สูตรใหม่

ตำราอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด

ตำราอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุด

ค้นหา 9 อันดับแรกของเราสำหรับตำราอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา

ตำราอาหารอิตาเลียน 9 อันดับแรก

อาหารอิตาเลียนเป็นที่ชื่นชอบของคนอเมริกันมากจนคุณคงคิดว่าเราทุกคนมีคุณย่าในชนบทเก่า ทำพาสต้าสดและกลั้วคอ vino di tavola ขณะไล่แมวขี้เกียจออกจากชามริคอตต้าโฮมเมด เป็นอาหารที่มีการตีความแบบอเมริกันเข้าใกล้รากเหง้ามากขึ้นในขณะที่เพดานปากแบบอเมริกันมีความซับซ้อนมากขึ้น และตอนนี้เราหิวกระหายอาหารพิเศษเฉพาะที่กำหนดแต่ละภูมิภาค: ถั่วฟาวาสด ถั่วฟาร์โร หมูย่างฉ่ำ บะหมี่ทำมือที่นุ่มแต่มีรสชาติน้อย ซอส พ่อครัวที่มองหาสูตรอาหารอิตาเลียนแท้ๆ แสนอร่อยจะพบกับความยินดีอย่างยิ่งในหน้าของผู้ได้รับรางวัลเหล่านี้

  • ดูตำราอาหารที่ดีที่สุดเพิ่มเติมจาก 25 ปีที่ผ่านมา

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิก

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารอิตาเลียนคลาสสิก โดย Marcella Hazan, Alfred A. Knopf, 1992. ปกแข็ง. 35 เหรียญ; 688 หน้า

หนังสือจากผู้มีอำนาจในการทำอาหารอันเป็นที่รัก Marcella Hazan เป็นหนังสือที่รวบรวมหนังสือเล่มก่อน ๆ สองเล่มของเธอในนาม แต่จริงๆแล้วมันเป็นมากกว่านั้น Hazan ได้ทำการทดสอบซ้ำ อัปเดต และในกรณีส่วนใหญ่ จะเขียนสูตรใหม่ทั้งหมดเพื่อให้แต่ละสูตรมีความเข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น สูตรอาหารบางสูตรถูกลบออกไป และมีการสับเปลี่ยนสูตรใหม่ ผลที่ได้คือ 20 ปีต่อมา เหมือนกับการเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารอิตาเลียน หากคุณต้องเลือกตำราอาหารอิตาเลียนเพียงเล่มเดียวสำหรับคอลเลกชันของคุณ นี่คือแคตตาล็อกสูตรอาหาร 500 สูตรของอาหารอิตาเลียนทั้งหมด

มอบสิ่งนี้ให้: พ่อครัวที่จัดชั้นวางคัมภีร์ทำอาหารไว้ —อดัม ฮิคแมน

Biba's Italy

Biba's Italy: สูตรอาหารยอดนิยมจากเมืองที่สวยงาม โดย Biba Caggiano, Artisan, 2006. $30; 320 หน้า

หนังสือต้องห้ามเล่มนี้ ซึ่งเป็นชุดจดหมายรักที่ส่งถึงเมืองต่างๆ ในอิตาลีในรูปแบบสูตรอาหาร มีขนาดกะทัดรัด (มีสูตรอาหารมากกว่า 100 สูตร) ​​ชัดเจน (สูตรอาหารต่าง ๆ แปลชื่ออย่างง่าย ๆ เช่น Tuscan Farro Soup) และสง่างาม (ตัวอักษรย้อนยุค ภาพถ่ายดูโอโทน)

สูตรอาหารมีตั้งแต่อาหารชาวนาธรรมดาไปจนถึงการเตรียมการที่ละเอียดยิ่งขึ้น และทั้งหมดนี้ให้ความรู้สึกถึงสถานที่อย่างแท้จริง โดยรวมแล้วหนังสือเล่มนี้ให้ความรู้สึกครุ่นคิดอย่างเป็นสุข: ปริมาณที่คุณต้องการอ่านขณะจิบไวน์ใต้ต้นมะกอกบนเนินเขา Tuscan บางทีหรืออย่างน้อยก็ในขณะที่ฝันถึงสิ่งนั้นบนโซฟาของคุณ

มอบสิ่งนี้ให้: Italophiles และบรรณานุกรม. —ทิฟฟานี่ วิคเกอร์ส เดวิส

ไมร์เทิลหวานและน้ำผึ้งขม

Sweet Myrtle & Bitter Honey: รสชาติเมดิเตอร์เรเนียนของซาร์ดิเนีย โดย Efisio Farris, Rizzoli, 2007. $40; 272 หน้า

ซาร์ดิเนียเป็นหนึ่งในพรมแดนสุดท้ายสำหรับการทำอาหารอิตาเลียนในอเมริกา Bottarga ซึ่งเป็นไข่ปลากระบอกแห้งและแห้งของเกาะ ได้โผล่ขึ้นมาบนพาสต้าเชฟระดับไฮเอนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ประวัติศาสตร์อันยาวนานของอาหารซาร์ดิเนียยังคงเป็นสิ่งแปลกใหม่สำหรับชาวอเมริกัน ให้หนังสือเล่มนี้เป็นบทนำที่อร่อยของคุณ

อย่าลืมตรวจสอบคำแปลของชื่อสูตรอาหารของชาวซาร์ดิเนีย—เป็นสัมผัสที่ดี

ให้สิ่งนี้กับ: พ่อครัวที่ต้องการก้าวข้ามขีดจำกัดของรสชาติอาหารอิตาเลียน —ทิม เซบูลา

เวอร์ดูรา

Verdura: ผักสไตล์อิตาเลี่ยน โดย Viana La Place, Grub Street, 1991. หนังสือปกอ่อน. 25 เหรียญ; 320 หน้า

หนังสือดีก่อนเวลา, เวอร์ดูรา เสนอเมื่อ 21 ปีที่แล้ว แนวคิดที่น่าอัศจรรย์ที่ว่าผักควรเป็นศูนย์กลางของมื้ออาหาร มันยังคงสร้างแรงบันดาลใจในทุกสิ่งที่สดใหม่ ผักจะได้รับการบำบัดด้วยแอนตี้พาสตี้ เช่นเดียวกับสลัด ซุป พาสต้า พิซซ่า ฟริตตาตา และอื่นๆ (รวมถึงของหวานที่ทำจากผลไม้)

มอบสิ่งนี้ให้: คนรักผลิต ชอบเที่ยวตลาด —ทิฟฟานี่ วิคเกอร์ส เดวิส

เจมี่ส์อิตาลี

เจมี่ส์อิตาลี โดย Jamie Oliver, Hyperion, 2006. 35 เหรียญ; 319 หน้า

เจมี่ โอลิเวอร์ เชฟชาวอังกฤษผู้น่ารัก แอบมองครอบครัวชาวอิตาลีทุกวันที่อาหารยังคงเป็นศูนย์กลางของครอบครัว เขาเดินทางไปทั่วประเทศ แนะนำเราให้รู้จักกับพ่อครัว แม่ครัว และผู้ผลิต ซึ่งเรื่องราวต่างๆ ดึงดูดใจและเป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างสรรค์หนังสือเล่มนี้ การเขียนเชิงสนทนาของเขาทำให้คุณรู้สึกเหมือนกำลังนั่งรถอยู่—และมันเป็นอย่างไร “ฉันต้องการให้คุณสัมผัส [จิตวิญญาณแห่งอิตาลี]” โอลิเวอร์เขียน “ฉันต้องการให้คุณเดินผ่านกำแพงโปสเตอร์ฟุตบอลในปาแลร์โมและหัวเราะเพราะคุณเคยเห็นมันที่นี่ ฉันต้องการให้คุณไปหาหญิงชราที่ทำโพเลนตาในเมืองบารีในปูลยา ... ฉันต้องการให้คุณไปดู Dario คนขายเนื้อใน Panzano ใน Chianti และจับมือเขา”

มอบสิ่งนี้ให้: แฟน ๆ ของ Jamie ที่ต้องการลิ้มรสอาหารอิตาเลียน —Deb Wise

อาหารอิตาเลียนแบบชนบท

อาหารอิตาเลียนแบบชนบท โดย Marc Vetri กับ David Joachim, Ten Speed ​​Press, 2011. $35; 291 หน้า

