สูตรใหม่

สันในหมูกับซาวครีมและซอสเสจ

สันในหมูกับซาวครีมและซอสเสจ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดกล้ามเนื้อแต่ละส่วนครึ่งแล้วผ่ากระเป๋าแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยเสจแห้งเล็กน้อยในกระเป๋าของคุณ จากนั้นใส่แฮมและชีสสับละเอียดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก

เราปิดกระเป๋าด้วยไม้จิ้มฟัน

ในกระทะให้ร้อนน้ำมันแล้วทอดหอยแมลงภู่ทุกด้าน เพิ่มซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน

แล้วเอาเนื้อใส่จาน ถอดไม้จิ้มฟันและปิดฝา

ในกระทะที่ฉันต้มเนื้อใส่ครีมเปรี้ยวและสะระแหน่แห้ง ถ้าซอสบางเกินไปเราสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำเล็กน้อย นำไปต้ม ปรับรสของเกลือแล้วปิดไฟ

เสิร์ฟกล้ามเนื้อกับซอสข้างเครื่องปรุงพาสต้า


สันในหมูกับซาวครีมและซอสเสจ

ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมของครีมเปรี้ยวกับปราชญ์และหมู

2 สันในหมู
แฮม 2 แผ่น
ชีสขูด 2-3 ช้อนโต๊ะ
ครีมหวาน 150 มล
น้ำซุป 500 มล.
ปราชญ์
เกลือพริกไทย
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

วิธีการเตรียม:

ล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดกล้ามเนื้อแต่ละส่วนครึ่งหนึ่งแล้วผ่ากระเป๋าแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. โรยเสจแห้งเล็กน้อยในกระเป๋าของคุณ จากนั้นใส่แฮมและชีสสับละเอียดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก

เราปิดกระเป๋าด้วยไม้จิ้มฟัน
ในกระทะให้ร้อนน้ำมันแล้วทอดหอยแมลงภู่ทุกด้าน เพิ่มซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 20-30 นาทีบนไฟอ่อน

แล้วเอาเนื้อใส่จาน ถอดไม้จิ้มฟันและปิดฝา
ในกระทะที่ฉันต้มเนื้อใส่ครีมเปรี้ยวและสะระแหน่แห้ง ถ้าซอสบางเกินไปเราสามารถเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะที่ละลายในน้ำเล็กน้อย นำไปต้ม ปรับรสของเกลือแล้วปิดไฟ
เสิร์ฟกล้ามเนื้อกับซอสข้างเครื่องปรุงพาสต้า


ลูกชิ้นหมูในซอสครีมเปรี้ยว

ทำลูกชิ้นเล็ก ๆ จากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ด้วยมือที่เปียก

หลังจากที่คุณทำลูกชิ้นทั้งหมดแล้ว ให้ร่อนผ่านแป้ง

ตั้งน้ำมันบนไฟร้อนปานกลางแล้วทอดลูกชิ้นแล้วพลิกทุกด้าน

นำลูกชิ้นออกจากจานที่ปูด้วยผ้าขนหนูสำหรับห้องครัวเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน

ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่เนยลงไป
เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ใส่หอมใหญ่และเกลือเล็กน้อย

เมื่อหัวหอมนิ่มลง ให้เติมมัสตาร์ดสองช้อนโต๊ะแล้วคนเล็กน้อย ใส่ซุปไก่ร้อน

จากนั้นเติมครีมเหลว คนเป็นครั้งคราว และปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาที

ใส่เกลือและพริกไทย เมื่อมันเดือด ใส่ลูกชิ้นลงไป

ต้มลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาที พลิกทุกด้านบ่อยๆ

ในกระทะใส่น้ำมันสองช้อนโต๊ะแล้วใส่กระเทียม
ผัดสองสามครั้งแล้วใส่ฝักถั่วเขียว ต้มจนถั่วนิ่มพอ

เสิร์ฟลูกชิ้นร้อนกับถั่วเขียวในปริมาณที่พอเหมาะ

วิดีโอสูตร หมูชิฟเทลูทซอสสมันทานา ต่ำกว่า:


ส่วนผสมหมูสับกระทะ

  • หมูยอติดกระดูก 2 ชิ้น ประมาณ 300 กรัม / ชิ้น
  • น้ำผลไม้จากส้ม / มะนาว / ไวน์ขาวหนึ่งแก้ว / น้ำแอปเปิ้ลเปรี้ยวคั้นสดเป็นต้น + น้ำจนปริมาณของเหลวถึง 500 มล.
  • เกลือหยาบ 40 กรัม
  • พริกไทยป่นสด
  • เนย 30 กรัม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • โหระพา, โรสแมรี่ (ไม่จำเป็น)

เราจะเลือกเนื้อสำหรับสเต็กหมูสับในกระทะอย่างไรดี?

