สูตรใหม่

หัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาวกำลังจะเดินทางไปนิวยอร์ก

หัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาวกำลังจะเดินทางไปนิวยอร์ก


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bill Yosses หัวหน้าพ่อครัวขนมของทำเนียบขาวจะออกจากตำแหน่งในเดือนมิถุนายนสำหรับโครงการอื่น

Bill Yosses จะออกจากตำแหน่งในฐานะหัวหน้าพ่อครัวขนมของทำเนียบขาวในเดือนมิถุนายนสำหรับความคิดริเริ่มในนิวยอร์กเกี่ยวกับนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ

บิล ยอสเซส ซึ่งเป็นผู้บริหารขนมอบของทำเนียบขาวตั้งแต่เดือนมกราคม 2550 จะลาออกจากตำแหน่งที่นิวยอร์กในไม่ช้า ในระหว่างการสัมภาษณ์ทางโทรศัพท์เมื่อเร็วๆ นี้ Yosses บอกกับ The New York Times ว่าเขาได้รับแรงบันดาลใจจากสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งและความมุ่งมั่นของเธอที่มีต่อความสัมพันธ์ระหว่างอาหารและสุขภาพ และตอนนี้กำลังมุ่งหน้าไปยังนิวยอร์กซึ่งเขาหวังว่าจะรวบรวม “กลุ่มที่คล้ายคลึงกัน คนที่มีความคิดสร้างสรรค์” ที่อุทิศตนเพื่อเผยแพร่ความรู้ด้านอาหาร ช่วยเด็กและผู้ใหญ่พัฒนานิสัยการกินเพื่อสุขภาพ

Yosses ซึ่งเคยทำงานในนิวยอร์กในฐานะพ่อครัวขนมที่ Montrachet และ Bouley ได้รับการว่าจ้างจาก Laura Bush ในปี 2550 แม้ว่าในตอนแรกเขาจะเตรียมรูปปั้นน้ำตาลแบบดั้งเดิมและแผ่นคุกกี้สำหรับ Obamas แต่เขาได้รับคำสั่งให้สร้างของหวานที่ดีต่อสุขภาพในส่วนที่เล็กกว่า , ที่จะให้บริการเท่าที่จำเป็น.

ถึงกระนั้น Yosses ซึ่งประธานาธิบดีโอบามารู้จักกันอย่างสนิทสนมในชื่อ "The Crustmaster" สำหรับการประหารพายหลายชิ้นต่อวันหยุดอย่างไร้ที่ติกล่าวว่าเขาไม่มีความตั้งใจที่จะ "ทำลายครีม เนย น้ำตาลและไข่"

“ความรู้ด้านอาหารควรเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรที่สมบูรณ์” Yosses กล่าว “เราเคยเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโตขึ้นทุกวัน แต่ฉันคิดว่าเราสูญเสียสิ่งนั้นไปแล้ว ฉันคิดว่ามันมีที่ในโรงเรียน”

Karen Lo เป็นผู้ช่วยบรรณาธิการของ The Daily Meal ติดตามเธอทาง Twitter @appleplexy


Sam Kass เชฟส่วนตัวเก่าแก่ของ Obamas จะออกจากทำเนียบขาว

มิเชลล์ โอบามาโต้ตอบกับแซม แคสเมื่อเธอมาถึงเพื่อเก็บผักจากสวนครัวในทำเนียบขาวกับเด็กนักเรียนในวอชิงตันในเดือนตุลาคม

แครอล อี. ลี

วอชิงตัน—Sam Kass เชฟส่วนตัวประจำครอบครัวคนแรกและคนสำคัญประจำแคมเปญการกินเพื่อสุขภาพแห่งชาติของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง Michelle Obama กำลังจะออกจากทำเนียบขาวในปลายเดือนธันวาคม

ประธานาธิบดีบารัคโอบามาจะออกแถลงการณ์เมื่อวันจันทร์โดยเรียกนาย Kass ผู้อำนวยการบริหารโครงการ "Let's Move" ของนางโอบามาเพื่อต่อต้านโรคอ้วนในวัยเด็กผู้ช่วยที่ "เติบโตจากเพื่อนสนิทมาเป็นสมาชิกที่สำคัญในทีมของฉัน"

“ตั้งแต่การสร้างสวนครัวของเราไปจนถึงการกลั่นเบียร์ Honey Brown Ale ของเรา แซมได้ทิ้งร่องรอยที่ลบไม่ออกไว้บนทำเนียบขาว” นายโอบามากล่าวในการแถลงข่าวของทำเนียบขาว “และด้วยงานที่เขาทำเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้ครอบครัวและเด็ก ๆ ทั่วประเทศนี้มีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้น แซมได้สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริงสำหรับคนรุ่นต่อไปของเรา”

ประธานาธิบดีและสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งกำลังทำงานเพื่อตั้งชื่อคนแทนในเดือนมกราคม

ในการให้สัมภาษณ์ของ Kass เมื่อวันอาทิตย์ที่ผ่านมา เขาได้กล่าวว่าการตัดสินใจของเขาที่จะลาออกนั้นเกิดขึ้นจากการแต่งงานของเขาในปีนี้กับ Alex Wagner พิธีกรรายการประจำวันของ MSNBC คุณแว็กเนอร์อาศัยและทำงานในนิวยอร์กซิตี้ คุณแคสวางแผนที่จะย้ายไปที่นั่นหลังจากที่เขาออกจากทำเนียบขาว


Bill Yosses อดีตหัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาว เปิดร้านอาหาร NYC แห่งแรกในนิวยอร์ก

Bill Yosses หัวหน้าพ่อครัวทำเนียบขาวของ Obamas ได้เปิดร้านอาหาร New York แห่งแรกของเขาในสัปดาห์นี้ที่ Upper East Side Palais by Perfect Pie เป็นบิสโตรสไตล์ฝรั่งเศส-อเมริกัน ซึ่งคุณสามารถสั่งพายแบบเดียวกับที่ประธานาธิบดี Barack Obama ชื่นชอบได้

ภาพ: Battman Studios

ปัจจุบันมีพายตามฤดูกาล เช่น แอปเปิลและพีแคน แต่นักทานยังสามารถคาดหวังที่จะพบฟักทอง บลูเบอร์รี่ และแม้แต่ของคาวเมื่อมีตัวเลือกเพิ่มขึ้น ด้านอาหารคาว เชฟ du Cuisine Marcos Gonzalez ได้เพิ่มสัมผัสแบบอเมริกันให้กับเมนูที่เน้นไปที่อาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก มีปลากะพง Provençale, coq au vin และอกเป็ดย่างเพื่อแสดงรายการอาหารแบบบิสโทรแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่ยังมีพิซซ่าขนมปังแผ่นย่าง เบอร์เกอร์ Palais และพาสต้า cavatelli Palais ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่าเพดานปาก เปิดให้บริการสำหรับอาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารค่ำ พื้นที่สองระดับที่นั่ง 75 และยังคงรอใบอนุญาตสุรา

ภาพ: Tony Jalandoni

แต่เป็นพายสดใหม่ที่อยู่ตรงกลาง ในฐานะพ่อครัวขนม Yosses อบพายมากมายสำหรับ Obamas ในวันขอบคุณพระเจ้าครอบครัวโอบามาเสิร์ฟพายประมาณครึ่งโหลที่มีชื่อเสียง

"บางคนชอบเค้ก ฉันชอบพาย" —ประธานาธิบดีโอบามา http://t.co/42tOiQ2ogf

– บารัคโอบามา (@BarackObama) 4 สิงหาคม 2014

&ldquoฉันรู้สึกเหมือนฉันผ่านการทดสอบความเชี่ยวชาญบางอย่าง โอบามากล่าวว่าโดยพื้นฐานแล้วมันเป็นของหวานเพียงอย่างเดียวที่เขาชอบ&rdquo กล่าวโดย Yosses ผู้ให้สัมภาษณ์กับ Time Out New York ที่ชื่นชอบของอดีตประธานาธิบดีคือครีมพายกล้วยในช่วงเริ่มต้นเทอมแรกของเขา แต่หลังจากนั้นเขาก็กินพายผลไม้มากขึ้น

หลังจากออกจากตำแหน่งทำเนียบขาว Yosses ได้เปิดตัวธุรกิจออนไลน์ในปี 2015 ชื่อ Perfect Pie โอปราห์เป็นแฟนตัวยงและไม่นานมานี้ เขาได้ไปจัดการแสดงบรอดเวย์หลายรายการ ตั้งแต่พายเนื้อที่เสิร์ฟใน Sweeney Todd สู่การเล่นล่าสุด เครือข่าย นำแสดงโดย ไบรอัน แครนสตัน ตอนนี้เขาพบอิฐและปูนกับ Palais by Perfect Pie ซึ่งเขาเปิดพร้อมกับสามีของเขา Charlie Fabella Jr. และพ่อครัวขนม John Wu

ร้านอาหาร Yosses&rsquo ตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีเรื่องราวมากมาย เป็นร้านอาหารฝรั่งเศสมานานกว่า 70 ปีและยังเป็นที่ตั้งของ Jean Jacques Rachou's Le Lavandou ซึ่ง Yosses รับประทานอาหารค่ำใน 80 ปี Rachou ซึ่งต่อมาได้เปิดร้านอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศในตำนาน La Côte Basque ได้ช่วยพัฒนาเมนูที่นี่

&ldquoมันเหมือนกับการมี Escofier ในครัวกับคุณ&rdquo พูดว่า Yosses หมายถึงพ่อครัวที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางในการกำหนดวิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ใช้ในครัวทั่วโลกในปัจจุบัน รวมถึงร้านอาหารเก่าของ Rachou ในนิวยอร์กด้วย