สองสิ่งผ่านเข้ามาด้วยพลังอันยิ่งใหญ่ในหนังสือเล่มนี้: เชฟ Marc Vetri จาก Philly จาก Philly ที่เปล่งเสียงแสดงความคิดเห็น (“หากคุณกำลังคิดจะใช้มอสซาเรลล่าแบบพร่องมันเนย ให้หยุดคิด”) และความรักในการทำอาหารของเขา (“คนบอกฉันว่าการทำพาสต้ามันเจ็บตูด สำหรับฉัน ไม่มีอะไรที่ผ่อนคลายไปกว่านี้อีกแล้ว”) การทำอาหารง่ายๆ แบบลงมือทำจริง และเริ่มต้นจากศูนย์คือข้อตกลงที่นี่ สูตรอาหารส่วนใหญ่ใช้แนวคิด "ส่วนผสมน้อยลง แต่คุณภาพดีกว่า" แม้ว่าบางสูตรจะต้องใช้เวลาลงทุนอย่างจริงจัง

มอบสิ่งนี้ให้: พ่อครัวที่มีความทะเยอทะยานที่รักการดำน้ำในโครงการ —Sidney Fry, MS, RD

สิบสอง

สิบสอง: หนังสือทำอาหารทัสคานี โดย Tessa Kiros, Whitecap Books, 2005. $30; 415 หน้า

บทหลักทั้ง 12 บทของหนังสือเล่มนี้กล่าวถึงสิ่งที่ดีที่สุดและสดใหม่ที่สุดในทัสคานีในแต่ละเดือนของปี เดือนเมษายนนำสตรอเบอร์รี่ที่ Kiros ใส่ลงในริซอตโต้เผ็ดที่ปิดด้วย Parmesan ในขณะที่เดือนพฤศจิกายนหมายถึงเนื้อสัตว์มากมาย ภายในกรอบรายเดือน สูตรอาหารเกือบ 250 สูตรครอบคลุมอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลัก เครื่องเคียงผัก และของหวาน สูตรอาหารเกือบทั้งหมดเรียบง่ายและตรงไปตรงมา โดยมีรายการส่วนผสมสั้นๆ Orecchiette ai Broccoli ที่พบในบทเดือนกุมภาพันธ์ ใช้ส่วนผสมเพียง 7 อย่าง แต่ได้ความลึกที่น่าทึ่งจากกระเทียม พริกแดง และปลากะตัก

มอบสิ่งนี้ให้: พ่อครัวที่มองหาแรงบันดาลใจตามฤดูกาล —อดัม ฮิคแมน

ทำอาหารกับคุณยายชาวอิตาลี

ทำอาหารกับคุณยายชาวอิตาลี: สูตรอาหารและเรื่องราวจากทัสคานีถึงซิซิลี โดย Jessica Theroux, Welcome Books, 2010. $40; 295 หน้า

เป็นเวลาหนึ่งปีที่เจสสิก้า เธอโรซ์เดินทางไปทั่วอิตาลี ลงจอดในแปดภูมิภาคและพักผ่อนในบ้านของพ่อครัวประจำบ้านที่โดดเด่น 12 คน คุณยายแต่ละคนขึ้นชื่อว่าทำอาหารเก่งที่สุดในพื้นที่ของเธอ และ Theroux อุทิศบทหนึ่งให้กับสิ่งที่เธอเรียนรู้: วิธีการทำขนมปังแบบดั้งเดิมจากราฟาเอลลาในคาลาเบรีย; ผู้เชี่ยวชาญด้านการฆ่าสัตว์และการปรุงอาหารกระต่ายจากบรูน่าในทัสคานี; และทอร์เทลโลนีทำมือไส้ฟักทองและอะมาเร็ตตีบดจากจิโอวานน่าในลอมบาร์เดีย ผู้หญิงแต่ละคน “สอนบางอย่างเกี่ยวกับพลังของอาหารเพื่อเชื่อมโยงเรา แก่ตัวเราเอง ประวัติศาสตร์ของเรา แผ่นดินของเรา วัฒนธรรมของเรา อดีตของเราและจนถึงปัจจุบัน”

มอบสิ่งนี้ให้: นักเดินทางเก้าอี้นวมค้นหาครูสอนทำอาหาร —Vanessa Pruett

ตารางครอบครัวของ Lidia

ตารางครอบครัวของ Lidiaโดย Lidia Bastianich, Knopf, 2004. $35; 419 หน้า

หนังสือเล่มนี้มีเสน่ห์และเป็นประโยชน์ นำคุณไปสู่บ้านของพ่อครัวชาวอิตาลีที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคนหนึ่งของประเทศ ภาพถ่ายแสดงให้เราเห็นครัว Bastianich ที่ซึ่งเด็กๆ และหลานๆ ปรุงอาหารและรับประทานอาหารอย่างมีความสุข

นี่คือหนังสือเกี่ยวกับการสอนพอๆ กับที่เกี่ยวกับความเป็นไปได้ เนื้อหาเกือบครึ่งหนึ่งมีไว้สำหรับพาสต้า โพเลนต้า และริซอตโต้ ที่เหลือเป็นสลัด ซุป ผัก และเนื้อสัตว์ สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและอร่อย และที่สำคัญมันได้ผล

มอบสิ่งนี้ให้: พ่อครัวที่ชื่นชมการเรียนรู้ด้วยมือ —Julianna Grimes


Lidia's การเรียนรู้ศิลปะของอาหารอิตาเลียนเป็นตำราอาหารอิตาเลียนเล่มเดียวที่คุณต้องการหรือไม่?

ฉันเริ่มทบทวนตำราอาหารในปี 2008 ตั้งแต่นั้นมา ฉันได้พบกับตำราอาหารอิตาเลียนที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด: ตำราอาหารอิตาลีที่เพียงพอแล้วหากรวมทั้งหมดไว้ในห้องเดียว ก็ถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ มีตำราอาหารอิตาเลียนเพียงพอที่ฉันสามารถท่องตำราอาหารอิตาเลียนจากความทรงจำได้ถ้าฉันต้องทำ ตำราอาหารอิตาเลียนที่เรียงซ้อนกันได้มากพอสมควร อาจถึงสำนักงานชั้น 33 ของฉัน

ตำราสิบเล่มที่พ่อครัวทุกคนควรมี

แต่นี่มา Lidia Bastianich กับ Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine. ความจริงที่ว่าชื่อฟังดูคล้ายกับตำราอาหารเล่มอื่นมาก—Julia Child's การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส- ไม่ผิด. Bastianich หมายถึงธุรกิจ: คำบรรยายหนังสือคือ ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เพื่อเป็นพ่อครัวชาวอิตาลีผู้ยิ่งใหญ่. เธอต้องการให้หนังสือเล่มนี้เป็นตำราอาหารอิตาเลียนเล่มเดียวที่คุณเป็นเจ้าของ (หรืออย่างน้อยหนึ่งในสามตำราอาหารอิตาลีที่คุณเป็นเจ้าของ)

ดังนั้นเธอจึงไปโรงเรียนเก่า ไม่มีรูปถ่าย ภาพประกอบน้อยที่สุด หลายสูตรมาก: มากกว่า 400 รายการตามที่ผู้จัดพิมพ์ระบุ "100-125" ปรากฏที่อื่น ฉันสามารถให้อภัยสิ่งนั้น คุณสามารถเขียนสูตรใหม่สำหรับ Bolognese ได้กี่ครั้ง? (อย่าตอบว่า.)

สิ่งที่สำคัญกว่าสูตรอาหารคือคู่มือ 88 หน้าเกี่ยวกับส่วนผสมของอิตาลีที่ด้านหน้าของหนังสือ ตอนนี้ ฉันจะพูดบางอย่างที่คุณคิดว่าคุณเข้าใจแล้ว ฉันคิดว่าฉันเข้าใจมันเช่นกัน แต่ฉันไม่ได้ จนกระทั่งฉันอ่านหนังสือเล่มนี้

อาหารอิตาเลี่ยน? ล้วนแล้วแต่เป็นวัตถุดิบตามฤดูกาล ส่วนผสมตามฤดูกาล ของประเทศอิตาลี

ความหมาย: อาหารอิตาเลี่ยน เหมือนกับที่พวกเขาทำในอิตาลี ไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้อย่างแม่นยำจากที่อื่น คาร์ดูนสด—เป็นพืชที่ดูเหมือนขึ้นฉ่าย แต่มีรสชาติเหมือนอาร์ติโชก—หาได้ยากในสหรัฐอเมริกานอกแคลิฟอร์เนีย แต่พวกมันมีอยู่ทั่วอาหารอิตาลี มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเท่านั้น อย่างแท้จริง ถือว่าซานมาร์ซาโนสหากพวกเขาเติบโตใน Valle del Sarno นอกเนเปิลส์ (ขอบคุณพระเจ้าที่พวกเขาสามารถทำได้และจัดส่งไปทุกที่) ชีสสดอย่างริคอตต้าและมาสคาโปนไม่สามารถจัดส่งได้ดี หากคุณสามารถซื้อส่วนผสมพิเศษของอิตาลีในอเมริกาได้ โดยเฉพาะของสดใหม่ เป็นไปได้มากว่าส่วนผสมเหล่านี้จะแตกต่างจากที่คุณได้รับในอิตาลีเล็กน้อย

