิ้งขนมปังหรือในกระทะเพื่อไม่ให้ขนมปังเปียกเมื่อเติมซอสมอร์เน่

  • 3

    ทาเนยที่ด้านหนึ่งของขนมปังแต่ละชิ้น แล้ววางด้านที่ทาเนยลง กระจายขนมปังอีกด้านหนึ่ง (หงายด้านขึ้น) ด้วยมัสตาร์ด Dijon ในการประกอบ ให้ทาซอสมอร์เน่หนึ่งช้อนโต๊ะลงบนขนมปังด้านล่าง ถัดไป วางแฮม 2 แผ่น และชีส Gruyere ประมาณ 1/2 ถ้วยลงบนซอส Mornay ด้านบนด้วยขนมปังชิ้นที่สองโดยให้ด้านเนยหันออก

  • 4

    แปรงตะแกรงหรือกระทะด้วยเนยแล้ววางแซนวิชบนกระทะและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีต่อด้าน นำออกจากกระทะ ผ่าครึ่งแล้วเสิร์ฟ

  • 5

    หากคุณกำลังทำสิ่งนี้สำหรับเด็กๆ เวอร์ชั่นย่างนี้จะไม่เลอะเทอะ แต่คุณสามารถลองนึกภาพแซนวิชได้โดยการเพิ่มซอสมอร์เนย์เพิ่มเติมด้านบน กรูแยร์ชีสอีกเล็กน้อย และวางไว้ใต้ไก่เนื้อสักสองสามนาที ได้รับฟองทั้งหมด

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

  • หากเสิร์ฟในโอกาสที่สนุกสนานกว่า เช่น อาหารก่อนเที่ยงหลังจากถอดแซนวิชออกจากกระทะแล้ว ให้ราดแซนวิชด้วยซอสมอร์เนย์เพิ่มเติมและชีส Gruyere แล้ววางใต้ไก่เนื้อประมาณ 3-5 นาทีหรือจนกว่าชีสจะเป็นฟองและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

ไม่มีข้อมูลโภชนาการสำหรับสูตรนี้

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรนี้

  • ฉันสั่ง Croque Monsieur Sandwich ที่ร้านอาหารในโคโลราโดเมื่อไม่นานมานี้ และฉันยังคงฝันว่ามันอร่อยแค่ไหน Croque Monsieur นั้นเป็นแซนด์วิชแฮมและชีสในเวอร์ชั่นฝรั่งเศส ส่วนคลาสสิกของฝรั่งเศสนั้นถูกสร้างขึ้นมา ด้วยแฮมคุณภาพสูง กรูแยร์ชีส และซอสมอร์เน่ ซึ่งเป็นซอสเบชาเมลที่ใส่ชีสเพิ่ม ซอสมอร์เน่ทาด้านในแล้วนำไปปิ้งแซนวิชเพื่อให้ได้แฮมที่เนย ชีส ชีส Gruyere ควรจะจับคู่กับแฮม พวกเขาเติมเต็มซึ่งกันและกันได้ดีมาก ฉันตบมือลูก ๆ ของฉันอย่างแท้จริงเพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปแซนวิชนี้! ลูกๆ ของฉันกำลังกลับไปโรงเรียนเร็วๆ นี้ และพวกเขาก็ชอบที่จะทาน Croque Monsieur Sandwich ในมื้อกลางวัน เพิ่มส่วนผสม Chex™ และผลไม้เป็นอาหารมื้อหลักที่จะทำให้ลูกๆ ของคุณมีความสุข ตอนนี้คุณมีแซนด์วิชรสเลิศสำหรับมื้อสายหรือมื้อกลางวันที่ต้องกินด้วยส้อม! สมมุติว่าชาวฝรั่งเศสถือว่าแซนวิช Croque Monsieur แบบดั้งเดิมนี้เหมาะกับนักเล่น