ฉันจะไม่เริ่มรายการเช่น "ใช้เนื้อสด" & # 8211 เป็นสิ่งที่ทุกคนรู้ นอกเหนือจากการบอกเป็นนัยแล้ว ยังต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้ด้วย:

1. เลือก สับกับกระดูก สำหรับสเต็กชิ้นนี้ กระดูกจะไม่เพียงแต่ลิ้มรสสเต็กเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวนำความร้อนที่ดี ซึ่งจะช่วยให้ได้สเต็กที่ปรุงสุกอย่างสม่ำเสมอ

รายละเอียดเพิ่มเติม สับจะอยู่ระหว่างซี่โครงและส้อม ถ้าเป็นไปได้ ให้ถามคนขายเนื้อ (หรือกรีดตัวเอง) เพื่อหาเนื้อเพื่อให้ซี่โครงยึดติดกับกล้ามเนื้อหลัก ควบคู่ไปกับเนื้อในบริเวณซี่โครงซึ่งมีไขมันอิ่มตัวมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัมผัสดีขึ้น ถอดกระดูกส้อมออกได้ดีกว่า ไม่ได้ช่วยอะไรมากในรูปลักษณ์สุดท้ายของสเต็ก ฉันชอบหมูสับติดซี่โครงยาวประมาณ 15-17 ซม.

2. อย่าหั่นเนื้อสเต็กมากเกินไปสำหรับสเต็กชิ้นนี้ ดีที่รายล้อมไปด้วย ชั้นไขมัน 0.5-1 ซม. ซึ่งจะละลายและที่เราจะปรุงสเต็ก เราไม่เติมน้ำมัน!

3. พอร์คชอพติดกระดูกมี หนาประมาณ 4 ซม. . หากคุณมีชิ้นหั่นบาง ๆ ฉันแนะนำให้ปรุงด้วยซอส (ดูสูตรทำเอสคาโลกับเห็ด), ทำ ชนิทเซลหมู และอื่นๆ วิธีการทำอาหารที่ฉันนำเสนอด้านล่าง ไม่ตรงกัน ชิ้นบาง ๆ ของกระดูกสับ

เครื่องใช้ / วัสดุที่จำเป็น

เราต้องการของบางอย่างในการปรุงสเต็กหมูสับกับกระดูกในกระทะ

  • ก่อนอื่นกระทะที่ดีควรเป็นเหล็กหล่อ ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อ แต่ถ้าคุณไม่มี คุณสามารถใช้กระทะอื่นที่มีก้นหนามาก ซึ่งเก็บความร้อนได้ดี
  • เราต้องการหม้อขนาดใหญ่และลึกพอที่จะใส่เนื้อและน้ำดองได้ ถ้าเราไม่มีสิ่งนี้ ถุง ziplock ใหม่จะเข้ามาแทนที่อย่างสมบูรณ์
  • บ่งชี้ แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่งคือเทอร์โมมิเตอร์พร้อมการอ่านทันที มันจะช่วยให้เรากำหนดเวลาในการปรุงอาหารที่เหมาะสมที่สุดของเนื้อสัตว์ได้อย่างแม่นยำ แต่ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดมากขึ้น เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน อย่างไรก็ตาม เทอร์โมมิเตอร์ดังกล่าวมีราคาสูงสุด 50 lei และจะเป็นประโยชน์สำหรับอาหารอื่นๆ ดังนั้นจึงเป็นการลงทุนที่ดี ฉันพูด

การเตรียมหมูสับในกระทะ

หมัก

น้ำส้มจะปรากฏในรายการส่วนผสมในบางจุด โดยมีข้อแนะนำให้เปลี่ยนเป็นน้ำแอปเปิ้ลสด น้ำมะนาว หรือไวน์ แนวคิดก็คือสำหรับสเต็กหมูสับผัดนี้ เราต้องใช้น้ำดองเปรี้ยวหวาน ฉันใช้น้ำส้มคั้นลูกใหญ่ แต่คุณยังสามารถใช้สารอื่นที่มีคุณสมบัติเหมือนกันได้ สามารถเตรียมน้ำดองได้แม้ในน้ำประมาณ 40 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ ในที่สุดมันจะออกฤทธิ์กับเนื้อเหมือนกับน้ำส้มหมักของฉัน ซอสหมักเหลวที่มีรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อยและเค็มกำลังดี จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและอร่อยขึ้น โดยใส่เกลือลงไปอย่างล้ำลึก