แต่ก็ไม่เป็นไร คุณไม่สามารถทำพาสต้าที่คุณเคยกินตอนเรียนปีแรกในต่างประเทศในกรุงโรมได้ แล้วไง? จิตวิญญาณที่ครอบงำของอาหารสามารถทำได้แทบทุกที่ อาหารอิตาเลียนควรใช้วัตถุดิบที่สดใหม่เสมอ ซึ่งแตกต่างกันไปตั้งแต่โรม แคลิฟอร์เนีย เท็กซัส นิวยอร์ก เมลเบิร์น มุมไบ ไปจนถึงทุกที่ ซึ่งหมายความว่าอาหารอิตาเลียนแต่ละจานมีลักษณะแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ของโลก แม้ว่าอาหารทั้งหมดจะเกิดจากอาหารอิตาเลียนก็ตาม

และสิ่งที่ทำให้คู่มือส่วนผสม 88 หน้าอาจเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดของหนังสือเล่มนี้ คุณต้องเรียนรู้ประเพณีก่อนที่จะเริ่มด้นสด

ด้วยความเข้าใจที่ถูกต้องเกี่ยวกับส่วนผสมและบทบาทในอาหารของชาวอิตาลี สูตรอาหารใน การเรียนรู้ กลายเป็นเทคนิค ลิงกวินีกับชาร์ด ริคอตต้า และวอลนัทที่ฉันทำอาจใช้ได้ดีกับผักคะน้าในฤดูใบไม้ร่วงและหน่อไม้ฝรั่งในฤดูใบไม้ผลิ สลัดยี่หร่าโกนที่โรยด้วยมอสซาเรลล่ารมควันและซาลามี่จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานหลักแบบแอนตี้พาสตี้อื่นๆ เช่น มะกอกหรือโปรสชุตโต มะเขือยาวยัดไส้เนื้อที่ยอดเยี่ยมจะทำงานได้ดีพอ ๆ กับพริก รายการดำเนินต่อไป

หากคุณกำลังมองหาสารานุกรมที่ครอบคลุมเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนคลาสสิก นี่ไม่ใช่หนังสือของคุณ เรียกว่า Lidia's Mastering the Art of Italian Cuisine ด้วยเหตุผล. หลายสูตรเป็นผลงานของเธอเอง รวมถึงขนมปังและพรุนย็อกกี (ตามที่ผู้จัดพิมพ์ระบุ) และราวีโอลี่บีทรูทกับซอสเมล็ดงาดำ


11 ตำราอาหารอิตาเลี่ยนสำหรับนักชิม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการคัดเลือกและตรวจทานโดยอิสระโดยทีมบรรณาธิการของเรา หน้านี้ประกอบด้วยลิงค์พันธมิตร และเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อยสำหรับการซื้อที่ทำ แต่สิ่งนี้ไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมสำหรับคุณ และช่วยให้เรานำเสนอเนื้อหาคุณภาพสูงสุดสำหรับผู้อ่านที่ภักดีของเราต่อไป

ตำราอาหารอิตาเลียนคลาสสิกของ The River Café โรส เกรย์ และรูธ โรเจอร์ส 17.99 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร คลาสสิกอิตาลีที่ไม่ปลอดภัย

นี่คือหนังสือที่สรุปการผจญภัยอันยิ่งใหญ่ของอิตาลีโดยโรส เกรย์และรูธ โรเจอร์ส คู่หูที่เปิดร้านกาแฟริเวอร์คาเฟ่ในลอนดอนในปี 1987 ภาพถ่ายของบ้านเรือนและเมืองในอิตาลีที่พวกเขาเคยปรุงมา รวมทั้งไร่องุ่น ตลาด และแม้แต่ชายหาดยอดนิยม ถูกพริกไทยทั่ว มีการแบ่งปันความทรงจำในการแนะนำสูตรเช่นกัน - แรงบันดาลใจสำหรับผ้าเช็ดหน้าไหมพาสต้ากับเพสโต้เช่นมาจากแผ่นพาสต้าโปร่งใสที่เสิร์ฟที่ Da Laura ร้านอาหารเล็ก ๆ ใกล้ Portofino ที่เข้าถึงได้โดยเรือเท่านั้น

มีอาหารให้เลือกมากมาย (ซุป, พาสต้า, น็อกกี, ริซอตโต้, โพเลนต้า, ขนมปัง, ปลา, เนื้อ… ไปต่อ) และส่วนที่เกี่ยวกับซอสและน้ำสต็อกทั้งหมด อาหารจานโปรดของเรา ได้แก่ ปลาซาร์ดีนหมักในน้ำส้มสายชูไวน์แดง (ท็อปเปอร์ขนมปังปิ้ง) ฟูซิลลี่กับบวบและเนย (หวานมาก) อาร์ติโช้คสไตล์โรมัน ทำจากมิ้นต์และผักชีฝรั่ง และตอร์ตาเดลลาโนนา พายหวานสไตล์ทัสคานีที่มักทำขึ้นสำหรับเกรย์และโรเจอร์ส โดยคุณย่าจากภูมิภาคนั้น

สูตรเด็ด: ครอสตินี่ มันเต็มไปด้วยมะเขือเทศอวบอ้วนและน้ำมันมะกอกที่หมักด้วยกระเทียมจนน้ำผลไม้ไหลลงมาตามแขนของคุณเมื่อคุณกินมัน

เมื่อมีการเผยแพร่: กันยายน 2552

แอนนา เดล คอนเต กับพาสต้า อันนา เดล คอนเต้ 15.99 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร พาสต้าหมกมุ่น

เริ่มต้นด้วยประวัติที่ครอบคลุมของ "อาหารที่หลากหลายที่สุด" รวมถึงความพยายามของมุสโสลินีที่ควรสั่งห้ามสินค้าในปี ค.ศ. 1920 (ลองนึกภาพ!) คุณจะอ่านเกี่ยวกับตำนานและตำนานเกี่ยวกับพาสต้า เรียนรู้ว่าพาสต้าแบบใดที่เหมาะกับซอสชนิดใดมากที่สุด และค้นพบกฎทองในการปรุงพาสต้าแห้ง และนั่นคือทั้งหมดก่อนที่จะถึงสูตร

สูตรอาหารมีรายละเอียด แท้จริง และแม่นยำ แต่เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่ ทำได้ง่ายหากคุณใช้เวลาและส่วนผสมที่เหมาะสม ซอสพื้นฐานต้องมาก่อน เช่น มะเขือเทศเนเปิลส์และโบโลเนส ตามด้วยซุป เนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์นม ผัก พาสต้าอบ พาสต้ายัดไส้ และแม้แต่พาสต้าหวาน อาหารประจำสัปดาห์ของเรา ได้แก่ สปาเก็ตตี้อัลลาปูลลิเยส (ปลาซาร์ดีนเพิ่มรสชาติให้กับซอสมะเขือเทศ มะกอกและผักชีฝรั่ง) และพาสต้าริซอตตาตาในซัลซ่า ซึ่งเป็นสูตรที่ได้รับแรงบันดาลใจจากไนเจลลา ลอว์สัน ผู้ชนะเลิศในการปรุงอาหารพาสต้ารูปทรงริซอตโต้ขนาดเล็ก สำหรับความท้าทาย ทำ tagliatelle ของคุณเองแล้วเปลี่ยนเป็นบะหมี่หวานกับลูกเกดและอัลมอนด์ (cataif)

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับสูตรอาหารด่วนซึ่งต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก (และมักจะถูก) Del Conte กล่าวว่าสปาเก็ตตี้ของเธอที่มีน้ำมัน กระเทียม และพริกเป็น “ซอสปรุงรสที่อร่อยที่สุดที่ฉันรู้จัก” ไม่มีส่วนใดที่ง่ายและรวดเร็วเฉพาะเจาะจง ดังนั้นคุณจะต้องผ่านพ้นไป และอย่าคาดหวังกับการถ่ายภาพสูตร - เพียงแค่ภาพร่างส่วนผสมขาวดำที่มีระดับ

สูตรเด็ด: มันไม่ได้ของแท้มากไปกว่า bucatini alla carbonara ค่าเผื่อเดียวที่แอนนาทำคือใช้แพนเชตต้าแทนหน้าหมู แต่นอกเหนือจากนั้นซอสคาโบนาร่าของเธอคือไข่แดง เพโคริโน เนยละลาย น้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรสอย่างเคร่งครัด