ภาพ: Tony Jalandoni

การทำอาหารฝรั่งเศสมีบทบาทสำคัญในอาชีพ Yosses เขาใช้เวลาช่วงปีแรก ๆ ในอาชีพของเขาในฝรั่งเศสก่อนที่จะมาเป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมอบทำเนียบขาวระหว่างปี 2550-2557 นอกจากนี้เขายังทำงานในโครงการ Let&rsquos Move ของ Michelle Obama ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อช่วยปรับปรุงสุขภาพของเด็กด้วยการออกกำลังกายและการรับประทานอาหารที่ดีขึ้น

ภาพ: Battman Studios

ตามคำกล่าวของ Yosses โอบามานั้นใส่ใจสุขภาพอยู่เสมอ แต่ในช่วงท้ายของตำแหน่งประธานาธิบดี ครอบครัว &ldquo จำกัดขนมให้เหลือสองสามวันต่อสัปดาห์&rdquo

&ldquoพายไม่บ่อยนัก&rdquo Yosses กล่าว &ldquoแต่เธอต้องกินของหวานสักครั้ง&rdquo


คุณสามารถทำให้ขนมมีสุขภาพดีขึ้นโดยไม่ลดทอนรสชาติได้หรือไม่? Bill Yosses พบจุดที่น่าสนใจ

ในฐานะอดีตหัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาว บิล ยอสเซส เล่าเมื่อไม่นานนี้ว่าการเป็นตัวแทนของอเมริกาผ่านของหวานคือ “เข็มที่ดีในการทอผ้า” ในช่วงเวลาที่เขารับใช้การบริหารของบุชและโอบามา ไม่ว่าจะเป็นการอบพายฟักทองใส่เครื่องเทศการัมมาซาลาสำหรับนายกรัฐมนตรีอินเดียหรือทำคุกกี้จำลองเตาผิงของแฟรงคลิน ดี. รูสเวลต์ให้สมบูรณ์แบบ เขาได้รับมอบหมายให้เป็นตัวแทนของอเมริกา และเกษตรกร ภูมิภาค และประเพณีทั้งหมดในขณะทำความเคารพ สู่วัฒนธรรมอื่นๆ แต่เมื่อ Yosses ไม่ได้วางแผนเมนูสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำของรัฐหรืองานใหญ่ เขาทำงานอย่างใกล้ชิดกับ Michelle Obama ในเรื่อง Let's Move อันเป็นเอกลักษณ์ของเธอ! แคมเปญที่เน้นการลดความอ้วนในวัยเด็กด้วยโภชนาการและการออกกำลังกายที่ดีขึ้น ของหวานที่ทำเนียบขาวได้รับการแก้ไขเพื่อให้มีสุขภาพที่ดีขึ้น ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับตำราอาหารเล่มล่าสุดของเขา The Sweet Spot.

Bill Yosses และ Michelle Obama ทำอาหารกลางวันกับนักเรียนใน State Dining Room ภาพถ่ายโดย Lance Cheung

ในหนังสือของเขา Yosses อ้างว่าขนมสามารถทำให้สุขภาพดีขึ้นได้โดยการเน้นที่ความหวานตามธรรมชาติของผลไม้และการใช้ธัญพืชไม่ขัดสี ไม่ได้หมายความถึงการตัดน้ำตาลและไขมันออกให้หมด เนื่องจากมีบางมุมที่ตัดไม่ได้ สำหรับคนที่ชื่อเล่นว่า "Crustmaster-in-Chief" โดยประธานาธิบดีโอบามา Yosses ยืนหยัดโดยใช้เนยแท่งหนึ่งสำหรับเปลือกพายที่เป็นขุย เนื่องจากจำเป็นสำหรับการผูกมัดและรสชาติ กล่าวคือ ของหวานไม่ใช่ศัตรู ตราบใดที่กินในปริมาณที่พอเหมาะ สูตรมาจากเมนูโปรดของทำเนียบขาว เช่น พายผลไม้ คำขอยอดนิยมจากทั้งครอบครัวแรกที่เขาเสิร์ฟ และพายเลมอนเมอแรงค์ ซึ่ง Yosses อ้างว่าเป็น “หนึ่งในไม่กี่อย่างที่เข้าถึงได้ตลอดทางเดินและพรรคพวกของทั้งสองฝ่าย& #8221

แต่พ่อครัวขนมคนนี้นำทางเมนูของหวานได้อย่างไรในช่วงเทศกาลวันหยุดในขณะที่ยังคงรักษาความคิดริเริ่มที่เป็นเอกลักษณ์ของสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง? คุณงอกฎ Yosses อธิบาย บางช่วงเวลาของปีเป็นข้อยกเว้น โดยที่ห้องครัวยังคงทำพายสองโหลสำหรับงานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าและคุกกี้คริสต์มาส 20,000 ชิ้น เขามองย้อนกลับไปในการเตรียมงานเฉลิมฉลองในเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นประเพณีของทำเนียบขาวที่ประธานาธิบดีโอบามาและสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งจัดงานเลี้ยงเกือบทุกวันในเดือนนั้นเพื่อขอบคุณผู้ที่อยู่ในชุมชน ตั้งแต่สถาบันทางศาสนาไปจนถึงพรรคประชาธิปัตย์ โดยมีผู้เข้าร่วมมากกว่า 1,000 คน กลางคืน. Yosses เข้าใจดีว่าไม่จำเป็นต้องอดใจรอปาร์ตี้วันหยุดสุดมันส์เหล่านี้ แต่ในขณะเดียวกัน ของหวานที่มีประโยชน์ก็ยังได้รับความนิยมเพียงเพราะรสชาติอร่อยไม่แพ้กัน Yosses ยังคงทำขนมด้วยผลไม้สดและแป้งทางเลือก โดยจัดแสดงสิ่งที่อยู่ในฤดูกาล

การแก้ไขสูตรและการประนีประนอมสำหรับปริมาณไขมันและน้ำตาลที่ต่ำกว่านั้นไม่เข้ากันกับประเพณีของทำเนียบขาว เมื่อพิจารณาจากพ่อครัวขนมในทำเนียบขาวแต่ละคนได้รับคำสั่งให้สร้างสรรค์ผลงานของพวกเขาแบบดั้งเดิม Yosses เน้นย้ำ ด้วยสวนครัวของทำเนียบขาว เขาเริ่มอบสมุนไพรมากขึ้น โดยอาศัยความสามารถในการให้รสชาติ ทว่าสูตรบางอย่างของทำเนียบขาวยังคงไม่มีใครแตะต้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมาถึงวันหยุด การอบคุกกี้คริสต์มาสหลายพันชิ้นต่อวันไม่ใช่เรื่องเล็ก ทำให้เหลือที่ว่าง (หรือเวลา) สำหรับการทดลอง แต่ Yosses ยังคงรวมการดัดแปลงขนมปังขิงที่มีน้ำตาลน้อยไว้ในหนังสือของเขา

มิเชลล์ โอบามามีอิทธิพลยาวนานต่อ Yosses และเป็นอิทธิพลหลักที่อยู่เบื้องหลังหนังสือเล่มนี้ ช่วยให้เขาตกผลึกแนวคิดเกี่ยวกับการทำขนมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้นซึ่งเขาทำมาหลายปีแล้ว “ผมเป็นหนึ่งในหลายพันคนที่ย้ายไปสู่จิตสำนึกของพลเมืองหลังจากที่รู้จักโอบามา” เขากล่าวพร้อมยิ้มด้วยความชื่นชม “พวกเขาเป็นคนประเภทที่จะสนับสนุนให้คุณทำอะไรบางอย่าง มากกว่าแค่นั่งบนโซฟา” สำหรับ Yosses นั่นหมายถึงในที่สุดจะออกจากทำเนียบขาวและกลับไปนิวยอร์กซิตี้เพื่อให้ความรู้แก่นักเรียนในท้องถิ่นเกี่ยวกับโภชนาการและส่งเสริม STEM โดยสานต่อภารกิจด้านสังคมที่เกี่ยวข้องกับอาหาร

ความคิดริเริ่มของอดีตสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งได้รับการพิจารณาอย่างถี่ถ้วนในโลกของอาหาร โดยนักวิจารณ์กล่าวว่าเธอไม่ได้ทำเพียงพอ บางคนแย้งว่าการสนทนาเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพควรขยายเพื่อเน้นการทำอาหาร Yosses เข้าใจเป้าหมายของนางโอบามา—และปกป้องเธออย่างรวดเร็ว ในฐานะที่เป็นคนที่รู้ตารางงานในแต่ละวันของเธอ เขากล่าวว่า “เธอเป็นสัญลักษณ์ของประชาธิปไตยของเรา เธอใช้เวลามากขึ้นในการเป็นสัญลักษณ์นั้น พูดคุยกับผู้คนและสร้างแรงบันดาลใจให้พวกเขา นั่นคือบทบาทของเธอ—วางแผนงานใหญ่ ไม่ใช่ [พูดถึงรายละเอียดอย่าง] ดึงหัวไชเท้าหรืออยู่ในครัว เป็นวิธีที่เหยียดหยามและใจแคบจริงๆ ที่คิดว่า [เธอไม่ได้พูดถึงการทำอาหาร] เป็นการวิจารณ์สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง”

Michelle Obama 's 8217 สุดท้ายของ White House Kitchen Garden Harvest ในปีพ. ศ. 2559 ภาพถ่ายโดย Chuck Kennedy