1. หมูสับชิ้นที่มีกระดูกถูกพันด้วยผ้าขนหนูสำหรับห้องครัวที่ดูดซับได้และแทงด้วยส้อมไม่กี่แห่งจึงเป็นที่นิยมในการซึมของน้ำดองในเชิงลึก

2. วางชิ้นพอร์คชอปลงในกระทะก้นลึกหรือถุงซิปล็อค ผสมน้ำส้ม / น้ำมะนาว ฯลฯ กับน้ำ จนได้ปริมาณถึง 500 มล. ของของเหลว เพิ่มเกลือหยาบและผสมให้เข้ากันจนละลาย

หมายเหตุ: ใช่ มีหมูสับมากกว่าสองชิ้นในหม้อปรุงอาหารของฉัน แน่นอน เมื่อคุณหมักสองชิ้น คุณสามารถหมักไว้ได้ถึง 5-6 ชิ้น โดยพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งระหว่างหมักสองสามครั้ง

3. เทน้ำดองลงบนเนื้อและให้แน่ใจว่าครอบคลุมดี ปิดฝากระทะ / ฟอยล์หรือปิดถุงด้วยซิปล็อคและ & # 8230 ในตู้เย็น! นานแค่ไหน? อย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะสำหรับค้างคืน การหมักอาจใช้เวลานานถึง 48 ชั่วโมง ในระหว่างการหมัก เราเข้าไปแทรกแซงหลายครั้งโดยเปลี่ยนชิ้นพอร์คชอปจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ทำอาหารทอด

นำไปที่อุณหภูมิห้อง

1. นำหมูสับออกจากน้ำดองแล้วซับด้วยกระดาษชำระ เราสามารถโยนน้ำดองลงไปได้ เกลี่ยเนื้อบนเครื่องสับ/ถาด ตักใส่จาน ทิ้งชิ้น ให้พักไม่ทับซ้อนกันอย่างน้อย 1 ชั่วโมง , เพื่อกลับสู่อุณหภูมิห้องครัว. ใช่ กระบวนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการไม่ปรุงชิ้นเนื้อในทันที และขั้นตอนนี้ไม่ใช่ทางเลือก แต่จำเป็นที่สุดสำหรับผลลัพธ์สุดท้าย

กระทะ

2. อุ่นกระทะหนักบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง (ตำแหน่ง 11 บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) อย่างแรกเลย ฉันวางพอร์คชอปสไลด์ลงในกระทะโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง พวกเขาไม่ต้องการนั่งในตำแหน่งนั้นจริงๆ ฉันเก็บมันไว้กับที่คีบในครัว ฉันสนับสนุนพวกมันด้วยกัน และไขมันก็เริ่มจะดังในไม่ช้า ในขั้นตอนนี้ซึ่งใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที ฉันพยายามละลายชั้นไขมันให้ได้มากที่สุด

3. หลังจากที่ฉันอ้วนในกระทะแล้ว ให้วางพอร์คชอปสไลซ์โดยให้ด้านหนึ่งคว่ำลง ไม่นาน แค่ 1 นาที

4. ผ่านไป 1 นาที กลับด้านหมูสับสไลด์ อย่างที่คุณเห็น พวกมันมีรอยแดงที่ด้านข้างซึ่งอยู่ในถาดแล้ว ปล่อยให้สับปรุงเป็นเวลา 1 นาทีในด้านนี้เช่นกัน

5. พอหมูสับทั้ง 2 ด้านปิดด้วยบราวนิ่งแล้ว ให้ลด ความร้อนปานกลาง (ตำแหน่ง 8 บนเตาแม่เหล็กไฟฟ้า) . ตัดชิ้นโดยให้ด้านกระดูกคว่ำไว้ประมาณ 2-3 นาที