เมื่อมีการเผยแพร่: กันยายน 2015

พ่อครัวอิตาเลียนสมัยใหม่, โจ ทริเวลลี 25 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร ความรู้เกี่ยวกับพาสต้า

เชฟ Joe Trivelli จะพาคุณเดินทางสู่อิตาลี โดยเริ่มจากความสัมพันธ์ในวัยเด็กกับประเทศนี้ และปิดท้ายด้วยแนวคิดสมัยใหม่ในการทำอาหาร สูตรอาหารแบ่งออกเป็นพาสต้า ผัก ปลา/เนื้อ/ไข่ ขนมอบและขนมหวาน แต่คู่มือพาสต้าที่มีประโยชน์ (พร้อมภาพวาด) ทำให้ต้องซื้อ โดยจะอธิบายความแตกต่างระหว่างรูปทรงพาสต้าและวิธีการทำพาสต้าแต่ละแบบ ตั้งแต่ควอดราตินีไปจนถึงคาวาเตลลี

สูตรเด็ด: สปาเก็ตโตนีกับอัลมอนด์และพริกเขียว แนวคิดนี้มาจากอาหารที่เพื่อนของโจกินในอามาลฟี ที่ซึ่งมีพริกหวานชื่อ friggitelli ใกล้กับบ้าน Joe ใช้พริกpadrónหรือพริกตุรกีสีเขียวอ่อนอีกต่อไป ทั้งสองไม่เป็นไร (padrónsมีความร้อนที่ดี) เพียงแค่หลีกเลี่ยงความชั่วร้ายสีเขียวเข้มขนาดใหญ่ที่เคยเป็นคุณลักษณะของสลัดผับ

เมื่อเผยแพร่: มีนาคม 2019

วี enice: โฟร์ซีซั่นส์ของการทำอาหารที่บ้าน, รัสเซล นอร์แมน 26 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร ชาวเวเนเชี่ยนวอนนาเบ้

เมืองเวนิสเป็นแรงบันดาลใจให้กับเครือร้านอาหาร Polpo ของ Norman และความกระตือรือร้นของเขาสำหรับสถานที่นั้นชัดเจน โดยพื้นฐานแล้ว หนังสือเล่มนี้เป็นผลจากความปรารถนาที่จะใช้ชีวิตและทำอาหารเหมือนคนในท้องถิ่น นั่นคือฉากหลังของห้องครัวแบบชนบทของนอร์มันในย่านที่พักอาศัยของเวนิส (ซึ่งเขาใช้เวลาหนึ่งปีในการค้นคว้าเกี่ยวกับเมือง) และมีข้อมูลเชิงลึกมากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของชาวเวนิส สถาปัตยกรรมและวัฒนธรรมตลอดมา

แบ่งออกเป็นฤดูกาล เพื่อให้การทำอาหารของคุณมีความสมจริงมากที่สุด มี 130 สูตร ตั้งแต่พิซซ่าผักย่างในฤดูใบไม้ผลิ ไปจนถึง พุตตาเนสก้าปลาดาบ และหน้าแข้งเนื้อลูกวัวย่างช้า ค็อกเทลมีส่วนของตัวเอง (ลองเบลลินีซอร์เบต์) และหมายเหตุรวมถึงตลาด ซัพพลายเออร์ และสถานที่โปรดของนอร์แมนเมื่อไม่ได้อยู่ในครัว ถ่ายรูปสวยทั้งสูตรและเวนิสเอง

สูตรเด็ด: ใบสะระแหน่ทอดเป็นของโปรด (บางครั้งเราเสิร์ฟพร้อมมะกอกและกอร์กอนโซลาสำหรับอาหารว่างสุดหรู) แต่เรามาดูสปาเก็ตตี้กับหอย บ็อตตากา และถั่ววิปปิ้งกันต่อไป

เมื่อมีการเผยแพร่: มีนาคม 2018

ตรูลโล ทิม เซียดาตัน 25 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร งานเลี้ยงอาหารอิตาเลียน

Tim Siadatan เป็นเชฟที่อยู่เบื้องหลังร้านอาหารในลอนดอน Trullo และ Padella และนี่คือตำราอาหารเล่มแรกของเขา สูตรอาหารเหล่านี้นำความคลาสสิกของอิตาลีมาใช้ในอังกฤษ โดยมักใช้ผลิตภัณฑ์จากอดีต (สูตรส่วนใหญ่ต้องใช้ส่วนผสมที่น่าตื่นเต้นมากมาย) และเทคนิคการทำอาหารจากสูตรหลัง

มีการเน้นที่แอนตี้พาสตี้โดยเฉพาะ ไอเดียที่สร้างสรรค์และหรูหราประมาณ 30 รายการ ได้แก่ ฟอนติน่าชีส หอมหัวใหญ่ ซาวโดว์ กระเทียมทอง และคาร์ปาชโชปลากะพงมาซาลา เสิร์ฟพร้อมส้มสีเลือดและยี่หร่า และถั่วงอกบรัสเซลส์ย่างกับแพนเช็ตต้ากรอบ เกาลัด และกอร์กอนโซลาฟองดูตา

นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับแรงบันดาลใจเกี่ยวกับพาสต้ามากมาย (รวมถึงคุณลักษณะในการรวมซอสกับพาสต้าอย่างเหมาะสม) และส่วนสำหรับบาร์บีคิว กระทะและเตาอบ เครื่องปรุงและงานเลี้ยง ที่นั่นคุณจะพบกับสูตรของ Siadatan สำหรับเนื้อซี่โครงหมูม้วนที่ยัดไส้ด้วย 'nduja และพรุน กับถั่วชิกพี พริกแดง ผักโขมและโรสแมรี่ มีไอศกรีมและกรานิต้าหลายสูตรให้ลอง รวมทั้งรสเชอร์รี่โคล่าด้วย

สูตรเด็ด: เกือบทุกอย่างจากหมวดแอนตี้พาสตี้ โดยเฉพาะกระต่ายกับโรสแมรี่และเกลือส้ม

เมื่อมีการเผยแพร่: กรกฎาคม 2017

Tortellini ตอนเที่ยงคืน, เอมิโกะ เดวีส์, £26

ดีที่สุดสำหรับอะไร สูตรอาหารอิตาเลียนสำหรับครอบครัว

เดินทางจากทารันโตไปยังตูรินด้วยหนังสือสไตล์นักเขียนด้านอาหารของเอมิโกะ เดวีส์ ซึ่งเต็มไปด้วยสูตรอาหารประจำครอบครัว โดยแบ่งออกเป็นสามภูมิภาค โดยสำรวจประวัติศาสตร์ วัฒนธรรม และอาหาร โดยมีสูตรอาหารที่รวบรวมมาจากรุ่นต่างๆ คาดว่าจะมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผัก และขนมหวาน รวมทั้งลูกชิ้นของ Nonna Anna ชีสนมเปรี้ยวสด และลูกพีชยัดไส้ อาหารทุกจานมาพร้อมกับคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ (รวมถึงการเปลี่ยนแปลงที่เอมิโกะอาจทำกับสูตรดั้งเดิม) และรูปถ่ายครอบครัวที่แต่งแต้มอยู่ทั่วช่วยเพิ่มความรู้สึกสืบทอดให้กับหนังสือ

สูตรเด็ด: ชื่อของหนังสือเล่มนี้คือ tortellini al sugo เป็นอาหารที่ไม่ใช่สามีภรรยาของ Emiko ที่ทำอาหารให้ดูในปีใหม่

เมื่อมีการเผยแพร่: มีนาคม 2019

ซิมพลีอิตาเลี่ยน: ทำอาหารที่บ้านกับพี่น้อง Chiappa, Michela, Emanuela และ Romina Chiappa, £15.99

ดีที่สุดสำหรับอะไร การเรียนรู้พื้นฐาน

มรดกของอิตาลี (ครอบครัวมาจากหมู่บ้านเล็ก ๆ ในภาคเหนือของอิตาลี) การอบรมเลี้ยงดูของเวลส์ พี่น้องตระกูล Chiappa ทั้งสามคนเติบโตขึ้นมาใกล้กับ Merthyr Tydfil ในส่วนของเวลส์ซึ่งเป็นที่รู้จักจากชุมชนชาวอิตาลี ด้วยเหตุนี้ Michela, Emanuela และ Romina จึงใช้เวลาในวัยเด็กเพื่อค้นหาเห็ดพอชินี ทำพาสต้าที่บ้าน และแบ่งปันอาหารกันที่ปิกนิกฤดูร้อนประจำปีของเวลส์/อิตาลี