สูตร Croque Monsieur ฝรั่งเศสที่ดีที่สุด

Croque Monsieur (หรือ "Crispy Mister" สำหรับการแปลโดยตรง) ปรากฏบนเมนูคาเฟ่ในกรุงปารีสในปี 1910 และต้องขอขอบคุณนักประดิษฐ์เป็นอย่างสูง A Croque คือสุดยอดฟาสต์ฟู้ด สตรีทฟู้ดสุดคลาสสิก และอาหารสะดวกซื้อที่ครบครัน ซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเป็นอาหารบำรุงกำลังและอร่อยโดยสิ้นเชิง

Croque Monsieur ดั้งเดิมเป็นแซนด์วิชแฮมร้อนและชีส Gruyere ทอดในเนย บางคนเชื่อว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อคนงานชาวฝรั่งเศสทิ้งถังอาหารกลางวันไว้โดยหม้อน้ำร้อน และกลับมาพบว่าชีสในแซนวิชของพวกเขาละลายแล้ว

นั่นเป็นเรื่องราวที่เป็นไปได้ทั้งหมดแม้ว่าจะเป็นเพียงตำนานในเมืองก็ตาม ทุกคนรัก Croque เป็นพ่อครัวที่ไม่เป็นที่รู้จักที่ไหนสักแห่งที่มีความเฉลียวฉลาดในการทำอาหารเพื่อนำแซนวิชร้อน ๆ นั้นมาผัดในเนยจนกรอบและเป็นสีน้ำตาลทอง การเคลื่อนไหวนั้นเป็นสิ่งที่สมควรได้รับชื่อเสียงและเกียรติอย่างแท้จริงสำหรับแซนวิชที่น่ารับประทานนี้


วิธี

วิธี Pain de Mie:

ผสมนม 150 มิลลิลิตร น้ำอุ่น 225 มิลลิลิตร เนยจืดอุณหภูมิห้อง 85 กรัม เกลือโคเชอร์ 2 ¼ ช้อนชา น้ำตาลทราย 35 กรัม นมแห้งไม่มีน้ำมัน 30 กรัม 35 กรัม แป้งมันฝรั่ง แป้งอเนกประสงค์ 575 กรัม และยีสต์ 2 ช้อนชา

วางในฐานของเครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น ตั้งขอเกี่ยวแป้งแบบตายตัว และผสมด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลา 2 นาที จนแป้งเพิ่งเริ่มล้างด้านข้างของชาม เมื่อถึงจุดนี้ ให้ปรับความเร็วเป็นความเร็วปานกลาง-ต่ำ แล้วนวดเป็นเวลา 5-6 นาที จนแป้งเนียนขึ้น

วางโดลงในชาม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที ถึง 1 ½ ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

พลิกแป้งออกบนพื้นผิวที่ไม่ใช่แป้งแล้วชกลงเพื่อเตรียมพักในถาดอบ

หล่อลื่นกระทะด้วยเนยให้ทั่ว แล้วปั้นแป้งเป็นก้อน โดยกดแล้วยืดเป็นสี่เหลี่ยม (กว้างกว่าพิมพ์ที่ต้องการเล็กน้อย) จากนั้นพับขึ้นจากตรงกลาง กดลง จากนั้นพับจากขอบแล้วพับ สิ่งทั้งปวงอยู่เหนือตัวมันเอง พับตามความยาวของถาดขนมปังที่ต้องการ

วางแป้งลงในกระทะ กดเบา ๆ ลงไปที่มุม คลุมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 45 นาที ถึง 1 ½ ชั่วโมง จนขึ้นอยู่ใต้ขอบกระทะ

ปิดฝากระทะด้วยสเปรย์ทำอาหาร nonstick แล้วห่อให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม 2 ครั้ง

เมื่อปิดหรือห่อแล้ว อบที่ 350 ° F เป็นเวลา 25 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบและแกะ ใส่กลับเข้าไปอีก 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและใส่เทอร์โมมิเตอร์ลงในศูนย์ลงทะเบียนระหว่าง 190 ° F - 200 ° F

ปล่อยให้ก้อนเย็นบนตะแกรงประมาณ 1 ½ชั่วโมงก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นหนา

วิธีเบชาเมล:

ในกระทะ ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 2-3 นาทีจนหยุดกระเด็น ตั้งฉากก่อนเริ่มสีน้ำตาล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้หมุนวนเป็นประจำ

