สูตรใหม่

โปโซเล แวร์เด

โปโซเล แวร์เด


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

คุณจะต้องแช่โฮมินีในน้ำข้ามคืนเพื่อทำให้นุ่มขึ้นเล็กน้อย เมื่อคุณพร้อมที่จะเริ่มทำอาหาร ให้เคี่ยวเนื้อโฮมินีในน้ำประมาณ 1 ชั่วโมง (หรือจนกลายเป็นสีฟัน) จากนั้นนำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำออก

ในขณะที่ไก่กำลังทำอาหาร ให้ผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร: มะเขือเทศ ปอบลาโนส เซอร์ราโน หัวหอมสเปน กระเทียม ผักชี และน้ำซุปข้นจนเนียน เมื่อน้ำสต็อกเดือดและไก่สุกดีแล้ว ให้หรี่ไฟ เคี่ยวเอาไก่ออก แล้วปล่อยให้เย็นเพื่อใช้นิ้วมือขูดหรือใช้ส้อม 2 อัน แต่ก่อนที่จะหั่นไก่ ให้ใส่ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันและน้ำซุปข้น นำไก่หยองไปต้มให้เดือด ปรับของเหลว (ถ้ามีของเหลวมากเกินไปลดได้) และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ขณะที่ซุปกำลังละลาย ให้เตรียมอุปกรณ์ต่างๆ หั่นต้นหอม หั่นหัวไชเท้า หั่นอะโวคาโด หั่นมะนาวเป็นชิ้น หั่นโคติจา กะหล่ำปลีหั่นฝอย เด็ดและทำความสะอาดผักชี หั่นครีม และจัดเตรียมให้ผู้ที่มาทานมาตกแต่งจาน

ตักส่วนที่สมดุลกับไก่และ hominy และขุดเข้าไป!


โปโซเล แวร์เด

Pozole เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉันตลอดกาล Pozole ซึ่งแปลว่า “hominy” เป็นซุปดั้งเดิมจากเม็กซิโก ในฐานะที่เป็นชาวเท็กซัส ฉันมีประสบการณ์กับโพโซลหลายชาม บางอย่างยอดเยี่ยม บางอย่างก็ไม่ยอดเยี่ยม โพโซลมีหลายประเภทแต่ฉันก็โตมากินเหมือนกัน Pozole Verde หรือ Pozole Rojo (หรือเรียกอีกอย่างว่า pozole สีแดงหรือสีเขียว)

ตามธรรมเนียมแล้ว Pozole นั้นเต็มไปด้วย hominy (ทำจากเมล็ดข้าวโพดแห้งและผ่านกรรมวิธีพิเศษเกี่ยวกับน้ำด่าง) เนื้อสัตว์จำนวนมาก (โดยทั่วไปจะใช้เนื้อหมู) และสามารถปรุงรสและปรุงแต่งโดยใช้หัวไชเท้า ผักกาดหอม พริก หัวหอม มะนาว และ อาโวคาโด.

Pozole เป็นหนึ่งในอาหารที่ฉันโตมากินแต่ไม่เคยรู้วิธีทำจริง ๆ และไม่เคยลองเลย เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพูดเพ้อเจ้อเกี่ยวกับชาม Pozole ที่ฉันโปรดปรานซึ่งเสิร์ฟในเมืองที่ร้านอาหารท้องถิ่น Jose ให้กับ Martha เพื่อนของฉัน มาร์ธากล่าวว่าแม้โพโซลของโฮเซ่จะดีมาก แต่สูตรของแม่ของเธอดีกว่า และเธอต้องการสอนวิธีทำโพโซลจริงๆ ตกลงใช่! มาร์ธาเป็นแม่ครัวที่น่าทึ่ง และฉันชอบเรียนรู้จากเธอในครัว

ดังนั้นฉันจึงนั่งลงในครัวและดูเธอทำงานออกไป ช่วงเวลาที่หายากและสนุกสนานมากสำหรับฉัน เพราะฉันมักจะเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่บ้าในครัวด้วยตัวฉันเอง และเธอเป็นนักวิทยาศาสตร์ที่คลั่งไคล้จริงๆ มีอยู่ช่วงหนึ่ง มีหม้อขนาดใหญ่บนเตาตั้งพื้น กำลังเดือด หม้อใบเล็กกำลังเดือด กระทะผัด และเธอก็สับไปที่เคาน์เตอร์ ฉันคิดว่าว้าว นี่เป็นการผลิตโพโซลค่อนข้างมาก!