ในฐานะที่เป็นทั้งคุณแม่และผู้นำขบวนการอาหารที่สนับสนุนผักและผลไม้สด มิเชล โอบามาจึงต้องเปลี่ยนแปลงบ้านของตนเอง โดยเริ่มจากเวลาว่างสำหรับลูกๆ ของเธอ Yosses ชี้ให้เห็นว่าไม่มีบุฟเฟ่ต์คุกกี้และเค้กให้เลือกมากมายอย่างที่หลายคนคิด แต่โดยปกติแล้วจะมีกำหนดการที่ทีมงานมักจะเตรียมแอปเปิ้ลและเนยถั่วเป็นอาหารว่างหลังเลิกเรียนที่มีประโยชน์มากกว่าสำหรับซาช่าและมาเลีย เขาชี้แจงว่า “ไม่อนุญาตให้ทานของว่าง พวกเขาไม่สามารถพูดได้ว่าต้องการช็อคโกแลตร้อน ถ้ามันผ่านแม่ก็ไม่เป็นไร”

เจาะลึกความลับของการทานอาหารว่างที่ทำเนียบขาว เขาปล่อยให้ผู้อ่านซุบซิบกันเล็กน้อย “ทุกบ่าย จานคุกกี้จะถูกส่งไปยังห้องพักของครอบครัวที่หนึ่ง” เขาเขียนไว้ในหนังสือ “แม้ว่าปกติแล้วครอบครัวจะไม่กลับมาจนกระทั่งต่อมา แต่ถาดคุกกี้มักจะว่างเปล่าภายในเวลา 14.00 น. ซึ่งทำให้ผู้ต้องสงสัยเพียงคนเดียวคือบัตเลอร์ผู้รักคุกกี้ที่ให้บริการมายาวนาน ซื่อสัตย์ สุขุม และรักคุกกี้ ฉันสบายดีที่พวกเขาเป็นวีรบุรุษที่ไม่ได้ร้องของฝ่ายบริหาร”

คุณจะไม่ได้ยิน Yosses ใช้คำว่า "เสื่อมโทรม" เพื่ออธิบายของหวาน เนื่องจากเขาไม่เห็นด้วยกับแนวคิดเรื่องการปล่อยตัวอาหารที่ก่อให้เกิดความรู้สึกผิด การเป็นพ่อครัวขนมในขณะที่สนับสนุนการรับประทานอาหารที่ดีขึ้นอาจดูมีความตึงเครียดอยู่บ้าง แต่ The Sweet Spot สร้างสมดุลที่ดีระหว่างคนทั้งสอง

นำภาพโดย Amanda Lucidon ภาพถ่ายตำราอาหารโดย Evan Sung

พายมะนาวกับเมอแรงค์

10 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

  • แป้งพายที่ไม่สม่ำเสมอ
  • แป้งอเนกประสงค์ไม่ฟอกขาว 1½ ถ้วย และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
  • แป้งโฮลวีต 1 ช้อนโต๊ะ
  • ¼ ช้อนชาเกลือโคเชอร์
  • 10 ช้อนโต๊ะ (1⁄4 แท่ง) เนยจืดเย็น ควรใช้หญ้าเป็นอาหาร ไขมันสูง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1/4 นิ้ว
  • ¼ ถ้วยบวก 1 ช้อนโต๊ะน้ำแข็งหรือจิน
  • สำหรับการเติมเต็ม
  • ⅓ กรีกโยเกิร์ตล้วนไขมันเต็มถ้วย
  • ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
  • เจลาติน 2¼ ช้อนชา (1 ซอง)
  • ¼ น้ำผึ้งท้องถิ่น
  • น้ำมะนาว ¾ ถ้วย
  • 4 ช้อนโต๊ะ (1/2 แท่ง) เนยจืดไขมันสูงแบบยุโรปที่ไม่ใส่เกลือ
  • สำหรับเมอแรงค์
  • ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
  • ครีมออฟทาร์ทาร์เล็กน้อย
  • ¼ น้ำตาลอ้อยอินทรีย์
  • อัลมอนด์สับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

พายเมอแรงค์เลมอนเป็นที่นิยมอย่างมากที่ทำเนียบขาว ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่สิ่งที่ส่งถึงทางเดินและพรรคพวกของทั้งสองฝ่าย ปกติไส้จะหนักมากสำหรับเนย แต่แบบของฉันเป็นแบบโยเกิร์ต ใช้เนยนิดหน่อยเพื่อความสมบูรณ์ แม้ว่าเมอแรงค์ที่ดีจะต้องทำด้วยน้ำตาล (เพื่อให้ไข่ขาวจับอากาศได้) สูตรนี้มีสารให้ความหวานประมาณหนึ่งในสามของพายแบบดั้งเดิม ในขณะที่ยังคงเป็นของหวานที่หอมหวานอย่างที่สุด


อดีตเชฟขนมอบทำเนียบขาวอวดพายวันหยุดประธานาธิบดีที่สมบูรณ์แบบ

นิวยอร์ก (ซีบีเอสนิวยอร์ก) – คุณได้ตัดแต่งต้นไม้ แขวนถุงน่อง และห่อของขวัญ ถึงเวลาแล้วที่จะเติมความหวานให้กับวันหยุดด้วยของหวานที่เสื่อมโทรม

Bill Yosses อดีตหัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาวเพิ่งเปิดร้าน Palais by Perfect Pie ในย่านอัปเปอร์อีสต์ไซด์ของแมนฮัตตัน 8217 และเข้าร่วมกับ Andrea Grymes ของ CBS2 และ Cindy Hsu เพื่ออวดฝีมือของเขากับ “ พายสำหรับประธานาธิบดี”

ตามเว็บไซต์ของเขา Yosses ทำงานอย่างใกล้ชิดกับ Michelle Obama เกี่ยวกับเธอ มาเคลื่อนไหวกันเถอะ ความคิดริเริ่มโดยมีเป้าหมายในการลดปัญหาสุขภาพเด็กที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร

พายทำเนียบขาว

  • แป้งเอนกประสงค์ 3 ถ้วย
  • 1/2 ช้อนชา เกลือ
  • 10 ออนซ์ ของเนยจืด
  • 6-7 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำแข็งใส
  • ไข่ 1 ฟอง
  • 1 ช้อนชา เกลือสำหรับล้างไข่บนเปลือกพาย

ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ร่อนแป้งและเกลือเข้าด้วยกันชั่วครู่ ใส่เนยและพัลส์จนส่วนผสมเป็นชิ้นขนาดถั่วชิกพี (พัลส์ 3 ถึง 5 วินาที) เติมน้ำเย็นจัดครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนส่วนผสมชื้นพอที่จะจับตัวกัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน แล้วปั้นแป้งเป็นก้อนกลม จากนั้นกดให้เป็นวงกลม ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงก่อนจะรีดออกมาแล้วซับในถาดพาย

ในการเตรียมเปลือกพาย ให้คลึงวงกลมที่แช่เย็นไว้บนพื้นผิวเรียบที่โรยแป้งเล็กน้อยให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 14 นิ้ว โดยให้วงกลมวงใดวงหนึ่งวางถาดพายที่ทาไขมันไว้ เหลือส่วนที่แขวนไว้ 1 นิ้ว แช่แป้งในถาดพายอย่างน้อย 30 นาทีและค้างคืน

แช่เย็นอีกวงกลมหนึ่งจนกว่าจะจำเป็นสำหรับพายด้านบน

เตรียมสูตรไส้ด้านล่างและเติมเปลือกพายด้วย

พายไส้

  • บลูเบอร์รี่ 6 แก้ว ล้างแล้ว
  • น้ำตาล 1/2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 1/3 ถ้วย
  • 1 ช้อนชา ของสารสกัดวานิลลา
  • 1/4 ช้อนชา ของสารสกัดวานิลลา
  • 1/4 ช้อนชา ของอบเชยป่น
  • ความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้ของมะนาวหนึ่งลูก
  • 1 ไข่ตี

เติมเปลือกพายด้วยไส้ผลไม้แล้วนำแป้งพายแช่เย็นวงที่สองออกจากตู้เย็น

ทาด้วย egg wash แล้ววางทับไส้ กดเบา ๆ รอบ ๆ ขอบเพื่อปั้นแป้งด้านบนและด้านล่างเข้าด้วยกัน

ใช้มีดปอกเปลือกเจาะแป้งพายด้านบนเป็นวงกลมกว้างประมาณ 6 ครั้งด้วยปลายมีดเพื่อสร้างช่องระบายไอน้ำ ใช้แปรงทาแป้งทาด้านบนด้วยน้ำยาล้างไข่ที่เหลือแล้วโรยด้วยน้ำตาลทราย

อบพายที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 75 นาทีหรือจนกว่าไส้พายจะเริ่มฟองออกจากช่องระบายอากาศและเปลือกพายด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกมาแช่เย็นและปล่อยให้เย็น 1-2 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ


จากเชฟขนมอบทำเนียบขาวไปจนถึงสวีนีย์ ทอดด์ อาชีพของบิล ยอสเซสช่างหอมหวานราวกับพาย

ในการผลิตนอกบรอดเวย์ใหม่ของ Stephen Sondheim's Sweeney Todd, ละครเพลงเกิดขึ้นในร้านพายที่สร้างขึ้นภายในโรงละคร Barrow Street ในหมู่บ้าน West Village ของนครนิวยอร์ก บิล ยอสซีส อดีตหัวหน้าพ่อครัวขนมอบของทำเนียบขาว นำแสดงโดยรับบทดั้งเดิมโดยแบ่งพายโฮมเมดออกมาทีละชิ้นให้แขกที่ตื่นเต้นเร้าใจ