หนังสือเล่มนี้เป็นการรวบรวมสูตรอาหารที่เรียนรู้มาตลอดชีวิต ตั้งแต่แป้งพาสต้าหลากสี ไปจนถึงไก่สไปเร็วกับพาร์มาแฮมและเสจ มอคค่าตอตอร์เตหลายชั้น สลัดถั่ว และรังพาสต้า ไม่ใช่บทความของแท้เสมอไป - บางครั้งพวกเขาจะโยนความฉลาดด้วยความคิดที่จะทำอาหารอิตาเลียนให้ง่ายและรวดเร็วที่สุด (เช่น risotto porcini ของพวกเขาทำกับข้าวสุก)

สูตรเด็ด: ทีรามิสุ. มันทำด้วยน้ำตาลน้อยกว่าสูตรส่วนใหญ่มาก แต่ก็ไม่ได้ทนเลย

เมื่อมีการเผยแพร่: เมษายน 2014

อาหารอิตาเลี่ยนริมทาง, เปาลา บัคเคีย 25 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร อาหารอิตาเลี่ยนข้างทาง

สำรวจฉากอาหารริมทางของอิตาลีด้วยหนังสือปกแข็งที่มีสไตล์เล่มนี้ บทนำโดยย่อครอบคลุมถึงความแตกต่างระหว่างอาหารจานด่วนและอาหารริมทาง และยังรวมถึงหมายเหตุส่วนผสมด้วย เช่น เหตุใดจึงต้องใช้ริคอตต้ากับมอสซาเรลลา และความแตกต่างของชีสสดและชีสที่บ่มแล้ว ดัชนีมีมากมาย แต่สูตรทั้งหมดทำได้ ครอบคลุมทั้งคาวและหวานตั้งแต่ crostini ไปจนถึง calzone ทำให้เป็นสิ่งที่ต้องมีสำหรับคนรักของว่างชาวอิตาลี

สูตรเด็ด: ไอศกรีมอิตาเลียนที่มีรสชาติต่างๆ เช่น เลมอนและโหระพา อัฟโฟกาโตและแอเพอรอล และส้ม

เมื่อมีการเผยแพร่: ตุลาคม 2559

A Table in Venice: สูตรอาหารจากบ้านของฉัน สกาย แมคอัลไพน์ 26 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร อาหารเวนิสจานพิเศษ

นักเขียนและนักทำอาหารประจำบ้าน Skye McAlpine สำรวจวัฒนธรรมและอาหารของเมืองเวนิสในหนังสือที่ชวนให้นึกถึงเล่มนี้ สกายอธิบายว่าเวนิสมาเป็นบ้านของเธอได้อย่างไร และเธอสร้างสูตรอาหารของเธออย่างไร ไม่มีการกล่าวอ้างว่าอาหารนั้นเป็นของจริง เป็นเพียงเรื่องราวเกี่ยวกับการทำอาหารของเธอเองเท่านั้น โดยแบ่งออกเป็นอาหารเช้าแบบหวาน ผัก อาหารกลางวัน เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ปลา เนื้อสัตว์ และของหวาน ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่ขนมอบเหนียวไปจนถึงรีซอตโตง่ายๆ มีช็อตไลฟ์สไตล์กระจายอยู่ทั่ว และรายการสิ่งของจำเป็นสำหรับตู้เก็บของที่มีประโยชน์ในตอนท้าย

สูตรเด็ด: Linguine กับหน่อไม้ฝรั่งและ prosecco

เมื่อมีการเผยแพร่: มีนาคม 2018

Nigellissima: แรงบันดาลใจจากอิตาลีทันที, Nigella Lawson, £14.99

ดีที่สุดสำหรับอะไร สูตรอาหารอิตาเลียน (ish) ที่รวดเร็วและชาญฉลาด

นี่คือหนังสือที่มาพร้อมกับละครโทรทัศน์ปี 2012 ของ Nigella Lawson และยังคงเป็นหนึ่งในหนังสือขายดีของเธอ สูตรของ Nigella มีรากฐานมาจากประเพณี แต่ส่วนใหญ่ไม่ใช่อาหารอิตาเลียนอย่างเคร่งครัด (ความจริงที่ Nigella ยอมรับอย่างมีความสุขในคำนำ) แทนที่, Nigellissima เป็นคอลเลกชั่นอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนที่ใช้เวลาและความเรียบง่ายมาพิจารณาอย่างจงใจ ตัวอย่างเช่น มักกะโรนีที่ใช้รูซ์แบบดั้งเดิม กลายเป็นมินิมักกะโรนีชีส - กรูแยร์ถูกโยนด้วยแป้งข้าวโพดเพื่อทำให้เวอร์มุต มาสคาร์โปน และซอสน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว

ไม่ใช่แค่พาสต้าเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัตว์ (โปรดของผู้คนมากมาย เช่น สเต็กเนื้อแกะกับแอนโชวี่และโหระพา และหมูสันนอกกับพาร์มาแฮมและออริกาโน) ถาดอบด่วน (ไส้กรอกอิตาเลียนและน่องไก่) ปลาและเครื่องเคียงอย่างรวดเร็ว - ใช้ญ็อกกีที่ซื้อจากร้าน มาสคาโปน และเกล็ดขนมปัง และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสำหรับทำ gnocchi gratin ของ Nigella นอกจากนี้ยังมีส่วนที่อุทิศให้กับคริสต์มาสทั้งหมดรวมถึงไก่งวงยัดไส้ด้วยไส้กรอกอิตาเลียนและแครนเบอร์รี่ที่แช่ด้วยมาร์ซาลาไม่มีไอศกรีมช็อกโกแลตซาลามี่ช็อกโกแลตและเค้กคริสต์มาสแบบปาเน็ตโทน

ข้อมูลเกี่ยวกับว่าจะทำสูตรล่วงหน้าหรือแช่เย็นไว้ข้างหลัง มีภาพที่สวยงามของอาหารทุกจาน และสูตรอาหารส่วนใหญ่ต้องการส่วนผสมที่หาง่าย เป็นวัตถุดิบหลักที่เชื่อถือได้และเป็นตำราอาหารประเภทหนึ่งที่คุณมักจะเรียกหาแรงบันดาลใจในช่วงกลางสัปดาห์

สูตรเด็ด: ต้องเป็นเค้กช็อกโกแลตน้ำมันมะกอก น้ำมันและอัลมอนด์ป่นที่ปราศจากผลิตภัณฑ์จากนมและข้าวสาลีทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่หรูหราและน่ารับประทานที่สุด กินอย่างที่ Nigella ทำกับราสเบอร์รี่และมาสคาโปนหนึ่งก้อน

เมื่อเผยแพร่: กันยายน 2555

ผลิตในซิซิลี, จอร์โจ้ โลคาเตลลี่, 21 ปอนด์

ดีที่สุดสำหรับอะไร สูตรซิซิลีอย่างเคร่งครัด

Giorgio Locatelli เป็นผู้ชายที่หมกมุ่นอยู่กับซิซิลี – แมกไม้เขียวขจี สวนส้มและมะนาว ไร่องุ่น และความเรียบง่ายของอาหาร Made in Sicily หนังสือติดตามผลงานของ Giorgio's Made in Italy เริ่มต้นด้วยการสำรวจส่วนผสม ประวัติศาสตร์ และผู้คนของเกาะ และทำด้วยความหลงใหลที่มักอ่านเหมือนหนังสือคู่มือ สูตรอาหารเป็นอาหารประจำภูมิภาคและเป็นของแท้เสมอ: ทำ insalata di rinforzo (สลัดเกาะที่ฉลองกะหล่ำดอก) ของ arancini ทุกชนิด พาสต้ากับปลากะตัก และขนมหวานที่มีชื่อเสียงที่สุดของซิซิลี cassata

ส่วนผสมที่ใช้มักเป็นซิซิลีเสมอ ดังนั้นควรคาดหวังมากของมะเขือม่วง เคเปอร์ มะกอก ถั่ว อาร์ติโช้ค และปลากะตัก เป็นพาสต้า ผัก และปลาที่หนักที่สุด (ตามอาหารของชาวซิซิลี) โดยมีพื้นที่สำหรับเนื้อสัตว์ไม่มาก คำแนะนำของ Giorgio มักจะเรียบง่าย - กระเทียมและผักชีฝรั่งสับละเอียดมากเพื่อคลุกเคล้าทั้งสองรสชาติ สามารถใช้กับทุกอย่างได้เกือบทุกอย่าง และหนึ่งในซอสพาสต้าที่ดีที่สุดของเขาคือพิสตาชิโอเพสโต้ที่ไม่ซับซ้อน มีคำแนะนำตามฤดูกาลด้วย เช่น คาโปนาต้าคริสต์มาสที่ทำจากอัลมอนด์ คื่นฉ่าย เคเปอร์ ลูกเกด และเมล็ดทับทิม