โพโซลที่มาร์ธาทำเพื่อฉันนั้นดีที่สุดที่ฉันเคยมีมา ความลึกของรสชาติไม่จริงและเรากินมัน ตลอดทั้งสัปดาห์ ก็พอเลี้ยงกองทัพเล็กๆ ได้ 555 แต่เดี๋ยวก่อน! ฉันไม่บ่น ฉันยินดีที่จะกินโพโซลเป็นอาหารเช้า กลางวัน และเย็นทุกวัน ยำ

หลังจากมาร์ธาแสดงให้ฉันเห็นเชือกในการทำโพโซล ฉันรู้ว่าฉันต้องลองทำด้วยตัวเอง ฉันได้พามาร์ธา โพโซล ไปและฉันได้ทำบางสิ่งเพื่อจะได้แบ่งปันกับคุณ ก่อนอื่น ฉันทำสูตรให้เล็กลงมาก แต่ก็ยังทำตันและสามารถป้อนอาหารได้มาก อย่างที่บอก มาร์ธาเลี้ยงดูกองทัพเล็กๆ! ฮาฮา นอกจากนี้ยังมีขั้นตอนมากมายในการทำโพโซลที่ดี ดังนั้นฉันจึงได้ทำการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเพื่อให้ประสบการณ์การทำอาหารสำหรับแม่ครัวทำได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย/ยุ่งน้อยลง ด้วยวิธีนี้ ผู้ปรุงอาหารทุกระดับสามารถได้รับโพโซลชามอร่อยๆ บนโต๊ะได้ สุดท้ายนี้ฉันเลือกใช้ไก่แทนหมูในน้ำซุปนี้ หมูเป็นที่นิยมกว่า แต่หลายคนไม่กินหมูในทุกวันนี้ แถมยังทำให้เวลาทำอาหารเพิ่มขึ้นอย่างมากอีกด้วย ฉันชอบมันมากกับหมูโดยส่วนตัวและจะแสดงให้คุณเห็นถึงวิธีทำกับหมูเร็ว ๆ นี้! มันดีมากเลย

อีกหนึ่งอาหารอันโอชะที่ฉันไม่เคยรู้เกี่ยวกับการกินโพโซล มาร์ธาบอกฉันว่า คุณไม่เคยกินโพโซลโดยไม่มีทอสทาด้า เราหัวเราะกันอย่างสนุกสนานในครัวของฉันเพราะเธอเสิร์ฟโพโซลของฉันกับโทสตาด้ากรอบๆ (เฉพาะแบบบรรจุกล่องที่คุณซื้อในร้านค้า ไม่มีอะไรหรูหรา) และฉันก็พูดว่า… ฉันจะจิ้มอันนี้ไหม? มาร์ธาบอกว่าไม่ โอเค ฉันจะตักซุปใส่มันไหม? มาร์ธาบอกว่าไม่ คุณแค่กินมันพร้อมกับซุป ฉันคิดว่า.. ดูเหมือนไม่จำเป็น แต่รสชาติของข้าวโพดจาก tostada ข้างๆ pozole นั้นเข้ากันได้ดีในสวรรค์ มันเหมือนกับแครกเกอร์รสเค็มกับซุปก๋วยเตี๋ยวไก่ พวกเขาแค่ไปด้วยกัน

อย่างไรก็ตาม ขอบคุณมากสำหรับ Martha สำหรับการสอนเทคนิคใหม่ๆ ที่น่าทึ่งในครัวของฉัน ฉันรักการเรียนรู้จากคุณ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันกับฉันและอนุญาตให้ฉันแบ่งปันบนบล็อกของฉัน!


สรุปสูตร

  • สันคอหมูไม่มีกระดูก 4 ปอนด์ หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว
  • เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด
  • น้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ 4 ถ้วย
  • หอมใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
  • ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
  • กานพลูทั้ง 6
  • ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา โดยเฉพาะเม็กซิกัน
  • มะเขือเทศ 3/4 ปอนด์, แกลบ, ล้าง, และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
  • พริกโปบลาโน 2 เม็ด ผ่าครึ่ง ซี่โครง และเมล็ดออก
  • พริกฮาลาปินโญ่ 2 ชิ้น หั่นเป็นลูกเต๋า นำเมล็ดออกเพื่อลดความร้อน หากต้องการ และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
  • ผักชีสดสับหยาบ 1/3 ถ้วยตวง และอีกมากสำหรับเสิร์ฟ
  • น้ำมันดอกคำฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 กระป๋อง (28 ออนซ์แต่ละอัน) เนื้อสีขาว ระบายออก
  • อะโวคาโดหั่นเต๋า หัวไชเท้าหั่นฝอย กะหล่ำปลีสีม่วงหั่นฝอย มะนาวฝานเป็นแว่นๆ และตอติญ่าข้าวโพดสดอุ่นๆ หรือตอร์ติญ่าชิปส์ สำหรับเสิร์ฟ