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบดและ “ซอสผักชีฝรั่งนึ่งที่เรียกว่า 'เหล้า'” ก่อนการแสดงประมาณหนึ่งชั่วโมง แขกสามารถเลือกได้ระหว่างพายไก่กับผัก (ฉันลองพายไก่—อบด้วยผักสดและเปลือกเห็ดทรัฟเฟิลดำ—ในขณะที่เพื่อนในโรงละครของฉันไปทานพายหม้อมังสวิรัติเพราะเธอกังวลเรื่องเนื้อหาของละคร—และพายแต่ละอันก็อร่อย) ตามแนวคิดของบิล เพื่อเสิร์ฟพายก่อนเริ่มการแสดง ใน “Tooting, South London ที่โปรดิวเซอร์ Rachel Edwards สังเกตเห็นร้านพายและบดที่ตั้งอยู่ฝั่งตรงข้ามถนนจากร้านตัดผม สิ่งเหล่านี้เขียนตัวเองบางครั้ง เธอถามทั้งคู่ว่าเธอสามารถขึ้นเวทีได้ไหม สวีนีย์ ที่นั่นและพวกเขาตกลงกัน จากนั้นซอนด์เฮมก็ไปดูและชอบมันมาก”

ในตำราอาหารใหม่ของ Yosses The Sweet Spot: Dialing Back Sugar และ Amping Up Flavourมนต์ของบิล "รักษาน้ำตาลเหมือนเกลือ" แทรกซึมสูตรอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเวลาที่เขาใช้เป็นพ่อครัวขนมทำเนียบขาว (บิลเป็นหัวหน้าพ่อครัวขนมอบทำเนียบขาวระหว่างปี 2550-2557 ซึ่งเขาร่วมมือกับสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งมิเชลโอบามาในแคมเปญ Let's Move!) มีส่วนทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับพาย—รวมถึงสูตรอาหารที่สร้างสรรค์และมีรสชาติเช่น Kabocha Persimmon Pie และ Chocolate Quinoa Kweem Pie—และสูตรของ Crustmaster นี้จะไม่ทำให้ผิดหวัง (Crustmaster ซึ่งเป็นชื่อเล่นที่ประธานาธิบดีโอบามามอบให้ Yosses ด้วยความรักในช่วงเวลาที่ Bill ในทำเนียบขาวได้รับอย่างดี) แม้ว่าส่วนของพายจะไม่มีสูตรสำหรับพายที่ชื่นชอบของ Bill (huckleberry) หรือของประธานาธิบดี Obama (ครีมพายกล้วย ) คำแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดมีประโยชน์สำหรับผู้เริ่มทำขนมปัง และคุณควรฟังคำแนะนำของบิล: “อย่าทำงานหนักเกินไป!”

บิลเรียนรู้ที่จะอบพายจากแม่ของเขาเป็นครั้งแรก และบันทึกส่วนตัวของเขาคือทำ "85 พายในหนึ่งวัน เมื่อโอปราห์ใส่กล่อง 'Perfect Pie Company Fancy Valentine's Day Box' ในรายการสิ่งที่เธอโปรดปราน" หนังสือเล่มใหม่ที่เขียนร่วมกันโดย Peter Kaminsky เต็มไปด้วยส่วนผสม เช่น ผลไม้ แป้งถั่ว สมุนไพร และเครื่องเทศ มีรสชาติที่อร่อยจนคุณไม่ทันสังเกตว่าคุณกำลังอบด้วยน้ำตาลน้อย เมื่อถูกถามว่าเขาตื่นเต้นกับสูตรอาหารใดมากที่สุด บิลเลือก “ชีบาจากเค้กควีนส์” (สูตรและรูปถ่ายด้านล่างได้รับความอนุเคราะห์จากเอเวอรี่) “พาร์เฟต์งาดำกับผลไม้สีแดง” และ “เกี๊ยวชีสของชาวนากับราสเบอร์รี่-พริกไทยดำแช่อิ่ม” ” เขาแนะนำว่าคนทำขนมปังมือใหม่เริ่มต้นด้วย "พุดดิ้งหรือพานาคอตต้า" แต่สูตรอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฤดูกาลมีตัวเลือกมากมายสำหรับของหวานที่หยุดแสดง

Perfect Pie บริษัททำพายฝีมือดีของ Bill ได้รับรางวัลมากมายตลอดการแสดง และได้รับแฟนๆ ที่ชื่นชมมากมาย ต่อไป Bill มีความกระตือรือร้นที่จะเปิดพื้นที่ค้าปลีกในนิวยอร์กซิตี้ในอนาคตอันใกล้นี้ ถึงตอนนั้น คุณสามารถคว้าสำเนาของ The Sweet Spotและพยายามอย่างเต็มที่เพื่อสร้างนวนิยายของบิลขึ้นมาใหม่โดยใช้สูตรอาหารที่ขึ้นชื่อตามกาลเวลา (เช่น พายแอปเปิลกับน้ำผึ้งคาราเมลและน้ำส้มสายชูมะขาม)


Bill Yosses ออกจากพนักงานครัวทำเนียบขาว

วอชิงตัน, 19 มีนาคม (UPI) -- บิล ยอสซีส ผู้บริหารขนมอบที่ทำเนียบขาว ออกจากตำแหน่งเพื่อสอนเด็กและผู้ใหญ่เกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีขึ้นในนิวยอร์กซิตี้

Yosses ซึ่งได้รับการว่าจ้างจากอดีตสุภาพสตรีหมายเลขหนึ่ง Laura Bush ในปี 2550 ได้รับแรงบันดาลใจจาก Michelle Obama ในการสร้างตัวเลือกอาหารเพื่อสุขภาพที่ทำเนียบขาว The New York Times รายงานเมื่อวันอังคาร

โอบามาขอให้ Yosses ทำขนมที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากขึ้น และในส่วนที่เล็กกว่านั้น จะเสิร์ฟให้กับครอบครัวของเธอเท่าที่จำเป็น

“เธอทำด้วยอารมณ์ขันและเจตจำนงที่ดี โดยไม่ต้องเทศนา ในแบบที่คุณหวังว่า 'Mom in chief' จะทำ” Yosses กล่าว โดยเรียกโอบามาว่า “เป็นเจ้านายที่สร้างแรงบันดาลใจอย่างแน่นอน เป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นธรรมชาติและความจริงจัง”

Yosses กล่าวว่าเขาไม่ได้ละทิ้งวิธีการทำอาหารแบบเดิมอย่างสิ้นเชิง

“ฉันไม่ต้องการที่จะทำลายครีม เนย น้ำตาล และไข่” เขากล่าว

“สำหรับโอกาสพิเศษที่ชวนให้คิดถึง เรายังคงทำขนมแบบดั้งเดิม 20 เปอร์เซ็นต์” Yosses กล่าว “เค้กมะพร้าวเคลือบฟรอสติ้ง 7 นาที พุดดิ้งนึ่งมะนาวกับคัสตาร์ด มูสและเค้ก ทอฟฟี่พุดดิ้งเหนียว และของหวานช็อคโกแลตทุกชนิดที่เป็นไปได้”

Yosses อายุ 60 ปีจะอยู่ที่ทำเนียบขาวจนถึงเดือนมิถุนายน ณ จุดนี้เขาจะย้ายไปนิวยอร์กซิตี้เพื่อสอนศิลปะการทำอาหารโดยเน้นที่ราคาที่ดีต่อสุขภาพ

“ความรู้ด้านอาหารควรเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตรที่สมบูรณ์” เขากล่าว “เราเคยเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเติบโตขึ้นทุกวัน แต่ฉันคิดว่าเราสูญเสียสิ่งนั้นไป ฉันคิดว่าที่นี่มีที่ในโรงเรียน”

ในถ้อยแถลง สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งกล่าวว่า เธอ “เสียใจอย่างยิ่งที่เห็น Bill Yosses ไป”

“ฉันยังรู้สึกขอบคุณเขามากสำหรับผลงานที่โดดเด่นของเขา ไม่ใช่แค่ในฐานะพ่อครัวขนมทำเนียบขาว ที่สร้างสรรค์ผลงานที่อร่อยที่สุดสำหรับทุกอย่างตั้งแต่งานฉลองวันเกิดไปจนถึงการมาเยือนของรัฐ แต่ยังเป็นหุ้นส่วนสำคัญที่ช่วยให้เราได้สวนครัวในทำเนียบขาว และสร้างอนาคตที่มีสุขภาพดีขึ้นสำหรับคนรุ่นต่อไปของเรา ฉันหวังว่า Bill และสามีของเขา Charlie จะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดในอนาคตของพวกเขา "โอบามากล่าว


รสชาติแห่งอดีต: ครัวทำเนียบขาว เมนู และสูตรอาหาร

เมื่อเธอไปเที่ยวห้องครัวของทำเนียบขาวในปี 1933 Henrietta Nesbitt แม่บ้านของ Eleanor Roosevelt พบแมลงสาบคลานอยู่ในตู้ ในหนังสือของเธอ ทำเนียบขาวไดอารี่ เธออธิบายการตรวจสอบสถานที่ครั้งแรกของเธอว่า “ฉันไม่สามารถสร้างเสน่ห์ให้กับแมลงสาบได้ ขัดยังไง ไม้เก่าก็ไม่สะอาด นี่เป็น 'ครัวแห่งแรกในอเมริกา' และไม่ใช่แม้แต่สุขาภิบาล ฉันกับนายรูสเวลต์แหย่ไปรอบๆ เปิดประตูและคาดว่าบานพับจะหลุดออกมาและสิ่งของต่างๆ จะบินออกไป มันเป็นสถานที่แบบนั้น ตู้ที่ดูมืดมิด เตาแก๊สแบบโบราณขนาดใหญ่ อ่างล้างหน้าพร้อมท่อระบายน้ำไม้ที่ชำรุดทรุดโทรม บริกรใบ้ไม้ขึ้นสนิมคนหนึ่ง ตู้เย็นเป็นไม้ภายในและมีกลิ่นเหม็น แม้แต่สายไฟก็ยังเก่าและอันตราย ฉันกลัวที่จะเปิดสิ่งต่างๆ”