สูตรเด็ด: พาสต้าของคนขับรถบรรทุกไม่สามารถต้านทานได้ ด้วยชื่อแบบนั้น จริงๆ แล้วมันเป็นอาหารที่สดใหม่และหรูหรา ทำจากโหระพา สะระแหน่ สปาเก็ตตี้ เปโคริโนและมะเขือเทศเท่านั้น กุญแจสำคัญเช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่คือส่วนผสมและเวลาคุณภาพเยี่ยม มะเขือเทศเหล่านั้นต้องหมักเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่เหมาะสม


ตำราอาหารอิตาเลียนที่ดีที่สุดของปี 2019

เรื่องนี้เขียนร่วมกับ Forbes Finds . Forbes Finds ครอบคลุมผลิตภัณฑ์และประสบการณ์ที่เราคิดว่าคุณจะชอบ ผลิตภัณฑ์เด่นได้รับการคัดเลือกและเชื่อมโยงอย่างอิสระเพื่อความสะดวกของคุณ หากคุณซื้อสินค้าโดยใช้ลิงก์ในหน้านี้ Forbes อาจได้รับส่วนแบ่งเล็กน้อยจากการขายนั้น

มะเขือเทศสดใส่โหระพาและมอสซาเรลล่าชีส

อเมริกามีความหลงใหลในอาหารอิตาเลียนมาเป็นเวลานาน ตั้งแต่พิซซ่าที่ทำด้วยไม้และพาสต้าที่วาววับไปจนถึงเจลาโต้สีพาสเทลและก้อนเมฆของทีรามิสุที่บางเบาราวขนนก อาหารอิตาเลียนมักจะเป็นที่ถูกใจของผู้คนมากมาย ด้วยส่วนผสมที่มีคุณภาพและการอ่านง่าย ๆ ก็ยังค่อนข้างง่ายที่จะทำอาหารอิตาเลียนในครัวของคุณเอง

ไม่ว่าคุณจะชอบซอสสีขาวแบบคลาสสิกของอิตาลีตอนเหนือหรือซอสสีแดงแบบชนบททางตอนใต้ เช่นเดียวกับความทันสมัยที่สดใสของทั้งสองแบบ นี่คือตำราอาหารอิตาเลียนใหม่ล่าสุดและน่าตื่นเต้นที่สุดแห่งปี

Piatti: จานและจานสำหรับแบ่งปัน แรงบันดาลใจจากอิตาลี โดย Stacy Adimando

การรับประทานอาหารในอิตาลีเป็นมากกว่าอาหารที่อยู่ในจาน แต่ยังรวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารส่วนกลางอีกด้วย ใครก็ตามที่มีความสุขในการรับประทานอาหารกับชาวอิตาเลียนจะบอกคุณว่าเวลาทานอาหารนั้นยาวนาน เป็นการพบปะสังสรรค์ที่ดี รวมไปถึงอาหารและไวน์ชั้นดี Saveur Stacy Adimando แห่งนิตยสารสำรวจจิตวิญญาณแห่งเทศกาลนี้ด้วย 75 สูตรสำหรับแอนตี้พาสตีสเปรดที่มีไว้สำหรับแบ่งปัน


7 ตำราอาหารอิตาเลียนชั้นยอดที่จำเป็นสำหรับคอลเล็กชันของคุณ

การไปเยือนอิตาลีและการได้มีโอกาสทานอาหารที่ปรุงเองโดยแบ่งปันกับคนในท้องถิ่น ถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำความรู้จักกับอาหารอิตาเลียนอย่างแน่นอน แต่ถ้าอยู่ในสถานที่ไม่ใช่ทางเลือก นี่คือ ตำราอาหารที่เราโปรดปรานบางส่วนเพื่อค้นพบประเพณีการทำอาหารในภูมิภาคต่างๆ คอลเล็กชันหนังสือโปรด 7 อันดับแรกของเรานี้ ไม่เพียงแต่สร้างแรงบันดาลใจ แต่ยังให้รูปลักษณ์ที่น่าสนใจของนักเขียนแต่ละคนอีกด้วย ตา สู่ประเทศอิตาลี หนึ่งมีกำหนดจะเผยแพร่ในเดือนมิถุนายนของปีหน้าดังนั้นเราขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับการสั่งซื้อล่วงหน้า ลองทำอาหารสไตล์อิตาเลียนด้วยความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญในท้องถิ่นและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยรสชาติอิตาเลียน ทันช่วงเทศกาลวันหยุดพอดีเลย!

คริสตินา กิลส์ ชิมโรม- รสชาติที่สดใหม่และสูตรอาหารที่ถูกลืมจากเมืองโบราณ

Katie Parla จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเยลด้วยประกาศนียบัตรซอมเมลิเย่ร์และปริญญาโทด้านวัฒนธรรมการกินของอิตาลีจากมหาวิทยาลัยทอร์ แวร์กาตา โรม ย้ายมาที่โรมในปี พ.ศ. 2546 ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาเธอก็ได้ดูแลด้านอาหารของเมืองนิรันดร์ ตั้งแต่ร้าน Trattoria แท้ๆ ไปจนถึงอาหารริมทางที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ระบบประปา วัฒนธรรมอาหารและเครื่องดื่มของชาวโรมันสำหรับ The New York Times, The Guardian และอื่น ๆ. ในปี 2559 ร่วมกับ Kristina Gill - ช่างภาพอาหารและการเดินทางที่อาศัยอยู่ในกรุงโรมตั้งแต่ปี 2542 - เธอสรุปประสบการณ์ของเธอในหนังสือที่สวยงามเล่มนี้ที่อุทิศให้กับเมืองที่เธอรับเลี้ยง, ด้วยคำนำโดย Mario Batali

ตำรับอาหารดั้งเดิมแสนอร่อยเช่น gnocchi หรือ castagnole (ลูกแป้งทอดกรอบเล็กๆ ที่มักทำและรับประทานในช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนเข้าพรรษา) และประเพณีเก่าแก่นับร้อยปี เช่น การทำอาหารโรมัน-ยิวและ quinto quarto (การเตรียมเครื่องใน) ไปพร้อมกับเรื่องราวสั้น ๆ เกี่ยวกับต้นกำเนิดของพวกเขาหรือประวัติของส่วนผสม การเชื่อมโยงตำราอาหารกับบันทึกการเดินทางและพาผู้อ่านไปทัวร์ค้นพบอาหารโรมัน

จัดพิมพ์โดย Clarkson Potter รับหนังสือที่นี่

ภาพจาก Tasting Rome Cookbook โดยช่างภาพ Kristina Gill

Rachel Roddy's ครัวของฉันในกรุงโรม: สูตรอาหารและหมายเหตุเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาเลียน

ห้องครัวของ Rachel Roddy อ่างล้างหน้าแบบโรมันจากบ้านของเธอใน Testaccio และซิซิลีซึ่งเป็นบ้านของครอบครัวสามีของเธอในเมือง Gela ได้กลายเป็นฟีเจอร์ยอดนิยมสำหรับผู้อ่านบล็อกอาหาร RachelEats ของเธอและผู้ติดตาม Instagram ของเธอ อบอุ่น เป็นกันเอง และไม่มีวี่แววของการทำอาหาร อ่างล้างหน้าเต็มไปด้วยผักสดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่พร้อมล้างและล้าง พร้อมเขียง ตั้งโต๊ะและแผงขายของในตลาด เป็นโหมโรงของชาวโรมันดั้งเดิมหรือ สูตรอาหารอิตาเลี่ยน. ราเชลเป็นนักแสดง นักเขียน และพ่อครัว ครั้งแรกที่ไปเยือนกรุงโรมในปี 2548 เพื่อแวะพักระหว่างการเดินทางรอบอิตาลีของเธอ แต่ในที่สุดเธอก็ตกหลุมรักย่าน Testaccio – ที่ซึ่ง quinto quarto ประเพณีถือกำเนิดขึ้น และการค้นพบอาหารโรมันแท้ๆ ของเธอก็เริ่มต้นขึ้น “เรื่องเล่าในครัว” ของเธอจึงกลายเป็นคอลัมน์ประจำสัปดาห์ใน เดอะการ์เดียน และในที่สุดก็มีหนังสือ Five Quarters: สูตรอาหารและบันทึกจากครัวในกรุงโรมผู้ชนะรางวัล Guild of Food Writers First Book Award 2015 และรางวัล André Simon Food Book Award 2015