6. หลังจากแน่ใจว่ากระดูกสุกแล้ว ให้วางชิ้นเนื้อกลับเข้าที่ตามปกติ ทุกนาทีเราพลิกชิ้นหมูสับไปฝั่งตรงข้าม เราทำซ้ำ 8-10 ครั้ง ฉันหมายถึง เราจะปรุงมันที่ ความร้อนปานกลาง อีก 8-10 นาที ฉันจะบอกว่า 8 นาทีสำหรับน้ำหนักต่ำกว่า 300 กรัมต่อชิ้น ตามลำดับ 10 นาทีสำหรับน้ำหนักประมาณ 340-350 กรัม / ชิ้น

หมายเหตุ: สำหรับสเต็กย่างหรือสเต็กเนื้อ ไม่ควรพลิกเนื้อจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่นี่เป็นสเต็กหมู เราอยากให้สเต็กหมูสุกอย่างทั่วถึงและทั่วถึง เราจึงพลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านเท่าที่ต้องการ

การปรุงอาหารแบบพาสซีฟและส่วนที่เหลือของเนื้อสัตว์หลังการปรุงอาหาร

7. หลังจากปรุงเป็นเวลา 8-10 นาทีหรือให้แม่นยำยิ่งขึ้นเมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิภายใน 58 ° C ด้านใน (วัดในส่วนที่หนาที่สุดโดยไม่ต้องสัมผัสกระดูก) ปิดไฟแล้วดึงกระทะออก กระทะเหล็กหล่อหนักจะรักษาอุณหภูมิให้สูงพอที่จะปรุงสเต็กของเราได้จนจบ ตอนนี้ใส่เนย กลีบกระเทียมกดด้วยใบมีดและโหระพาหรือโรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ ปรุงรสเนื้อด้วยพริกไทยป่นสดในปริมาณมาก

8. ค่อยๆ เอียงกระทะและใช้ช้อนขนาดใหญ่เอาเนยที่ละลายแล้วราดลงบนพอร์คชอพสไลซ์ เราพลิกด้านตรงข้ามแล้วทำซ้ำ ปล่อยให้ชิ้นสเต็กพักในกระทะ (อย่าติดไฟฉันพูดซ้ำ!) เป็นเวลา 7-8 นาที ในช่วงเวลานี้ ให้โรยอีกสองสามครั้งด้วยเนยละลายที่เต็มไปด้วยรสชาติ ในช่วงเวลาที่เหลือ เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงต่อไปจนกว่าจะถึงอุณหภูมิภายใน 63-70 ° C (ตามที่คุณต้องการ) ที่อุณหภูมิ 63 ° C จะดูฉ่ำและชมพูกว่าที่ 70 ° C อย่างเห็นได้ชัด และตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารใหม่ อุณหภูมิภายใน 63 ° C (145 ° F) ถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภค

เสิร์ฟพร้อมสลัดหรือเครื่องปรุงที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินกับสเต็กที่ยอดเยี่ยม! ถ้าทำตามสูตรครั้งหน้าจะออกมาเหมือนเดิมทุกประการครับ ขอให้เป็นประโยชน์กับคุณ!


สำหรับสูตรอาหารแสนอร่อย เลือกด้วยความมั่นใจในเนื้อสดและคุณภาพจาก Selgros Carmangeriile ในเขตเฉพาะซึ่งมีอยู่ในร้านค้าของ Selgros 19 แห่งในประเทศ คุณจะพบกับเนื้อหมู เนื้อวัว ไก่และแกะที่สดใหม่ที่สุด อาหารสด รมควันหรือย่าง ร้านขายเนื้อ Selgros เตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมายทุกวัน เหมาะสำหรับทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นแบบเรียบง่ายหรือแบบซับซ้อน ลองใช้สูตรต่อไปนี้โดยเชฟ Cezar Munteanu

แป้งละลายในตู้เย็น หั่นเห็ดเป็นก้อนแล้วผัดกับหอมแดง หั่นเป็นสีน้ำตาลในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เนื้อสันในหมูทำความสะอาดผิวและทอดในน้ำมันปรุงรสด้วยสมุนไพรหอมกรุ่นทุกพื้นผิว ปล่อยให้ระบายเป็นเวลา 5 นาทีและเย็น วางส่วนผสมเห็ดผัดบนขนมพัฟและกล้ามเนื้อสีน้ำตาลด้านบน นำขอบแป้งมาพันรอบกล้ามเนื้อให้แน่น กดขอบให้ดีเพื่อติด ตัดแป้งส่วนเกินออกในขณะที่คุณพันกล้ามเนื้อ จากของเหลือเหล่านี้จะมีลวดลายตกแต่งบนพื้นผิวของแป้ง จาระบีด้วยไข่ที่ตี มันต่อยในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 195C เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นพาร์สนิป

Selgros และ Chef Cezar Munteanu ขอให้คุณทำอาหารมากขึ้นและมีความอยากอาหารมากขึ้น!