ปรุงรสหมูด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและพริกไทย 1/2 ช้อนชา ใส่น้ำซุป หัวหอมครึ่งลูก กระเทียม และน้ำ 10 ถ้วยตวง นำไปต้มและขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ลดความร้อนลงในใบกระวาน กานพลู และออริกาโน เคี่ยวบางส่วนจนหมูนุ่ม 1 1/2 ถึง 2 ชั่วโมง นำหัวหอม กระเทียม ใบกระวาน และกานพลูออก

ในขณะเดียวกัน รวมหัวหอมที่เหลือ tomatillos, poblanos, jalapenos, cilantro และ oil ในเครื่องปั่นน้ำซุปข้นจนเนียน โอนไปยังกระทะและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง, กวนเป็นครั้งคราว, จนข้นเล็กน้อยและสีเขียวเข้ม, 12 ถึง 15 นาที. ผัดในน้ำซุปกับ hominy และเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมพริกฮาลาปิโน่ ผักชี อะโวคาโด หัวไชเท้า กะหล่ำปลี มะนาวฝาน และตอร์ตียา


วัตถุดิบ

คลังสินค้า

ขั้นตอนที่ 1

รวมไก่งวง หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย แครอท สมุนไพร และใบกระวานในหม้อใบใหญ่แล้วเทน้ำ 4 ควอร์ต (ควรปิดไก่งวงให้ทั่วแล้วเติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น) นำไปต้ม ตักโฟมออกจากพื้นผิวลดความร้อนและเคี่ยว 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

นำซากไก่งวงออกจากหม้อแล้วใส่ลงในชามใบใหญ่ กรองสต็อกผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดใส่ชามขนาดใหญ่อีกใบหนึ่งทิ้งของแข็ง นำสต็อกใส่หม้อและตั้งบนไฟอ่อน ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือ (อาจใช้ Diamond Crystal 3 ช้อนโต๊ะขึ้นไป หรือเกลือ Morton kosher ประมาณ 5¼ ช้อนชา) ตวงสต็อก 2 ถ้วยตวงในแก้ววัดความร้อนแล้วพักไว้

Hominy และ Assembly

ขั้นตอนที่ 3

ระบาย hominy และตัดเคล็ดลับ (สิ่งนี้จะช่วยให้ hominy ดูดซับของเหลวในการปรุงอาหารเพื่อให้อวบอ้วนและนุ่มโดยไม่มีแกนที่เป็นชอล์กแข็ง) เพิ่ม hominy และน้ำ 4 ถ้วยที่เหลือในหม้อ เพิ่มความร้อนและนำไปเคี่ยว ปิดฝาและปรุงอาหาร ปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อให้เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม (เมล็ดบางเมล็ดควรหลุดออกจากเปลือก) 2-3 ชั่วโมง ลบจากความร้อนและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ออริกาโนแห้ง

ขั้นตอนที่ 4

ขณะทำอาหาร ให้นำเนื้อไก่งวงออกจากซากและฉีกกระดูกทิ้ง

ขั้นตอนที่ 5

ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดกลางบนไฟปานกลางแล้วปรุงหัวหอมและกระเทียม คนบ่อยๆ จนหัวหอมนิ่มประมาณ 2 นาที เพิ่มเมล็ดฟักทองและปรุงอาหาร กวนบ่อย ๆ จนเหลืองทองเล็กน้อย ประมาณ 4 นาที ใส่ออลสไปซ์ กานพลู และเมล็ดยี่หร่า แล้วผัดจนหอมประมาณ 2 นาที โอนไปยังเครื่องปั่นและเพิ่ม tomatillos 3–5 serrano chiles ขึ้นอยู่กับความเผ็ดของ Chiles และความร้อนที่คุณต้องการ และสำรองน้ำซุปข้น 2 ถ้วยจนเนียน ล้างหม้อ.