พร้อมชุดสูตรทดสอบที่บ้านครบชุด (จาก แอนตี้พาสตี้ ถึง dolciซึ่งรวมถึงอาหารประเภทพาสต้าประจำวัน ซุปถั่ว และสูตรผักทั่วไป) หนังสือเล่มนี้เป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวัยหนุ่มสาวในการทำอาหารที่น่าดึงดูดใจ ผสมผสานความรักของราเชลที่มีต่ออาหารอิตาเลียนเข้ากับความทรงจำที่ย้อนรำลึกถึงวัยเยาว์ชาวอังกฤษของเธอ หนังสือฉบับสหรัฐอเมริกาซึ่งตีพิมพ์ในปี 2559 อยู่ภายใต้ชื่อ ครัวของฉันในกรุงโรม: สูตรอาหารและหมายเหตุเกี่ยวกับการทำอาหารอิตาเลียน. Rachel กำลังทำงานในตำราอาหารเล่มที่สองของเธอ สองครัว (มีสูตรและเรื่องราวจากทั้งกรุงโรมและซิซิลี) ที่จะเผยแพร่ในเดือนมิถุนายน 2017

จัดพิมพ์โดย Grand Central Life & Style รับหนังสือที่นี่

Patrizia Cantini's ตำราอาหารอิตาเลียนของ Patrizia: 100 สูตรจาก Tuscany และ Emilia Romagna

ในความเห็นของ Patrizia Cantini พาสต้าสดเป็นความลับที่แท้จริงของความสุขในครอบครัวและทำให้เป็นการกระทำที่สร้างสรรค์อย่างแท้จริง นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงมีพาสต้าสดมากมายใน ebook ที่เพิ่งเผยแพร่ของเธอ โดยรวบรวมสูตรอาหาร 100 สูตรที่ส่วนใหญ่มาจากทั้งสองภูมิภาคซึ่งมีประเพณีการทำอาหารที่เข้มแข็งซึ่งครอบครัวของเธอมาจาก: Tuscany และ Emilia Romagna Patrizia นักข่าวด้านอาหารและไวน์ซึ่งจัดชั้นเรียนทำอาหารที่บ้านของเธอในใจกลางเมืองฟลอเรนซ์ tagliatelle, ลาซานญ่า และ ทอร์เทลลินี ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วเธอคิดว่าเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุด - จากมิเรลลา มารดาที่เกิดในเอมิเลียเมื่อตอนที่เธอยังเป็นวัยรุ่นและไม่เคยหยุดนิ่ง หนังสือเล่มนี้ยังนับจานเนื้อและปลาหลายอย่างเช่น เปโปโซ สตูว์เนื้อหรือปลากระบอกแดง ลิวอร์นีส – ส่วนใหญ่มาจากครอบครัวทัสคานีของพ่อของ Patrizia, Giorgio – เช่นเดียวกับสูตรอาหารมังสวิรัติและเด็ก ๆ และของหวานคลาสสิกของอิตาลีเช่น ทีรามิสุ และ พานาคอตต้า. สูตรอาหารทั้งหมดผ่านการทดสอบซ้ำแล้วซ้ำเล่าในชั้นเรียนของ Patrizia และในมื้ออาหารของครอบครัว อิงจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตลาดทั่วโลก

แน่นอนว่าพาสต้าเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน และส่วนใหญ่มักจะเชื่อมโยงกับอาหารแบบดั้งเดิม ตั้งแต่สูตรอาหารประจำวันที่รวดเร็ว ไปจนถึงอาหารที่ซับซ้อนและต้องใช้เวลามากขึ้น เช่น เศษผ้ายู หรือ ทิมบาลี. เป็นเวลานานแล้วที่เชฟชาวอิตาลีหลีกเลี่ยงการใช้พาสต้าแห้ง เช่น สปาเก็ตตี้หรือริกาโตนีในเมนู โดยพิจารณาว่าเป็นส่วนผสมในประเทศมากกว่าที่จะใช้ในการปรุงอาหารที่สร้างสรรค์ This also due to the fear of the Italian client’s wrath, since the อัล dente level changes from person to person and it’s very hard to outdo the homemade mamma’s พาสต้า. Yet, in recent years things are changing and Italian chefs have started experiment with dry pasta. Food writer Eleonora Cozzella, working for L’Espresso Food&Wine และ L’Espresso restaurant guide, witnessed this first hand, having hosted the pasta day at the IdentitNS Golose culinary congress since it first edition in 2009. In this beautiful book, she has collected 40 among the most intriguing and risky recipes proposed by the participating chefs, from Andrea Aprea to Marianna Vitale and pastry chef Gianluca Fusto. Many of them are pure provocations, defying well-established taboos and proposing intentionally overcooked – or rather, long cooked – pasta or sweet versions of it. Not easy to make at home, the recipes are more intended as a source of inspiration and reflection about the product itself. Yet, the book goes further, with a very interesting introduction: from odd anecdotes to local habits, from the origin of the different pasta shapes to the right matching with sauces, Cozzella goes deep into researching the historical and cultural background of Italy’s most beloved ingredient.

ครึ่ง Japanese, half Australian, Emiko Davies lived in China and US before settling in Tuscany, marrying a local sommelier and choosing Italy as her new country. She then started exploring local food and catching the differences between different regional cuisines. She mainly dedicates her time to the rich and fascinating Tuscan cuisine, and often finds a source of inspiration in Pellegrino Artusi’s cookbook dating back to 1891, the first consistent attempt to ratify and catalogue the huge heritage of Italian cuisine. Emiko has been sharing anecdotes, techniques and history behind regional recipes on her blog for over 8 years, besides contributing to Food52.com and to the Italian newspaper Corriere della Sera. Now has finally collected many of these and new ones in her first cookbook, Florentine: The True Cuisine of Florence, mixing authentic traditional recipes such as schiacciata all’uva (grape focaccia) or gnudi (spinach and ricotta dumplings) with evocative glimpses of Tuscan life and beautiful pictures the black & white photos of places and locations have been taken by herself while the recipe photographs were styled by Deb Kaloper and taken by Lauren Bamford. Emiko Davies is currently working on her second cookbook, Acquacotta, which will be out 1 March 2017.

Published by Hardie Grant

Photo by Lauren Bamford

Grown up in the Venetian countryside, often switching from her toys to cherry-picking or tomato canning, when Valeria Necchio moved to Padua to study she had to commit herself to preparing her own meals. Since then, she quickly turned into an “obsessed gastronome” and enrolled in a Masters program at the University of Gastronomic Science at Pollenzo. There she met her future husband, and the two moved to London soon after without changing their food lifestyle: local and seasonal food and Italian-inspired dishes, especially from Veneto and the Mediterranean. Since the first attempts as a University student to the London-based culinary experiments, she shared her recipes and stories on the blog Life Love Food, documenting them with beautiful pictures. She has now collected a number of Venetian inspired recipes in her first cookbook, Veneto: Recipes from an Italian Country Kitchen, to be released in June 2017. 100 recipes ranging from traditional to reinvented, including sarde in saor (marinated sardines), lasagne al radicchio e salsiccia (radicchio and sausage lasagna), baccalà alla veneta (stockfish stew) and gnocchi di zucca al Burro e noci (pumpkin gnocchi with butter & walnuts), are introduced by stories, anecdotes and insights about Veneto region and its food, in a personal, memoir-style perspective.

Everybody knows pizza, but does everybody knows that Neapolitan pizza is considered the forerunner of the world’s most loved food? Thin and soft, with an airy and well-grown cornicione (crust edge) so to fold it and eat it with your hands, Pizza Napoletana is an art handed down from one generation to another by local pizzaiolos, whose mastery has now been proposed to enlist in the global cultural Unesco Heritage.

The AVPN Association is committed to spread not just procedures, but also the culture, wisdom and tradition behind this antique profession, safeguarding the authentic tradition of Neapolitan pizza worldwide. At this purpose it also comes the publishing of this beautiful book, featuring 65 delicious recipes from the masters of the Association, with over 300 evocative photos by Vittorio Scioscia. Recipes are flanked by 50 short stories related to pizza and its indissoluble relationship with the city of Naples, where it is both a daily meal and an iconic item part of the local culture and lifestyle.

In other news, we at ITALY Magazine have this free eBook with 12 top Christmas recipes available to you by subscriving to our newsletter.