“มีทางเดียวเท่านั้น” เธอบอกกับนางรูสเวลต์ “เราต้องมีครัวใหม่”

โครงการโยธาธิการหมายเลข 634 ก่อตั้งการรื้อถอนและการก่อสร้างห้องครัวใหม่เริ่มขึ้นในฤดูร้อนปี 2478 ในช่วงภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ อัตราการว่างงานสูงมาก และแฟรงคลิน รูสเวลต์ยืนยันว่าจะจ้างคนงานบรรเทาทุกข์เพื่อสร้างใหม่ทุกครั้งที่ทำได้ การปรับปรุงซึ่งวางแผนโดยเจ้าหน้าที่ทำเนียบขาวและวิศวกรจากบริษัท General Electric และ Westinghouse ได้กำหนดค่าพื้นที่ทำงานใหม่ เปลี่ยนท่อที่เป็นสนิม ใส่ระบบไฟฟ้าใหม่ทั้งหมดพร้อมเครื่องใช้ไฟฟ้าใหม่ทั้งหมด และติดตั้งดัมเบลล์ที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเพื่อขนส่งอาหาร ไปที่ห้องอาหาร State Floor ด้านบน อุปกรณ์ใหม่ ได้แก่ เตาอบย่าง 6 เตา เตายาว 16 ฟุต ตู้เย็น 8 ตู้ เครื่องล้างจาน 5 เครื่อง กาต้มน้ำซุป เครื่องบดเนื้อ เตารีดวาฟเฟิล เครื่องผสมหลายตัว ตู้แช่แข็งเก็บไอศกรีมขนาด 30 แกลลอน และหม้อทอดไฟฟ้า ถือห้าแกลลอนไขมัน มีการติดตั้งที่เก็บของสแตนเลสและท็อปเคาน์เตอร์ตลอด

ประธานาธิบดีและนางรูสเวลต์มีความยินดี แต่นางเนสบิตต์รายงานว่าพนักงานรู้สึกประทับใจกับนวัตกรรมทางเทคโนโลยีล่าสุด พวกเขายังคงทำสิ่งต่างๆ ในแบบที่เคยทำมา เช่น ล้างจาน สับและหั่นอาหารด้วยมือ และน่าเสียดายสำหรับประธานาธิบดีรูสเวลต์ ครัวใหม่ไม่ได้ปรับปรุงคุณภาพหรือความหลากหลายของเมนูของนางเนสบิตต์ คุณนายเนสบิตต์เชื่อมั่นในอาหารอเมริกันแบบประหยัด เรียบง่าย เนื้อสัตว์ราคาถูก รวมถึงสมอง ขนมปังหวาน และลิ้นวัว มันบด ผักกระป๋องไร้รส สลัดเจลาตินแต่งแต้มด้วยมาร์ชเมลโลว์และของหวานจืดๆ Franklin Roosevelt เคยพูดติดตลกว่าเหตุผลเดียวที่เขาขอดำรงตำแหน่งที่สี่คือเพื่อที่เขาจะได้กลับไปที่ทำเนียบขาวเพื่อไล่นาง Nesbitt! แม้ว่า Roosevelt จะชนะการเลือกตั้งครั้งที่สี่ แต่นาง Nesbitt และเมนูที่สุภาพของเธอยังคงอยู่ นาง. รูสเวลต์ดูแลพนักงานบ้าน ในชีวประวัติของเธอ เอเลนอร์ รูสเวลต์: เล่มสอง, ผู้เขียน Blanche Wiesen Cook เขียนว่า "การไม่สนใจรสนิยมของสามีอย่างอยากรู้อยากเห็นของ ER เสนอคำอธิบายสำหรับการป้องกัน Henrietta Nesbitt อย่างต่อเนื่องของเธอ: แม่บ้านเป็นการแสดงออกถึงพฤติกรรมที่ไม่โต้ตอบและก้าวร้าวของเธอในการแต่งงานที่มีความซับซ้อนที่น่าทึ่งและซับซ้อน"

เออร์วิน “ไอค์” ฮูเวอร์เป็นผู้นำทำเนียบขาวเมื่อรูสเวลต์ย้ายเข้ามาในบ้านในปี 2476 “พรรครีพับลิกันละสายตาจากสายตาในชั่วข้ามคืน คนที่เหลือดูเหมือนจะเปลี่ยนไปเป็นพรรคเดโมแครต” เขาตั้งข้อสังเกต ในช่วง 40 ปีของการทำงาน เขาเคยรับใช้ภายใต้การบริหารแบบประชาธิปไตยเพียงสองแห่งเท่านั้น คือ โกรเวอร์ คลีฟแลนด์ และวูดโรว์ วิลสัน เมื่อเขาเริ่มอยู่ในทำเนียบขาว ห้องครัวในชั้นใต้ดินก็กลายเป็นสีดำด้วยสิ่งสกปรกและสิ่งสกปรก พื้นปูด้วยอิฐเป็นก้อน ในความทรงจำของเขา สี่สิบสองปีในทำเนียบขาวเขาเขียนว่าเขาพบว่า "เตาผิงแบบเปิดเก่าเคยใช้สำหรับย่างไก่และอบขนมเค้กสำหรับบรรพบุรุษในยุคแรกในประเทศของเรา นกกระเรียนเก่าและถ่มน้ำลายยังคงอยู่ นอกประตูไปด้านหลัง ยังคงมีห้องเก็บไวน์แบบเก่า โรงเนื้อ และโรงรมควัน . . คุณยังคงเกือบจะได้กลิ่นไวน์และกลิ่นหอมจากแฮมและเบคอนที่ปรุงอย่างพิถีพิถันอย่างพิถีพิถันที่นี่”

การทำอาหารแบบเปิดเตา—การทำอาหารในเตาผิง—เป็นวิธีเดียวในการปรุงอาหารในทำเนียบขาวจนถึงการบริหารของ Millard Fillmore (1850-1853) เนื้อย่างบนเปลวไฟที่แตกร้าวหรือย่างในกระป๋องที่สะท้อนเตาอบต่อหน้ากองไฟที่ร้อนจัด หม้อเหล็กและทองสัมฤทธิ์ที่ห้อยลงมาจากนกกระเรียนที่แกว่งไปมาถือสตูว์ ซุป และผัก ขนมปังถูกอบครั้งแรกในเตาอบที่ฝังอยู่ด้านหลังผนังเตา และเมื่ออุณหภูมิภายในเตาอบลดลง พายก็เข้าไปในพาย ตามด้วยคุกกี้และคัสตาร์ด การรู้วิธีควบคุมอุณหภูมิในการปรุงอาหารถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง พ่อครัวต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับถ่านหินและไม้และคุณสมบัติการเผาไหม้ ถ่านหินร้อนที่สุดและเผาไหม้นานที่สุด ไม้เนื้อแข็ง—เถ้า, โอ๊ค, ฮิกคอรี, เมเปิ้ล, และด๊อกวูดให้ความร้อนที่ดี เผาไหม้อย่างสม่ำเสมอและอยู่ได้นาน ย้ายหม้อและกระทะเข้าและออกจากความร้อน เคลื่อนเข้าใกล้กองไฟหรือห่างออกไปเพื่อควบคุมเวลาทำอาหาร รายการครัวในสมัยการบริหารของ James Monroe ประกอบด้วย “กาต้มน้ำซุปทองแดงขนาดใหญ่ 1 ตัว หม้อต้มแฮมขนาดใหญ่ 1 ตัว กาต้มน้ำถนอมอาหารขนาดใหญ่ 1 ตัว กาต้มน้ำปลาแบบเดียวกัน 1 อัน พร้อมที่ระบายน้ำ หม้อต้มกาแฟขนาดใหญ่ 1 หม้อ หม้อสตูว์ทองเหลือง 1 อัน หม้อซอสขนาดใหญ่ 3 อัน 19 ที่มีขนาดแตกต่างกัน . . 2 แผ่นเหล็ก, เตารีดปิ้ง 1 อัน, กระทะ 1 อัน, แจ็คถุบ 5 อัน, โรงสีกาแฟ 3 แห่ง, ถาดรองน้ำหยดเก่า 1 อัน, แท่นถ่มน้ำลาย 2 อัน, ขาตั้งสามขา 4 อัน, สากและครกหินอ่อน 1 อัน, ที่อบเค้กเหล็ก 4 แผ่น”

ทุกวันนี้ เชฟ พ่อครัว เครื่องล้างจาน และพนักงานเสิร์ฟในครัวทำเนียบขาวต้องเตรียมและเสิร์ฟอาหารสำหรับประธานาธิบดีและครอบครัวของเขา รวมถึงแขกจากหลายประเทศทั่วโลก บางครั้งพวกเขาสร้างอาหารและเครื่องดื่มสำหรับกิจกรรมทางสังคมห้าครั้งหรือมากกว่าต่อวัน ตั้งแต่มื้ออาหารของครอบครัว น้ำชา งานเลี้ยงส่วนตัว งานเลี้ยงอาหารค่ำอย่างเป็นทางการ ไปจนถึงงานเลี้ยงต้อนรับที่ใหญ่ขึ้นสำหรับผู้คนหลายร้อยคน หลายคนที่เคยเสิร์ฟอาหารประจำชาติของเราสำหรับ "America's First Dining Table" รู้สึกเหมือนกันเกี่ยวกับประสบการณ์ของพวกเขาเช่นเดียวกับ Henry Haller หัวหน้าพ่อครัวสำหรับห้าครอบครัวประธานาธิบดีตั้งแต่ Johnsons ถึง Reagans: "บทบาทของฉันเองในฐานะ Executive Chef of ทำเนียบขาวเป็นตำแหน่งที่คุ้มค่าที่สุดที่ฉันเคยมีมา”