เนื้อหมูสันในในแป้งพัฟเสิร์ฟร้อนกับพาร์สนิปน้ำซุปข้น


สันในหมูกับซอสเห็ดและครีมเปรี้ยว

สันในหมูกับซอสเห็ดและครีมเปรี้ยว เนื้อหรือสันในหมู? ผู้คนมักใช้ชื่อเล่นทั้งสองนี้ มักสร้างความสับสน กล้ามยังเป็นขาหมูหรือหลัง กล้ามเนื้อที่ลูบไล้ในร่างจิ๋ว คือ กล้ามเนื้อกระดูกสันหลังส่วนปลาย (มี 2 & # 8211 เป็นคู่) มีสีแดงเข้ม มีลักษณะเป็นฟิวซิฟอร์มและเปราะบางซึ่งขยายไปทางซ้ายและไปทางขวาของกระดูกสันหลัง (เช่น น่อง หมู) , ลูกแกะ, กระต่ายหรือกวาง). เนื้อสันในหรือเนื้อสันในเรียกว่าผู้พูดภาษาอังกฤษ ถัดจากพวกเขาปรากฏสับ (ซึ่งตามชื่อของมันบ่งบอกว่ามาจากภาษาฝรั่งเศส & # 8222c NS te & # 8221 & # 8211 นั่นคือซี่โครง) ซึ่งเป็นเนื้อไม่ติดมัน (ไม่ใช่สับร้อยชิ้น) แต่มีขนาดใหญ่กว่ามากและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ทำไมฉันถึงอธิบายเรื่องนี้? เพราะหลังจากที่ผมลงสูตรสำหรับ & #8222 ปีที่แล้วสันในหมูธรรมดา& # 8221 มีคนถามคำอธิบายเกี่ยวกับชิ้นเนื้อ & # 8211 บางคนพยายาม (ไม่สำเร็จ) เพื่อเตรียมแม้แต่ฝาเยื่อกระดาษ (ก็ยังเป็นกล้ามเนื้ออยู่ใช่มั้ย) ด้วยเทคนิคที่แสดงในสูตรนั้น อย่างไรก็ตาม มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับเวลาทำอาหาร (ในกระทะ 8 นาที ข้างละ 2 อัน + เตาอบอีก 8-9 อัน + พัก 10 นาที) ไม่เชื่อว่าชิ้นดังกล่าวสามารถรับประทานได้ & # 8222 สังเกต & # 8221. ฮ่า ๆ. ฉันดีใจที่หลาย ๆ คนได้ลองใช้สูตรตามเทคนิคและเวลาและรู้สึกยินดีกับผลลัพธ์ที่ได้ คือ เนื้อสีแดงด้านนอกแต่สีชมพู ด้านในนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตามที่ควรจะเป็น

ทำไมโลกถึงสงสัย? เนื่องจากมีสูตรอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต (ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีผู้เขียน) ที่ทำการสังหารหมู่เนื้อสัตว์โดยการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง ฉันอ่านสูตรเกี่ยวกับกล้ามเนื้อในบล็อกที่ทำให้คุณปวดหัว: ถักเปียหรือยัดไส้และอบใน 70-80 นาทีที่ 180 C (ไม่ ไม่สุกช้าที่ 90 C) เป็น & # 8222 เจาะ & # 8221. :) # 8221 ของผักและลอยอยู่ในน้ำผลไม้ที่ไม่แน่นอนเมื่อนานมาแล้วมีสีเหลืองสีเขียวเรืองแสงที่ได้รับจากผักหรือละเอียดอ่อน ชนิดของเนื้อต้มและแห้ง

อีกเรื่องเป็นเรื่องเกี่ยวกับคนขายเนื้อของเราที่ควรรู้วิธีการเตรียมเนื้อสั่งล่วงหน้า สองกรณีล่าสุดมาถึงหูของฉันแล้ว: ผู้อ่านที่ต้องการเตรียมกล้ามเนื้อทั้งหมดนี้สั่งซื้อที่ร้านขายเนื้อส่วนตัวและในวันถัดไปได้รับมันหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (1 ซม.) สม่ำเสมอ Laura Laurentiu เขาทนทุกข์กับมันในช่วงวันหยุดโดยขอให้คนขายเนื้ออีกคนหนึ่งขอชั้นวางหมูที่ไม่ขาดมันเนย แต่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดี (เช่นทั้งชิ้นที่มีเนื้อสับ ซี่โครง และไขมันด้วยหนู) และเขาได้รับหมูชิ้นง่ายๆ (อย่างน้อยก็เพิ่มเป็นสองเท่า) ช่างเป็นโลก!