ณ จุดนี้ ใส่แป้งเอนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วตีให้เข้ากัน แล้วต้มประมาณ 2-3 นาทีจนแป้งดิบกระจายตัว

จากนั้นค่อยๆ เติมนมเย็น 1 ถ้วยโดยเติมทีละขั้น

เมื่อเติมนมหนึ่งถ้วยแล้วและไม่มีก้อนอยู่ตรงมุม ให้ปรุงต่อประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าจะดีและข้น

ปรุงรสอย่างรวดเร็วด้วยลูกจันทน์เทศขูด โรยพริกไทยขาว และเกลือโคเชอร์เล็กน้อย

ปัดให้เข้ากันและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาทีจนหนาพอที่จะเคลือบด้านหลังของช้อน

ปิดฝาและปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาทีก่อนประกอบแซนวิช

วิธี Croque Monsieur:

เริ่มต้นด้วยการปิ้งขนมปัง Pain de mie สองชิ้น จากนั้นฉีกกรูแยร์ชีส 3-4 ออนซ์

ปาดเบชาเมลมูลค่าสองสามช้อนโต๊ะลงบนชิ้นด้านล่างของขนมปัง แค่พอให้ครอบคลุม

ท็อปด้วยกรูแยร์ชีสปริมาณพอเหมาะ แฮม 6 แผ่น โรยหน้าด้วยกรูแยร์อีกปริมาณพอเหมาะ ปาดเบชาเมลบนขนมปังชิ้นบนก่อนวางบน

ก่อนปิ้ง ให้ทาเบชาเมลอีกชั้นหนึ่งบนแซนวิชและกรูแยร์ชีสอีกชั้นหนึ่ง

ใส่ในเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์จนเป็นสีน้ำตาลและฟองละเอียด

Croque Madame ด้วยวิธี Brioche:

เริ่มต้นด้วยการปิ้งขนมปังบริออช 2 ชิ้น จากนั้นฉีกกรูแยร์ชีส 3-4 ออนซ์ ปาดเบชาเมลมูลค่าสองสามช้อนโต๊ะลงบนชิ้นด้านล่างของขนมปัง แค่พอให้ครอบคลุม

ท็อปด้วยกรูแยร์ชีสปริมาณพอเหมาะ แฮม 6 แผ่น โรยหน้าด้วยกรูแยร์อีกปริมาณพอเหมาะ ปาดขนมปังด้านบนด้วยดิจองมัสตาร์ดก่อนวางบน

ก่อนปิ้ง ให้ทาเบชาเมลอีกชั้นหนึ่งบนแซนวิชและกรูแยร์ชีสอีกชั้นหนึ่ง

ใส่ในไก่เนื้อจนเป็นสีน้ำตาลและฟองละเอียด

โรยหน้าด้วยไข่ดาวที่ทอดแล้วปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยป่น

วิธีมอนเต้คริสโตมาดาม:

ในที่ใส่พาย ตีและผสมไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองกับนม ½ ถ้วยเพื่อสร้างส่วนผสมคัสตาร์ด/ไข่สำหรับจุ่มขนมปังลงไป

เปิดแฮมชิ้นแฮมในไมโครเวฟก่อนหั่นชีสกรูแยร์ 3-4 ออนซ์ ปาดเบชาเมลมูลค่าสองสามช้อนโต๊ะลงบนชิ้นด้านล่างของขนมปัง แค่พอให้ครอบคลุม

ท็อปด้วยกรูแยร์ชีสปริมาณพอเหมาะ แฮม 6 แผ่น โรยหน้าด้วยกรูแยร์อีกปริมาณพอเหมาะ ปาดขนมปังด้านบนด้วยดิจองมัสตาร์ดก่อนวางบน

วางจานแบนให้แบนแซนวิชก่อนใส่ลงในคัสตาร์ดประมาณ 15-20 วินาทีในแต่ละด้าน

ในกระทะ nonstick กับเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ วางแซนวิชลงไปแล้วทอดประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