ดูและอ่านต่อ

หากต้องการดูภาพประวัติศาสตร์ของครัวทำเนียบขาว ไปที่: WhiteHouseMuseum.org

สำหรับวิดีโอสาธิตการทำอาหารแบบเปิดโล่ง ไปที่:

สมาคมประวัติศาสตร์อเมริกันยุคแรกและพิพิธภัณฑ์บ้านหลายแห่งมีชั้นเรียนทำอาหารแบบเปิดสำหรับคนหนุ่มสาว ใช้เครื่องมือค้นหาที่คุณเลือก พิมพ์ ชั้นเรียนทำอาหารแบบเปิดโล่ง พร้อมกับชื่อรัฐของคุณและคุณจะพบชั้นเรียนใกล้บ้านคุณ

เมนูทำเนียบขาว

โธมัส เจฟเฟอร์สันเป็นหลายสิ่งหลายอย่าง—นักเขียน นักวิชาการ นักพืชสวน สถาปนิก มัณฑนากร นักบรรพชีวินวิทยา นักประดิษฐ์ นักปรัชญา นักการเมือง—และผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์และอาหารรสเลิศ เขาชอบให้พูดในฐานะนายเจฟเฟอร์สัน ไม่ใช่ประธานาธิบดี และวิพากษ์วิจารณ์ทั้งจอร์จ วอชิงตันและจอห์น อดัมส์สำหรับแนวทางของรัฐบาลกลาง "จักรวรรดิ" ของพวกเขา เขาสนับสนุนความสุภาพเรียบร้อยในสไตล์ประธานาธิบดี แต่โต๊ะของเขาถูกจัดไว้ให้เป็นกษัตริย์ มาร์กาเร็ต เบยาร์ด สมิธ ปฏิคมและภรรยาของซามูเอล แฮร์ริสัน สมิธ ผู้จัดพิมพ์ของ ข่าวกรองแห่งชาติ หนังสือพิมพ์มักเป็นแขกรับเชิญของนายเจฟเฟอร์สัน เธออธิบายอาหารเย็นของเจฟเฟอร์สันว่า “ความเรียบง่ายแบบรีพับลิกัน . . รวมกันเป็นอาหารอันโอชะของ Epicurean”

เจฟเฟอร์สันรักทุกอย่างที่เป็นภาษาฝรั่งเศสและจ้างโฮเร่ จูเลียน พ่อครัวชาวฝรั่งเศส ครั้งหนึ่ง แพทริก เฮนรีเคยตั้งข้อสังเกตว่าเจฟเฟอร์สันหลังจากรับใช้เป็นรัฐมนตรีในฝรั่งเศส “กลับมาจากฝรั่งเศสเป็นชาวฝรั่งเศสจนทำให้เขาละทิ้งทรัพย์สมบัติของเขา” แต่เจฟเฟอร์สันชอบผักและผลไม้ที่ปลูกในท้องถิ่น เช่น ข้าวโพด ถั่วดำ ฮัคเคิลเบอร์รี่ หัวผักกาดเขียว คำเชิญไปงานเลี้ยงอาหารค่ำของเจฟเฟอร์สันที่ทำเนียบขาวไม่เพียงแต่เป็นที่ต้องการเพราะเหตุผลทางสังคมและการเมืองเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะอาหารอร่อยอีกด้วย สมาชิกสภาคองเกรส Manasseh Cutler จากแมสซาชูเซตส์เขียนเมนูอาหารค่ำที่เขาเข้าร่วมที่ทำเนียบขาวเมื่อวันที่ 6 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2345 "รับประทานอาหารที่ประธานาธิบดี - ซุปข้าว, เนื้อวัว, ไก่งวง, เนื้อแกะ, แฮม, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือ เนื้อลูกวัว, ไข่ดาว, เนื้อทอด, พายที่เรียกว่ามักกะโรนีซึ่งดูเหมือนจะเป็นเปลือกที่อุดมไปด้วยต้นหอมหรือหอมแดงซึ่งฉันเอามาเป็นรสชาติที่เข้มข้นและไม่ถูกใจมาก คุณลูอิส [เมริเวเทอร์ ลูอิส] บอกฉันว่าไม่มีในนั้นเลย ว่าเป็นอาหารอิตาเลียน และสิ่งที่ดูเหมือนหัวหอมทำจากแป้งและเนย โดยมีสุราเข้มข้นมากผสมด้วย Ice cream very good, crust wholly dried, crumbled into thin flakes a dish somewhat like a pudding—inside white as milk or curd, very porous and light covered with cream sauce—very fine. Many other jimcracks, a great variety of fruit, plenty of wine and good.”

“Plenty of wine” was a correct assessment, for Jefferson drank one to four glasses of wine a day, ordering it by the barrel from Italy, France, Spain, and Portugal, and served four to six wines with dinner. His wine bill exceeded $10,000 for his eight years in the presidency, a princely sum in the first decade of the 19 th century.

Today, White House menus and wine lists from small dinner parties to large state dinners are much discussed by the first lady, her social secretary, and the White House chefs. The type and style of the meal or event, the special guests and their country or state of origin, the social and political goals of the event, the world and local atmosphere surrounding the meal, the availability of fresh ingredients, the season of the year, the guests’ attitudes toward alcoholic beverages, and guests’ food allergies—all these things must be assessed before planning a White House menu.

After significant research by the executive chef, the pastry chef, their staffs, and the White House social staff, a menu is developed that is appropriate for the proposed social event. The first lady, and sometimes the president, reviews the food and wine choices that are proposed and give their opinion and approval. For important occasions, like state dinners, the chefs will actually cook menu items so that the first lady and her social secretary can taste foods and work with the chefs to refine the menu.

Menus may be printed, but more often than not White House calligraphers hand-letter individual menus for guests. Guests can then take their menus home with them as a souvenir of their experience. Some guests even circulate their menus at their table requesting the autographs of their table mates. You never know who you will be sitting next to when you dine at the White House!

Menu for the James Buchanan Inaugural Ball—March 4, 1857

400 gallons of oysters
60 saddles of mutton
4 saddles of venison
125 beef tongues
75 hams
500 quarts of chicken salad
500 quarts of jellies
A four-foot cake
$3,000 worth of wine

James Buchanan, the only bachelor president, thought that multiple inaugural balls were outrageous wastes of time and energy. He reinstated the single inaugural ball concept, but had to construct a new $15,000 building* on Judiciary Square in Washington to accommodate his 6,000 guests. Guests were served on long tables set against red, white, and blue walls, and when their appetites were satiated they danced beneath a white ceiling glittering with hundreds of gold stars.

You can see pictures of Buchanan’s Inaugural Ball on the Library of Congress website loc.gov:

Abraham Lincoln’s Inaugural Luncheon Menu, March 4, 1861

Mock Turtle Soup
corned เนื้อและกะหล่ำปลี
Parsley Potatoes
Blackberry Pie
กาแฟ

Abraham Lincoln was not known for his culinary sensibilities. His was more of a “food for fuel” perspective. He often got so caught up in his work that he forgot to eat. He was partial to cornbread drizzled with honey and good cup of strong coffee. He did have a sweet tooth. A Washington, D.C. baker claimed the president was one of his best pecan pie customers. Despite his apparent lack of interest in cuisine, Lincoln did plan the menu for the luncheon that followed his inauguration. It was served midday at the Willard’s Hotel in Washington after the ceremonies at the Capitol had ended. Immediately after the luncheon, Lincoln and his family moved into the White House.

Nellie Grant’s Wedding Breakfast Menu, May 21, 1874
State Dining Room

Woodcock and Snipe on Toast
Soft Crabs on Toast
Chicken Croquettes with Fresh Peas
Aspic of Beef Tongue
Lamb Cutlets
Broiled Spring Chicken
Strawberries with Cream
Wedding Cake iced with Doves, Roses, and Wedding Bells
Ice Creams and Ices
Fancy Cakes
Punch • Coffee • Chocolate

Nellie Grant, the charming and vivacious daughter of President and Mrs. Ulysses S. Grant, was sent off on a tour of Europe in the hopes of removing her from the public’s eyes and press’ grasp. Bad idea Nellie made even more news across the ocean. She was wined and dined all over Europe and presented to Queen Victoria at Buckingham Palace. And at age seventeen, on the voyage home, she fell madly in love with a young, handsome English diplomat, Mr. Algernon Sartoris, the nephew of a famous actress. The whole White House staff prepared for her wedding. It was to be “one of the most brilliant weddings ever given in the United States.” The bride wore a gown of white satin edged in Brussels lace a crown of orange blossoms held her tulle veil to her head. She carried a bouquet of tuberoses and orange blossoms and in the cluster of pink rosebuds at the center of her bouquet was a small flag with the word “Love” printed on it. The wedding breakfast menu was printed in gold on white satin and given to guests as souvenirs of the occasion. Gifts poured in from all over the world, but the most unique gift was a poem, “A Kiss for the Bride” written by Walt Whitman. Unfortunately, Nellie and Algernon did not live happily ever after. Algernon became an alcoholic and Nellie left him, taking their four children with her.

A Kiss to the Bride

Sacred, blithesome, undenied,
With benisons from East and West,
And salutations North and South,
Through me indeed to-day a million hearts and hands,
Wafting a million loves, a million soul-felt prayers
—Tender and true remain the arm that shields thee
Fair winds always fill the ship’s sails that sail thee!
Clear sun by day, and bright stars at night, beam on thee!
Dear girl—through me the ancient privilege too,
For the New World, through me, the old, old wedding greeting:
O youth and health! O sweet Missouri rose! O bonny bride!
Yield thy red cheeks, thy lips, to-day,
Unto a Nation’s loving kiss.