ภาพด้านล่างแสดง & # 8222 ชั้นวางหมู & # 8221 ซึ่งสามารถสไลด์หรือไม่ตัดและหั่นเป็นชิ้นง่ายๆ (หมูสับจากซี่โครงถึงซี่โครง) หรือคู่ (หมูสับหนาหนาขึ้นรวม 2 ซี่โครง) ที่มาของภาพ: Mastermeats.

เรากลับไปที่กล้ามเนื้อเล็ก ๆ ของเรา ขึ้นอยู่กับขนาดของหมู กล้ามเนื้อสามารถมีได้ระหว่าง 400 & # 8211 800 กรัม / ชิ้น ถ้าปอนด์เต้น แสดงว่าเป็นของสัตว์ประหลาด ที่ฉันซื้อจากร้านขายเนื้อส่วนตัวในอาราดหนักประมาณ 600 กรัม

ฉันมักจะเตรียมมันทั้งหมดตามที่ฉันจะแสดงในสูตรด้านบน เมื่อนึกถึงเรื่องราวของผู้อ่าน ข้าพเจ้าจึงตัดสินใจนำเสนอเนื้อสันในรูปทรงต่างๆ มันเกิดขึ้น. มันไม่ใช่โศกนาฏกรรมเพราะถ้ามันปรับ (ลด) เวลาทำอาหารและเหรียญเหล่านี้จะฉ่ำและอร่อย


ผัดแครอทและถั่วเขียว

เริ่มต้นด้วยการผัด: แครอทที่ล้างและล้างแล้วจะถูกหั่นตามความประสงค์ของทุกคน ไม่ว่าจะเป็นชิ้น ก้อน หรือแท่ง (จูเลียน) ใส่เนย 50 กรัมลงในกระทะ นำไปตั้งไฟอ่อนๆ สักครู่ มีการกำกับดูแลเสมอว่าจะไม่เผาสิ่งใด แครอทต้มในเนยใส่น้ำ 1 ถ้วยและเคี่ยวจนนิ่มเล็กน้อยแต่ยังกรอบอยู่ (อัล เดนเต้) ใส่ถั่วเขียวและเติมน้ำ 1 ถ้วย ฉันยังใส่น้ำตาลครึ่งช้อนชา มันเดือดอีกครั้ง ระวังอย่าให้นิ่มจนเกินไป! ถึงเวลาปรุงรสด้วยเกลือ กระเทียมสับ 3 กลีบ และผักชีฝรั่ง 1 กำมือ ปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าเราจะทำเหรียญ


เห็ดกับคัตโตรชีสซอสชีส

Muschiulet กับซอสชีสคัตโตรชีส เนื้อสันในหมูเป็นชิ้นที่ละเอียดและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษซึ่งไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงนาน เขาเตรียม & # 8222 ในนาที & # 8221 และช่วยฉันเสมอในวันที่ฉันไม่มีเวลามาก การปรุงอาหารนานกว่า 20 นาทีถือเป็นอาชญากรรม! และสิ่งเหล่านี้ก็ต่อเมื่อมันเป็นทั้งชิ้น พอเป็นสีน้ำตาลสักสองสามนาทีจากทุกด้านในกระทะที่อุ่นแล้ว (ที่มีส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก) ตามด้วยการวางกระทะนี้อีกสองสามนาทีในเตาอบ

กล้ามเนื้อจะต้องมีเปลือกสีแดงและภายในสีชมพูและฉ่ำ ในฤดูร้อนสามารถย่างได้ แต่อยู่ภายใต้การดูแลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นถ่านและกลายเป็น & # 8222sole & # 8221 ปรุงได้ทั้งชิ้น (ดูนี่ สันในหมูธรรมดา) หรือเหรียญกษาปณ์ (รอบหนา 3-4 ซม.)