ตักขึ้นเมื่อทอดเสร็จแล้วเติมน้ำตาลผงและไข่ดาวด้านที่มีแดดจัด


Croque Monsieur แซนวิชแฮมและชีส

วัตถุดิบ

  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  • นม 1 1/2 ถ้วย
  • เกลือ พริกไทยป่นสด ลูกจันทน์เทศ หรือมากกว่า อย่างละหยิบมือ
  • 6 ออนซ์ชีสGruyèreขูด (ประมาณ 1 1/2 ถ้วยขูด)
  • ชีส Parmesan ขูด 1/4 ถ้วย (บรรจุ)
  • ขนมปังฝรั่งเศสหรืออิตาลี 8 แผ่น
  • แฮม 12 ออนซ์ สไลซ์
  • มัสตาร์ด Dijon

วิธี

ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กโดยใช้ไฟกลาง/ต่ำจนเป็นฟอง เพิ่มแป้งและปรุงอาหารกวนจนเนียนประมาณ 2 นาที

ค่อยๆ ใส่นมลงไป ตีต่อไปเรื่อยๆ จนข้น นำออกจากความร้อน ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ

ผัดใน Parmesan และ Gruyère ขูด 1/4 ถ้วย พักไว้

วางชิ้นขนมปังบนแผ่นอบแล้วปิ้งในเตาอบ 400 ° F ไม่กี่นาทีในแต่ละด้านจนปิ้งเบา ๆ เพื่อรสชาติที่พิเศษยิ่งขึ้น คุณสามารถทาเนยบนแผ่นขนมปังก่อนที่จะปิ้งได้หากต้องการ

(อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถประกอบแซนวิชได้ดังนี้ในขั้นตอนที่สี่แล้วย่างบนกระทะ ปรุงให้เสร็จในไก่เนื้อด้วยซอสเบชาเมล)

ทามัสตาร์ดครึ่งชิ้นที่ปิ้งแล้วเบา ๆ เพิ่มชิ้นแฮมและชีส Gruyère ที่เหลือประมาณ 1 ถ้วย โรยหน้าด้วยขนมปังแผ่นอื่นๆ

ตักซอสเบชาเมลลงบนแซนวิช โรยด้วยชีส Gruyère ที่เหลือ

วางบนกระทะย่าง นำเข้าอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเปิดเนื้อไก่และย่างต่ออีก 3 ถึง 5 นาทีจนหน้าชีสเป็นฟองและมีสีน้ำตาลอ่อน

ถ้าคุณเติมแซนวิชนี้ด้วยไข่ดาว มันจะกลายเป็น คร็อกมาดาม.


Croque Monsieur

ในขณะที่ร้านอาหารฝรั่งเศสและการทำอาหารในชนบทได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดโดยพ่อครัวชาวอเมริกัน แต่ที่ใดที่หนึ่งระหว่างสองสไตล์นี้ก็มีสาขาของอาหารที่พลาดไปเกือบหมด นั่นคือ อาหารบาร์และคาเฟ่ของฝรั่งเศส นี่คืออาณาจักรของของว่าง เช่น ทาร์ทีนและริลเลตต์ สลัด และทาร์ตเผ็ด และสิ่งหนึ่งที่อร่อยที่สุด: คร็อก-เมอซิเออร์ (แปลตามตัวอักษรว่า "ครันช์เซอร์")

คร็อก-เมอซีเยร์ที่ดีมีบางสิ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ แฮมฝรั่งเศสหนึ่งชั้นและกรูแยร์กดทับระหว่างขนมปังบางๆ สองแผ่น บางอย่างเช่นอันนี้เต็มไปด้วยเบชาเมลซึ่งทำให้ทุกอย่างดูมีสีสันและดีขึ้น ขนมปังทาเนยและแซนวิชปรุงบนแผ่นเหล็กหรือปิ้งภายใต้ไก่เนื้อเพื่อให้ชีสเกือบจะเหลวและชิ้นส่วนของแฮมและชีสที่ห้อยลงมาด้านข้างจะปวกเปียกและคาราเมล มันควรจะเข้มข้น ปริมาณมากและเค็ม ดังนั้นคุณจะหยิบไวน์หรือเบียร์สักแก้วระหว่างการกัด