President and Mrs. Eisenhower’s Dinner Menu

in Honor of King Paul and Queen Frederika of Greece, October 28, 1955

Shrimp Cocktail
Cocktail Sauce Saltine Crackers
เหล้าเชร์ริ
Clear Consommé
Sliced Lemmon
Celery Hearts • Assorted Olives
Fairy Toast
White Fish in Cheese Sauce
โคลสลอว์
Boston Brown Bread Sandwiches
White Wine
Crown Roast of Lamb Stuffed With Spanish Rice
Mint Jelly
French Peas • Braised Celery
Bread Sticks
Orange and Roquefort Cheese Salad Bowl
French Dressing
Toasted Triscuits
แชมเปญ
Caramel Cream Mold
Burnt Caramel Sauce
Lemon Iced Diamond Shaped Cookies
Nuts • Candies • Demitasse

Mrs. Ike, as President Eisenhower affectionately called his wife, was a “girlie” girl. She loved hair curls and bangs, the color pink, sparkles, tulle, flowered hats, long gloves, flounced skirts, and—at age fifty-six—she had no problem wearing sleeveless gowns that bared her less-than-firm upper arms. 1950’s America adored her because she was open, unpretentious, and genuinely loved people. Seeing themselves in her, many women viewed her as a kindred spirit, a wife dedicated to home and family. But she was far from the typical housewife. The White House staff nicknamed her “Sleeping Beauty” because she was known to lie in bed for long hours in her favorite pink negligee. The truth was she suffered from asthma and heart palpitation and needed to rest. Mamie Eisenhower was not fond of cooking her husband was the culinary expert in the family. Nevertheless, it was Mrs. Eisenhower, having successfully managed thirty households in her thirty-seven years as a military wife, who approved the menus for events large and small, including her husband’s many stag dinners. Her food choices reflected both the times and her Iowa upbringing.

President and Mrs. John Kennedy’s Menu
for a Luncheon with Princess Grace, May 24, 1961

Soft-Shell Crab Amadine
Puligny-Montrachet 1958

Spring Lamb Á La Broche Aux Primeurs
Château Croton Grancey 1955

Salade Mimosa
Dom Pérignon 1952

Strawberies Romanoff
Petits Fours Secs
Demi-tasse

Joining President and Mrs. Kennedy and the Prince and Princess of Monaco for lunch were Senator and Mrs. Claiborne Pell, Mr. and Mrs. Franklin Delano Roosevelt Jr. (the third of Mr. Roosevelt’s five wives), movie producer and director Fred Coe and his wife, and Mr. William Walton, a journalist, painter, and close friend of the president. Princess Grace, the actress Grace Kelly before her marriage, wore a fringed green jacket over a matching sheath dress, white gloves, and an unusual white turban featuring a froth of curled feathers or ribbons. (The hat was a definite fashion faux pas.) Mrs. Kennedy’s social secretary, Letitia Baldrige, in her conversations with the President the week before the luncheon, had jokingly referred to Prince Rainier of Monaco numerous times as Prince Reindeer. At one point during lunch the president turned to respond to Prince Rainer and out slipped “Prince Reindeer.” For a few days after the luncheon, Miss Baldrige was not one of the president’s favorite people. Four years later in an interview, Princess Grace was able to recall every detail of the lunch including all the dishes she had eaten. By that measure, the lunch was a huge success.

A Sampling of Recipes from the First Ladies, and a Few from the Presidents, too!

The George Washington Administration: Martha Washington and Nelly Custis Lewis

Martha Dandridge Custis Washington was a plump widow with two children when George Washington married her. She not only brought property and elite social status to the match, she brought vast property holdings, too. A self-described “old-fashioned Virginia house-keeper,” she was experienced in handling a large household and was a much admired if somewhat reserved hostess. At fifty-eight, Lady Washington was a grandmother when her husband became president. She never resided in the White House, but she managed the first two presidential mansions, first in New York City, and later in Philadelphia, with a the help of many servants as well as her own personal slaves brought north from Virginia. Her “receipt book” was filled with directions for making cakes, fools, hartychoakes, oly-kocks, possets, trifles, and chickin frykasies.

Nelly Custis was Martha’s granddaughter, George Washington’s beloved step-granddaughter. She described the average day for George Washington at Mount Vernon: “He rose before sunrise, always wrote or read until 7 in summer or half past seven in winter. His breakfast was then ready—he ate three small mush cakes (Indian meal) swimming in butter and honey, drank three cups of tea without cream . . ”

The Thomas Jefferson Administration: Martha Jefferson Randolph and Thomas Jefferson

The Virginia Housewife was Martha Jefferson Randolph’s cookbook. As one of Thomas Jefferson’s daughters, Martha Randolph occasionally acted as the White House hostess for her father during his time as president. The cookbook was published as a gift of her sister-in-law, and her father could not help but jot down his own recipes on the some of the blank pages in the book.

Read Martha Jefferson Randolph’s recipes (including Macaroni, Chicken Pudding, and Gooseberry Fool) and Thomas Jefferson’s recipes (including Cabbage Pudding and Ice Cream).

The Rutherford B. Hayes Administration: Lucy Web Hayes

Lucy Hayes was the first first lady to graduate from college at nineteen with high honors from the Wesleyan Female College in Cincinnati, Ohio. Although she believed in women’s intellectual abilities in an era when women’s capabilities were questioned by many, she, like many women in the 19th century, was not yet liberated. She wrote, “Woman’s mind is as strong as man’sequal in all things and his superior in some.” Mrs. Hayes promoted simple American fare in the family’s private dining, but state dinners were executed and served in the French style with one exception no wine or alcoholic beverages were given to guests at the White House. Her temperance attitude earned her the nickname Lemonade Lucy, and many a White House visitor was disappointed that the president approved her stance.

Read Lucy Web Hayes’ recipes (which include Corn Bread and Oyster Stew).

The Franklin Roosevelt Administration: Henrietta Nesbitt

When meat was rationed during World War II, the White House had to stretch its meat allotment, too. But Mrs. Nesbitt, Roosevelt’s housekeeper, said that she would not skimp on the president’s food if she could help it others would have to sacrifice because she did not want to worry him about food. According to Mrs. Nesbitt, favorite White House meat-stretcher foods were: “stuffed peppers, stew, ham scallop, noodles and mushrooms with chicken scraps, spaghetti with meat-cakes cut down from the ‘good old American size’ to mere marbles, curries or omelets with meat tidbits croquettes for a sustaining meal in themselves minestrone soup or fish chowders, ‘both good meals in themselves’ creamed cheeses (soft ones weren’t rationed) for a satisfying light meal gumbo z’herbes (good light meal for children if less spiced) stuffed eggs (meat bits for stuffing) baked beans, deviled meats and casseroles.”

The Dwight Eisenhower Administration: Dwight Eisenhower

As mentioned, Mamie Eisenhower was not interested in cooking, but her husband was an enthusiastic cook. He had been taught to cook, sew, and clean by his mother who believed that all her sons should be well versed in what she considered to be essential life skills. The following recipe of President Eisenhower was included in a menu for a dinner given in honor of the prime minister of Canada and the president of Mexico in April, 1956.

The John F. Kennedy Administration: Chef René Verdon

René Verdon was the French chef hired by Jacqueline Kennedy to work at the White House. He received the title Chevalier de la Legion d’Honneur for his contribution to French cuisine. During the Kennedy administration he became an American citizen.

Read two of Chef René Verdon’s Recipes (Strawberries Romanoff and Boston Clam Chowder) from In the Kennedy Style.

Activity Ideas for Young People

Find a White House cook booka few are listed in the reference section below—at your local library and try to create some of the dishes at home with the children and teens in your family. Cooking with recipes will increase your child’s and teen’s reading and comprehension skills, as well as challenge their math skills. It also introduces your child to chemistry. And most importantly, it is a fun activity the whole family can enjoy together! For more information on literacy/cooking activities, go to “Cooking with Cookbooks: Teaching Your Child Basic Cooking and Kitchen Safety” on the NCBLA’s website thencbla.org.

For a classroom activity choose an international event from the era of America history your class is studying. Have students research the event and the countries involved in the event. They could also research a county’s culture with the goal of planning a menu for a state dinner that would help America build a working relationship with that nation. The menu should also reflect the social and cultural norms of that time period.

To get young people excited about different eras in American history, include information and projects that address domestic history, too. We recommend two great online sources for incorporating food and recipes, both of which reveal so much about any era of history.

  • The first is The Food Timeline. The Food Timeline was created by Lynne Olver, reference librarian and International Association of Culinary Professionals (IACP) member, in response to students, parents, and teachers who frequently asked for help locating food history and period recipes at the Morris County Library (Whippany, NJ). The site is an independent research project and is not sponsored by, or affiliated with, any food companies. Information is checked against standard reference tools for accuracy—Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (Smith), The Oxford Companion to Food (Davidson), The Cambridge World History of Food (Kiple & Ornelas), Larousse Gastronomique (Revised/Updated English edition, 2001), The Encyclopedia of American Food & Drink (Mariani), Food in History (Tannahill), History of Food (Toussaint-Samat), and other sources as needed.
  • The second site is Feeding America: The Historic America Cookbook. The Michigan State University Library and the MSU Museum have partnered to create an online collection of some of the most influential and important American cookbooks from the late 18th to early 20th century. The goal of this project is to make these materials available to a wider audience with digital images of the pages of each cookbook as well as full-text transcriptions and the ability to search within the books across the collection.

Discussion Questions for Young People at Home and in the Classroom

  • What do food and menus tell us about people, countries, and eras of history?
  • Can food and menu choices tell us anything about historical figures’ personalities?
  • In this piece, it’s mentioned that President Eisenhower’s mother thought it important to teach him how to cook. Should everyone learn to cook? Would cooking have been an important skill for President Eisenhower to learn? ทำไม?
  • Although some presidents have been concerned with food issues at the White House, historically it has been the first ladies who have had most influence and have controlled White House menus. What do you think will happen when a woman becomes president of the United States? Will the “first gentleman” be in charge of food, menu, and dinner planning at the White House?