ขั้นตอนที่ 6

เทน้ำซุปข้นลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงปานกลางจนข้นเล็กน้อย ประมาณ 10 นาที โอนซอส 1 ถ้วยกลับไปที่เครื่องปั่นและเพิ่มใบหัวไชเท้าpuréeจนเป็นสีเขียวสดใสและเรียบ ผัดน้ำซุปข้นหัวไชเท้าและซอสที่เหลือในหม้อให้เป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสและปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น ผัดเนื้อไก่งวงและแบ่ง pozole ระหว่างชาม เสิร์ฟหัวไชเท้า ผักกาดหอม (ถ้าใช้) ชิชาร์โรน (ถ้าใช้) พริกแห้งบด มะนาวฝาน และออริกาโนอีกมากในชามข้างสำหรับโรยหน้าตามชอบ


สรุปสูตร

  • อกไก่ไม่มีกระดูกขนาดใหญ่ 4 ชิ้น
  • ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
  • ผงปรุงรสอะโดโบะ 1 ช้อนชา
  • น้ำมะนาว ½ ลูก
  • มะเขือเทศ 6 ลูก ปอกเปลือกและสับหรือตามชอบ
  • 3 serrano chiles แบบก้านหรือตามชอบ
  • 1 หัวหอมสับ
  • กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกหรือตามชอบ
  • ผักชี 1 พวง
  • เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสต๊อกไก่ 1 กล่อง (32 ออนซ์)
  • 1 (15.5 ออนซ์) สามารถขาว hominy, ระบายออก

วางอกไก่ในหม้อหุงช้าปรุงอาหารที่ Low จนกว่าจะไม่มีสีชมพูอยู่ตรงกลางอีกต่อไปและน้ำผลไม้จะใสประมาณ 4 1/2 ชั่วโมง เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าทันทีที่ใส่เข้าไปในศูนย์ควรอ่านได้อย่างน้อย 165 องศาฟาเรนไฮต์ (74 องศาเซลเซียส)

ไก่ฉีกในหม้อใบใหญ่ ใส่ยี่หร่า พริกไทยดำ เครื่องปรุงรส adobo และน้ำมะนาว และผสมให้เข้ากัน

ใส่มะเขือเทศและพริกเซอร์ราโนลงในถุงใสที่เข้าไมโครเวฟได้ ปิดผนึกถุงและเจาะสองสามครั้งด้วยมีดเพื่อระบาย ไมโครเวฟจนนุ่ม 4 ถึง 5 นาที

ใส่มะเขือเทศที่นิ่ม พริกเซอร์ราโน หัวหอม กระเทียม ผักชี และเกลือลงในเครื่องปั่นและผสมจนซัลซ่าเวิร์ดเป็นเนื้อเนียน

ผสมน้ำสต๊อกไก่และโฮมินี่กับไก่หยองในหม้อใบใหญ่ เพิ่มครึ่งหนึ่งของซัลซ่าเวิร์ดลงในไก่ที่หั่นฝอย

เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนรสชาติเข้ากันดี ประมาณ 30 นาที


หมูชิลีสีเขียว Pozole-Pozole Verde

ด้วยความสัตย์จริง ด้วยรูปลักษณ์ของรูปภาพเก่าๆ เหล่านี้ ฉันขอบอกว่าถึงเวลาเตรียมกรีน chile pozole (pozole verde) แล้ว! ฉันรักมันมากและฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงรอนานนัก ฉันอาจจะต้องเพิ่มลงในเมนูของฉันในสัปดาห์นี้ อย่างที่หลายๆ คนทราบ ฉันเคยทำงานที่ไซต์ครัวฮิสแปนิกเพื่อพัฒนาสูตรอาหารในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันเป็นประสบการณ์ที่วิเศษมากสำหรับฉัน ไซต์เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วง 4 ปีที่ผ่านมาซึ่งขณะนี้กำลังย้ายอีกครั้งไปยังแพลตฟอร์มที่ใหญ่ขึ้นในขณะที่เราพูด (หรือประเภท) สิ่งนี้หมายความว่า จนกว่าฝุ่นจะตกลงมา สูตรอาหารเก่าๆ หลายๆ สูตรของฉันก็ไม่มีในไซต์ ดังนั้นฉันจึงกู้คืนรายการโปรดแบบเม็กซิกันดั้งเดิมบางส่วนของฉันและเพิ่มลงในไซต์ของฉัน ในการทำเช่นนั้น ฉันยังให้พวกเขามีการปรับปรุงเล็กน้อยเพื่อพูดกับรูปภาพใหม่ ในบางกรณี สูตรนี้สามารถปรุงได้อย่างง่ายดายด้วยไก่อย่างเคร่งครัดแทนหมู หรือบ่อยครั้งที่ใช้ทั้งไก่และหมู

อัปเดต! รูปใหม่เพิ่มเติมท้ายบล็อก!