I Love New York: Ingredients and Recipes by Daniel Humm and Will Guidara

For whatever reason, this second cookbook by the team behind New York's four-star restaurant Eleven Madison Park seemed to fly under-the-radar and never gained the critical acclaim that their eponymous first book did. Another difference between the books? You can actually cook from this one. I Love New York is organized by ingredient, with at least two NYC-inspired recipes devoted to each—one more inaccessible fine-dining one, and one that's within the reach of any ambitious home cook. Bonus: Having trouble with any of the recipes found in the book? The restaurant has an email account set up to field them.

Recipes to Try: Beer-Battered Apples (page 66), Celery Root Risotto (116), Chamomile Vinegar (127), Sour Cherry Crumble (135), Milk and Honey (269), Lamb Rack with Cucumber Yogurt (277), Sheep's Milk Yogurt with Granola (426)


Right Now, We All Need a Little More Marcella

Italian cookbook legend Marcella Hazan preached for years about the need for radical simplicity in cooking. These days, we're all listening.

I&aposm camping out with my family at my father&aposs house for the pandemic, which means more space, sure, but none of my cookbooks. This may seem like an insignificant thing to gripe about right now, but since I&aposm also cooking more than I ever have in my life—three meals a day plus snacks for a toddler—I&aposve never needed my cookbooks more. Not just for recipe ideas, but for a certain kind of companionship: The trusted voice of a person who has spent a lifetime in the kitchen, paring down recipes to their essentials and guiding me with a firm, even mildly dictatorial hand. A voice of confidence and certainty and clarity, all things that are lacking in my life right now.

In other words, I really, really miss my Marcella Hazan.

Marcella&aposs lifetime output of published recipes is legendary. And while these recipes range from the surprisingly minimalist to the ambitious and uncompromising (carta de musica, anyone?), it&aposs the simple ones that I keep returning to. From a tomato, onion, and butter sauce that breaks all sauce-making rules to her super-simple roast chicken, Marcella had an unsung knack for defying convention to get at the heart of flavor, so her easiest recipes taste no more and no less delicious than any of her most complicated ones. (NB: That means they are very, very delicious.) The three recipes that follow are the ones I&aposve been turning to again and again, but her books have countless more recipes that are equally rock-solid and stripped down.

The Utterly Effortless Tomato Sauce

Marcella&aposs famous Tomato Sauce with Butter and Onion has an unassuming recipe title that conceals its radical essence. One of the very first things everyone learns about making tomato sauce is that you start by sauteing chopped onion or garlic, usually in olive oil. Here, there&aposs no chopping, no sauteing—there isn&apost even any olive oil. You simply combine a can of tomatoes, a halved peeled onion, a couple pats of butter, and a bit of salt and pepper in a pot and set it to simmer for 45 minutes, until, as Marcella likes to say, "the oil floats free of the sauce." The liberation that comes from knowing that you can chuck a few ingredients in a pot and attend to the rest of your life without having to mess with it can be just as soothing as mindless stirring. Marcella&aposs sauce has saved my sanity at more dinnertimes than I can count, and feels even more necessary now that sanity is in short supply.

You can toss this sauce with pasta and shower it with parm (or another hard grating cheese) and call it a day, or use it as a building block for stuffed shells (remember stuffed shells?) and chicken parm, or as a topping for a frittata, or thinned out to enjoy as soup. Everyone knows how versatile tomato sauce is once you have some on hand—make a double batch and stash half in the freezer and you will most definitely use it.

The Roast Chicken That Never Lets You Down

Her take on Roast Chicken with Lemons is iconic. No need for pre-salting or brining. No marinades or rubs. No elaborate shopping lists or rummaging through the pantry. Just the magical alchemy that happens when heat hits a salted, lemon-stuffed chicken.

As Marcella herself put it in the headnote to the recipe:

"If this were a still life its title could be &aposChicken with Two Lemons.&apos That is all that there is in it. No fat to cook with, no basting to do, no stuffing to prepare, no condiments except for salt and pepper. After you put the chicken in the oven you turn it just once. The bird, with its two lemons, and the oven do all the rest."

Plenty of people have stuck a lemon into a chicken, thrown it in the oven, and eaten a perfectly serviceable roast chicken about an hour later. But though Marcella&aposs recipe is simple, it&aposs not simplistic. There are a few grace notes that transform this chicken into one of the juiciest, most lemony roast chickens you&aposll ever have the luck to taste.

First, instead of halving the lemons as most people do, you torment them by stabbing them with a skewer, over and over, before placing them in the cavity. What you risk in an unnecessary trip to the hospital, you gain in abundant lemony goodness that permeates the bird. Next, the trussing. I&aposm generally not one to truss, since it&aposs so fussy and can interfere with browning. But Marcella&aposs decidedly non-French take on trussing—just securing the cavity of the bird closed with toothpicks and tying the drumsticks together not-t00-tightly—helps turn the chicken into an oblong orb of juiciness while the bird still browns nicely.

And finally, she starts the bird roasting breast-side down, then flips it (I like to use a couple of wadded-up paper towels for this task) after the first 30 minutes to roast breast-side up  for another 30, and then raises the temperature to 400F for the final 20 minutes or so of cooking. Just a couple small details that take the guesswork out of a weeknight dinner staple.

A Meat Sauce to Stockpile in Mass Quantities

If you look up recipes for Sunday Sauce, the list of ingredients quickly becomes overwhelming: braciole, sausages, ground beef for meatballs. Marcella&aposs Bolognese, however, is project cooking for Our Times. No triumvirate of ground veal, pork, and beef necessary𠅊ll you need is beef, plus canned tomatoes, your typical aromatics (onion, celery, carrots), white wine (I use vermouth), milk, and a combo of butter and olive oil as your cooking fats. After the initial sauteing of vegetables, you brown the meat, simmer it with milk, add a bit of wine and simmer more, then add tomatoes and set the timer. And then the party starts. For three glorious hours, your home becomes progressively homier as the scent of homemade meat sauce builds. Getting up to stir the pot every once in awhile almost feels like tending to a pet (strange, but true).

And you&aposll eventually have a pot of Bolognese with unlimited possibilities. I&aposve turned it into shepherd&aposs pie filling, topped it with macaroni and cheese, tossed it with cooked lasagna noodles and dollops of ricotta. I&aposve made double and triple batches to stash in the freezer, where it lasts for months, a godsend on nights when you&aposre faint from hunger and too tired to turn on the stove. Like most of Marcella&aposs recipes, it&aposs a rendition without a single extra ingredient, delivering comfort without demanding too much effort in return. Whether Marcella&aposs style was driven by kindness towards fellow home cooks or a dislike of unnecessary embellishment doesn&apost much matter. What matters is, she&aposs here for me𠅊nd for all of us.


2. Giada at Home (2010)

After Giada had her daughter, Jade, there was a distinct shift in her recipes. ทั้งคู่ Giada at Home และ Weeknights with Giada were number-one นิวยอร์กไทม์ส bestsellers, and beautiful cookbooks, beloved by fans. They broke out of the Italian classics, and brought it home to California, letting Giada open up about how she cooks for her family as a busy working mom. They definitely feel more personal, including photos with her then-husband and Jade. If you want quick and easy dinners, go for Weeknights, which sold nearly 100,000 copies the year it was released. But for my money, I really love บ้าน, which is her top-rated title on Goodreads, so maybe readers agree. She blends family traditions with fresh twists, and with chapters on apps, sides, sweets, and brunch, you can use it anytime you’re bringing family and friends together.

The best recipes: The pea pesto crostini and artichoke and bean bruschetta are tempting bites, while the melon and grilled asparagus salad refreshes a favorite veggie. But readers can’t stop scarfing the espresso caramel bars.


8 Of The Best Italian Cookbooks (PHOTOS)

Just so you know, I'm a Swede. Warner Brothers brought my mother to America when I was three and she was an actress all of her life. She never cooked. She ate cottage cheese and blueberries. My nanny baked. Thank goodness for that. Until I was eighteen, Italian food was defined by the local pizza place. I came late to great Italian food but, like many things with me, once I get there, I am there with a vengeance.

My first boyfriend had a home in Sagaponack and, as a result, I was lucky to spend many weekends in Amagansett with the Nivolas -- Tino was a sculptor from Sicily and Ruth was from Naples. I spent hours chopping in her kitchen. I was in love with their family. I wanted it to be my own. their painted floors, their long dinners and hours of conversation over deeply simmered foods, which filled the house with smells all day. their garden.

And, then, I fell in love with Pierangelo Bottinelli from Lugano, in the Italian part of Switzerland and his mother made me vitello tonnato when I first visited. I was firmly seduced. It was clear that Italian food was no longer defined by spaghetti and tomato sauce.

Full disclosure: as the publisher of Welcome Books, I had to choose a few of my own.