Reference Sources

Baldrige, Letitia. In the Kennedy Style. New York: Doubleday, 1998.

Clinton, Hillary Rodham. An Invitation to the White House: At Home with History. New York: Simon & Schuster, 2000.

Cook, Blanche Wiesen. Eleanor Roosevelt: Volume 2. New York: Viking, 1999.

Ervin, Janet Halliday. The White House Cookbook. Chicago: Follett Publishing Company, 1964.

Haller, Henry. The White House Family Cookbook. New York: Random House, 1987.

Klapthor, Margaret Brown. The First Ladies Cookbook. New York: GMG Publishing, 1982.

Landau, Barry H. The President’s Table: Two Hundred Years of Dining and Diplomacy. New York: HarperCollins, 2007.

McCully, Helen and Bullock, Helen Duprey. The American Heritage Cookbook. U.S.A.: American Heritage Publishing Co., Inc., 1964.

Truman, Margaret. The President’s House. New York: Ballantine Books, 2003.

Whitcomb, John and Claire. Real Life in the White House. New York: Routledge, 2000.

Periodicals

Haber, Barbara. “Home Cooking in the White House.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

Ross, Alice. “Kitchens Past: Thoughts on Open Hearth Cooking for the Presidents.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

Tederick, Lydia Barker. “A Look at the White House Kitchens.” White House History Journal (Journal of the White House Historical Association) no. 20 (Spring 2007).

©2016 Mary Brigid Barrett The National Children’s Book and Literacy Alliance

OUR WHITE HOUSE. Illustration © 2008 by S. D Schindler. Reproduced by permission of the publisher, Candlewick Press, Somerville, MA.


White House Pastry Chef Resigns, Michelle ‘Partly to Blame’

School children aren’t the only ones recoiling from Michelle Obama’s healthy food initiatives. White House executive pastry chef Bill Yosses has resigned, with the นิวยอร์กไทม์ส claiming that Michelle is “partly to blame.”

An accomplished New York chef, Yosses was originally hired by Laura Bush to make his famed sugar art, fruit soufflés and cookie plates. But when Michelle took over, she instructed the dessert master to make healthier treats and smaller portions. She also strictly reduced the number of desserts served to the first family.

ให้เป็นไปตาม ไทม์ส, Yosses replaced butter with fruit purées, replaced sugar with honey and agave, and replaced modern flour with whole grain and heirloom versions.

“I don’t want to demonize cream, butter, sugar and eggs,” Yosses said. He added that the departure was “a bittersweet decision.”

Mrs. Obama released a statement saying she is “incredibly sad to see Bill Yosses go.” She also said: “I am also so grateful to him for his outstanding work, not just as the White House pastry chef, producing the most delectable creations for everything from birthday celebrations to state visits, but also as a key partner helping us get the White House kitchen garden off the ground and building a healthier future for our next generation.”

In lieu of parting gifts, I recommend sending donuts, cupcakes and cookies to Sasha and Malia.


PHOTOS: Rick Bayless' White House-Mexico State Dinner MENU, RECIPES

The White House has unveiled the menu and additional details for Wednesday night's state dinner honoring Mexico, prepared by guest chef Rick Bayless of Chicago, and also released the following statement about the menu:

Mrs. Obama worked with Guest Chef Rick Bayless and White House Executive Chef Cristeta Comerford to create a menu that reflects the best of American cuisine, continuing this White House's commitment to serving fresh, sustainable and regional food, and honoring the culinary excellence and flavors that are present in Mexican cuisine. Herbs, radishes, and lettuces used in preparing tonight's dinner were harvested from the White House Kitchen Garden. White House Executive Pastry Chef William Yosses and his team made desserts using White House honey in the Graham Cracker Crumble and Goat Cheese Ice Cream.

And the menu itself:

Jicama with Oranges, Grapefruit, and Pineapple

Citrus Vinaigrette
Ulises Valdez Chardonnay 2007 "Russian River"

Herb Green Ceviche of Hawaiian Opah
Sesame-Cilantro Cracker

Oregon Wagyu Beef in Oaxacan Black Mole
Black Bean Tamalon and Grilled Green Beans
Herrera Cabernet Sauvignon 2006 "Selección Rebecca"

Chocolate-Cajeta Tart
Toasted Homemade Marshmallows
Graham Cracker Crumble and Goat Cheese Ice Cream
Mumm Napa "Carlos Santana Brut" N/V

For a rough preview of what state dinner guests might expect from Bayless' menu, as well as a look at the menu itself and the East Room of the White House prior to the dinner, flip through the brief slideshow below:

Caryn Rousseau of the Associated Press reports:

Will it be his pork with green tomatillo-avocado salsa, or the duck breast in red chile-apricot mole?

Perhaps the bacon-flavored corn masa cakes stuffed with black beans.

At the first family's request, Chicago chef Rick Bayless has been mum on his menu for the state dinner Wednesday to honor Mexican President Felipe Calderon, though he's dropped some hints:

_ He's preparing a black mole sauce that takes days to make from scratch and includes more than 20 ingredients. "It's a really laborious thing," Bayless said. "But for an event like this nothing is too difficult."

_ Herbs and lettuces from the White House garden will be used in at least one course. "We're not sure exactly what we'll get," he said, "but we'll play around with that . "

_ For dessert, strawberries picked from a local farm will be involved.

Fittingly, the celebrity chef with three top restaurants in Chicago specializes in contemporary Mexican cooking. He said Mrs. Obama requested the menu secrecy so the first family's 200 guests won't feel as if "they'd eaten the meal before they got there."

This is the Obamas' second state dinner, and Bayless is the second guest chef that Mrs. Obama has requested. In November, award-winning chef Marcus Samuelsson prepared a meal for Indian Prime Minister Manmohan Singh.

The first couple are no strangers to Bayless' cuisine, having dined out on his cooking in their hometown. Bayless has called them "adventurous" eaters and said they ordered tasting menus.

Bayless was inspired by Mexican market foods more than two decades ago. He's the author of several Mexican cookbooks, appears in his own PBS series, "Mexico &ndash One Plate at a Time," and has competed on Bravo's "Top Chef Masters."

He has also earned his share of awards: In 1988 Food & Wine named him best new chef. Three years later, the Beard Foundation named him best Midwest chef, then national chef of the year in 1995. Bon Appetit magazine named him cooking teacher of the year in 2002.

But he considers preparing a White House state dinner a career highlight.

"It's moving into a different realm that I don't usually cook in," Bayless said. "I'm really honored to be able to offer what little thing I can offer to creating this special moment."

Planning for the state dinner started months ago, when Bayless said he proposed several menus and narrowed them to the best choices. Then White House executive chef Cristeta Comerford visited Bayless in Chicago for a special tasting and to see plate presentations.

"I went to the table to ask them how everything was," Bayless said. "It was very clear that Chef Comerford was not there to have a good time. She was there to do her job."

Bayless passed muster with Comerford and aims to prepare a state dinner "that will be both well executed and really interesting."

Cooking at the White House, he said, does have some restrictions. He said officials have to know where all the ingredients come from. At one point, he was told he couldn't bring his own knives (eventually he got permission.)

"I said that's like asking a famous runner to run in someone else's tennis shoes," Bayless said.

The chef said he never would have expected his type of modern cooking to be served at the White House.

"It's really a testament to the Obama administration," Bayless said. "They're really taking the wraps off everything and saying what's appropriate for right now."

Bayless told the นิวยอร์กไทม์ส he would be making on recipe in particular -- green ceviche with cucumber. The recipe for it is available here.

Before arriving in Washington, Chef Bayless spoke with NPR, giving additional details:

[M]ost people in the United States think - still think of Mexican food so much in terms of the simple street foods like tacos and such. And I certainly wanted to feature something that I consider to be Mexico's greatest dish. So, yes, Im going to be making a mole and I think it's got 27, 28 different ingredients in it.

[. ]

There's no ingredient that we're going to be bringing from home. The biggest challenge for me is to actually create the food that we do in our restaurants in the White House kitchen. I think there will probably be aromas in that kitchen that have never been there before.

Lynn Sweet has some logistical details at the ชิคาโกซันไทม์ส:

In a further crack down on reporting, the White House this time is not planning any advance event to preview the dinner. Last year on the afternoon of the India dinner, Mrs. Obama's East Wing set up sample table settings the first lady arranged for a briefing on the history of state dinners for the group of girls she is mentoring. I'm told reporters will be able to see a place setting only just before the dinner.

[. ]

The main Calderon dinner is in the East Room desert and entertainment will be on the South Lawn in order for more people to be invited. The East Room only holds about 200.

And Rick Bayless has been actively tweeting from the White House, but not from the White House! There was a mini controversy between Bayless and the Chicago Sun-Times' Lynn Sweet over the White House tweeting that wasn't, the full details of which are here.


ดูวิดีโอ: เปดภาพ! ฟาผาตกระฟา กลางมหานครนวยอรก. TNN ขาวดก. 23. 64 (มิถุนายน 2022).


ความคิดเห็น:

  1. Echa

    หัวข้อที่หาที่เปรียบมิได้มันน่าสนใจสำหรับฉัน))))

  2. Covey

    Mirka do not boil !!!

  3. Daik

    ติดตามพัลส์ของ blogosphere บนบล็อก Yandex หรือไม่? ปรากฎว่าวันของ Tatiana กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้

  4. Sajind

    วลีที่มีประโยชน์มาก

  5. Mikio

    คุณไม่ถูกต้อง ขอหารือ. เขียนถึงฉันใน PM



เขียนข้อความ