ภาพใหม่! เย้! นั่นเป็นข้ออ้างที่ดีในการเตรียมสูตรนี้อีกครั้ง!


โปโซเล แวร์เด

นอกเหนือจากพริกหรือไก่และบะหมี่ตามปกติแล้ว ก็ยังดีที่จะมีซุปมังสวิรัติในคอลเลกชั่นอาหารที่สะดวกสบายของคุณ&mdashand no, ซุปผักแบบเก่าทั่วไปจะไม่ถูกตัดออก ใส่ pozole verde จาก ครัว Spicebox โดย Linda Shiue, M.D. (ใช่ เธอเป็นเชฟ และ แพทย์.)

&ldquoซุปที่บำรุงกำลัง ผ่อนคลาย และมีกลิ่นเหมือนเนื้อมีสามประเภทหลัก &rdquo Shiue เขียน &ldquoที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสีแดงและสีขาว และแบบที่ฉันนำเสนอคือสีเขียว Pozole เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดก่อนฮิสแปนิกในเม็กซิโก และเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับการเฉลิมฉลองพิเศษและพิธีทางศาสนา&rdquo

เวอร์ชันปลอดเนื้อสัตว์ของ Shiue ใช้เป๊ปซี่ มะเขือเทศ และพริกเขียวเป็นสี และเรียกร้องให้ย่างพริกและอะโรเมติกส์ในเตาอบเพื่อให้ได้รสชาติที่มากยิ่งขึ้น &ldquoเครื่องปรุงไม่ใช่ตัวเลือกแน่นอน&rdquo เธอพูดต่อ &ldquoพวกมันเพิ่มสีสัน เนื้อสัมผัส และรสชาติให้มากยิ่งขึ้น&rdquo

ตัดตอนมาจากSpicebox Kitchen: กินให้ดีและมีสุขภาพดีด้วยตำรับอาหารจากผักที่ได้รับแรงบันดาลใจจากทั่วโลก โดย Linda Shiue, MD ลิขสิทธิ์ &คัดลอก 2021 พร้อมใช้งานจาก Hachette Go สำนักพิมพ์ของ Hachette Book Group, Inc.

มะเขือเทศขนาดกลาง 4 ลูก (ประมาณ 8 ออนซ์)

& frac12 ถ้วยเมล็ดฟักทองดิบปอกเปลือก (pepitas)

½ ถ้วยผักชีสดสับหยาบ

ผักใบเขียว 1 ถ้วย เช่น ผักโขมหรือคะน้า

¼ ช้อนชาออริกาโนเม็กซิกันแห้ง

หนึ่งออนซ์ 29 ออนซ์สามารถขาว hominy ระบายและล้าง

ถั่วปินโต 15 ออนซ์ 1 กระป๋อง สะเด็ดน้ำแล้วล้าง

เมล็ดข้าวโพด 3 ฝักใหญ่ (ประมาณ 2 ถ้วย)

1 chayote หลุมและหั่นเป็นชิ้นขนาดกัด (ดูหมายเหตุ)

อะโวคาโด 2 ผล ปอกเปลือก หั่นเป็นแว่น

กะหล่ำปลีแดงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง

½ ถ้วยหั่น serrano chiles

¼ ถ้วยออริกาโนเม็กซิกันแห้ง

มะนาว 3 ลูก หั่นสี่เหลี่ยม

หัวไชเท้าแตงโม 1 หัว หั่นบาง ๆ เป็นชิ้นพอดีคำ

ผักชีสดสับหยาบๆ

2. ผ่าครึ่งหัวหอมและพริก วางบนแผ่นอบที่มีมะเขือเทศและกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือก ย่างจนนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาล 25 ถึง 30 นาที. นำออกจากเตาอบและเย็นเป็นเวลา 10 นาที