การเป็นเนื้อไม่ติดมันต้องใช้ไขมันในการทอด กล้ามที่อร่อยที่สุดคือ ผัดเนยกับน้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก). เนื่องจากเนยมีจุดบุหรี่ต่ำกว่าและเสี่ยงต่อการไหม้ได้ง่าย จึงจำเป็นต้องผสมกับน้ำมันมะกอก (ซึ่งมีจุดสูบบุหรี่สูงกว่ามาก)

เครื่องเทศและเปลือกโลก สามารถเปลี่ยนแปลงได้ไม่มีกำหนด ตั้งแต่เกลือ พริกไทย ยี่หร่า หรือมัสตาร์ด Dijon แบบคลาสสิก ไปจนถึงตะไคร้ ขมิ้น ซอสถั่วเหลือง หรือเห็ดป่าที่หั่นแล้วและแห้ง จูนิเปอร์เบอร์รี่ โรสแมรี่ โหระพา กระเทียม เกล็ดขนมปัง เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดคาร์บอนไดออกไซด์ของส่วนประกอบที่เป็นเปลือกบาง ๆ (เช่น เกล็ดขนมปังผสมกับเห็ดอบแห้ง เมล็ดมัสตาร์ด ผักสดปรุงแต่ง) พวกเขาจะถูกแปรงบนกล้ามเนื้อหลังจาก & # 8222ปิดผนึก & # 8221 โดยทอดในกระทะก่อนใส่ใน เตาอบ.

ซอสสี่ชีส (จากชีส 4 ชนิด) ที่ฉันทำจะต่างจากชีสแบบคลาสสิกเล็กน้อยที่ใช้ซอสเบชาเมล (แป้ง เนย นม) แทนที่จะใช้แป้ง ฉันใช้แป้งอาหารเล็กน้อยและลดปริมาณเนย (ชีสมีไขมันเพียงพอ) ฉันใช้ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยแทนนม ซอสออกมาหอม เหลว และนุ่มมาก สามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ไม่ติดมันประเภทอื่น ๆ (เช่นอกไก่ ปลา) หรือผักนึ่ง ความสุข!


สันในหมูกับเห็ดและครีม

สันในหมูกับเห็ดและครีม สิ่งที่ฉันชอบมากที่สุดเกี่ยวกับสูตรนี้คือมันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและมีส่วนผสมไม่กี่อย่าง ใครๆ ก็เตรียมเนื้อสันในหมูกับเห็ดและครีมได้ เนื่องจากง่ายต่อการเตรียม คุณจึงเทส่วนผสมลงในกระทะและรอเพียงไม่กี่นาที คุณก็จะได้รับความอร่อยจากการทำอาหาร ฉันกำลังรอให้คุณโน้มน้าวตัวเองว่าเนื้อสันในหมูนี้เรียบง่ายและอร่อยแค่ไหน

ส่วนผสม เนื้อสันในหมูกับเห็ดและครีม:

  • 1 สันในหมู (600 กรัม)
  • เห็ดสด 200 กรัม
  • 1 หัวหอมที่เหมาะสม
  • กระเทียม 2 กลีบ
  • พาเมซานชีส 50 กรัม
  • ครีมทำอาหาร 200 มล
  • มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • เนย 30 กรัม
  • เกลือ, พริกไทย, โหระพา, ผักชีฝรั่งสีเขียว

การเตรียมเนื้อสันในหมูกับเห็ดและครีม:

เราหั่นหัวหอมและเห็ดจูเลียน กระเทียมเป็นวงกลม และเนื้อเป็นชิ้นที่เหมาะสม ในกระทะที่เหมาะสมใส่น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะที่เราทอดเนื้อประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอย่างดี ในระหว่างนั้นเราพลิกกลับด้านหลังจากทอดแล้วให้เอาเนื้อบนจานที่มีผ้าเช็ดปากเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกินใส่หอมใหญ่และเห็ดในน้ำมันร้อนที่เหลือ ปล่อยให้แข็งจนนิ่มเพิ่มครีมและปล่อยให้เดือด จากนั้นใส่ชิ้นเนื้อ มัสตาร์ด พาร์เมซาน เนย กระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และโหระพาเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดรวมกันประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเริ่มมีสีเหลืองเล็กน้อยเมื่อเสิร์ฟให้ใส่ผักชีฝรั่งสีเขียวและควรใส่น้ำส้มเล็กน้อยซึ่งในความคิดของฉันก็เข้ากับรสชาติได้เป็นอย่างดี

ความซับซ้อน เวลาเตรียมการ หมายเลข เสิร์ฟ
ต่ำ 30 นาที
4 เสิร์ฟ

ความอยากอาหารที่ดี!