3. ก้านและเมล็ดพริก ลอกเปลือกมะเขือเทศออก ปอกกระเทียมและหัวหอม ใส่ผักย่าง เมล็ดฟักทอง ผักชี และผักใบเขียวลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนได้เนื้อหยาบที่มีรสชาติอร่อย ประมาณ 1 นาที

4. วางโพโซลเพสต์ที่ผสมแล้วลงในกระทะขนาดกลาง เพิ่มน้ำสต็อกและน้ำตามต้องการจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอเหมือนสตูว์ ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส จากนั้นใส่ยี่หร่าและออริกาโนลงไป นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟให้ต่ำและเคี่ยวประมาณ 8 ถึง 10 นาที

5. ใส่เนื้อและถั่วลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที เพิ่มข้าวโพดและ chayote และเคี่ยวจนส่วนผสมร้อนผ่าน แต่ chayote ยังคงกรอบอยู่ประมาณ 2 นาที

6. ตักเสิร์ฟ ตักโพโซลลงในชาม แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงต่างๆ


ซุปหมู Pozole Verde แท้ๆ

Pozole Verde นี้อาจเป็นสูตรซุปที่ฉันโปรดปรานอย่างแท้จริง และฉันได้ทำสิ่งดีๆ มาหลายปีแล้ว ฉันมักจะทำโพโซลไก่สีขาว แต่คราวนี้ฉันไปของจริงทั้งหมดและใช้มะเขือเทศ พริกเซอร์ราโน และหมูเพื่อทำสูตร Pozole Verde นี้

ตอนนี้คุณอาจกำลังคิดว่ามันฟังดูเผ็ด แต่ขอบอกก่อนว่าไม่เผ็ด อันที่จริงฉันไม่ชอบอาหารรสเผ็ดมากขนาดนั้นด้วยซ้ำ ฉันชอบของเผ็ดแบบสบาย ๆ ไม่มีอะไรแย่ไปกว่าการไม่ได้ชิมอย่างอื่นแล้วปากของคุณจะถูกไฟไหม้ในขณะที่คุณเทนมลงบนใบหน้าของคุณ

ก่อนที่ฉันจะเริ่มทำซุปนี้ ฉันรู้สึกว่าจะเริ่มจากตรงไหนดี ฉันใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อแล้วค่อยๆ ปรุงจนสุกหรือไม่? ฉันทำอาหารแยกกันแล้วรวมเข้าด้วยกันหรือไม่? ไม่มีทางถูกหรือผิด แต่สิ่งที่ฉันตัดสินใจทำคือการย่างมะเขือเทศและพริกเซอร์ราโน ฉันเคลือบมันด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปรุงที่ 425 °เป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นฉันก็เปิดไก่เนื้อและปรุงต่ออีก 4 ถึง 5 นาทีเพื่อช่วยถ่าน จากนั้นฉันล้างมะเขือเทศและพริกเซอร์ราโน (ลบเมล็ด) พร้อมกับใบผักชี pepitas ออริกาโนและยี่หร่าจนเนียน

ฉันมักจะรู้สึกแปลก ๆ อยู่เสมอเมื่อใส่โปรตีนดิบลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับผักและปรุงอาหาร ไม่แน่ใจว่าทำไมมันรบกวนจิตใจฉัน แต่มันทำ ฉันผัดไหล่หมูทุกด้านด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน จากนั้นใส่ลงในหม้อเหล็กที่มีหัวหอมและกระเทียมผัด ตอนนี้เพราะว่าอยากเก็บรสชาติไว้นิดหน่อยก็เลยราดซอสเวิร์ดครึ่งบนหมูแล้วเคี่ยวในน้ำซุปไก่เป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนหมูฉีกเป็นชิ้นๆ บางครั้งเมื่อปรุงอาหารอย่างช้าๆ คุณอาจสูญเสียรสชาติไปเป็นเวลานาน ดังนั้นเพื่อเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศและเซอร์ราโนให้ได้มากที่สุด ฉันจึงรอจนกว่าซุปจะเสร็จแล้วจึงใส่ส่วนที่เหลือลงไป

ไม่มี pozole ที่ไม่มี hominy คุณอาจเคยเห็นมันในร้านขายของชำและสงสัยว่ามันคืออะไรกันแน่ เพียงแค่ใส่ข้าวโพดที่ผ่านการบำบัดด้วยน้ำด่างแล้วบรรจุกระป๋อง ไม่ต้องกังวลว่าจะกินได้อย่างปลอดภัย และอร่อยด้วย เพียงแค่กรองแล้วล้างออก ในการปิดท้ายซุปด้วยรสข้าวโพดอีกเล็กน้อย ฉันได้นำเมล็ดข้าวโพดไปผัดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน! มีบริษัทที่ยอดเยี่ยมในมิดเวสต์ที่เรียกว่า "แกลบ" ซึ่งขายข้าวโพดหวานแช่แข็งแบบสดๆ จากซัง และเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมจริงๆ คุณจะรักมัน!