ชอบสูตรผมอย่าลืมกดไลค์เพจ Facebook เพื่อติดตามข่าวสารในบล็อก


กล้ามหมูหรือกล้าม?

หลายคนไม่แยกความแตกต่างระหว่างแนวคิดเหล่านี้ แม่บ้านของเราโทรหา & # 8222muschi & # 8221 เนื้อสัตว์ไม่มีกระดูก (หรือไขมันต่ำ) ใด ๆ โดยเริ่มจากเนื้อและลงท้ายด้วยด้านหลัง

& # 8222Muschiulet & # 8221 เป็นคำที่นิยมสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อวัวที่ดีที่สุด: กล้ามเนื้อ paravertebral (ซ้ายและขวาของกระดูกสันหลัง) สัตว์แต่ละตัวมีกล้ามเนื้อ 2 มัด (คู่หนึ่ง) และสามารถจดจำได้ด้วยรูปร่างที่ยาวและมีรูปร่างเป็นแกนหมุนของพวกมัน หมูจะบางกว่าเนื้อวัวอย่างเห็นได้ชัด ในภาษาอังกฤษเรียกว่า & # 8222tenderloin & # 8221 และส่วนท้ายที่ดีที่สุดคือ & # 8222Filet mignon & # 8221 ที่มีชื่อเสียง คนกล้ามเรียกอีกอย่างว่า "กระต่าย" หรือ "ปลา" (แล้วแต่พื้นที่)

ดังนั้น, อย่าพยายามใช้สูตรนี้กับกรณี ขากระดูก (ดูวิธีทำเยื่อกระดาษที่นี่) ของสับ (ดูวิธีการทำที่นี่) หรือหัวหมู (ดูต้นคอได้ที่นี่). ชิ้นเหล่านี้ปรุงด้วยวิธีอื่นและมีเวลาทำอาหารอื่น ๆ

ฉันเลือกเนื้อสันในหมูอย่างระมัดระวัง ฉันชอบแบบที่มีชั้นไขมันบางๆ ติดอยู่ที่เยื่อหุ้ม และฉันไม่ได้ปรุงรสมันด้วยอะไรก่อนปรุงอาหาร ฉันชอบทำเนื้อสดประเภทนี้มากกว่า โดยซื้อจากร้านขายเนื้อในท้องถิ่นที่มีความมั่นใจสูง (คนขายเนื้อของตระกูลตัลจากบูจา) พวกมันมีหมูชั้นเยี่ยมที่ให้เนื้อพิเศษ นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ท้ายทอย สับ อกหรือกล้ามเนื้อ เทียบชั้นเนื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตไม่ได้เลย! กล้ามเนื้อมีน้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม & # 8211 จึงสามารถรับประทานอาหารกลางวันได้ถึง 3 คน (พร้อมเครื่องปรุง 1-2 ชิ้น) ทุกครั้งที่ฉันซื้อกล้ามเนื้อ 2 ชิ้นและชิ้นหนึ่งไปที่ช่องแช่แข็ง อันนี้ถูกแช่แข็ง

ฉันจะฝากสูตรสำหรับเหรียญเนื้อสันในหมูในกระทะ & # 8211 ดูที่นี่.

และนี่คือเนื้อสันในหมูสอดไส้ไส้กรอกที่ทำมาจากการตัดหมู & #8211 สูตรที่นี่.

กลับสู่กล้ามเนื้อทั้งหมด: ลองเตรียมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งและคุณจะไม่เสียใจเลย! เนื้อละลายในปากจริงๆ มันนุ่ม นุ่มและอร่อย พยายามอย่าปิดรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศมากเกินไป & # 8211 เกลือและพริกไทยก็พอ เนยจะห่อหุ้มชิ้นสีแดงนี้ด้วยกลิ่นหอมของมัน และจะยกระดับขึ้นอย่างน่าอัศจรรย์ ใบโหระพาสดสองสามใบหรือมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเปลี่ยนรุ่นคลาสสิกด้วยเกลือและพริกไทย งานเลี้ยง!

  • สันในหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 500-600 กรัม)
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือหยาบ
  • พริกไทยดำป่นสดๆ
  • เนย 40 กรัม
  • ตัวเลือก: โหระพาสด, เมล็ดยี่หร่าหรือผง, มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา, กระเทียมหั่นบาง ๆ 1 กลีบ ฯลฯ


วีดีโอ: สนในหมยางซอสบทรท Pork Tenderloin with Beetroot Sauce (อาจ 2022).