มันเป็นเรื่องของท็อปปิ้งเมื่อพูดถึงซุป ดังนั้นฉันจึงใส่ Pozole Verde นี้ด้วยหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ อะโวคาโด ออริกาโนสด pepitas และมะนาวในกรณีที่เผ็ดเกินไปสำหรับคุณ แน่นอนคุณจะทำซุปนี้อีกครั้งเมื่อคุณได้ลอง เป็นที่ชื่นชอบของครอบครัวอย่างเป็นทางการในบ้านของฉันและเนื่องจากเป็นอาหารที่สะดวกสบายและง่ายต่อการทำให้เป็นวัตถุดิบในตัวคุณเช่นกัน


โปโซเล เวิร์ด…

Michelle Ferrer · 19 ม.ค. 2017 · 3 min read

มันเป็นคืนเดือนมกราคมที่หนาวเย็นและเตาผิงของฉันก็ร้อนขึ้น มีอีกสิ่งหนึ่งที่จะทำให้ค่ำคืนอันแสนอบอุ่นนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น นั่นคือ ซุป อากาศหนาวไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นสำหรับซุปในบ้านของฉัน ฉันกินมันได้ทุกเมื่อ แต่ตอนเย็นแบบนี้ขอทาน คำถามตอนนี้กลายเป็นชนิดของซุปที่จะทำ พริก? ไม่สิ หนักเกินไป ซุปตอร์ติญ่า? ไม่นะ เบาเกินไป พร้อมหม้อซุปของฉันพร้อม ฉันก็ไปหา "พอดี" ของฉัน สำรวจสินค้าคงคลังในห้องครัว มะเขือเทศที่เพิ่งซื้อมาบนเคาน์เตอร์ของฉันพูดกับฉันว่าพวกเขากระซิบว่า "posole"

Posole สตูว์เม็กซิกันแบบซุปที่มีน้ำซุปมะเขือเทศที่ใส่ผักชีและเมล็ดที่เคี้ยวของ hominy พาฉันกลับไปที่ทริป 2013 ของเราที่นิวเม็กซิโก หิมะปกคลุมทุกพื้นผิวในซานตาเฟในฤดูหนาวนั้น และซอสสีแดงและสีเขียวปกคลุมทุกพื้นผิวของจานของเรา คำถามสากลที่สำคัญดูเหมือนจะเน้นไปที่ซอสเหล่านั้น: เราคือทีมแดงหรือทีมเขียว? ซอสแดงเป็นแบบชิลีและสีเขียว ทำจากมะเขือเทศและผักชี เราพบว่าทั้งสองใช้เอนชิลาดา โซปา ทามาเล่ ฉันชอบกินไข่มากกว่า หลังจากดูตัวอย่างจากทั้งสองอย่างมากมาย ผมก็เป็น Team Green ตลอดทาง มีบางอย่างเกี่ยวกับทาร์ตและซอสสีเขียวรสเปรี้ยวที่ฉันไม่สามารถลิ้มรสมันได้เพียงพอแม้จะอยู่ที่นั่นในช่วงฤดูหนาว โพโซลเวอร์ชันของฉันเป็นตัวอย่างที่ดีของรสชาติเหล่านั้น และเหตุผลที่ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะทำอาหาร

Tomatillos ส่วนผสมหลักในสตูว์นี้ไม่ แม้จะมีรูปลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับมะเขือเทศก็ตาม หากคุณไม่คุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้ นี่คือหลักสูตรเร่งรัด:
• Tomatillos เป็นสมาชิกของตระกูลมะยม
• พวกมันเติบโตในเปลือกกระดาษเหนียวๆ ที่ต้องแกะออกก่อนรับประทาน
• น้ำไหลจะทำให้การแกะเปลือกออกอย่างรวดเร็ว
• หลังจากนั้นขัดผิวด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างรวดเร็วจะช่วยขจัดคราบเหนียว
• สามารถใช้ดิบในซัลซ่าหรือปรุงเป็นซอสเขียว

สีของซุปนี้อาจจะดูโมโนโทนเล็กน้อย แต่รสชาติของสมุนไพรที่เป็นกรดและมีกลิ่นควันเล็กน้อยนั้นเป็นอะไรก็ได้ แต่มีข้อสังเกตว่าซุปแสนอร่อยนี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการในคืนฤดูหนาวที่อากาศหนาวเย็น โรยหน้าด้วยอะโวคาโด พริกฮาลาปินโญ่ดอง และ/หรือแป้งตอร์ติญ่าที่บดแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้มากขึ้น เติมชีสโคติจาสำหรับป๊อปครีมรสเค็ม

ซุปเปิดอยู่และฉันมีแก้วขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยซุปที่น่าพึงพอใจนี้ชามแฟนซีเกินไป การกัดแต่ละครั้งมีรสชาติที่แตกต่างกัน - จาลาปิโน่ดองเหล่านั้นอัดแน่นไปด้วยหมัด! หลังจากที่สามีและลูกชายของฉันอิ่มแล้ว ฉันมีโพโซลหนึ่งเสิร์ฟเหลือสำหรับมื้อกลางวันอีกวัน ฉันรับรองไม่ได้ว่าสภาพอากาศนี้จะคงอยู่ได้นานพอที่ฉันจะช่วยเหลือครั้งที่สอง แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น ฉันก็สามารถลดระดับอากาศลงได้เสมอ ทำให้เตาผิงอุ่นขึ้น และแสร้งทำเป็นว่าฉันกลับมาอยู่ในซานตาเฟที่เต็มไปด้วยหิมะ - หวังว่า เพื่อที่เราจะได้เย็นชาที่บ้านนี้ในอีกไม่ถึงปี


วิธีทำ pozole verde

ฉันปฏิบัติต่อน้ำซุปพริกเขียวเกือบเหมือน ง่าย Salsa Verdeแต่ไม่เข้มข้นเท่า ในการทำ ฉันวางน่องไก่ไม่มีกระดูก มะเขือเทศ, หัวหอม, พริกฮาลาปิโน, น้ำซุปไก่, ออริกาโน่ และเกลือในเตาอบขนาดใหญ่แบบดัทช์ ฉันปิดมันบางส่วนแล้วนำไปต้มด้วยไฟแรง เมื่อเดือดให้ลดความร้อนลงเป็นเคี่ยวและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ณ จุดนี้ไก่จะสุกและนุ่ม นำออกด้วยช้อน slotted วางบนจานหรือเขียงแล้วฉีกด้วยส้อม จากนั้นนำมะเขือเทศที่ปรุงสุกแล้ว หัวหอม และพริกฮาลาปิโนสออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วนำไปปั่นในเครื่องปั่น จากนั้นใส่ผักชีสดหนึ่งกำมือ น้ำซุปหนึ่งถ้วยแล้วปั่นจนเนียน

เพิ่มไก่หยอง, น้ำซุปผสมและ hominy กระป๋อง ปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง - สูง เท่านี้ก็เรียบร้อย!

โพโซลเวิร์ดอุ่นๆ ชามใหญ่ถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในช่วงเวลานี้ของปี นั่น ถุงตอร์ติญ่าชิปส์หนึ่งถุง และฉันมีความสุขกับแคมป์ 1 คน

ฉันเสิร์ฟโพโซลเวิร์ดกับพริกฮาลาปินโญ่สด ๆ (เพราะฉันชอบเผ็ด) มะนาวฝานเป็นแว่น หัวไชเท้าหั่นฝอย ผักชี และออริกาโนมากขึ้น ฉันยังชอบที่จะผสมกะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ สักกำมือในบางครั้งเพื่อให้กระทืบเล็กน้อย แต่ฉันลืมทำอย่างนั้นเมื่อฉันถ่ายรูป #อุ๊ปส์ ถ้าคุณมีกะหล่ำปลีอยู่ในบ้าน ฉันขอแนะนำ!



ความคิดเห็น:

  1. Tushicage

    You can recommend that you visit the site, with a huge number of articles on the topic that interests you.

  2. Joram

    คำไหน...ยิ่งใหญ่ ประโยคเด็ด

  3. Ocumwhowurst

    ฉันแน่ใจในเรื่องนี้อย่างแน่นอน



เขียนข้อความ